さいの目に切ったハムのレシピとオーグラタンポテト

このクリーミーで安っぽいオーグラタンポテトとさいの目に切ったハムのレシピ（ポテトグラタン、または pommes deterresグラタン）私たちが今まで楽しんだ中で最高のグラタンポテトを作ります！

私の夫はこれまでグラタンやスカラップポテトのファンではありませんでしたが、これらは例外です。 クリーミーなグラタンポテトを作ると、絶賛されることを忘れがちだと思います。 彼は彼らが毎回どれほど良いか驚いて行動します！

これまでで最高のグラタンポテトを探しているだけなら、さいの目に切ったハムはオプションですが、どのポテト料理にもハムやベーコンを追加するだけでうまくいきます。 さいの目に切ったハムをパン焼きすることもオプションですが、それは本当にこの超クリーミーなポテト料理にテクスチャーの層を追加します。

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オーグラタンポテトとは？

オーグラタンポテトは、フランス南東部の歴史的なドーフィネ地方で、アルプス山脈以前の山脈とドーフィネアルプス（イタリア国境近く）に由来するフランス料理のグラタンドーフィネをベースにしています。

米国では、グラタンのレシピはにさかのぼる料理本で発見されています （少なくとも） 1894年、一般的にスカラップポテトと呼ばれています。 〜個人的には、チーズのないジャガイモをスカラップで仕上げ、チーズ、グラタンを含むレシピと呼んでいます。 😉

そして、技術的には、グラタンポテト（グラタンまたはスカラップポテトとグラタンドーフィノワーズの違い）は、層状のスライスポテトが事前に調理されており、通常は茹でられていることです。

しかし、私はまだここの州で彼らのジャガイモをグラタンポテトのために沸騰させる人を知りません...だから本当に私たちのグラタンポテトは彼らの未調理のいとこ、グラタンドーフィニオースとして知られるべきです （これは伝統的にチーズを含んでいません）。 おやおや、まあ、それほど混乱していません！

つまり、「au gratin」と呼ばれる料理には、安っぽくて無愛想なトッピングが必要です。 （パンくずを追加することもできます）。 クリームを作り、スライスしたジャガイモの上に注ぎ、チーズをトッピングして、ベーキング皿からこすり取る必要がある泡立ったクラストを形成することができます （フランス語のグラタン、または「こする」からのグラタンであり、auは男性的な形の前置詞です。 à + le = auは、「から/で」を意味します）.

オーグラタンポテトをさいの目に切ったハムのレシピで変更し、ポテトの上に注ぐのではなく、安っぽいクリームソースを使用するようにしました。 元のバージョン じゃがいも、クリーム、ハムにチーズをのせて作った祖母のように。

さいの目に切ったハムの材料を使ったオーグラタンポテト

• バター-塩バターまたは無塩バターはどちらも同じようにうまく機能します。
• タマネギ-私の家族は黄色を好む （甘い） タマネギですが、白ねぎは主にグラタンポテトに使われます。
• 調味料 （ターメリック、ガーリックパウダー、ソルト＆ペッパー） -必要に応じて、私のお気に入りのジャガイモ用スパイスを追加して味わってください。
• ヘビークリーム-チーズソースにヘビークリームを使うのが大好きですが、標準的なミルクと小麦粉の組み合わせを以下に示します。
• チェダーチーズ-チーズの組み合わせも機能します。グリュイエールスイスチーズは、グラタンポテトの私のお気に入りのXNUMXつです。
• 調理済みのさいの目に切ったハム-手元に残っているハムを使い切るもうXNUMXつのすばらしい方法です。さいの目に切ったハムを焦がして側面を焦がし、外観、食感、風味を改善します。
• ラセットポテト-グラタンやスカラップポテトを作るのに私のお気に入りのポテトはラセットポテトです （皮付きまたは皮をむいた）。 ラセットポテトのでんぷん含有量が高いと、チーズソースがさらにクリーミーになります！

さいの目に切ったハムであなたのオーグラタンポテトを作るには

これらの超クリーミーでおいしいオーグラタンポテトを始めるには、オーブンを400ºF（205ºC）に予熱し、1〜1.5クォートのキャセロール皿にバターを塗ります。

中火でバターを鍋に溶かします。

玉ねぎのみじん切りを加え、半透明で柔らかくなるまで約XNUMX分煮ます。

調味料を加える （塩、こしょう、ターメリック、ガーリックパウダー）、次に生クリームを追加します （または、同じ量（2カップ）の牛乳と、まだ冷たいうちに大さじ3杯の中力粉を牛乳に混ぜて使用します）.

濃厚なクリームが完全に加熱されるまで、通常は約3〜4分、頻繁に泡だて器で泡立てます。

次に、シュレッドチーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。 チーズが溶けたら、鍋を火から下ろして脇に置きます。

小さなフライパンまたはフライパンで、さいの目に切ったハムを側面が焦げ目がつくまで焼く。

火から下ろし、グラタンポテトを組み立てるために取っておきます。

洗ってスライスしたラセットポテトをキャセロール皿の底を覆うように均等に重ねます。

さいの目に切ったハムを焼き、チェダーチーズソースを層状のジャガイモとさいの目に切ったハムの上に注ぎます。

アルミホイルで覆い、 400ºFで焼く （205ºC） 1時間半またはフォークしたときにジャガイモが柔らかくなるまで。 （異なるサイズのベーキングディッシュを使用し、ジャガイモが提案されたサイズのディッシュよりも厚くまたは薄く積み重ねられている場合、調理時間は異なります）.

じゃがいもを15分ほど冷ましてからお召し上がりください。

オーグラタンポテトまたはスカラップポテトに最適なポテトは何ですか？

ラセットポテトは、これらのソースポテト料理の両方を作るのに最適なポテトです。 ラセットポテトはでんぷん含有量が高く、ソースと結合してさらにクリーミーになります。

私の次の選択は、特にグリュイエールスイスチーズと組み合わせる場合、ユーコンゴールドポテトを使用することです。 赤いジャガイモは私のXNUMX番目の選択肢であり、クリームチーズベースのソースと新鮮なチャイブと組み合わせてこれらが好きです （おいしい!!）.

ラセットポテト （ベスト） とユーコンゴールドポテト （より良い） より多くのでんぷんがクリームソースと組み合わさって、期待されるグラタンポテトの一貫性が得られます。 赤い皮のジャガイモは、デンプン含有量が少ないため、望ましくない乳白色のクリームになる可能性があります。 ここで説明されているように、鍋の方法を使用してチーズクリームソースを作ると、それを回避できます。

グラタンポテトの皮をむく必要がありますか？

この質問は個人的な好みに帰着します。 いいえ、じゃがいもを皮をむく必要はありません （あらゆる種類-ラセット、ユーコンゴールド、または赤い皮のジャガイモ） グラタン、スカラップ、またはドーフィノワーズのジャガイモを作る前に。 私は皮をつけたままにするのが好きです、そしてそれはこれを本当に簡単な大騒ぎのおかずにします！

なぜ私のグラタンポテトは固まっているのですか？

グラタンポテトを強火で調理すると、クリームソースが固まります。 チーズパン法を使ってチーズクリームソースを作ると、一緒に調理したときにソースが固まらないので、それを修正するのに美しく機能します。

生クリームや半分と半分が手元になく、ミルクと小麦粉を使ってチーズソースを始める場合は、オーブンの温度を下げます （約350ºF） じゃがいもをもっと長く調理できるようにします。

また、ラセットポテトは、最高のクリーミーなグラタンポテトを生成し、ソースの凝結で起こりうる問題を防ぐために、最も多くのデンプンを貸します。

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