伝統的なビーフブルギニョン（Boeuf Bourguignon）は、口の中でとろける赤ワインのローストビーフチャンクで構成される古典的なフランス料理の食事です！ アメリカのコンフォート フードであるビーフ シチューのボリュームたっぷりのバージョンを食べたことがないなら、本当に見逃してしまいます。
まさに寒い天気が求めていたものです！ この驚くべき古典的なビーフシチュー、ビーフブルギニョン（ブーフブルギニョン）のボリュームたっぷりのボウル！
牛肉のブルギニョンレシピ（Boeuf Bourguignon）
ビーフブルギニョンは、フランスのブルゴーニュ地方で有名な別のフランス料理と関係があります。 コックオヴァン. 両方の料理は、私の「OMG」と「How Did I Ever Live Without This」の食事のリストに載っているだけでなく、食通や家族向けの「必須レシピ」の一部でもあります。
牛肉のブルゴーニュのジュリア・チャイルドさんに人気を博しました （これはブルゴーニュビーフに変換されます） この一瞬一瞬のシチューの素晴らしい香りであなたの家を満たします。
余分なステップがXNUMXつかXNUMXつあり、長い見た目の指示が伴う場合がありますが、このボリュームのある芳香のある料理を作る人なら誰でも、準備に費やした時間が豊富に報われることを知っています！
ビーフブルゴーニュとしても知られるこの料理は、通常、 赤ワイン そしてそれはからですので フランスのブルゴーニュ地方、真のブルゴーニュ赤ワインは、100％ピノノワールのブドウで作られます。
*この料理は、どこでも最も有名なワイン産地の XNUMX つであり、ワイン製造業界で最も高価で最高のテイスティングのワインがいくつかあります。 この料理を「そのルーツに忠実に」するために、それは良質のピノノワールと組み合わせるのが最善です！
牛肉をマリネしたピノノワールから赤ワインでマリネしたチャックステーキキューブを取り除きました。焼いてビーフブルギニョンを始める準備ができました！
この赤ワインで煮込んだ牛肉料理は、伝統的にどちらかで提供されてきました ホットまたはコールド （残り物の場合は寒い）、通常はパスタ、マッシュポテトまたはトーストしたパンの上に出されます。 私たちは、調理、水切り、すすぎ、そしてオリーブオイルと新鮮な刻んだパセリを混ぜ合わせた幅広のパッパルデッレヌードルの上に牛肉のブルゴーニュを添えるのが大好きです。
親愛なる夫と私はいつもこれと組み合わせるのに最適なワインについて議論しているので、この家族のお気に入りの食事を作るたびに私たちは交代します！ 普段は一緒に飲みながら楽しむことができるワインを使って料理をしていますが、これはそのレシピのひとつです。 ピノノワールのボトル全体 一晩でマリネするために立方体のチャックステーキを覆うことに専念しました （上の写真を参照してください。これは、赤ワインのマリネから取り出した後のマリネしたチャックステーキです）.
ダッチオーブンで完全に調理されたビーフブルギニョンを、オリーブオイルでトスしたパッパルデッレパスタヌードルの上に盛り付けます。
ですから、私の好みは、牛肉のブルギニョンを素朴なピノノワールまたはブルゴーニュと組み合わせることです。2005年のヴィンテージは、料理と飲酒の両方に使用できる価格の素晴らしい年です。 私の夫はもっとワイン愛好家であり、これを彼のお気に入りの赤ワインと喜んで組み合わせます。 シラー or カベルネソービニヨン （そしておそらく私よりも本当に良いヴィンテージに多くを費やしています！）.
牛肉のブルギニョンの作り方（Boeuf Bourguignon）
- あなたの配置から始めます キューブチャックステーキ 中型から大型のボウルに入れます。 塩こしょう、刻んだ新鮮なタイムで味付けし、XNUMXつの月桂樹の葉を追加してから、あなたのボトルで覆います 選択した赤ワイン. *必要に応じて赤ワインの使用量を減らし、ビーフブロスの使用量を増やします。 より多くのビーフブロスを使用する場合は、肉を必要な量の赤ワインで覆い、肉を覆うのに十分なビーフブロスを追加して一晩マリネします。
- マリネした牛肉を一晩入れた赤ワインから分離し、 後で使用するために赤ワインを予約する.
- 大きなフライパンまたはフライパンを中火にかけ、ベーコンをカリカリに焼きます （約8分）。 ベーコングリースを排出しないでください。 調理したベーコンを取り出し、 ダッチオーブンまたはキャセロール皿 （フタ付きのもの）.
- ベーコンが焦げ目がついてフライパンまたはフライパンから取り出されたら、すべての肉がなくなるまで、マリネしたチャックステーキをバッチで焼き始めます。 四方が褐色 （約3〜4分） ダッチオーブンまたはキャセロール皿に入れます。 *うまくいけば、肉の塊を焼くのに使用するのに十分なベーコングリースがまだあり、刻んだタマネギを揚げるのにも十分な量が残っています。 そうでない場合は、続行するために必要に応じてオリーブオイルを追加する必要があるかもしれません。
- ソテー 残りのベーコングリースに刻んだ玉ねぎ タマネギが半透明になるまで （シースルー）、次にベーコンと茶色の牛肉を入れたダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。
- フライパンに中力粉を入れて残りのグリースを吸い取り、かき混ぜてからトマトペーストを加えます。 ミキシングを開始し、予約した赤ワインをフライパンに追加して 牛肉のブルゴーニュのソースを作る。 泡だて器で混ぜ合わせ、ビーフブロスを加えて沸騰させます。
- ソースが完全に沸騰したら、ダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。 ベーコン、牛肉、玉ねぎの上に直接注ぎます。 蓋をして、予熱したオーブンで調理します。 395度F （200℃） 1の時間。
- 1時間後にオーブンからクッキングビーフブルギニョンを取り出し、 加えます パールオニオン、マッシュルーム、ニンジン、バター。 混ぜ合わせてからオーブンに戻し、さらに1時間調理を続けます。
- その後オーブンから取り出します 合計2時間の調理時間 オーブンでパスタ、マッシュポテト、またはトーストしたパンの上にすぐに出してください。
📋レシピ
牛肉のブルギニョン（Boeuf Bourguignon）
成分
- 2½ ポンド チャックステーキ （霜降りがよく、立方体にカットされています）
- 1 ボトル ピノ·ノワール （ピノノワールまたはガメイが伝統的に使用されていますが、他の赤ブルゴーニュワインも使用できます）
- 3 ローリエの葉
- 1 大さじ タイム （新鮮、みじん切り）
- ¼ 小さじ1杯 それぞれ、塩こしょう
- ½ lb ベーコン (XNUMX/XNUMXインチのチャンクに切る)
- ¾ カップ 白たまねぎ （または半分の大きな白ねぎ、みじん切り）
- 3 大さじ すべての目的小麦粉
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ グランドトリック
- 3 カップ ビーフスープ
- 1 lb 真珠の玉ねぎ
- 1 lb ボタンマッシュルーム （白いキノコ、半分または四分の一）
- 3 人参 （3大、4中、5-6小-対角線上で約1 "チャンクにスライス）
- 1 大さじ パセリ （みじん切り、新鮮-付け合わせのオプション）
説明書
- キューブチャックステーキを中型から大型のボウルに入れることから始めます。 塩こしょう、刻んだ新鮮なタイムで味付けし、XNUMXつの月桂樹の葉を追加してから、お好みの赤ワインのボトルで覆います。 *必要に応じて赤ワインの使用量を減らし、ビーフブロスの使用量を増やします。 より多くのビーフブロスを使用する場合は、肉を必要な量の赤ワインで覆い、肉を覆うのに十分なビーフブロスを追加して一晩マリネします。
- マリネした牛肉を一晩入れた赤ワインから分離し、後で使用するために赤ワインを予約します。
- 大きなフライパンまたはフライパンを中火にかけ、ベーコンをカリカリに焼きます（約8分）。 ベーコングリースを排出しないでください。 調理したベーコンを取り出し、ダッチオーブンまたはキャセロール皿（蓋が付いているもの）に置いておきます。
- ベーコンが焦げ目がついてフライパンまたはフライパンから取り出されたら、すべての肉が焦げ目がつくまで（約3〜4分）、マリネしたチャックステーキをバッチで焼き始め、ダッチに入れます。オーブンまたはキャセロール皿。 *うまくいけば、肉の塊を焼くのに使用するのに十分なベーコングリースがまだあり、刻んだタマネギを揚げるのにも十分な量が残っています。 そうでない場合は、続行するために必要に応じてオリーブオイルを追加する必要があるかもしれません。
- 刻んだ玉ねぎを残りのベーコングリースで半透明になるまで炒め、ベーコンと茶色の牛肉を入れたダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。
- フライパンに中力粉を入れて残りのグリースを吸い取り、かき混ぜてからトマトペーストを加えます。 混ぜ始め、予約した赤ワインをフライパンに加えて、牛肉のブルゴーニュのソースを作ります。 泡だて器で混ぜ合わせ、ビーフブロスを加えて沸騰させます。
- ソースが完全に沸騰したら、ダッチオーブンまたはキャセロール皿に移します。 ベーコン、牛肉、玉ねぎの上に直接注ぎます。 蓋をして、予熱したオーブンで華氏395度（摂氏200度）で1時間調理します。
- 1時間後にオーブンからクッキングビーフブルギニョンを取り出し、パールオニオン、マッシュルーム、ニンジン、バターを加えます。 混ぜ合わせてからオーブンに戻し、さらに1時間調理を続けます。
- オーブンで合計2時間調理した後、オーブンから取り出し、パスタ、マッシュポテト、またはトーストしたパンの上にすぐに盛り付けます。
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栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます！
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