知っている 牛肉の内部温度 グリルマスター、シェフ、家庭料理人なら誰でも活用すべき重要なスキルです。これらの温度により、肉が希望の焼き加減に達したかどうかだけでなく、食べても安全かどうかもわかります。さまざまな焼き加減のレベルや、さまざまな種類の牛肉の理想的な内部温度について知っておくべきことはすべて、ここにあります。
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理想的な牛肉の内部温度
ビーフ – 夕食の食材です。 私たちの多くは、アメリカ中の家族の夕食の皿に牛肉を戻したこのスローガンを覚えています. 牛肉は常に 美味しくて用途の広いメインディッシュ 私たちの家でも。
ただし、設定された内部温度が XNUMX つである多くの種類の肉とは異なり、 牛肉のいくつかの異なる温度. したがって、プライムリブやポットローストを調理する正確な温度を常に知っていたとしても、牛肉の他の内部温度についてはそれほど詳しくないかもしれません.
牛肉のローストまたはステーキの内部温度
この USDA 牛肉は 145°F の内部温度で調理することをお勧めします （63°C）. この温度は、米国農務省が可能性のあるバクテリアが熱によって死滅したことを保証する最低温度です。
これは推奨される内部温度ですが、目安として使用できる温度はこれだけではありません。 ステーキやローストを 145°F まで調理する （63°C） ミディアムウェルと見なされるものです。 ミディアムウェルの牛肉は、 ほんのりピンク 真ん中がブラウンで囲んでいます。 これは多くの人にとって少しやりすぎです。
多くの人は、牛肉をミディアムまたはミディアムレアで食べることを好みます。 USDA は 145°F 未満で牛肉を食べることを推奨していませんが、 （63°C） – ほとんどのシェフは、質の高い肉を安全に食べられることに同意しています ミディアムまたはミディアムレア。 ただし、これは、ステーキ、プライム リブ、ローストなど、最小限の加工しか行われていない牛肉のカットにのみ適用されます。
これは、牛肉を好みの方法で正確に調理するのに役立つ温度に関するクイックガイドです.
- レア： 115°Fに120 （46-49°C）
- ミディアムレア： 120°Fに125 （49-52°C）
- 媒体： 130°Fに135 （54-57°C）
- ミディアム・ウェル： 140°Fに145 （60-63°C）
- 素晴らしい： 150°Fに155 （66-68°C）
牛ひき肉の内部温度
推奨される 145°F 付近にはある程度の柔軟性がありますが、 （63°C） ステーキやその他の牛肉の丸ごとカットの場合、牛ひき肉に関しては柔軟性がありません。 実は牛ひき肉には さらに高い推奨内部温度 よくできたステーキよりも。
牛ひき肉の推奨内部温度は 160°F （71°C）. このおすすめの理由は、牛ひき肉の製法にあります。 牛肉をすりつぶすと、肉の中で細菌が繁殖する機会が増えます。 したがって、加熱が不十分な牛ひき肉を食べると、食中毒のリスクが高まります。
したがって、牛ひき肉は常に 160°F で調理する必要があります。 （71°C） 〜へ 保証 食べても安全です。
牛肉の内部温度の測り方
あらゆる種類の肉の内部温度をチェックする最も正確な方法は、 肉用温度計。 私たちの多くは、感謝祭やイースターのプライムリブで七面鳥の内部温度をチェックするために温度計を使用することに精通しています. これらの種類の肉の温度をチェックする特別な注意は、それらが 祝賀、肉が完全に調理されていることを確認したいと考えています。
休日に完璧に調理された鳥やローストを食べることは、風味にとって重要ですが、安全のためにも重要です. 私たちは通常、肉用温度計を使用して、 肉を適切に調理する ゲストの安全のために。
調理するときはいつでも、温度計で内部温度をチェックするのと同じ注意を払う必要があります 牛肉 (または他の肉）。 ジューシーなステーキであろうと、美味しいハンバーガーであろうと、肉用温度計は、肉の内部温度が目的の温度に達したことを確認する唯一の方法です。
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最も正確な内部温度を取得する方法
完璧に調理された牛肉を手に入れるには、温度計を使用するだけでなく、それをどのように使用するかが重要です! 最初のステップは、常に肉用温度計を 最も厚い部分 肉の。 一番厚い部分は最後に焼きます。 したがって、最も正確な温度が得られます。
体温計を挿入したら、そのまましばらく放置します。 30 seconds. これにより、温度計は温度を正確に読み取ることができます。 大きな肉の切り身の場合は、温度計をゆっくりと約 XNUMX/XNUMX インチ引き戻し、XNUMX 番目の読み取り値を取得します。 これは、肉が全体に均一に調理されているかどうかを確認するのに役立ちます.
温度計で探す温度
上で、希望する焼き加減のレベルごとに必要な最終的な内部温度を示しました。 ただし、温度計で探している温度は次のようになります。 下側 推奨温度よりも！ これは、加熱調理後に牛肉を休ませるためです。
そのため、クラシックを目指すなら ミディアムウェルステーキ 145°Fまで調理することをお勧めします (63°C） 次に、温度計が 140°F に達するまで調理します。 （60°C）。
牛肉を火からおろす内部温度。
- レア： 115°F （46°C）
- ミディアムレア： 120°F （49°C）
- M: 130°F （54°C）
- ミディアム・ウェル: 140°F （60°C）
- よくやった: 150°F （66°C）
- 牛ひき肉： 155°F （68°C）
牛肉が届いたら XNUMX度下 推奨温度になったら、火から下ろします。 次の手順に従って肉を休ませ、内部で調理を続けます。
肉を休ませる方法
ビーフウィル 内食を続けます 火から下ろしたら。 したがって、肉を加熱しすぎないように、オーブンから取り出すことが重要です（またはストーブやグリルから）少し早い。
牛肉を火から下ろしたら蓋をして スズ箔. これにより、内部の熱が保持され、調理を続けるのに役立ちます。 ハンバーガーやステーキを調理する場合は、パン/グリルから取り出してプレートに置きます. ホイルで覆います。 ローストのような大きな肉の切り身は鍋に残すことができます。 ローストの上にホイルテントを置きます。
肉を休ませる時間は、カットの大きさによって異なります。 ローストは20〜30分間休ませることができます。 ただし、ステーキやハンバーガーだけが必要な場合があります 10-15分 提供する前に。
牛ひき肉の内部温度の測り方
牛ひき肉を使ってハンバーガーを作る場合は、肉用温度計を簡単に使用できます。 上記の指示に従ってください。 ただし、牛ひき肉を鍋で調理する場合は、 フライパン スパゲッティソースのようなものには、温度計は使えません。
この場合、牛ひき肉をよくかき混ぜて、すべての塊がなくなるまで調理することが重要です。 褐色. 調味料やソースを加える前に必ずこれを行って、肉が調理されていることを確認してください.
牛ひき肉をキャセロールに追加してオーブンで焼く場合でも、 完全に調理された 最初にフライパンで。
大きなローストを調理する場合でも、XNUMX 枚のステーキを調理する場合でも、大量のハンバーガーを調理する場合でも、温度を測定するのに時間がかかります。 牛肉の各部分 すべてがおいしいだけでなく、安全に食べられることを保証します。
牛肉内部温度参考表
| 完成度のレベル | 内部温度 | 内部の説明 |
|---|---|---|
| エクストラレアまたはブルーレア ('ブルー') | 80-100°F （26-38°C） | 深紅色で内部は暖かくありません。 |
| Rare | 115°F （46°C） | 真ん中が鮮やかな赤で、外側に向かってピンク色に変わります。 全体的に少し暖かいはずです。 |
| ミディアムレア | 120-125°F （49-52°C） | 明るいピンク色の中心で、外側に行くにつれて茶色に変わります。 少し暑いはずです。 |
| M | 130-135°F （54-57°C） | 淡いピンク色の中心で、外側は茶色で、全体が熱くなっています。 |
| ミディアム・ウェル | 140-145°F （60-63°C） | 全体的にグレー/ブラウンで、中央に薄いピンクの帯があります。 ずっと暑い。 |
| よくやった | 150-155°F+ (66～68℃以上) | ステーキは灰色/茶色で、全体が熱くなっています。 |
| ブリスケ | 165-175°F （74-79°C） | ブリスケットが簡単に引き離されたら準備完了です。 |
| ポットロースト | 180°F （82°C） | ポットローストは、「フォークテンダー」になり、簡単に引き離せば準備完了です。 |
| ひき肉 (パティ、ミートローフ、ミートボールなど) | 160-165°F （71-74°C） | 肉用温度計を水平にして、牛ひき肉の内部温度を確認します。 |
🥩 牛肉のレシピ
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- バベットステーキ - 薄切りのバベットステーキは口の中でとろける柔らかさ！
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これらの牛肉の内部温度は、安全に食べられる完全に調理された牛肉を作るための鍵です! 以下にコメントを残して、試してみたい素晴らしい牛肉のレシピを教えてください!
📖 レシピカード
牛肉の内部温度: スモーク ビーフロースト (+ より多くの牛肉レシピに最適な内部温度)
成分
説明書
- ブラシオリーブオイル （またはウスターソースを使用） ビーフローストカットをコーティングします。
- 小さなボウルまたはプラスチックの収納袋に、塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどの調味料を混ぜます。 牛肉に調味料を塗り、ブレンドを肉にマッサージします。 *肉を室温に戻し、牛肉を少なくともXNUMX時間温めてから燻製するようにしてください。
- ペレットホッパーまたはチップバスケットに希望の木材チップを入れます。 喫煙者を華氏225度に予熱します （107℃）.
- 味付けした牛肉を予熱した喫煙者のグリルに直接入れます。 内部温度を監視する肉プローブがある場合は、ローストの真ん中にプローブを挿入します。 *ミートプローブの適切な配置については、注記を参照してください。
- 華氏2度で約225時間煙を出します （107℃）、または30ポンドあたり120分。 内部温度は華氏125〜XNUMX度である必要があります （49-52℃） レアの場合、華氏125〜135度 （54-57℃） ミディアムレアの場合、華氏135〜140度 （57-60℃） ミディアム用。
- 燻製した牛肉のローストを休めるために、喫煙者から外し、アルミホイルで約30分間ゆるく覆います。
- 休んだらホイルを取り除き、穀物に対してスライスし、提供します。
スティーブン・コブ 言う
必要な牛肉の内部温度をすばやく見つけることができました。 よろしくお願いします。