選択 最高の代用卵 あなたの特定のニーズのために素晴らしい卵の選択肢の私のリストで簡単です! 卵は 最も利用されている成分のXNUMXつ ベーキングや料理の際に、代替品の使い方を知っていると本当に便利です!
卵なしで調理したり焼いたりするときに役立つ17種類の卵代替品!
信じられないほどの食用卵。 世界で最も人気のある食品のXNUMXつですが、さまざまな理由から、料理に使用したくない場合があります。 この素晴らしい食べ物の素晴らしいところは、 いくつかの信じられないほどの変電所.
卵が不足している、アレルギーがある、またはビーガンや植物ベースの食事療法に従うために交換が必要な場合は、 たくさんのオプションがあります お気に入りの焼き菓子やパン、ミートローフも引き続き楽しめます!
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ベーキングにおける卵の目的
彼らがそれを呼ぶのも不思議ではありません 信じられないほどの卵 -それらは非常に用途が広く、非常に多くの重要な用途があります!
バインディング
卵が他の成分、特にでんぷんに加えられるとき、 卵はでんぷんと結合します これは、焼き菓子の全体的な構造を形成するのに役立ちます。
乳化する
油と水は混ざらないという昔のことわざをご存知ですか? まあ、少し脂肪の助けを借りて、彼らはできる。 卵黄に含まれる脂肪は、乳化や 通常は混ざらない材料を組み合わせる、油や水など。
ふくらみ
酵母は焼き菓子の盛り上がりに注目されていますが、卵も重要な役割を果たしています。 卵は加熱されると空気を閉じ込め、その結果、小さなエアポケットができます。 ベーキング中に上昇する食品を支援します.
イースト菌がパンで生成するのと同じレベルの上昇ではありませんが、クッキーやスフレなど、何かを目標とする食品には役立ちます 軽い立ち上がり、さらにはふわふわで風通しの良い質感.
水分
卵黄の利点はしばしばその脂肪含有量に関連していますが、卵の他の要素である白、 水分に貢献します.
卵白は主に水でできており、レシピの水分含有量の一部と見なされることがよくあります。 したがって、卵白を取り除くか、卵を代用する場合 あなたは水分含有量を増やす必要があるかもしれません.
体験
ベーキングでの卵の使用は、 風味を豊かにする。 これは通常、卵黄が他のフレーバーを吸収した結果です。
見て
卵の目的は上記の理由のXNUMXつである可能性が最も高いですが、焼き菓子の最終的な外観に追加の利点がもたらされる場合があります。 卵は 黄色の色相 黄色いケーキなど、多くのねり粉や生地に。
さらに、彼らは 褐変効果が発生することを可能にします。 これは、タンパク質が加熱されるメイラード反応と呼ばれます。
焼き菓子の代用卵
すべての焼き菓子の卵の主な目的は 材料を一緒に結合する.
これにより、パン、クッキー、またはその他の商品の構造を形にすることができます。 また、焼き菓子の多くは脂肪や水を含んでいるため、 卵はすべてを混ぜ合わせるのに役立ちます 簡単に。
以下の代替品 すべてが結合剤として機能します。 果物の代用品など、それらの多くは天然の乳化剤でもあります。 その結果、これらのいずれも焼き菓子の卵の代わりに使用できます。
これらの多くが提供していないのは、卵の膨張剤の側面です。 したがって、これらの置換が頻繁に行われることがわかります より重い焼き菓子を作ります。
スパークリングウォーターのように、使用できる驚くべき代替品がいくつかあります 軽くてふわふわの一貫性のために ケーキやマフィンに。
1.アップルソース
アップルソースは卵の代わりに使用できます 多くの一般的な焼き菓子で クッキー、速成パン、その他の同様のデザートのように。
アップルソースの一貫性は、 湿った成分と乾いた成分を結合する 水分を供給します。 ただし、アップルソースは無脂肪食品であるため、最終製品の粘稠度が高くなる可能性があります。
欲しい人のために 低脂肪または無脂肪の御馳走またはビーガンオプション アップルソースは良い選択肢です。
レシピの各卵を交換してください 無糖のアップルソースの¼カップで.
甘味料のみを使用している場合は、レシピの砂糖または甘味料の量を減らしてください。 最初にアップルソースを追加してから、 ゆっくり砂糖を加える/途中で甘味料とねり粉を味わう。
砂糖の含有量を減らすことも可能性があることに注意してください 全体的な一貫性に影響を与える 最終製品の。
2.マッシュポテトバナナ
マッシュポテトバナナはあなたが探しているならもう一つの良い選択肢です 卵に代わる低脂肪またはビーガン。 アップルソースとバナナの主な違いは、バナナの代替品は通常、最終的な焼き菓子にマイルドなバナナの味を加えることです。
クッキーのような特定のデザートの場合、これは問題ではない可能性があり、おいしい追加でさえある可能性があります。 バナナの味が気に入らない場合 ただし、このオプションは適切でない場合があります。
各卵を¼カップのマッシュポテトバナナと交換します。
果物の代替品は焼き菓子の水分を維持しますが、最終的なおやつです 茶色にはなりません まるで卵で作ったかのように。 これは、メイラード効果のために加熱されるタンパク質が不足している結果です。
3.マッシュポテトアボカド
アボカドは、シンプルな焼き菓子の卵の代わりに人気のあるもうXNUMXつの果物です(アボカドの中央にある大きな古い種が果物になります)。 です ブラウニーで特においしい!
アボカドはビーガンにとって良い選択ですが 低脂肪のオプションが必要な場合は理想的ではありません。 ただし、アボカドの脂肪含有量は、他の無脂肪果実よりも密度の低い一貫性をもたらします。
卵1個をマッシュポテトの¼カップと交換します。
果物の代用品のヒント
レシピで複数の卵が必要で、代替品がXNUMXつ足りない場合は、次のことができます。 さまざまな果物を組み合わせる。 これは、卵が1つしかなく、2つ(またはそれ以上)が必要な場合にも機能します。
お持ちの卵を使用してから、他の卵を上記のオプションのいずれかに置き換えます。
4。 かぼちゃ
果物ではありませんが、ピューレにしたカボチャの粘りはアップルソースに似ています。 したがって、カボチャは同じ¼カップの比率で特定の焼き菓子にも使用できます。
そのカボチャを覚えておいてください 独特の風味があります カボチャが風味を増すパンケーキやマフィンなどの焼き菓子にこれを使用するのが最善です。
5.粉砕したフラックスシードまたはチアシード
スーパーフードの品質で近年人気のあるこれらのXNUMXつのシードは、 ビーガンまたは植物ベースの食事に焦点を当てた。 それらはまた繊維およびオメガ3脂肪酸を加えるすばらしい方法です。
挽いた種子大さじ1+水大さじ3 =卵1個
卵をチアシードまたは亜麻の種子に置き換えるには、次の手順に従います。
- フードプロセッサーで亜麻やチアシードを挽くか、すでに挽いたものを購入します。
- 種子大さじ1+水大さじ3を混ぜる
- それがゲルを形成する間、混合物を約5分間放置します
- 卵XNUMX個の代わりにジェルをレシピに追加します。
これらを代用として使用すると、通常、わずかに土っぽいまたはナッツのような味が追加されます。 そのため、マフィンやパンケーキなど、自然に全粒粉の味や食感のある焼き菓子に最適です。
6.シルケン豆腐
多くの人が豆腐を敬遠しますが、 素晴らしい選択肢です 代用卵を含む多くのレシピへの追加。
豆腐は大豆から作られているので、植物ベースの食事をとっている人には最適ですが、 あなたがそれを避けたいと思う大豆へのアレルギー.
豆腐をブレンドすると、上記の代替フルーツと同様の一貫性が得られ、同じ種類の焼き菓子に使用できます。 一貫性により、同様の最終製品が生成されます。 しっとりしているが濃い。
豆腐を試してみるには、豆腐の¼カップをブレンドまたはマッシュアップして、各卵を交換します。
7.バターミルク
バターミルクは私のお気に入りの材料のXNUMXつです レシピに水分を加える。 卵を交換するとき、バターミルクは水分を加えるだけでなく、結合剤としても機能します。
また、重曹やベーキングパウダーバターミルクと混ぜると 生地が盛り上がるのを助けます。
バナナやコーンブレッドのような速成パンには、バターミルクが最適です。 密度は追加されません 多くの場合、果物や種子の代替品に由来します。
レシピの各卵をバターミルクの¼カップと交換します。
8。 ヨーグルト
バターミルクのように、ヨーグルトは別の発酵乳製品です クイック膨張剤とよく反応します 重曹やベーキングパウダーのように。 したがって、マフィン、パンケーキ、さらにはケーキの卵を置き換えるのに適したオプションです。
各卵をXNUMX/XNUMXカップのヨーグルトと交換します。
9.アーモンドバター(または他のナッツバター)
アーモンドバターは、驚くべき結果をもたらす最も驚くべき卵代替品のXNUMXつです! 具体的には次のように機能します 結合剤 焼き菓子で。
アーモンドバターは、パンやマフィンの他の多くのフレーバーを吸収します より複雑なフレーバーで ズッキーニのパンやバナナのマフィンとして。 チョコチップクッキーでも、この代用で美味しくなります。
でも、ケーキやパンケーキのようなもっとシンプルな焼き菓子でも味が伝わってくるので、 別の代替品を試してください それらのレシピのために。
各卵の代わりにアーモンドバター大さじ3を使用してください。
カシューバターのような他のナッツバターも同じように置き換えることができます。
10.重曹と酢を焼く
卵はレシピの膨張剤としてよく使われることを忘れないでください。 したがって、卵を交換し、重曹などの他の膨張剤がない場合は、次のことを検討してください。 結合できる置換を使用する 生地やねり粉が上がるのを助けます。
科学フェアのために自家製の火山を作ったことがあるなら、酢と重曹を組み合わせるとどうなるか知っています。 これらのXNUMXつの成分を組み合わせることによるその泡立つ反応は 卵の完璧な代替品 軽くて風通しの良いケーキやその他の生地に。
小さじ1杯の重曹と大さじ1杯の白またはアップルサイダービネガーを混ぜます。 卵1個の代わりに泡立つ混合物をレシピに追加します。
11.炭酸水(セルツァー)
お気に入りの泡立つ水も卵の代わりになります! これはうまく機能します すでにバッターに膨張剤が入っている場合は、 特に重曹。
炭酸水は重曹を活性化するのに役立ちます 酢と同様の反応。 軽くてふわふわにしたいケーキやワッフルにもこの代替品を使用してください。
各卵を¼カップのセルツァー水と交換します(泡立つ方が良いです!)。
12.卵代替品
はい、卵代替品と呼ばれる製品があります! それは物を焼くのにうまく機能します、 パンケーキやマフィンなど!
馬鈴薯でんぷん、タピオカ粉、重曹、オオバコ殻の4つのシンプルな材料でできています。 これは グルテンフリーでビーガンフレンドリー.
しかし、それ 卵白を泡立てる必要のあるレシピの代わりにはなりません。
13.ゼラチン
しばしば「ゼラチン卵」と呼ばれるものを使用して、ベーキングの卵を置き換えることができます。 ゼラチンは腱、靭帯、骨を水で煮詰めて作られているため、ビーガンやベジタリアン向けではありませんが、 卵アレルギーのある方に最適です。
ゼラチン大さじ1と水大さじ3はゼラチン卵を作ります 卵の1:1代替品として使用できます。 ゼラチンを大さじ1杯のお湯と混ぜてから、大さじ2杯のお湯を加えてかき混ぜ、数分間休ませてレシピに加えます。
14.アクアファバ
ほとんどのレシピは全卵を必要としますが、卵黄または卵白のみを必要とするものもあります。 ベーキングにおける卵白の最も一般的な使用法は、メレンゲを作ることです。
残念ながら、 上記の代替品は、風通しの良いメレンゲを作るのに十分なほど軽くありません。 しかし、仕事を成し遂げる代替手段がXNUMXつあります。
Aquafabaは ひよこ豆の缶から排出する液体。 はい、あなたはそれを正しく読んでいます。 ひよこ豆のでんぷんは水と結合し、卵白に似た副産物を作ります。
Aquafabaはビーガンフレンドリーで、必要なデザートに最適です 卵白の軽くて風通しの良い食感:メレンゲ、マカロン、さらには自家製のビーガンマシュマロ。
卵白1個を大さじ3杯のアクアファバに置き換えるだけです。
ビーガンエッグウォッシュ: ½カップのアクアファバと小さじ1杯のライトコーンシロップを組み合わせるだけです (カロのように)。 よく混ぜてから、他の卵の洗浄と同じように、ペストリーやパンなどにブラシをかけます。
卵黄はどうですか?
卵白はアクアファバに置き換えるのが最適ですが 上記の他の置換のいずれかを使用できます 完全な卵または卵黄のみを必要とするレシピの代わりとして。 これらの代替品は、カスタードレシピではなく、生地とバッターでのみ機能します。
料理における卵の最良の代替品
焼き菓子の代用卵が必要になることがよくありますが、おいしいレシピで卵が必要になる場合があります。 料理における卵の目的は通常です 結合剤として; したがって、発酵に役立つ代替品について心配する必要はありません。
以下は、ミートローフなどの料理やミートボールを作るときに使用する私のお気に入りの卵代替品です。 これらのオプションは、材料を結合するのに最適です 外の味を加えることなく。
15。 オリーブオイル
オリーブオイルはこのリストの前半で言及されましたが、それは ミートローフの最も簡単な卵の代替。 明らかに、オリーブオイルは卵よりも流動性がありますが、少量では素晴らしい代替品になります。
通常、追加できます 卵1個ごとにオリーブオイル大さじ約2 しかし、ゆっくりと始めて、レシピを注意深く見てください。 やりすぎないように注意してください。やりすぎると逆効果になり、苦味が出てしまいます。
オリーブオイルは肉をしっとりと保ち、ビーガンにやさしく、そして あなたはおそらくあなたのキャビネットにそれを持っています!
16.マヨネーズ
代用卵が必要な場合 たまごが足りなくなったから、マヨネーズは素晴らしいオプションです。 マヨネーズには卵が入っており、粘着性が高く、ミートボールやミートローフをまとめるのに最適です。
マヨネーズ大さじ1から1½は1個の卵を置き換えることができます。
17.小麦粉とオートミール
小麦粉とオートミールに少量の水を混ぜることで、次のようなペーストを作ることができます 結合剤として完全に機能します。 厳密な測定はありません。同量の小麦粉とオートミールを混ぜ合わせてから、水を少し加えます。 ペースト状です.
ミートボールには問題なく機能しますが、ミートローフには特に適しています。 素敵な密度を追加します。
18.ブレッドクラム
ミートボールまたはミートローフのレシピには、ビンディングが非常に優れているため、すでにパン粉が含まれている場合があります。 レシピにパン粉が含まれていない場合は、古いパンを使用してください。 少なくとも3〜4日、そしてそれを粉砕します。
水分が少ない傾向にありますが、店頭で作った既製のパン粉を使用することもできます。 次のように「粘着性」になるのを感じることができるように十分に追加します 肉を一緒に保持する接着剤。
そのはず 大さじ4杯と肉XNUMXポンドあたり½カップの間のどこか しかし、あなたの最善の判断を使用してください。 レシピにパン粉が含まれている場合は、追加で使用できますが、 他の置換のXNUMXつを試してください 最初。
適切な代替の選択
この豊富なリストからお気づきかもしれませんが、代用卵にはたくさんのオプションがあります! 適切な代替案を選択する際に考慮すべき最も重要なことは そもそもなぜ代替品が必要なのか。
それがアレルギーであろうと、特定の食事であろうと、あるいは単に卵が不足しているだけであろうと、特定のニーズに合うオプションがあります。
これらの置換のいずれかを使用しておいしいものを作成したことがある場合は、下にコメントをドロップして、どれが最も効果的かをお知らせください。
📖 レシピカード
料理とベーキングに最適な代用卵
成分
オプション1(便利)-アップルソース
- ¼ カップ アップルソース
オプション2(全体的に最高)-ひよこ豆粉
- 2 大さじ ひよこ豆粉
- 2 大さじ 水
- 1 小さじ1杯 クッキングオイル (オプションで、お好みの食用油を使用してください)
説明書
オプション1(便利)-アップルソース
- 交換がとても簡単なので、これは私のお気に入りの交換です。 焼き菓子は、非常に湿っていても、最終的には密度が高くなる可能性があります。 アップルソースを使用するには、レシピの各卵を¼カップのアップルソースに置き換えます。
オプション2(全体的に最高)-ひよこ豆粉
- ペーストが形成されるまで、大さじ2杯のひよこ豆粉を大さじ1杯の水と混ぜます。 残りの大さじ5杯の水とオプションの食用油を入れてかき混ぜます。 ひよこ豆の卵をXNUMX分間置いてから使用してください。
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
匿名の 言う
優れたコメントと意見。グラシアス、グラシアス!!
「素晴らしいコメントとオプションです。ありがとう、ありがとう!!」
ジェニファーリッチ 言う
卵の調理化学の非常に明確で役立つ説明!