マッシュポテトに最適なポテト ふわふわでクリーミーなこの完璧なバター風味のおかずを提供します。どの品種を使用するかを正確に説明します (そしてどれを避けるべきか) いくつかの トップのヒント マッシュポテトを最高のものにするために。他の方法では絶対に作りたくないでしょう。
間違いのないマッシュポテトをお試しください クリームチーズマッシュポテト, 黄色いマッシュポテト, 赤い皮のマッシュポテト、または私のものを見てください マッシュポテトを作るための究極のガイド.
どのジャガイモの品種にも長所と短所があります。ベーキングやグリルに最適なものもあれば、揚げ物に適したもの、マッシュに最適なものもあります。
ワックス質のジャガイモ、でんぷん質のジャガイモ、または万能のジャガイモがあるかどうかを理解することで、マッシュが風味豊かに成功するかどうかが決まります。完全なガイドがありますので、 ここでチェックアウト.
ワキシーポテト vs. でんぷん質のポテト
信じられないかもしれませんが、食料品店で自家製マッシュポテトにどの品種を選ぶかが重要です。ジャガイモは一般的に以下に該当します XNUMXつの主要なカテゴリ: デンプン質、ワックス質、およびその中間のもの。
でんぷん含有量が高い品種を選ぶことが重要です。 ふわふわで滑らかな マッシュポテト。調理するとバラバラになるので潰しやすくなり、軽くてふわふわな仕上がりになります。
ワックス質の品種を選んだ場合 (白ジャガイモや赤ジャガイモなど))、これらの品種はより硬く、マッシュするのにより多くの労力を必要とするため、ペースト状の食感を得ることができます。誰も望んでいない グミまたはねばねばしたポテト。ワキシーポテトは風味が良く、次のような料理に非常に適しています。 ポテトサラダ 調理中に形が崩れにくいからです。
シェフ、家庭料理人、またはバターたっぷりのおいしいマッシュポテトを作るのが好きな人に、最高の種類のマッシュポテトは何ですかと尋ねると、おそらく次の 2 つの選択肢のいずれかを聞くでしょう。 ユーコンゴールドまたはラセット. じゃがいもの愛好家の間で熱い議論が交わされているので、私は違いを分析するためにここにいます.
ユーコンゴールド
ユーコンゴールドはその一つ 最も人気のあるおすすめの品種 マッシュする。
これらは作成します 心地よくてクリーミーな 中程度のデンプン含有量のマッシュポテト。水分の吸収が少ないため、ゴム状になったりペースト状になったりせず、マッシュした後の食感が良くなります。
これらのジャガイモは、 味わい豊か。自然にバターの味がするので、何かを加える前に、より豊かな味わいのジャガイモが得られます。バターやクリームを加えると、風味豊かなじゃが芋が出来上がります。
あずまや
ラセットは、マッシュポテトのもうXNUMXつの非常に人気のある選択肢です. 彼らは 素晴らしい多用途 焼く、揚げる、潰すなど、さまざまな料理や調理法に使用される品種。
*私は太平洋岸北西部で育ったので、素晴らしいアイダホ産ラセットポテトが今でも私の一番のお気に入りです。
それらはでんぷん含有量が非常に高く、水分が少ないです。 この組み合わせにより、 ピローソフト、ライトマッシュ じゃがいも!これらはよりふわふわしたマッシュを作りますが、ユーコンはよりクリーミーです。さらに、これらのジャガイモはユーコンゴールドよりもマイルドな風味を持っています。
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避けるべきジャガイモ
すべてのジャガイモがマッシュに適しているわけではありません。塩、コショウ、濃厚なバター、クリームチーズ、またはその他の高品質の材料を加えても、これらでは仕事は完了しません。
あなたはしたいと思うでしょう ワックス状の品種は避ける、幼魚や赤ジャガイモなど。
最高のマッシュポテトを作るためのヒント
ジャガイモを選ぶことが非常に重要であることがわかりましたが、それだけではありません。ここに、 さらにいくつかのヒント 最高のクリーミーなマッシュポテトを作りましょう!
1. ジャガイモのブレンドを使用する
はい、先ほどユーコン ゴールドとラセッツの間で行われた議論についてお話しました。この論争は、「マッシュ ポテトに最適なジャガイモは何ですか?」という質問に答えています。そして、答えは両方だということをお伝えします。
この自家製のおかずを作るとき、 50/50の組み合わせを使用する ユーコンゴールドとラセットポテトを組み合わせて、両方の長所を活かしましょう!
2. 正しいマッシングツールを選択する
マッシュポテトにはさまざまなオプションがあります。これは本当に違いを生みます。
A ポテトマッシャー より分厚いスマッシュポテトが得られます。ポテトライサーを使うと、より滑らかでクリーミーな仕上がりになります。
しかしながら、 フードプロセッサーやブレンダーは使用しないでください。 マッシュポテトをグミにしてくれます。
3. 良質な原材料を使用する
この料理にはあるので、 最小限の材料、それらの材料が高品質であることが重要です。さらにクリーミーで濃厚にしたい場合は、ミルクの代わりにハーフアンドハーフまたはクリームを選択するとよいでしょう。
バターも無塩のものを選んでください (バターの代替品ではありません))塩味をコントロールします。ジャガイモはバターの風味が際立っているので、次のいずれかを選択してください。 優れた品質.
4. ジャガイモを小さく切りすぎないでください
ジャガイモを茹でるときに、 大きめの塊に分けて保存してください。 これにより、ジャガイモに水分が吸収される機会が減少し、風味が失われ、どろどろになって水浸しになります。
5. 牛乳と脂肪を室温に戻す
クリームとバターを混ぜる前に、 それらを室温に戻す & 牛乳をやけどする。ジャガイモは牛乳やバターを吸収できないため、熱いジャガイモに冷たい牛乳を混ぜる必要はありません。
これで料理が作れます 味が薄い ベタつきの原因となります。
6. ジャガイモを酷使しないでください
ジャガイモを潰したり混ぜたりするとき 追加の成分、優しく扱ってください。あまりかき混ぜたり、酷使すると、グミ状になってしまいます。
これで、マッシュポテトに最適なジャガイモと、この付け合わせを最高のものにするためのいくつかのヒントとコツがわかりました。このおいしい料理に何を添えるか知りたい場合は、私の提案をチェックしてください. 以下にコメントを残して、お気に入りのヒントやコツを教えてください。
📖 レシピカード
マッシュポテトに最適なジャガイモ:レシピ、ヒントなど!
成分
説明書
- 大きな鍋に、四分の一に切ったじゃがいもを入れ、1~2インチの冷水で覆い、塩で味付けします。
- 水を沸騰させ、じゃがいもをフォークで簡単に刺せるまで約20~25分煮る。 茹で上がったらじゃがいもを水気を切る。
- 小鍋に生クリームを入れて沸騰させる(*ノートを参照してください).
- その間、クリームが沸騰するのを待っている間に、ジャガイモをポテトライサーに押し込みます(*ノートを参照してください).
- すぐに熱い生クリームの 3/2 とバター大さじ XNUMX を加え、じゃがいもに混ぜます。 このプロセスを残りの生クリームでさらに XNUMX 回繰り返し、バターが溶けて全体がよく混ざるまで混ぜます。
- じゃがいもを味わい、必要に応じて塩を加えます。 挽きたての黒コショウをのせて、すぐにお召し上がりください。
ノート
- じゃがいもの皮をむくのは任意ですが、皮をむくとライサーを通りやすくなります。
- マッシュポテトのレシピで風味を加えるために、茹でるポテト1ポンドごとに大さじ1杯の塩を水に入れます。
- クリームをすばやくやけどする方法の詳細については、私の投稿をチェックしてください マッシュポテト用のやけど用ミルク!
- じゃがいもをフードプロセッサーやブレンダーに入れないでください。ざらざらしすぎて、マッシュポテトがねばねばしてグミになってしまうからです。
- 保存方法: 完全に冷めたら、じゃがいもを密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保管します。
- 冷凍するには: じゃがいもを一口大に切り分けて最大 2 か月間冷凍します。 私のガイドをチェックしてください マッシュポテトの冷凍.
- 再加熱するには: マッシュポテトをコンロで弱火で再加熱します。 その他のヒントやコツについては、私の記事をご覧ください。 マッシュポテトを再加熱する最良の方法.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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