ブリスケットの内部温度 あなたのブリスケットが素晴らしくジューシーで柔らかくなることを保証する最も確実な方法です! 加熱が不十分なブリスケットは、加熱しすぎたブリスケットとほぼ同じくらい悪いので、疑いを取り除くために肉用温度計を手に入れてください. ブリスケットの内部温度を正しい方法でチェックする方法を学べば、毎回素晴らしい結果が得られます!
ブリスケットの内部温度
最高のブリスケットを作ろうとするなら、理想を知る必要があります 胸肉の内部温度. これは、ブリスケットを柔らかくジューシーにするには、調理時間と温度が最も重要な要素だからです。
内部温度が低すぎると、ブリスケットは硬くなります。 一方、内部温度が高すぎると、ブリスケットはやり過ぎて乾燥します。 これらのヒントとコツがあれば、どちらも心配する必要はなく、いつでも完璧に調理されたブリスケットを楽しむことができます!
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これらのヒントとコツを試してみたい場合は、 トレイガースモークブリスケット or オーブン焼きブリスケット レシピは始めるのに最適な場所です!
ブリスケットの理想的な内部温度
一般的に、ブリスケットは 190℃以上に調理することが合意されています。°F (88°C) そして210以下°F (99°C)。 私はそれを見つけました スイートスポット 204 です°F (95°C) 最もジューシーなブリスケットのために。
200 の間にとどまる°F (93°C) そして、204°F(95°C) ブリスケットポイントに理想的で、210以上のもの°F (99°C) 乾燥しやすい。 する予定がある場合 ブリスケットを細断する スライスするのではなく、208に近づくことを目指して°F (42°C) 細断しやすくなります。
ブリスケットの平らな部分は より痩せた ポイントより乾燥しやすくなります。 ブリスケットを平らに調理する場合は、195 ~ 200 に近づけるのが最適です。°F (90-93°C) スライスするか、細断するか。
これらの温度は理想的です 最終温度 休ませたブリスケットの場合は、ブリスケットを引っ張る準備をしているときに、持ち越し調理を念頭に置いてください.
キャリーオーバークッキング
肉を熱源から外して休ませると、余熱で肉が加熱し続けます。 あなたのブリスケットは約調理されます 5°もっと グリル、オーブン、または喫煙者から取り出した後。
これは、非常に特定の内部温度に到達しようとしている場合に重要です. あなたはしたいと思うでしょう ブリスケットを火から下ろします 5に達したら休ませるために取っておきます°あなたが目指している温度のF恥ずかしがり屋。
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ブリスケットの内部温度を測定する方法
A 肉温度計 ブリスケットの正確な内部温度をチェックするのに最適なツールです。 このテクニックはどんな種類の肉を調理する場合にも使用する必要がありますが、おいしいブリスケットを準備するには特に重要です!
肉用温度計により、肉が完全に調理され、安全に消費できることが保証されます。 USDA は牛肉の内部温度を 145°F(63°C)、しかし、ブリスケットはこの温度ではタフで、あなたはがっかりするでしょう.
そのため、温度計または温度プローブが非常に重要です。 あなたが目指しているのは 非常に特殊な内部温度 肉はジューシーで柔らかく、しかしパサパサしていません。 肉用温度計が唯一の確実な方法です。
希望の温度範囲内に入ったら、温度計のプローブが肉にどれだけ簡単に滑り込むかによって、ブリスケットの柔らかさを判断できます。 切り裂く感じなら 温かいバター、ブリスケットを引っ張る準備ができました。
最も正確な温度を取得する方法
牛肉を適切な温度で調理するには、温度計だけでは不十分です。理解することも重要です 正しい使い方. 温度計は常に肉の最も厚い部分に挿入する必要があります。これは調理する最後の部分であり、最も正確な温度測定値が得られます。
ゆっくりと引き戻す前に、30 秒間静止します。 ¼インチ もう一度読んでください。 これにより、牛肉が全体に均一に調理されているかどうかを確認できます。
ブリスケットを休ませる方法
ブリスケットを火から下ろしたら、次は 休ませて. このステップは、完全に柔らかいブリスケットを作るプロセスの重要な部分であるため、決してスキップしないでください!
ブリスケットをまな板またはサービングトレイに移し、ホイルでゆるく覆います. しばらく休ませて 15-30分 穀物に対してスライスする前に。
ブリスケットを完全な食事にするには、適切なおかずと組み合わせる必要があります。 私の投稿をチェックしてください ブリスケットで何を提供するか 提案のために!
ブリスケットの内部温度参照チャート
ブリスケットの調理温度 | 調理時間 | 理想的な内部温度 |
---|---|---|
225°F (105°C) | 1ポンドあたり30時間XNUMX分 | 200-204°F (93-95°C) |
250°F (120°C) | 1ポンドあたり15時間XNUMX分 | 200-204°F (93-95°C) |
275°F (135°C) | 1ポンドあたりXNUMX時間 | 200-204°F (93-95°C) |
300°F (150°C) | ポンドあたり30〜45分 | 200-204°F (93-95°C) |
ブリスケットの内部温度に関するこのガイドが、あなたが心に抱いているかもしれない質問のいずれかに答えてくれることを願っています! そうでない場合は、下のコメントでお気軽にお問い合わせください。折り返しご連絡いたします。
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📖 レシピカード
Brisket Internal Temperateures: Traeger Smoked Brisket (+完璧なブリスケットを作るためのヒント!)
成分
- 10 lb 牛のバラ肉
- ½ カップ リンゴ酢
- ½ カップ 水
- ½ カップ マスタード
- 2 カップ ブリスケットドライラブ (私たちの1つの全体のバッチ ブリスケットドライラブ)
説明書
ブリスケットのトリミング
- ブリスケットを準備するには、逆さまにします (まな板の上にファットキャップがあります) 鋭利なナイフを使用して、余分な脂肪や銀皮を下側から切り取ります。 次に、純粋な脂肪の大きな月の形をした領域を見つけて、のこぎりで切り取ります。 100%取り除く必要はありません。残りのブリスケットと同じ高さにするだけで、均一に調理されます。
- 脂肪の長くて薄いストリップを側面から切り取って、ブリスケットを四角にします。 すべてを完全に取り除く必要はありません。肉ができる限り均一な形と厚さになるまでトリミングするだけです。 ブリスケットの端にも同じことをします。 ブリスケットのポイントはややこぶがあり、均一ではないことを覚えておいてください。それは問題ありません。 焼けないように、ゆるんだ肉やぶら下がっている肉を取り除くだけです。
- ブリスケットを裏返し、ファットキャップをトリミングします。 全体の厚さがXNUMX/XNUMX"から½"の間にあるようにします。 あなたのブリスケットがずっと均一に見えたら、あなたは喫煙する準備ができています。
スモークトレイガーブリスケット
- 喫煙者を300°Fに予熱します (150°C) 食品グレードのスプリッツボトルにアップルサイダービネガーと水の50/50溶液を作ります。 取っておきます。 準備したブリスケットのすべての面にマスタードを塗ってから、ブリスケットのドライラブでたっぷりと味付けします。
- 喫煙者の体温が上がったら、味付けしたブリスケットを脂肪を下にしてグリルの火格子に置きます。 邪魔されずに1時間半調理します。
- 1時間半後、アップルサイダー溶液でブリスケットをスプリッツします。 これを30分ごとにさらに1時間半、またはブリスケットが内部温度204°Fに達するまで行います。 (95°C).
- ブリスケットを喫煙者から取り出し、サービングトレイまたは大きなまな板の上に置きます。 フォイルを上からゆるくテントにかけ、15分以上休ませます。
- ブリスケットを穀物に対してスライスして提供します!
ノート
- 私はブリスケットに塩水をかけませんでしたが、多くの人は砂糖と塩の溶液で一晩塩水をかけることを選びます。
- ブリスケットを柔らかくジューシーに保つには、ブリスケットを休めることが不可欠です。 これは肉が座っているときにそれ自身のジュースを再吸収するのに十分な時間を与えます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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