バターとショートニングの比較 ベーキングは探究すべき素晴らしいトピックであり、あなたにも役立ちます 全体的により良いパン屋になります。両方 バターとショートニング はパン屋にとって重要な材料ですが、どちらが優れているかということになると、答えはそれほど単純ではありません。これについて読んで、自分のレシピにバターとショートニングのどちらが最適かを判断するのに役立ててください。
私のおいしいレシピでバターとショートニングを使ってみてください。 ピーナッツバタークッキー, チェリーパイバーまたは アイルランドのアップルケーキ.
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バターとショートニングは、今日ベーキングに最も一般的に使用される 2 つの脂肪ですが、どちらが最適でしょうか?これは よくある質問 その答えはそれほど単純ではありません。場合によります。そうだ、ごめんなさい!
全 考慮すべき要素はかなり多くあります 特定のレシピにどのオプションが最適かを決定するとき。その後はすべて個人の好みになります。
ベーキングにはバターとショートニングのどちらが適していますか
焼き菓子に特定の味、食感、構造を実現するかどうかは、すべて、使用する脂肪の種類にかかっています。驚くべきことに、実際には、どの種類の脂肪が最良であると考えられるかによって異なります。
脂肪とは、オイル、ショートニング、マーガリン、バター、またはプレーンな古いラードを指します。 バターとショートニング はベーキングに使用される最も一般的な種類の脂肪なので、この記事ではこれらに焦点を当てます。
バターとショートニングはどちらも製パンの世界において重要な役割を果たしています。多くのレシピでは、一方をもう一方に置き換えることもできます。
バターを使用するかショートニングを使用するかは、希望する仕上がりに応じて決定します。 構造、食感、味.
短縮とは
ショートニングとは、「室温で固体または半固体である脂肪」と定義されます。食料庫の棚にあるクリスコの缶が、一年中完璧な固形を維持していることを想像してみてください。 (私たちは皆それを持っています!)
ご存知なかった方もいるかもしれませんが、ショートニングは植物から作られています。具体的には、 食用油 オリーブ、ヒマワリ、大豆から抽出されたもの。食用油から作られているのに、なぜ液体ではなく固体なのでしょうか?それは水素化と呼ばれるプロセスの結果です。
水素化についてはもっと複雑な科学的説明がありますが、 ここに簡単な説明があります 短縮を理解するために:
植物油 (オリーブ、ヒマワリ、または大豆から) 不飽和脂肪からそれを変えるプロセスを経ます (液体状態で) 飽和脂肪 (固体状態で). したがって、ショートニング=硬化植物油。
なぜこれが重要なのですか
- ショートニングは 水分ゼロの100%脂肪.
- ショートニング 融点が高い.
短縮のXNUMXつの要素は いつどのように使用するかを理解するための鍵 ベーキングで。
まず、バターとは何かを見てみましょう。 次に、お気に入りの焼き菓子に使用されている 2 つの異なる脂肪を比較してみましょう。
バターとは
バターは、あらゆる種類の牛乳を撹拌して作られる乳製品です。 100%脂肪であるショートニングとは異なり、バターは 脂肪80% 合計で。
残りの 20% は約 16 ~ 18% の水分と約 2 ~ 4% の乳固形分で構成されており、バターにはショートニングには含まれない水分が含まれていることを意味します。
その結果、バターに含まれる水分がその融点に影響を与えます。バターは脂肪分が 80% しかないため、ショートニングよりも低温で早く溶けます。
バターとショートニングの違い
脂肪と水分の含有量 バターとショートニングの量が、これら 2 つの材料で焼いたときの味、食感、さらには構造の違いを生み出します。
一般的に言えば、 ショートニングは、よりフレークで砕けやすい食感の焼き菓子を提供します。これは水分含有量が少ないためです。
融点が高いため、クッキーのように扱われます より厚くて丸くなります (オーブンでは溶けないので)。
一方、 バターで焼いたお菓子 バターがより速く溶けて広がるため、より薄くまたはより平らな構造が得られます。
ただし、バターには水分が含まれているため、クッキーは噛み応えがあり、他の焼き菓子はしっとりとします。
バターとショートニングで焼く
これらは、ショートニングまたはバターをいつ選択するかの簡単なルールです。 ただし、これらのルールはレシピごとに若干異なります。バターとショートニングを使って焼く場合の簡単な注意点は次のとおりです。
読み続けます バターとショートニングがすべてのお気に入りの焼き菓子にどのように影響するかを確認する。これは、どちらを優先するか、またはどちらをいつ代替できるかを判断するのに役立ちます。
>>>すべてを見る マイレシピ ここです!<<<
クッキー(Cookie)について
クッキーはバターでもショートニングでも作れます!つまり、どれを選択するかは完全にあなたとあなたの個人的な好み次第です。
バターを使ってクッキーを作ると、オーブンの中で溶けて広がります。その結果、クッキーはより平らになりますが、食感は素晴らしく噛み応えがあります。 (私の投稿をチェックしてください Cookie の拡散を防ぐ方法 これを解決するために!)
ショートニングは融点が高いので (水分が入っていないので)、クッキーはあまり広がらず、厚くて丸いものになります。ただし、もろくなり、噛みごたえはあまりありません。
風味に関して言えば、バターは非常に濃厚です。一方、ショートニングは中立的または風味がないと考えられています。
バターとショートニングのどちらを使ってクッキーを作るか決めるのは、簡単に気が遠くなるかもしれません。ただし、クッキーのレシピを簡単に変更して、両方のオプションを使用することができます。
ショートニングとバターの両方の利点をすべて得ることができます。あなたのクッキーはしっとり、噛み応えがあり、厚みがあり、風味豊かになります。
これを試してみたい場合は、レシピにバターとショートニングの両方を同量使用してください。 (ただし、総量がレシピに記載されている量であることを確認してください。)
個人的には、バターで作ったクッキーほど美味しいものはないと思っています。しかし、バターとショートニングの両方を使用する利点は簡単にわかります。 (時には自分でもやってしまいます!)
パイクラスト
パイ生地のレシピの多くは短縮を必要とします。完璧なパイ生地は「素晴らしくてサクサクしている」とよく言われるからです。使用する すべて短縮 まさにそれを提供します - 素晴らしいサクサクした生地です。
バターのみを使用すると、パイの外側の端の周りの生地がより厚くなります。 金色の、そしてクラストの底は湿っていて密度が高いことがよくあります。
通常、パイの詰め物が主役なので、生地に関しては味はそれほど重要ではないかもしれません。ショートニングで作ったクラストは味気なく、バタークラストは風味豊かになります。 濃厚なバター風味.
パン
パンを焼くときのバターとショートニングの使用は、他の焼き菓子よりも複雑です。パンのレシピで特にショートニングが必要な場合を除き、 バターを使うのが一番です, 特に 酵母パン用。
水は酵母の上昇を助けます。したがって、バターに含まれる水分は、 本質的な パンの望ましい膨らみ、構造、食感を実現すること。イーストパンのバターの代わりにショートニングを使用する場合は、発酵時間を調整する必要があります。
これはレシピによって異なります。その 調査するのに最適 特定のレシピに必要な変更。
速成パンのレシピ、または盛り上がっていないパンは、簡単に変更できます。 ショートニングとバターを使ったベーキングの一般的なルールは引き続き適用されます。
パンを盛り上げるのに水分は必要ありませんが、 しっとりしたパンにはまだ必要です.
速成パンにバターを使う ような バナナパン しっとりとした美味しいパンが出来上がります。このような種類のパンにショートニングを使用すると、より乾燥した、より密度の高いパンが得られます。
いつものように、味を考慮することを忘れないでください。 あります バターのようなものは何もありません バナナブレッドの。
また、有塩バターが必要なイーストパン かなり当たり障りのないことがわかります バターをショートニングに置き換えた場合。
ビスケット
ビスケットは、「フレーク状」という言葉がショートニングではなくバターを連想させる焼き菓子です。
サクサクした層と金色の表面を持つビスケットを想像するなら、バターが最適です。の 含水量 バターを入れると蒸気が発生し、焼いている間に小さなエアポケットができます。
これにより ビスケットの素敵な上昇 生地に水分を加えます。 結果? フレーク状でしっとりとしたビスケット!
対照的に、ショートニングで作られたビスケットは、 よりもろくなり、より乾燥します。 エアポケットから自然に上昇する蒸気がなければ、これらのビスケットも密度が高くなります。 最終的なテクスチャは、英語のスコーンを思い出させるかもしれません。
ケーキ
クッキーやビスケットとは異なり、バターとショートニングで焼いたケーキには、すぐには違いがわかりません。ほぼ同じように上昇する傾向があります。
ショートニングとバターの使用の違いは テクスチャでもっと気づいた そして時にはケーキの味も。シンプルな 白 or イエローケーキ ショートニングを使用することで、軽くてふわふわなケーキが出来上がります。
しかし、このようなシンプルなケーキ その味の一部を失う可能性があります ショートニングで作ったとき。
より複雑な風味のケーキで、 キャロットケーキ または 濃厚なチョコレートケーキ, バターの代わりにショートニングを使用しても風味には影響しません。実際、 風味の欠如 ショートニングを入れたほうが他の風味が引き立つ場合もあります。
フロスティング
フロスティングにバターとショートニングを使用するかどうかを決定する最大の要因のXNUMXつは、フロスティングの用途と使用場所に基づいています。
ショートニングは融点が高いため、高温でのみ溶けます。したがって、それは、 その形を保持します さまざまな環境で。一方、バターは柔らかくなったり、溶けたりします。
ショートニングは、ケーキをデコレーションする場合に最適なオプションです。 テーブルに座っている または長時間屋外で。冷蔵しなくてもその構造を維持します。
ただし、ケーキを飾る場合 バタークリームのフロスティング 外に置いたままにしておきます 冷蔵庫の長さを問わず、フロスティングが溶けます。
フロスティングが熱に耐えることを心配する必要がなければ、良質のバタークリームフロスティングの味に勝るものはありません。
💭 バターとショートニングのどちらかを選択するためのヒント
バターとショートニングのどちらを選ぶかは難しいかもしれません。何を使用するかを決めるのに役立ついくつかの簡単なヒントをまとめました。
- 味: ショートニングは非常にニュートラルな風味を持っているため、料理の他の風味を際立たせたい場合に最適です。一方、バターには誰もが好む豊かで独特の風味がたっぷりと含まれています。
- テクスチャー: バターは水分を含むため、ショートニングに比べて融点が低くなります。その結果、バターを使用すると、より柔らかく柔らかい焼き菓子が得られます。ショートニングを使うと、サクサクとした食感でしっかりとしたものが出来上がります。
- 温度:ショートニングは常にしっかりしているので使いやすいです。ただし、バターは適切に混合できるように、使用前に室温まで温める必要があります。
- レシピの適応: ほとんどの場合、これら 2 つのオプションは簡単に相互に交換できます。ただし、焼き菓子の食感は影響を受ける可能性があります (味も同様に)。
- 組み合わせ:バターとショートニングの両方を使って気軽に試してみてください!この 2 つを組み合わせると、バターのような風味とショートニングによる構造の利点が得られます。
📖 レシピカード
バター vs ショートニング: 必要なものすべて + 自家製バターの作り方!
成分
- 2 カップ ヘビークリーム
- 1 ピンチ 塩 (オプション)
説明書
- あなたのを注ぐ 2カップヘビークリーム フードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。
- 液体バターミルクから分離されるバターの粘稠度になるまで、クリームを高速で混合します。
- バターからバターミルクを濾し、次にバターを冷たい水道水ですすぎ、バターミルクの除去を終了します。
- オプションを追加します 1ピンチ塩 自家製バターをプラスチックの保存容器に移し、市販のものと同じように使用します。
ノート
- 収量½カップバター=各スティック1本または大さじ8杯の1人前。
- 液体を瓶に入れて、生成される1カップのバターミルクを保存します。
- 使用の合間にはDIYバターを冷蔵してください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ジョーン・レッドベター 言う
これは非常に興味深いものでした。 私のピーナッツバターカットアウトクッキーは、バターと同様に1/2 cpのショートニングを求めます. すべて問題ありませんが、私の質問は、ショートニングを冷蔵庫に入れて長持ちさせ、もちろん室温になるように必要な量を取り出すと言われたことです. 私の冷蔵庫は一晩で 50 度になりましたが、通常はカバードに入っているので、室温で使用しても問題ありませんか? 私の冷蔵庫は元に戻り、今は大丈夫です。 もちろん、すべての卵クリームなどを捨てて申し訳ありませんが、より安全です! クリスコを続けた。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私は個人的に先に進み、温度の変化にもかかわらず、クリスコを使用するために保存します(とにかく通常は室温で保管するため). 最善の判断を下し、テクスチャーや臭いなどの明らかな兆候がないことを確認してください。