の類似点 ケイジャンvsクレオール 料理はありますが、違いがたくさんあることに驚かれるかもしれません! 用語はしばしば同じ意味で使用されますが、ケイジャン料理とクレオール料理は同じものではありません。 ケイジャン料理とクレオール料理の文化史、類似点、相違点について学ぶために読んでください!
違いは何ですか:ケイジャンとクレオール?
今日、多くの文化が組み合わされて創造されているようです フュージョン料理。 しかし、フュージョン料理は新しいものではありません。 最初のフュージョンスタイルの料理のXNUMXつは、数百年前に始まりました。
ケイジャンとクレオール 米国で最も初期のフュージョンクッキングのXNUMXつであるだけでなく、最も長持ちするXNUMXつでもあります。 これらのXNUMX種類の料理は、南部で形成されました–主に ルイジアナ。
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これらのXNUMXつの料理スタイルは 互いに違う、彼らはしばしばお互いに間違えられます。 また、同じものと思われることもあります。
いくつかの類似点にもかかわらず、ケイジャンとクレオールは 独自の料理スタイル。 しかし、これらXNUMXつの調理スタイルの違いは、材料だけではありません。 ケイジャン料理とクレオール料理の違いを真に理解するには、 history それぞれの。
ケイジャン料理の歴史
ケイジャン料理の歴史は、アメリカに持ち込まれる前のXNUMX世紀にまでさかのぼります。 それはフランスの田舎の農民に端を発しました。 アカディア人として知られているこのグループの人々は、最終的に フランスの田舎 北米に移住する。
1600年代初頭、アカディア人は自分たちの味を カナダ 彼らがノバスコシアに移住したとき。 残念ながら、より良い生活への彼らの希望は満たされませんでした。 コミュニティに完全に歓迎されるのではなく、彼らは逃げることを余儀なくされました。
彼らは北アメリカの北の大部分から 最南端 国の一部。 彼らのほとんどは現在のルイジアナに定住しました。
ケイジャンスタイルの料理
農民として、アカディア人は 彼らが集めることができるもの 彼らの周囲から。 これはフランスでジャガイモやニンジンなどの野菜を土地から集めることから始まりました。 さらに、彼らが農民として入手した肉を使用しました。
ノバスコシアでは、彼らの料理は彼らが見つけたものを取り入れるためにシフトしました 大西洋。 彼らは、ノバスコシア沖で見つけたアカザエビ、サーモン、その他の魚を使い始めました。
彼らが料理に加えたものは少し変わったが、料理のスタイルは同じままだった。 彼らは国のルーツに従い、すべてを調理し続けました XNUMXつの鍋に一緒に。
アカディア人がルイジアナに上陸したとき、彼らのワンポットレシピは再び適応されました。 ルイジアナのバイユーに沿って住んでいて、彼らは彼らが簡単に利用できるものを使い続けました。 ザリガニ、ワニ、カニ、カキ ステープルになりました。 さらに、彼らはコミュニティの他の人々からの新しいスパイスやフレーバーを取り入れ始めました。
彼らが新しい家に定住したとき、彼らの名前はに変更されました 「ケイジャン」 –フランス語の「アカディア」の派生語。
クレオール料理の歴史
クレオール料理は昔にもさかのぼります ケイジャン料理よりも早く。 1600年代にルイジアナにヨーロッパからの移民が到着した。
歴史の領域では、彼らは新世界への到着においてそれほど離れていませんが、これらのXNUMXつのグループの人々が到着した方法は かなり違います。 また、彼らのさまざまな料理スタイルにも直接関係しています。
クレオール料理は ヨーロッパの開拓者 ルイジアナに来た人 (および南部の他の部分)。 さらに、これらは都市住民でした。 これらは、お金から来て、さまざまな食べ物にアクセスできるニューオーリンズの住民でした。
クレオールスタイルの料理
クレオールは ニューオーリンズの都市料理。 濃厚で香ばしいソースと各種スパイスが含まれています。 それはフランスとスペインを含むいくつかのヨーロッパ諸国からの味を利用しています。
入植者によってもたらされたヨーロッパの影響に加えて、クレオールは アフリカ料理、カリブ海、ネイティブアメリカン。 これは、都市の奴隷が彼ら自身の背景から彼らが彼らの所有者から作成したヨーロッパ料理に味を加えた結果でした。
ケイジャンの人々はバイユーの土手から引き寄せることを余儀なくされましたが、クレオールの料理人は 海への農場。 さらに、彼らは原料を輸入することができ、乳製品を冷蔵することができました。
その結果、クレオール料理には地元の輸入されたさまざまな食材が含まれていました。 それはまたから成っていた 濃厚でおいしいソース。 その洗練された性質のために、一部のシェフはクレオールを地元の食材だけを使ったフランス料理と呼んでいます。
最も人気のあるケイジャン料理とクレオール料理
ケイジャン料理とクレオール料理は歴史的に多くの点で異なりますが、XNUMXつの人気のある料理を共有しています。 ガンボ & ジャンバラヤ.
どちらの料理も、必要な材料をすべてXNUMXつの大きな鍋に入れて作られています。 ケイジャンにとって、これはその土地から入手できる野菜、肉、またはシーフードでした。 彼らがルイジアナに定住するにつれて、これは主に米、ピーマン、シーフードにシフトしました バイユーに沿ってアクセスできます。
クレオールガンボもすべての材料を鍋に加えます。 ただし、ガンボのベースが異なることに加えて、 幅広い肉 硬化ソーセージなど。
ガンボとジャンバラヤはどちらもワンポットレシピですが、わずかに異なります。 最大の違いは、ガンボは ご飯の上に盛り付けました。 ジャンバラヤはご飯を他の材料と混ぜ合わせています。
ケイジャン料理とクレオール料理の類似点
ケイジャン料理とクレオール料理の類似点は、 フレーバーの融合 異なる文化から。 具体的には、フランス、アフリカ、ネイティブアメリカンのフレーバーです。
これらのXNUMX種類の料理が、この同様の風味の融合を反映するXNUMXつの方法は、ガンボやジャンバラヤなどの料理です。 ただし、これらXNUMXつの料理の基本的な概念は似ていますが、それぞれに独自の料理があります。 ユニークな方法 両方を準備します。
ケイジャン料理とクレオール料理の両方でこれらXNUMXつの伝統的な料理を準備することの違いは、これらXNUMXつのグループの人々と彼らの料理の歴史的な違いを反映しています。 彼らの違い 文化史 そして社会における場所は、彼らが料理に使用するさまざまな材料に大きく反映されています。
ケイジャン料理とクレオール料理の違い
ケイジャン料理とクレオール料理の最大の違いは、 使用される材料。 各グループの人々が使用する材料は、ルイジアナに最初に定住したときに両方がアクセスできたものを反映しています。
ケイジャンの人々は田舎の住人と見なされていました。 彼らはバイユーに沿って住んでいて貧しかった。 したがって、早い段階で彼らは冷蔵を利用できませんでした。 これは、彼らが次のような食材を使った料理に集中したことを意味しました 冷蔵は必要ありませんでした; また、貯蔵寿命の長い食材。
クレオールの人々は都市に住んでいました。 彼らは裕福なヨーロッパの家族であり、電気と冷蔵に簡単にアクセスできました。 したがって、使用できる材料の種類に限定されませんでした。
この違いが見られる最も一般的な場所は 脂肪ベース ケイジャン料理とクレオール料理に。 ケイジャン料理は、ほとんどのレシピを始めるためのベースとしてラードまたはオイルを使用しています。 ただし、クレオール料理は主に使用に焦点を当てています グランドトリック 料理のベースとして。
ケイジャンガンボvsクレオールガンボ
ラード/オイルとバターの使用の違いは、 ベースの味と食感 多くの料理に。 具体的には、ガンボやジャンバラヤの調理を開始するために使用されるルー。
ケイジャン料理とクレオール料理の両方に、ガンボとジャンバラヤが含まれていることを忘れないでください。 それぞれがどのように作られているかは、それぞれの異なる歴史を示しています。 ルーから始めます。
ケイジャンのレシピはオイルまたは ラードと小麦粉 ルーを作成します。 これにより、風味を追加することなく、料理の残りの部分を構築するためのニュートラルベースが提供されます。
クレオールのレシピは バターと小麦粉 ルーを作るために。 これは、バターが準備されているソースに豊かで風味豊かな風味を与えるため、ケイジャンルーとは異なります。
さらに、どちらのタイプの料理も多くの料理でルーを使用していますが、伝統的にケイジャン料理はガンボで使用する唯一の料理です。 ケイジャンガンボはルーから始まり、ルーは 濃厚でおいしいシチュー ブロスを加えて。
一方、クレオールガンボには トマトベース。 そのため、濃厚なシチューではなく、スープのような粘りがあります。
ケイジャンシーズニングvsクレオール調味料
ケイジャン料理とクレオール料理は、 同じ調味料。 ただし、クレオール料理にはより多くのハーブが含まれ、ケイジャン料理にはより多くのスパイスが含まれます。
一般的なケイジャン調味料
- 黒胡椒
- 白コショウ
- カイエンペッパー
- オニオンパウダー
- ガーリックパウダー
- 唐辛子
一般的なクレオール調味料
- ブラックペッパー
- ガーリックパウダー
- オニオンパウダー
- カイエンペッパー(少量)
- タイム
- バジル
- オレガノ
- パセリ
- ローリエの葉
- ローズマリー
通常、ケイジャン料理は スパイシー クレオールより。 残念ながら、過去数十年にわたって、ケイジャン料理は単に過度に辛い料理を意味するという考えが高まっています。
これは真実ではありません。 スパイシーな調味料をXNUMXトン加えるだけでは、良いケイジャンにはなりません。
ケイジャン料理とクレオール料理の両方の根底にあるのは 彼らの歴史。 いくつかの類似点を共有しながら、これらXNUMXつの料理を独立したユニークなものにするのは、彼らがどのように準備され、文化史を尊重することの背後にある意図であるかです。
📖 レシピカード
ケイジャンvsクレオール:ガンボスープレシピ
成分
ルーのために
- ⅔ カップ 植物油 (または菜種油)
- 1 カップ すべての目的小麦粉
説明書
ルーを作る
- 中火から弱火にかけて、大きな底の重いフライパンで、油と小麦粉を混ぜ合わせます。 火傷を防ぐために絶えずかき混ぜます。 これを30〜45分間、またはルーがハーシーのチョコレートシロップのようになるまで続けます。
- ルーを火から下ろしたら、鍋が冷えるまで泡だて器で泡立て続けます。そのままにしておくと燃える可能性があります。
ガンボスープ
- 一方、中火から強火にかけた大きな鍋またはダッチオーブンで、両側のアンドゥイユソーセージを焦がします (片側約2〜3分)。 鍋から取り出して取っておきます。
- チキンテンダーロインを同じ鍋に入れ、ソーセージの残りの脂肪で火が通るまで炒めます。 鶏肉ができたら、脇に置いてエビを鍋に入れます。 エビがピンク色になり、調理されたら、両側を切り、それを取り除きます (*ノートを参照してください)。
- 野菜を追加します (セロリ、ピーマン、玉ねぎ、にんにく、ねぎ、パセリ) ソーセージ/チキン/エビジュースを入れた鍋に入れ、柔らかくなるまで炒め、ケイジャンシーズニングを加えてかき混ぜます。
- 次に、準備したルーを鍋の野菜に加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 チキンブロスを加え、もう一度かき混ぜるか泡だて器で混ぜ、ガンボを沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、ガンボを45分煮ます。 好みのスープの一貫性を実現するために、必要に応じて(煮込んだ後)さらにスープを追加します。
- ソーセージ、チキン、エビを鍋に戻し、かき混ぜて温めます。 温かいご飯の上に盛り付けます。
ノート
- 時間が重要な場合は、ロティサリーチキン、缶詰チキン、および/または調理済みのエビを使用できます。 インスタントポットシュレッドチキン 同様に理想的です。
- このレシピでうまく機能するソーセージには多くの種類がありますが、外出中または単にファンでない場合は省略できます! 必要に応じて、スモークソーセージ、キルバサ、またはターキーソーセージを使用します。
- ルーに背を向けないでください。 ガンボの適切な風味、一貫性、品質にとって特に重要です。 30〜40分間一貫してかき混ぜるので、忍耐と筋肉が必要ですが、結果は最終的にはそれだけの価値があります。
- ガンボ汁とご飯は別々の密閉容器に入れ、最長3日間冷蔵します。 ガンボは冷やしてから冷凍庫で最大6か月間冷凍できますが、ご飯は別々に最大1か月間冷凍できます。
- コンロに残ったガンボを中火から強火にかけて、配管が熱くなるまで再加熱します。 ご飯は電子レンジで再加熱できます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
シェリル 言う
私は 75 歳のルイジアナ人で、祖母からガンボの作り方を学びました。ガンボに対するルーの評価はまちまちだと思います。 トマトベースのクレオール (ニューオーリンズ) ガンボは見たことがありません。 私たちのファイルまたは基本的なガンボにはトマトがありません。 オクラガンボにはトマトが含まれる場合がありますが、オクラとエビの蒸し煮に含まれる可能性が高くなります. 私の経験から、ケイジャンはレシピのベースとしてより多くのトマトを使用していると思います. ただ言って。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
あなたの経験を共有してくれてありがとう! これは、誰も同意できないと思われることの XNUMX つなので、常に個人的な意見を得ることが重要です。
KFマッデン 言う
私は誰よりもケイジャンです
.ノバスコシアへの移民の前に先祖をたどることができます。 アカディアンは、イギリス人によって追放されるまで、ノバスコシアに何年も滞在していました。 ケイジャン vs クレオール ガンボに関しては、ケイジャンはオクラをガンボの材料としてもおかずとしても使用します。 (ただし、トマトは使用しません) クレオール ガンボはより草本で、月桂樹の葉を使用しています。 タイム、ササフラス/ファイル」...そしてしばしばチキンとシーフードの両方を使用しますが、ケイジャンは非常に味付けされていますが、ハーブにあまり依存していません.
ジョー・ハットフィールド 言う
ケイジャン ガンボは植生が少なく、ヨーロッパやフランスの影響が強くなっています。 クレオール ガンボには、アフリカの影響を受けたトマトやオクラなど、より多くの植物が含まれています。 私のガンボはいつもクレオール語で、みんなが私が集まりのためにそれを作る人だと主張しています! 嬉しいけど、本場のガンボは手間がかかる!