フォンダンポテト 見た目は豪華ですが、実は簡単に作れて美味しいんです! このフランスの調理法は、ジャガイモを柔らかくクリーミーで風味豊かな本当に特別なものに変えます。 ご家族もこのジャガイモの美味しさに驚かれるでしょう。 みんなが喜ぶおかずを作ってみましょう!
ポム・ド・テール・フォンダンテ
ジャガイモの側面をまったく新しいレベルに引き上げる バターたっぷり、サクサク、エレガントな見た目のフォンダンポテトを添えて (別名ポム フォンダンまたはポム ド テール フォンダン) 休日の食事、特別な機会、または単に彼らがとても良いからです!
じゃがいもが絶対にじゃがいもの味がするとは思わないでしょう。 フォンダンポテトをオーブンでローストすることで、だしの味が中心にじっくりと火が通り、 これらの完成度を高める シンプルなジャガイモ。
誰も (友人や家族も同様) 徹底的に 私のフォンダンポテトに夢中! このウェブサイトを読んでいる方はおそらくご存知かと思いますが、夫と私はゴードン・ラムゼイの番組を一気に見る傾向があります。 私たちは彼のレシピの模倣やバリエーションを一緒に作るのが大好きです。
これはあったそれらの食品のXNUMXつです 一般的にヘルズキッチンで作られています テレビシリーズなので、いくつかの異なる方法を使用して試してみることにしました。
私のラウンドカット (本当に素晴らしい!) バージョンは私たちのお気に入りですが、簡単にするために、 また、縦半分に切ったラセットポテトを使ってフォンダンポテトを作ります.
🥘成分
私はこのレシピでほんの少しの基本的な材料を使用します、そしてこれらはすべて私の台所の主食です。 あなたの好きな新鮮なハーブとニンニクのクローブのいくつかは フレーバーの多様性のための素晴らしい追加!
- あずき色のジャガイモ - あずきポテト4個。 このジャガイモの品種は、この方法で最高に調理されます. 彼らは降伏します 内側はとても柔らかくふわふわのポテトの食感で、外側はカリカリ。
- オリーブオイル -エクストラバージンオリーブオイル大さじ2 (EVOO) じゃがいもを焼くために。
- 鶏がらスープ - チキンストック 2 カップ、または野菜スープを使用することもできます。
- バター - バター大さじ2。 有塩バターが最高で、良質のヨーロピアン バターがさらにコクを加えます。
- 塩コショウ -調理中の調味料に触れるだけ。 あなたはできる サーブするときに味にもっと追加.
- チャイブ (オプション) - 新鮮なチャイブ 大さじXNUMX/XNUMX 素晴らしい追加 あなたのフォンダンポテトに!
- ニンニク (オプション) - 鍋ににんにく4片 ジュースを加える あの独特のにんにくの風味。
- パセリ (オプション) - 大さじ½ 飾る明るい緑 調理したジャガイモを添えるとき。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪フォンダンポテトの作り方
私のフォンダンポテトは、時間をかけてこれらの美しい樽型の円柱に切ると素晴らしいです。 丸い金属製のビスケットカッターを使用すると驚くほど簡単 (*ノートを参照してください)。
ビスケットカッターがない場合は、慎重に使用できます 鋭いナイフ。 中型のボウル、オーブン対応のフライパン、ジャガイモをひっくり返すためのスパチュラまたはトングも必要です。
これは約になります 4~6人分、 各ポテトを何ラウンドにカットするかによって異なります。 私は各ジャガイモを2ラウンドにカットしましたが、もう少し短くしたい場合は3ラウンドにすることもできます.
ラセットポテトを準備する
- すすぎ、半分にします。 4つの大きなラセットポテトをすすぎ、半分に切ります。 丸みを帯びた端を切り落とす.
- 形状。 じゃがいもをに切る 樽型 金属のビスケットカッターを使用してシリンダーを(または慎重に形を整えます) ナイフを使う).
- 浸します。 カットしたジャガイモの丸いものを冷たい水を入れたボウルに戻します。 じゃがいもに 冷水に約5分間浸します.
- 乾いて季節。 じゃがいもを軽くたたいて乾かし、 塩こしょうで味を調える.
フォンダンポテトを作る
- 予熱します。 オーブンを425°Fに設定します (218°C) 鋳鉄製のフライパンを持ってきてください (または別の厚底オーブン対応フライパン) コンロで中火にオリーブ オイル大さじ 2 で。
- 両側を切ります。 切ったジャガイモを加熱したフライパンに置き、きつね色になるまで約4〜5分間調理します。 ひっくり返してもう片面を黄金色になるまで焼きます。 フライパンにバター大さじ2を加えて溶かし、 ジャガイモの最初の茶色の面にスプーンでかけます. チャイブ大さじ½を加える (お好みでにんにく4片) 必要に応じて。
- スープを追加します。 2カップのチキンを注ぐ (または野菜) ジャガイモのラウンドをフライパンにストックし、 スキレットを予熱したオーブンに移します.
- 柔らかくなるまで調理します。 フォンダンポテトを約30分間、または真ん中の「白い」部分が より白く、ジャガイモは内側が柔らかくなります.
- サーブ。 パセリのみじん切りを飾る (またはローズマリーやタイムのような新鮮なハーブ) & 残りの鶏肉大さじ2〜3杯を添えて.
フォンダンポテトは おいしいじゃがいも 副菜 ローストと一緒に出す、しかし私は通常特別な機会のためにそれらを予約し、 休日の食事。 彼らはとてもおいしいので、私はもっと頻繁にそれらにふける必要があります! 楽しみ!
💭 ヒントとメモ
- ここに示されているようにジャガイモを切る必要はありません。 私の方法では、フォンダンポテトの高さを大きくするために行われたため、切り取られたジャガイモが多く使用されなくなりました。 各ラウンドに各ジャガイモの半分を使用する代わりに、大きなジャガイモを 3 つに切り、わずかに短いが幅の広いラウンドを XNUMX つ得ることができます。 ただし、ここで示されているように、ラウンドの高さが、ジャガイモの上部と底部がカリカリで、内部が超クリーミーで素晴らしい食感を追加します。
- ストックが蒸発しすぎた場合 調理中に、必要に応じて追加します。 フォンダンポテトに添えるには、残っただし汁を大さじXNUMX、XNUMX杯だけ加えてください。
- ジャガイモの調理が終わったときにストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に取り出し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。
🥡保存
残ったフォンダンポテトは密閉容器に保管してください。 彼らは素晴らしく保管します 冷蔵庫で4日まで.
インテリア ふわふわでクリーミーではありません、しかし味はまだ素晴らしいです。
フォンダンポテトの冷凍はお勧めしません 解凍して再加熱すると、一貫性がどろどろになります。
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❓よくある質問
準備時間を短縮する必要がある場合は、ジャガイモを部分的に事前に準備することができます。 ジャガイモの両面を炒め、バターとニンニクまたはチャイブ(お好みで)を加え、ジャガイモを焼きながら焼きます。 冷めてから蓋をして、最長24時間冷蔵庫で保管してください。 必要なときにストックと一緒にオーブンに入れ、指示に従って仕上げます。
ジャガイモは、切り方にもよりますが、2人あたり3~XNUMX回分を予定しています。 残り物が好きなら、いつでももっと作ることができます。
この調理法にはラセットポテトが最適だと思います。 外はカリッと香ばしく、中はバターでふんわり。 このレシピを他のじゃがいもで試すことができなかったというわけではありません。
🥔 詳細 じゃがいものおかず
- ベーコンクリームチーズマッシュポテト - これらのクリーミーなマッシュポテトには、さらに美味しくなるちょっとした特別なものがあります!
- 牧場のローストポテト ・外はカリッと、牧場の味付けがたっぷり入ったふわふわポテトウェッジ。
- ローストポテトとオニオン - どんなメイン料理にも合う簡単ポテトのおかず!
- アヒルの脂肪揚げポテト - 鴨の脂身がフライドポテトの濃厚でバターの風味を引き立てます。
- 安っぽいベーコンランチポテト - とろけるチーズ、香ばしいベーコン、ポテト、牧場、最高の組み合わせ!
- 牛乳なしのマッシュポテト - これらのマッシュポテトはクリーミーでたまらないのですが、牛乳は使用していません!
📖 レシピカード
フォンダンポテト
成分
説明書
じゃがいもの準備
- 始める前に、ラセットポテトの準備に関する簡単な提案については、私のレシピノートを参照してください。
- じゃがいもを切るには、じゃがいもをすすぎ、中型のボウルに冷水を入れます。 じゃがいもを樽型に切ります (私は丸い金属のビスケットカッターを使用し、すべての側面を滑らかにするために必要に応じてトリミングしました) ボウルに入れます。
- じゃがいもの輪切りがすべて切れたら、じゃがいもを水に5分ほど浸してでんぷんを取り除きます。 冷水でもう一度すすぎ、ラウンドを軽くたたいて乾かします。 その後、塩・こしょうで味をととのえる (私は白胡椒を使いました) 加熱した鍋に移す前に。
クラシックなクリーミーなフォンダンポテト
- オーブンを425°Fに予熱します (220°C) 鋳鉄製のフライパンを持ってきてください (または他の重い底のオーブンの安全なフライパン) エクストラバージン オリーブ オイルをコンロの上で中火にかけます。
- カットしたジャガイモの丸いものを加熱した鍋に入れ、黄金色になるまで約4〜5分調理します。 裏返して、XNUMX番目の面も黄金色になるまで調理します。 バターを加えてフライパンで溶かし、ジャガイモの最初の茶色の面にスプーンでかけます。 チャイブを追加する (およびオプションのニンニククローブ).
- 鶏肉を注ぐ (または野菜) ポテトラウンドでフライパンにストックし、予熱したオーブンにフライパンを移します。
- フォンダンポテトを約30分間、または真ん中の「白い」部分がより白くなり、ポテトが柔らかくなるまで調理します。 ※調理中に蒸発したストックが多すぎる場合は、必要に応じて追加してください。 あなたはフォンダンポテトと一緒に提供するために残っているストックの大さじXNUMX、XNUMXだけが欲しいでしょう。 **ジャガイモの調理が終わったときに残りのストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に移し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。
- パセリのみじん切りを飾る (またはローズマリーやタイムのような新鮮なハーブ) 残りのチキンストックを大さじ2〜3杯添えます。
ノート
- あずき色のポテトの準備の前に、このメモを付けておきます。ここに示されているようにポテトを切る必要はありません。 私の方法は、フォンダンポテトに多くの高さを持たせるために行われたため、未使用のカットアウェイポテトがたくさんありました. 各ラウンドに各ジャガイモの半分を使用する代わりに、大きなジャガイモを 3 分の XNUMX にカットし、わずかに短いが幅の広い XNUMX つのラウンドを生成できます。 しかし、ここに示すように丸い高さは、ポテトの上部と下部のサクサクした部分と非常にクリーミーな中の部分に素晴らしい食感を追加します.
- 調理中に蒸発したストックが多すぎる場合は、必要に応じて追加します。 フォンダンポテトと一緒に出すには、残りの大さじXNUMX、XNUMX杯のストックが必要になります。
- ジャガイモの調理が終わったときにストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に移し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。
- 保管方法: 残ったフォンダンポテトは気密性のある保管容器に保管してください。 冷蔵庫で最大4日間保存できます。
- 冷凍するには:解凍して再加熱したポテトはどろどろした望ましくない食感になるため、フォンダンポテトを冷凍することはお勧めしません.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
リンダ 言う
これは鋳鉄のフライパンでやらないといけないのでしょうか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
鉄製のフライパンである必要はありませんが、切ったジャガイモの表面に良い色を付けるのに最適です。 オーブンの高温でも安全なフライパンやフライパンを必ず使用してください。 質問してくれてありがとう!
クリスティーナ・チェンバーズ 言う
これは天国に見えます!!! じゃがいもの皮をむくべきかどうか迷っています。 レシピや記事に参考文献が見つかりませんでした。 また、じゃがいもの切り方の写真や動画も見たいです。 生のポテトにビスケットカッターを使用することを想像しようとしていますが、わかりません.
よく理解してから試すのが楽しみです^^
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
こんにちはクリスティーナ、はい、これらのフォンダン ポテトは皮をむいています。 それは 「作り方」 投稿のセクション。 じゃがいもは皮をむいてから樽に切って調理するだけです。 私はトリミングで船外に行きましたが、とてもきれいなフォンダンポテトが好きです. 🙂
ジョン・セモン 言う
アンジェラ、フォンダンポテトのレシピをありがとう。 じゃがいもを切って、炒めて焼く前に止めて、前日の準備をしたいです。 それは可能ですか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
それは素晴らしい質問です! そして答えはイエスです、あなたは間違いなくフォンダンポテトを前もって作ることができます! ただし、手順2(カット、ソーク、ソテー)のレシピに従って、ジャガイモを室温まで冷まし、一晩冷蔵することをお勧めします。 準備ができたら、ジャガイモを室温まで温め、ストックを追加し、手順3以降の指示に従って終了します。
フォンダンポテトは、上下で同じサクサク感はありませんが、その柔らかな一貫性と豊かな風味があります。
*少なくともソテーで調理しない場合の問題は、ジャガイモを焦げ目を防ぐために浸す必要があることです。その場合、ジャガイモは水分を取りすぎて大きな焦げ目がつきます。
ご質問いただきありがとうございます。他にご不明な点がありましたらお知らせください。