これらの古典的なフォンダンポテトは大変な作業のように見えるかもしれませんが、 フランスのジャガイモの調理法は驚くほど簡単です！ これをマスターすると、これまでで最も柔らかく、クリーミーで風味豊かなフォンダンポテトができあがります。
ジャガイモの側面をまったく新しいレベルに引き上げる これらのバター、無愛想なエレガントなフォンダンポテトで （別名pommes fondant） 休日の食事、特別な機会、または単に彼らがとても良いからです！
これらの中毒性のフォンダンポテトは、これまでで最高のポテトのおかずです！
あなたはジャガイモが絶対的なジャガイモの味をすることができるとは思わないでしょう、そしてそれでもいくつか。 フォンダンポテトをオーブンでローストすると、ストックフレーバーがゆっくりと中央に向かって調理されます。 これらの完成度を高める シンプルなジャガイモ。
誰も （友人や家族も同様） 徹底的に 私のフォンダンポテトに夢中！ ウェブサイトを読んでいる人ならおそらく知っていると思いますが、私の夫と私はゴードン・ラムゼイの番組を一気見する傾向があります。 私たちは一緒に彼のレシピのコピーキャットやバリエーションを作るのが大好きです！
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これはあったそれらの食品のXNUMXつです 一般的にヘルズキッチンで作られています テレビシリーズなので、いくつかの方法で試してみることにしました。
私のラウンドカット （本当に素晴らしい！） バージョンは私たちのお気に入りですが、簡単にするために、 また、縦半分に切ったラセットポテトを使ってフォンダンポテトを作ります.
🥘成分
私はこのレシピでほんの少しの基本的な材料を使用します、そしてこれらはすべて私の台所の主食です。 あなたの好きな新鮮なハーブとニンニクのクローブのいくつかは フレーバーの多様性のための素晴らしい追加!
- あずき色のジャガイモ -このジャガイモの品種は、この方法で最高に調理されます。 彼らは降伏します 内側がとても柔らかく、ふわふわのジャガイモの食感 外側がサクサクしている間。
- オリーブオイル - つかいます エクストラヴァージンオリーブオイル （EVOO） じゃがいもを焼くために。
- 鶏がらスープ -使用することもできます 野菜スープ.
- バター -有塩バターが最高です、そして 良いヨーロッパのバター さらに豊かさを追加します。
- 塩コショウ -調理中の調味料に触れるだけ。 あなたはできる サーブするときに味にもっと追加.
- チャイブ （オプション） -新鮮なチャイブは 素晴らしい追加 あなたのフォンダンポテトに！
- ニンニク （オプション） -パンジュースのいくつかのクローブ その独特のニンニクの味を追加します.
- パールシー （オプション） - 少しの 飾る明るい緑 調理したジャガイモを添えるとき。
🔪ステップバイステップの説明
私のフォンダンポテトは、時間をかけてこれらの美しい樽型の円柱に切ると素晴らしいです。 丸い金属製のビスケットカッターを使用すると驚くほど簡単.
ラセットポテトを準備する
- すすぎ、半分にします。 4つの大きなラセットポテトをすすぎ、半分に切ります。 丸みを帯びた端を切り落とす.
- 形状。 じゃがいもをに切る 樽型シリンダー 金属ビスケットカッターを使用 （またはナイフを使用して慎重に形を整えます）
- 浸します。 カットしたジャガイモの丸いものを冷たい水を入れたボウルに戻します。 じゃがいもに 冷水に約5分間浸します.
- 乾いて季節。 じゃがいもを軽くたたいて乾かし、 塩こしょうで味を調える.
フォンダンポテトを作る
- 予熱します。 オーブンを425°Fに設定します （218°C） 鋳鉄製のフライパンを持ってきてください （または他の重い底のオーブンの安全なフライパン） オリーブオイル大さじ2 ストーブの上で中火に.
- 両側を切ります。 カットしたジャガイモの丸いものを加熱した鍋に入れ、黄金色になるまで約4〜5分調理します。 裏返して、XNUMX番目の面も黄金色になるまで調理します。 バターを加えてフライパンで溶かし、 ジャガイモの最初の茶色の面にスプーンでかけます。 チャイブを追加する （およびオプションのニンニククローブ） 必要に応じて。
- スープを追加します。 鶏肉を注ぐ （または野菜） ポテトラウンドでフライパンにストックしてから フライパンを予熱したオーブンに移します.
- 柔らかくなるまで調理します。 フォンダンポテトを約30分間、または真ん中の「白い」部分が より白く、ジャガイモは内側が柔らかくなります.
※調理中に蒸発したストックが多すぎる場合は、必要に応じて追加してください。 あなたはフォンダンポテトと一緒に提供するために残っているストックの大さじXNUMX、XNUMXだけが欲しいでしょう。
**ジャガイモの調理が終わったときに残りのストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に移し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。 - サーブ。 パセリのみじん切りを飾る （またはローズマリーやタイムのような新鮮なハーブ） 影響により 残りの鶏肉大さじ2〜3杯を添えて.
フォンダンポテトは おいしいじゃがいも 副菜 ローストと一緒に出す、しかし私は通常特別な機会のためにそれらを予約し、 休日の食事。 彼らはとてもおいしいので、私はもっと頻繁にそれらにふける必要があります！ 楽しみ！
🥡保存
残ったフォンダンポテトは密閉容器に保管してください。 彼らは素晴らしく保管します 冷蔵庫で4日まで.
インテリア ふわふわでクリーミーではありません、しかし味はまだ素晴らしいです。
フォンダンポテトの冷凍はお勧めしません 解凍して再加熱すると、一貫性がどろどろになります。 🙁
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📋レシピ
クラシックなクリーミーなフォンダンポテト
成分
- 4 大 あずき色のジャガイモ
- 2 大さじ オリーブオイル （エキストラバージン）
- 2 c 鶏がらスープ （または野菜ストック-½32オンスのカートン）
- 2 大さじ バター （塩漬け）
- 塩コショウ （味わう）
- ½ 大さじ 新鮮なまたは乾燥したチャイブ （切る）
- 4 クローブ ニンニク （オプション）
- ½ 大さじ 新鮮なパセリ （みじん切り-オプションの付け合わせ）
説明書
じゃがいもの準備
- 始める前に、ラセットポテトの準備に関する簡単な提案については、私のレシピノートを参照してください。
- じゃがいもを切るには、じゃがいもをすすぎ、中型のボウルに冷水を入れます。 じゃがいもを樽型に切り（丸い金属製のビスケットカッターを使用し、必要に応じてトリミングしてすべての面を滑らかにしました）、水を入れたボウルに入れます。
- すべてのジャガイモのラウンドがカットされたら、ジャガイモを水を入れたボウルに約5分間浸して、でんぷんを取り除きます。 冷水で再度すすぎ、ラウンドを軽くたたいて乾かします。 次に、塩こしょう（私は白胡椒を使用）で味付けしてから、加熱した鍋に移します。
クラシックなクリーミーなフォンダンポテト
- オーブンを425°F（218°C）に予熱し、鋳鉄製のフライパン（または他の重い底のオーブンで安全なフライパン）をオリーブオイルでストーブの上で中火にします。
- カットしたジャガイモの丸いものを加熱した鍋に入れ、黄金色になるまで約4〜5分調理します。 XNUMX番目の面も黄金色になるまで裏返して調理します。 バターを加えてフライパンで溶かし、ジャガイモの最初の茶色の面にスプーンでかけます。 チャイブ（およびオプションのニンニククローブ）を追加します。
- 鶏肉（または野菜）のストックをポテトラウンドでフライパンに注ぎ、フライパンを予熱したオーブンに移します。
- フォンダンポテトを約30分間、または真ん中の「白い」部分がより白くなり、ポテトが柔らかくなるまで調理します。 ※調理中に蒸発したストックが多すぎる場合は、必要に応じて追加してください。 あなたはフォンダンポテトと一緒に提供するために残っているストックの大さじXNUMX、XNUMXだけが欲しいでしょう。 **ジャガイモの調理が終わったときに残りのストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に移し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。
- 刻んだパセリ（またはローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブ）を飾り、残りのチキンストックを大さじ2〜3杯添えます。
免責事項
しかし、ここに示されているラウンドの高さは、サクサクした上下とポテトの超クリーミーな内側部分で驚くべきテクスチャーを追加します。
※調理中に蒸発したストックが多すぎる場合は、必要に応じて追加してください。 あなたはフォンダンポテトと一緒に提供するために残っているストックの大さじXNUMX、XNUMXだけが欲しいでしょう。 **ジャガイモの調理が終わったときに残りのストックが多すぎる場合は、フォンダンポテトを皿に移し、ストックの入った鍋をオーブンに戻して、より多くのストックを蒸発させます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます！
ジョン・セモン 言う
アンジェラ、フォンダンポテトのレシピをありがとう。 じゃがいもを切って、炒めて焼く前に止めて、前日の準備をしたいです。 それは可能ですか？
それは素晴らしい質問です！ そして答えはイエスです、あなたは間違いなくフォンダンポテトを前もって作ることができます！ ただし、手順2（カット、ソーク、ソテー）のレシピに従って、ジャガイモを室温まで冷まし、一晩冷蔵することをお勧めします。 準備ができたら、ジャガイモを室温まで温め、ストックを追加し、手順3以降の指示に従って終了します。
フォンダンポテトは、上下で同じサクサク感はありませんが、その柔らかな一貫性と豊かな風味があります。
*少なくともソテーで調理しない場合の問題は、ジャガイモを焦げ目を防ぐために浸す必要があることです。その場合、ジャガイモは水分を取りすぎて大きな焦げ目がつきます。
ご質問いただきありがとうございます。他にご不明な点がありましたらお知らせください。