牛肉の完成度

非常に多くの種類の牛肉で、適切なことを知っています 牛肉の出来具合の程度 安全を確保し、風味を最大限に引き出したい場合は不可欠です！ ここにあなたが知る必要があるすべてがあります 牛肉を温度に合わせて調理する USDAの推奨事項に従ってください！

ステーキ、ロースト、牛ひき肉のすべての安全な内部温度！

「牛肉、夕食はこれだ！」という古いスローガンを覚えていますか。 この有名なスローガンは確かに牛肉の名前を作り、それを宣言しました テーブルの周りで共有する明確なお気に入り.

ジューシーなハンバーガーの中央に、お気に入りのトッピングをすべて添えた完璧に調理されたステーキを使った家庭料理が大好きなので、彼らのせいにすることはできません。 時間をかけてお気に入りの肉の切り身の周りで食事を計画するとき (プライムカットに投資することもできます） - それからそれを正しく調理することが不可欠です. 

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• 牛肉の完成度に関するUSDAの推奨事項
• 牛肉の最低内部温度
• 牛肉の望ましい完成度
• ステーキの作り方
• ロースト（ローストビーフ）
• ローストビーフの作り方
• プライム・リブ
• 牛ひき肉
• 📋レシピ
• 💬コメント

一方、 ちょうどいい肉を調理する 味とは関係がありますが、それは味だけではありません。 加熱しすぎたステーキよりも悪いのは、調理が不十分なステーキだけで、夕食に牛肉があまり好きではないように感じます。

幸いにも、USDAは、さまざまなカットの牛肉の出来具合の明確な概要を提供しています。 これらの推奨事項は、すべてに最適な仕上がりを見つけるのに役立ちます ステーキからハンバーガーまで.

さらに、私は提供しました まれなものからよくできたものまですべてをカバーする、望ましい仕上がりの推奨事項。

牛肉の完成度に関するUSDAの推奨事項

USDAの推奨に従う (アメリカ合衆国農務省） 食中毒を防ぐことで、肉を食べるときに安全を保つのに役立ちます。

提供される推奨事項は、安全な最低内部温度です。 これらは、牛肉の各カットが安全に食べられると見なされるために満たさなければならない最低温度です。

これらは、病気を引き起こす可能性のある潜在的に有害なバクテリアが殺される温度です。 調理終了時に測定される最低温度に加えて、 USDAはまた、肉のいくつかの切り身に特定の休憩時間を与えることを推奨しています。 休憩時間は、肉が完全に最低温度に達することを可能にします（それはまた風味を高め、調理された肉のジュースを保つのを助けます). 

ここで少し注意が必要です。 USDAは肉をで調理することを推奨することはできません 最低気温未満。 これらのまれまたは中程度のまれなレベルの完成度が多くの人に好まれているにもかかわらず。

USDAが推奨する臨時雇用者を遵守する場合、 ステーキやローストの最低温度は中程度になります (それはあなたに素敵なピンクの中心を与えるでしょう）。 そして、ハンバーガーやミートローフやミートボールは よくできるまで調理する。

USDAは最低内部温度より低い肉を食べることを推奨することはできませんが、必要に応じてレアまたはミディアムレアのステーキを楽しむことができます。

下のチャートはそれを作ります 完璧な仕上がりを見つけるのはとても簡単です USDAが推奨する最低額から始めて、あらゆる肉に。

牛肉の最低内部温度

• ステーキ145°F
• 焙煎145°F
• 牛ひき肉160°F (ハンバーガー、ミートローフ、ミートボール、未調理のビーフソーセージ)

牛肉の望ましい完成度

ステーキの推奨される仕上がりは145°Fです。 しかし、もう少し出来上がったステーキを好む人もいれば、珍しいステーキが好きな人もいます。 下の表を使用して、最適な温度を見つけてください。

図1：牛肉の完成度

完成度	内部温度	外観
レア	120-125°F / 49-52°C	真っ赤な中央、ぬるい。
ミディアムレア	130-135°F / 54-57°C	真っ赤な中央、ピンクの縁、暖かい。
M	135-145°F / 57-63°C	ピンクで全体的に暖かい。
ミディアムウェルディーン	145-155°F / 63-68°C	ややピンク色の中央で全体が暖かい。
よくやった	155-165°F / 68-74°C	ピンクはほとんどまたはまったくありません。

レアまたはミディアムレアの牛肉は食べられますか？

USDAによると、あなたは最低の内部温度に調理された牛肉だけを食べるべきです。 ただし、このトピックについてはいくつかの議論があります。 特にレアまたはミディアムレアのステーキを楽しむことになると。

これは、最低温度に達しない限り、すべてのバクテリアが殺されるわけではないというリスクがあるからです。 より赤いステーキを楽しむ方法はまだあります、ピンクではなく。

選択 高品質の牛肉の切り身 そしてあなたが知っている肉屋からそれを買う（食料品店の一般的な商品ではなく）を開始するのに適したXNUMXつの場所です。 レアまたはミディアムレアのステーキを適切に準備する方法について研究することもお勧めします。

評判の良い高級ステーキハウスでステーキを楽しむために、もう少しお金を払うことを検討することもできます。 主にステーキを扱うシェフ レアエンドで健康的で安全なステーキを準備する方法についての最高の知識を持っています。

ステーキの作り方

最終的な目標がわかったので、ステーキの調理方法を決める必要があります。 あなたがステーキの調理に関してベテランの獣医であろうと真新しいものであろうと、私は どんな料理人も熟練者のように感じる完璧なステーキを調理する4つの方法。

• 焼き
• パン焼き
• リバースシアード
• 焼き

ステーキを焼く方法

ステーキを焼く 非常に簡単で、手作業で行うことができます。 それも 初心者の料理人が誰もが感動するステーキを作るための最良の方法。 この方法は、霜降りの多いリブアイ（これは超ジューシーなステーキを達成するのに役立ちます).

あなたは他の誰かにレストランでそれを準備させるためにお金を払っていないので、あなたは本当にあなたが望むカットのためにもう少しお金を払うことができます。

リブアイステーキの炙り焼き

完璧な焼きリブアイを実現するために必要なのは、2つの材料だけです。お好みのリブアイと お気に入りで ステーキ調味料。 それらを手に入れたら、完璧なステーキへのたった5つの簡単なステップです。 こちらの手順を確認してください。 リブアイステーキの炙り焼き。

ステーキをパンする方法

家でステーキを作ることを考えるとき、あなたは自然に考えるかもしれません パン焼き。 これは 完璧なピンクのセンターで素敵なキャラメル化された金色を外に出す古典的な方法。

このオプションのもうXNUMXつの優れた点は、 ハーブやニンニクなどの新鮮な食材でステーキを簡単に味付けできます。 言うまでもなく、パンで焼いたステーキは、濃厚なクリーミーなバターをトッピングした味わいです。 

パン焼きステーキを作る最良の方法は、鋳鉄製のフライパンを使用することです。 これは、その黄金の外を達成するための最良のツールを提供します。 鋳鉄製のフライパンを持っていない場合でも、家にある大きなフライパンで美しいステーキを調理することができます。

Tボーンステーキにはこの調理法を使うのが好きです そして、これらのステーキがいかに退廃的であるかを本当に愛しています–特別な機会に最適です。 このレシピをチェックして、自分で作るためのすべての詳細を入手してください 完璧にパンで焼いたTボーンステーキ.

ステーキを逆に切る方法

この方法は、ステーキを調理するためにゆっくりとゆっくりとしたアプローチを取ります。 肉の厚切りに最適。 カウボーイカットのリブアイや2インチのトマホークステーキなど、ジューシーな肉の厚切りがお好きなら、この方法を試してみてください。

一部の人々は、ステーキが強くなると考えているため、オーブンでステーキを調理することを警戒しています。 逆焼けは正反対です！

弱火で肉を始め、時間をかけてゆっくりと調理するので、 ジュースを密封し、非常に柔らかいステーキを作ります。 次に、強火でフラッシュシアーして、その金色を外に出します。

これは、美しいローストやプライムリブを調理するのにも最適なオプションです。 逆焼きを試す準備ができたら、への簡単な手順については、私のおいしいレシピに進んでください 逆焼きトマホークステーキ.

リブアイのグリル

完全に霜降りのステーキを焼くと、赤身のステーキよりもはるかに風味豊かなステーキになります。 ステーキは慎重に選んでください、全体に霜降りの良いカットを探しています。

この迅速で高熱の調理方法は 夏のお気に入り 私たちと他の多くの人のために！ あなたは私の簡単な指示のすべてを見ることができます カウボーイステーキのグリル ページ をご覧ください

最高のステーキを手に入れるためのヒント

完璧なステーキを調理することは、調理時間だけではなく、調理前と調理直後に何が起こるかということです。。 これらのヒントに従ってください あらゆる調理方法に追加します。

• ステーキをカウンターに置いて、室温に戻します。 30分 調理する前に。
• ステーキを座って休ませてください 10分 火から下ろした後。
• 満腹になったからといって、完璧な肉を無駄にしないでください。 残り物を保存し、再加熱します もう一度お楽しみください.

ロースト（ローストビーフ）

牛肉の素晴らしいところは、あらゆる機会に選択肢があることです。 ステーキは、ご家庭でのカジュアルなディナーやお祝いのお食事にご利用いただけます。

ハンバーガーは、カジュアルな家族の夜や夏のパーティーに最適です。 プライムリブはホリデーパーティーに最適です ローストビーフは、週に一度家族を集めるのに最適な肉です。 

焙煎は私のお気に入りの家族の夕食のXNUMXつです。 調理には数時間かかりますが、一度焙煎するとオーブンに入れられるのでとても簡単です（またはクロックポット）あなたはただ座って、キッチンを満たし始めているおいしい香りの匂いを嗅ぎます。

それが完了するまでに、家族全員が座って食べる準備ができているだけではありません！

ローストビーフの作り方

ローストビーフの調理に関しては、いくつかの異なるオプションがあります。 伝統的に、焙煎はオーブンで調理されます。 もうXNUMXつの優れたオプションは、スロークッカーを使用することです（クロックポットのように). 

オーブンローストビーフ

オーブンで焙煎を調理するときに従うべき最良の方法 厚切りステーキやプライムリブに使用されるのと同じ逆焼き方法です。

ローストビーフの外側に茶色の皮を付けたい場合は、オーブンに入れる前に、フライパンでローストビーフを中〜高音で焼くこともできます。 どちらの焼却方法も 完全にオプション、 どちらにしてもローストは美味しくなります。

この低くて遅い方法では、希望する正確な仕上がりを選択できます。 ミディアムからミディアムウェルの焙煎を好む場合は、これが最良の選択です。

オーブンで焙煎したローストビーフは、調味料と同じくらい簡単です。 （塩とコショウの場合は単純なブレンドを使用できますが、私は強くお勧めします ポットロースト調味料)、ローストラック付きのローストパンに入れます。

ローストをキッチンのひもで結ぶことをお勧めします。 それは購入時にそのようになるかもしれませんが、そうでない場合は、いくつかのより糸を使用してセクションでそれを結びます 3インチかそこらごと。 これにより、肉の形を保ち、均一に調理することができます。

一般的な経験則は、ローストを調理することです ポンドあたり20分 350°Fの温度で肉の （175°C）。 モモステーキをオーブンで焙煎すると、希望する内部温度をより細かく制御できます。

スロークッカー（またはクロックポット）で牛肉をローストする

スロークッカーの使用は私のお気に入りの方法のXNUMXつです 肉を味付けしてクロックポットに入れると、出来上がりです。

この方法では、うまくいくまで調理されるため、目的の仕上がりをそれほど制御することはできません。 ポットローストのためによくやったことは悪いことではありませんが.

よくできたポットローストは乾いたものではなく、フォークから落ちるだけの非常に柔らかい牛肉です。 朝に準備して、食べる時間になるまで忘れてしまう、最も簡単でおいしい料理。

スロークッカー法を使っておいしいローストを試す準備ができたら、私の クロックポットヤンキーポットローストレシピ.

プライム・リブ

プライムリブは、特別な機会に一般的に使用される肉のカットです。 イースターや母の日に人気のある選択肢で、プライムリブを調理するときにエラーの余地を残したくありません。

したがって、時間をかけて完璧に調理し、 望ましい仕上がりを達成.

プライムリブの作り方

プライムリブを調理する最良の方法は、完璧な赤またはピンクの中心を確実に得るために、低くゆっくりと行くことです。 これにより、全体が均一に調理されます。 また、肉のジューシーさを維持するのに役立ちます。

プライムリブを調理する私のお気に入りの方法は、ステーキで述べたのと同じリバースシアー法に従うことです。 調理には約4時間かかりますが、それだけです！

それはあなたにリラックスするか、食事を補完するために他のおかずを準備するためにあなたに4時間を残します。 このレシピを使用して 最高の骨なしプライムリブロースト あなたの次の休日の食事のために。

牛ひき肉

牛ひき肉は おそらくあなたが最も頻繁に使用する牛肉。 これは最も安価なカットであり、最も用途が広いです。

牛ひき肉の作り方

牛ひき肉は用途が広いため、さまざまな料理に使用できます。 タコスやキャセロールを詰めるなど、牛ひき肉を調理する方法の中には、内部温度のチェックにそれほど注意を払う必要がないものもあります。

これらの料理の牛ひき肉は砕かれ、全体を通して非常に速く調理されます。 しかし、 ミートローフのように牛肉が厚い料理で牛ひき肉を調理するときは、内部の温度を確認することが重要です。

牛ひき肉が通過する追加の処理（ステーキやローストと比較して）バクテリアへのより多くの曝露の可能性に役立ちます。 したがって、牛挽肉の望ましい仕上がりは、まれなものからよくできたものまでさまざまですが、 USDAは、160°Fのより高い内部最低温度に到達することを推奨しています.（他の最小限に加工された肉の切り身と比較してください。）

ハンバーガーの作り方

外食するとハンバーガーが当たったり逃したりすることがありますが、家で作ると完全に責任があります。 つまり、調味料、ハンバーガーのサイズ、そしてすべてを選択することができます あなたのお気に入り ハンバーガーのトッピング!

あなたはまたそれを調理することができます 正確な出来具合 あなたが望む。 USDAはよくできたハンバーガーを推奨していますが、ほとんどの人はミディアムウェルまたはミディアムウェルに向かう傾向があります。

あなたが〜をするなら ベストプラクティスに従う 使用前に肉を保存して冷蔵したり、賞味期限を確認したりするには、ミディアムウェルまたはミディアムウェルのハンバーガーで十分です。 ただし、常にあなたの裁量に従ってください。

夏の真っ只中にハンバーガーを焼くのと同じようなものはありません。 私は一年中ハンバーガーが大好きです、そしてそれは意味します 他の方法を見つける ジューシーなハンバーガーを美味しくお楽しみいただけます。

グリルに加えて、鋳鉄製のフライパンやフライパンは、一年中ハンバーガーを調理するのに最適なオプションです。 グリルで調理する場合でも、ストーブの上で調理する場合でも、経験則として、ハンバーガーを中火で調理することをお勧めします。 これにより、過度に調理することなく、それらがどのように行われるかを制御できます。

ハンバーガーのジューシーさを保つために （そしてあなたの望む出来栄え）、ハンバーガーが始まるまで待ちます 端が茶色 裏返す前はまだ中央がピンク色です。

私のお気に入りのハンバーガーのXNUMXつは私のウエスタンベーコンバーガーです。 このレシピは、ハーディーズまたはカールスジュニアの同じハンバーガーに見られるスモーキーでピリッとしたバーベキューフレーバーを模倣しています。

次回アメリカンクラシックが必要なときに、このレシピを試してみてください。 ウエスタンベーコンチーズバーガー（ハーディーズまたはカールスジュニア）.

冷凍ハンバーガーパテの調理

時間に余裕がありませんか？ ポップ オーブンで冷凍ハンバーガーパテ 群衆を養うために！ あなたはオーブンで作られたこの楽な食事のための私の便利な指示のすべてを見ることができます。

調理することもできます エアフライヤーを使用してその場で冷凍ハンバーガー あまりにも！

ミートボールの作り方

ミートボールは、その美味しさと用途の広さから見過ごされがちな食べ物です。。 多くのパーティーや持ち寄りの伝統的な前菜であり、食事や食事へのおいしい追加でもあります。

ミートボールは共有食品であることが多いので、特に内部温度に注意したいものです。 ハンバーガーとは異なり、通常、推奨される華氏160度に達するまでミートボールを調理することをお勧めします。

これまでミートボールを作ったことがない場合（またはクラシックにおいしい新しいひねりを加えたい） ぼくの 海鮮醤と中華ビーフミートボール 常にヒットです！ これらのミートボールは、伝統的なミートボールのすべての風味と甘い味を持っていますが、アジア風にアレンジされています。

海鮮醤とは何か、手元にあるかどうかわかりませんか？ 心配しないで、たくさんあります 海鮮醤に使える素晴らしい代替品 あなたがすでにあなたの台所に持っているかもしれないこと。

そして、すばやく簡単に冷凍ミートボールの前菜のために、あなたは私の クロックポットグレープゼリーミートボール!

ミートローフの作り方

ミートローフは 理由のための古典。 です とても美味しいだけでなく、とても簡単に作れます！ 私のお気に入りのミートローフレシピは、この料理の古典的なテイクで、牛ひき肉、オートミール、卵、そして伝統的なピリッとしたケチャップのトッピングが含まれています。

ミートローフが嫌いだと思っている子供がいたとしても、こっそりこれをかじって、彼らがどう思うか見てみましょう。 ミートボールのように、ミートローフはそれが推奨されるものに達したときに最も楽しむことができます 160°F.

心配しないでください。これらの指示に従い、レシピに十分な水分が含まれている場合でも、ミートローフは素晴らしくジューシーです。 イージーミートローフ（オートミール入り）.

ステーキを調理する場合でも、ハンバーガーを焼く場合でも、上記の推奨事項を使用して、完璧な目的の仕上がりを見つけてください。 これにより、ディナーに最高の牛肉のメインディッシュを楽しむことができます。  

📋レシピ