この 中力粉ガイド 料理やベーキングで最も一般的な材料のXNUMXつについての質問に答えるためにここにあります！ 少し役立つ情報があれば、始めることができます 小麦粉の選択について情報に基づいた決定を行う これから！
あなたのニーズに合う適切な万能小麦粉を選ぶための究極のガイド！
中力粉は 最も一般的な成分のXNUMXつ 料理に使用されます。 それは私たち全員が精通しており、おそらく何度も使用している成分です。 それは何ですか？ 何がそれを万能にするのですか？ いくつの使い方ができますか？
この身近な食べ物には、あなたが思っていたよりも多くの可能性があります。 それで、あなたがもっと学ぶ準備ができているなら、私たちがこれでこの一見単純な定番を分解するので読み続けてください 中力粉の完全ガイド.
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中力粉とは何ですか？
小麦粉という言葉は、一般的に炭水化物に関連付けられています。 気づかないかもしれませんが、炭水化物を生成する小麦粉のでんぷんに加えて、中力粉のXNUMX番目の成分は タンパク質.
たんぱく質の量は実際には 中力粉について最も重要なこと。 グルテンの成長を助けるのはタンパク質であり、グルテンがなければ、この成分に依存するすべてのおいしいパン、デザート、その他のおいしいおやつを作ることはできません。
一般的に、中力粉は 中程度または中程度のタンパク質粉と見なされます。 （小麦粉のさまざまなタンパク質含有量については後で詳しく説明します）。
中力粉のもう一つの重要な側面は 小麦の種類 それが使用されます。
通常、中力粉は硬い赤い冬小麦から作られます。 ただし、一部のブランドは製造時に軟質小麦を追加しています。 このソフトの追加は 主な違いのXNUMXつ 中力粉の異なるブランド間。
中力粉の異なるブランド間の違い
あなたが店にいるとき、小麦粉の各バッグは次のものとまったく同じであると思うかもしれません。 これはその意味で真実ですが あらゆるレシピに同じように、あらゆるブランドの中力粉を使用できます、若干の違いがあります。
中力粉のブランドが異なれば、製造方法も異なります。 上記のように、一部のブランドはハードレッドの冬小麦を厳密に使用し、他のブランドは他のソフト小麦を追加しています。
やわらかい小麦の添加 タンパク質含有量を変更します。 タンパク質含有量は、小麦粉がベーキングで反応する方法を変更します。 その結果、中力粉の中には、中力粉に関連する理想的な中力粉と比較して、タンパク質のレベルが高いまたは低いものがあります。
私たちのほとんどにとって、タンパク質の違いは とてもわずか それほど心配する必要はありません。 実際、あなたはおそらくそれに気づいたことさえないでしょう。
お気に入りのチョコレートチップクッキーの一貫性が常にあることに気付いた場合 少し違いますが、理由がわかりません、小麦粉のブランドを変更した結果である可能性があります。
残念ながら、小麦粉のブランド 小麦粉のタンパク質含有量をリストすることはめったにありません。 そのため、どの小麦粉が「最高」であるかを判断できない場合があります。 中力粉の中力粉が最も優れていることで知られているXNUMXつのブランドは次のとおりです。
- 金メダル （漂白されていないおよび漂白されたAP小麦粉）-10.5％タンパク質
- ピルスベリ -（漂白されていないおよび漂白されたAP小麦粉）-10〜11％のタンパク質
- ホジソンミル （無漂白AP小麦粉）-9.5-10.5％タンパク質
- Arthur Flour King -11.7％のタンパク質
- ダコタメイド -11.9％のタンパク質
漂白小麦粉と未漂白小麦粉の違い
漂白と未漂白の違い 小麦粉はタンパク質含有量よりも簡単に決定できます。 ブランドはバッグに「未漂白」または「漂白」のラベルを付けていますが、それが何を意味するのかは説明されていません。
無漂白小麦粉
小麦が最初に製粉されて小麦粉を形成するとき、結果は次のような小麦粉になります 黄色の色合い。 この黄色味は小麦粉の味やベーキング中の反応に影響を与えませんが、ほとんどの人は自然な黄色の小麦粉を使いたくありません。
小麦粉の黄色味は、数ヶ月の粉砕後に自然に消えます。 しかし時は金なりであり、ほとんどの企業は色が自然に消えるのを待ちたくありません。 入力、 漂白小麦粉.
漂白された小麦粉
漂白された万能小麦粉は 過酸化ベンゾイルを添加した結果 製粉した小麦粉にすばやく白くします。 国際的には、過酸化ベンゾイルは小麦粉に加えるのに安全な成分として決定されており、何十年もの間使用されてきました。
漂白されていない万能小麦粉は、おそらく漂白された小麦粉に近い色になります それが店に着くまでに 企業は黄色の色が薄くなるのを待つため、棚に置かれます。 ただし、このプロセスには時間がかかるため、無漂白の小麦粉は、漂白した小麦粉よりも高価になることがよくあります。
中力粉が漂白されているか、漂白されていないか タンパク質に影響を与えません コンテンツ。 したがって、好みと利用可能なものに基づいて、レシピでどちらかを使用できます。
これらXNUMXつのタイプのわずかな違いに興味がある場合、料理人とパン屋の間のコンセンサスは、少量では無漂白小麦粉と漂白小麦粉の違いがわからないということです。 ただし、小麦粉を大量に使用する場合は、 無漂白の小麦粉は最高の食感と味を提供します。
中力粉の使い方
中力粉は本当にキッチンの定番です。 大さじXNUMX杯の小麦粉からおいしいアルフレドソースを濃くして、お気に入りのクッキーの主成分まで 他のどの成分よりも用途が広い。
少量では、中力粉はとして使用することができます 増粘剤 ソース、クリーミーなスープ、シチューに。 中力粉を使って作る私のお気に入りのレシピのいくつかを次に示します。
大量の場合、中力粉は焼き菓子の主食です。 中力粉は特に 酵母以外のレシピ、クッキー、ビスケット、速成パンなど。 中力粉を使った私のお気に入りの焼き菓子のいくつかを次に示します。
中力粉と他の種類の小麦粉の違い
中力粉は棚にある最も一般的な小麦粉ですが、市場には他にもいくつかの種類の小麦粉があります。 全粒小麦やグルテンフリーなど、これらの小麦粉のいくつかは、 中力粉の栄養価.
パンやケーキ粉のような他の種類の小麦粉はあまり人気がありません。 ただし、これらXNUMXつの特殊小麦粉は探索する価値があります あなたが熱心なパン屋なら または、自家製パンを次のレベルに引き上げたいと考えています。
全粒小麦粉
中力粉と全粒小麦粉はどちらも小麦から作られています。 彼らです 小麦のさまざまな部分から製粉しかし。
全粒小麦粉は穀物全体を粉砕して作られ、万能小麦粉は胚乳と呼ばれる穀物の一部だけを粉砕して作られています。 これは本質的に ふすまのない小麦粒。
全粒粉を粉砕した結果、全粒小麦粉が コーサーの一貫性。 全粒小麦粉にも より低いタンパク質含有量 中力粉より。 したがって、中力粉を小麦粉に置き換えることはできません。
全粒小麦粉を使用したい場合は、特にそれを必要とするレシピを検索するのが最善のオプションです。通常のレシピで全粒小麦粉を中力粉に交換して実験したい場合は、次のことができます。 中力粉の半分を交換してください 全粒小麦粉で。
パン粉
あなたが熱心なパン屋でない限り、あなたはパン粉が万能粉と異なることを知らないかもしれません。 中力粉と同様の方法で製粉・製造されていますが、パン粉は より高いタンパク質含有量.
タンパク質含有量が高いほど、酵母との反応が良くなるグルテンが多くなり、 理想的な上昇 パンに。
ただし、中力粉は「中力粉」として作られていることを忘れないでください。 パン粉よりもタンパク質含有量がわずかに少ないかもしれませんが、それでも おいしいパンを作ります。
ケーキの粉
一方、ケーキ用小麦粉は、中力粉よりもタンパク質含有量が少ない特殊小麦粉です。 タンパク質が少ないということは、グルテンが少ないことを意味します 形成されます。 これにより、より軽くてふわふわの最終ケーキができあがります。
パン焼きのように、ケーキ焼きは特別な小麦粉を必要としません。 中力粉で美味しくて美味しいケーキが作れます！
グルテンフリーの小麦粉。
グルテンフリーの小麦粉は、低炭水化物ダイエットやグルテンフリーダイエットの成長に伴い、近年人気が高まっています。 これらの代替品は小麦粉と呼ばれていますが、 それらと中力粉の大きな違い.
知っておくべき最も重要なことは、アーモンド、ココナッツ、米粉などの小麦粉です でんぷんを含まず、 グルテンを形成するタンパク質。
グルテンは、パンや焼き菓子の構造を形成するものです。 したがって、 中力粉を必要とするレシピでこれらの小麦粉を置き換えることはできません.
代わりに、アーモンド、ココナッツ、または他の同様の小麦粉を特に必要とするレシピを探してください。
中力粉を別の種類の小麦粉に置き換えることはできますか？
多くのレシピでは、材料を他のものにすばやく交換するのは簡単です。 これにより、レシピの途中で特定の材料が不足した場合に簡単になります。 残念ながら、 それほど簡単ではありません 中力粉になると。
中力粉は、小麦粉を必要とするあらゆるレシピで使用できるように設計されており、ケーキやパン粉などの他の小麦粉の代わりに使用できますが、 他の小麦粉は、中力粉のように簡単に置き換えることはできません.
上に示したように、全粒小麦粉は、単純な1：1交換で中力粉を置き換えることはできません。 あなたが使用する必要があります 全粒小麦粉の半分の量 中力粉の半分。
グルテンフリーの代替品については、 比率は小麦粉ごとに異なります レシピからレシピへも。 一部の小麦粉（ココナッツ粉など）はより多くの水分を必要としますが、他の小麦粉は追加の結合成分（アーモンド粉など）を必要とします。
あなたが食事療法の目標のために代替品を探しているなら、最良の選択肢はすでにあるレシピを見つけることです 適切な比率で作成されました 代替小麦粉の。 中力粉が足りなくなった場合は、すぐに店に行くのが最善の方法です。
そうは言っても、 ピンチでの万能小麦粉代替のためのXNUMXつのオプション：
- 焼き菓子は、パンやケーキ用小麦粉で代用できます。 これ 一貫性が少し変わります、 しかし、クッキーや簡単な甘いパンのようなものの場合、それはそれほど劇的ではありません。
- 調理には、中力粉をコーンスターチに置き換えることができます 増粘剤として。 コーンスターチをレシピに直接追加するのではなく、最初にスラッジを作ります。カップまたはボウルにコーンスターチを水と混ぜます。 スラッジをゆっくりと追加します ソースやシチューに。 必要なすべてのレシピを使用する必要はないかもしれません。
中力粉を保管するためのヒント
中力粉はさまざまなレシピで使用できますが、レシピで簡単に置き換えることはできないため、常に手元に置いておくことをお勧めします。 これらに従ってください XNUMXつの簡単なステップ 小麦粉を保存します。
- クールに保つ –冷凍庫や冷蔵庫、または貯蔵用冷蔵庫/冷凍庫に余裕がある場合は、そこに小麦粉を保管できます 最適な鮮度のために。 次善の策は、かっこいい食器棚やパントリーの隅を見つけることです。
- 暗くしてください –小麦粉の保管 暗い場所で それが熱から離れているのでそれを新鮮に保ちます。 また、光による酸化を防ぎます。 手順1の指示に従うと、手順2が自動的に実行されます。
- 気密に保つ –小麦粉を店からバッグに入れたままにしておきたいが、紙袋から取り出して置くのは魅力的かもしれません。 気密容器に 小麦粉が長持ちします。 密閉容器を購入する必要があるのは一度だけです。そうすれば、手元に新鮮な小麦粉があることが常にわかります。
次回お店に行くときは、中力粉の袋を手に取って適切に保管するので、いつも 持ってる 手持ちの新鮮な小麦粉 すべてのお気に入りのレシピのために。
この情報がお役に立てば幸いです。将来、適切な小麦粉を選ぶ際に役立ちます。
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます！
ヘレン・ブラサード 言う
万能粉の新しい袋を開けたところ、黒いものが入っています - 売却可能ですか????
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私はそれらが何であるかはわかりませんが、私は小麦粉を個人的に使用しません. それが役立つことを願っています!