の違いについて話し合いましょう ガンボvsジャンバラヤ 次回、南部のコンフォートフードを欲しがるときは、どの料理を選ぶべきかがわかります。 クレオール料理とケイジャン料理は多くの点で似ていますが、食べ物の選択に違いをもたらす可能性のある、共有されていない重要な品質もあります。
ガンボvsジャンバラヤとは
クレオール料理とケイジャン料理 私のこれまでのお気に入りのいくつかです。 ザリガニのエトゥーフィーとベニエは、いつでも私のテーブルに歓迎されます。
ルイジアナには 独特の文化 と料理の伝統、この地域から出てくる最も有名な料理のXNUMXつは、ガンボと ジャンバラヤ。 州の多くの地元の人々は、彼らが誓う自家製のオリジナルレシピを持っています。
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どちらも多くの異なるバージョンでおいしいです、 そして両方ともユニークです。 しかし、違いは何ですか? 彼らはどこから来たのか? そして、あなたが今考えているのはどれですか?
ガンボとは?
ガンボは一種です シチュー それは肉またはシーフードベースのいずれかです。 前者には通常、鶏肉、ソーセージ、塩漬け肉が含まれています。 後者はカニ、エビ、カキでいっぱいです。
液体には鶏肉またはシーフードのスープが追加され、 ルー–通常、小麦粉とバターを一緒に焦げ茶色になるまで調理します–肉や野菜(トマト、オクラなど)を弱火で長時間煮込む前に、小麦粉を厚くします。
これはからの影響を受けた料理です 多くの異なる文化。 フランス語、スペイン語、ドイツ語、ネイティブアメリカン、アフリカ、クレオールの人々は皆、それに手を差し伸べていると主張することができます。 LouisianaCajunsでさえ彼らの足跡を残しました。
「ガンボ」という名前自体は、バントゥー語-西アフリカの奴隷-オクラの言葉に由来しています。 キムガンボ、このシチューでよく使われる別の増粘剤。
先住民のチョクトー族は、地元のフランス人入植者に「ファイル」または粉末サッサフラスを与えました。これは、同じことを行うもうXNUMXつの伝統的な材料です。 彼らの言葉は コンボ、だからそれはどこにあるかについては誰の推測でもあります 現代の名前 スタートしました。
世界のこの特定の地域にこれらの民族グループのすべてが集まらなければ、ガンボは決して作成されなかったでしょう。 または、少なくとも、 劇的に 異なる。
18世紀に簡単にさかのぼることができるのは今では ルイジアナ州の公式料理。 実際、ガンボのレシピが味蕾を踊らせる能力を称えるために、毎年秋に祭りが開催されます。
ジャンバラヤとは何ですか?
一方、ジャンバラヤは ワンポットご飯。 にんにく、ねぎ、カイエンペッパー、赤唐辛子のフレークが少しスパイスを効かせ、トマトソースも (クレオール) またはビーフブロス (ケイジャン) 追加されます。
これらのXNUMXつのバージョンはとして知られています 「赤」または「茶色」のジャンバラヤ、 それぞれ。 肉はガンボと同じくらい多様ですが、常に複数の種類があります:チキン、ポークバット、ソーセージ、カニ、エビ、アヒルなど。アンドイユソーセージまたはスモーキータッソハムは特に人気があります。
スペイン人が地元の食材でパエリアを再現しようとしているため、スペイン人の入植者と西アフリカの奴隷がこの楽しい定番の創始者であると考えられています。
間違いなく、この入場者に敬意を表してお祭りも開催されます。 ジャンバラヤでは、常に 手の届くところにホットソースのボトル 物事を起動します。
クレオールまたはケイジャン?
私たちが主にこれらの料理の功績を認めているXNUMXつのグループの人々の間には重要な違いがあります。 クレオールの人々はしばしばガンボで、ケイジャンはジャンバラヤでクレジットされていますが どちらにもそれぞれのバージョンがあります。
クレオールは、フランス人、スペイン人、ネイティブアメリカン、アフリカ人の子孫であるニューオーリンズの都市居住者でした。 彼らは彼らの料理に大きな影響を与えた冷蔵へのアクセスを持っていました。 たとえば、 グランドトリック.
ケイジャンは、フランス系カナダ人の子孫である田舎の住人でした。 多くの人はずっと後になるまで冷蔵を見ておらず、腐りやすい材料をあまり使わない傾向がありました。 たとえば、バターの代わりに、彼らは最も頻繁に使用しました 油またはラード。
クレオールガンボにはトマトが組み込まれていますが、ケイジャンバージョンには組み込まれていません。 ジャンバラヤについても同じことが言えます。 一部の人々はクレオールが主に使用すると主張します 貝 ケイジャンはチキンとソーセージを好みます。
最近、一般的に合意されている唯一の事実は、あなたがこれらの料理を作る方法が何であれ、それらは おいしい。
ガンボとジャンバラヤの違い
どちらの料理にも複数の種類のタンパク質が含まれており、「聖なる三位一体」 野菜の:ピーマン、セロリ、玉ねぎ。 最も明らかな違いのXNUMXつは、米の使用に関するものです。
ガンボは伝統的に ご飯の上に盛り付けます。 汚れた皿を制限しようとしている場合は、ジャンバラヤを使い続けてください。通常、ジャンバラヤはXNUMXつの鍋でシチュー自体に組み込まれます。
これが一貫性を差別化要因にしているものです。 ガンボにはもっと シチューの雰囲気 濃厚なスープがたっぷり。 ご飯よりも液体です。
ジャンバラヤ に匹敵します スペインのパエリアまたは西アフリカのジョロフライス、その起源を考えると理にかなっています。 スープが煮詰められるので、水っぽくならないようにしてください。
リゾットよりも水っぽい場合は、茶色のトマトよりも少し液体を含んだトマトバージョンを作ったとしても、何か間違ったことをしていることになります。
これらの料理を考える別の方法は、それらが提供される方法です。 ジャンバラヤは スケールアップが簡単 大規模な集まりに使用され、通常は食事の前菜です。 ガンボは大きなグループを助長するほどではなく、スターターとして使用されていることがよくあります。
そして最後に、ガンボで使用されるルーはそれを際立たせます。 ジャンバラヤはめったに要求しません 増粘剤、 そして、人々がそれを使用することを決定した場合、それはコーンスターチである可能性が最も高いです。 ルーはフランス料理に特有のもので、脂肪と小麦粉の比率をXNUMX対XNUMXで使用しています。
前述のように、よくかき混ぜて、薄茶色から暗褐色のペーストになるまで調理します。 暗くなるほど、 よりフレーバー 追加しますが、シチューの厚みが少なくなります。
完璧なルーは 誇りのポイント それは多くの練習と技術的なスキルを必要とするので、どんな料理人にとっても。
ガンボvsジャンバラヤ:どのように比較しますか?
一日の終わりには、ガンボとジャンバラヤの両方に、常に地元の食材を使用するために集まったさまざまな文化の長い歴史があります 素晴らしい食事。 そして、両方のレシピは同じくらいおいしいです!
📖 レシピカード
ガンボvsジャンバラヤ:インスタントポットジャンバラヤ
成分
- 2 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- 6 oz 骨なし皮なし鶏もも肉 (みじん切り)
- 8 oz アンドゥイユソーセージ (¼インチの厚さのラウンドにスライス)
- 1 大さじ ニンニク (みじん切り)
- 1 大 白たまねぎ (または黄色、みじん切り)
- 3 ミディアム セロリリブ (さいの目に切った)
- 1 大 ピーマン (シード、コアの削除、およびダイス)
- 3 大さじ ケイジャン調味料 (大さじ2杯と大さじ1杯に分けて、店で購入したものを使用するか、鉱山を使用します)
- 14.5 oz トマトをさいの目に切ることができます (水気を切らないでください、火で焼いたトマトは素晴らしい選択です)
- 1 カップ 長粒白米 (またはバスマティまたはジャスミン、インスタントライスは使用しないでください)
- 1½ カップ チキンスープ
- 1 ベイリーフ
- 塩コショウ (味わう)
- ½ lb 冷凍調理エビ (解凍すると、½ポンドでエビの数が20〜25になります)
説明書
- インスタントポットでSAUTE機能を選択します。 オリーブオイルを加え、数分間加熱します。
- オリーブオイルが熱くてきらめくようになったら、さいの目に切った鶏肉を加え、黄金色になり、わずかに焦げ目がつくまで調理します。
- 玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、2分ほど炒める。 次ににんにくを加え、さらにXNUMX分間炒めます。
- 次に、ジュースを含むトマトのさいの目に切った缶を注ぎ、次にご飯、チキンブロス、ケイジャン調味料の最初の大さじ2の部分、月桂樹の葉、塩とコショウを追加します。 混ぜ合わせます。
- CANCELボタンを押します。 ふたをしてロックし、リリース時にインスタントポットがSEALEDに設定されていることを確認します。 MANUAL設定を押して、10分間強火で調理します。
- その間に、解凍したエビを中型のミキシングボウルに入れ、ケイジャンシーズニングの大さじ1杯分を入れます。 取っておきます。
- 調理サイクルが完了したら、手動で圧力を解放し、蓋を外して、冷凍調理したエビから解凍したものを追加し、かき混ぜて蓋をします。 エビをインスタントポットで2〜3分間温めます (または満足のいくまで温まるまで).
- エビが温まったら、ふたを外してお召し上がりください。
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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