あなたが思っている場合 酵母を活性化する方法、または酵母が何であるか、あなたは一人ではありません、そして私はそれらの質問に答えるのを手伝うためにここにいます! 酵母はほとんどのベーキングの重要な成分であり、それはあなたがあなたの将来の料理の努力をはるかに簡単にするでしょう それがどのように機能するかを学びましょう!
これらの重要なことは、酵母を最大限に活用し、これまでで最高の焼き菓子を作るのに役立ちます!
より多くの人々が家で働き、彼らが食べているものに興味を持っているので、 ベーキングが復活しました。 家にいるお母さんだけが学びたいと思っているものとして、家で一斤のパンを焼くことはもはやありません。
すべての年齢と性別の人々が今キッチンに足を踏み入れています 家から焼きたてのパンを焼く喜びを探る。 新世代のパン職人が台頭する中、パンの最も重要な成分についてレビューする必要があります。 酵母!
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レビューする前に 酵母を活性化する方法、酵母を適切に活性化することの重要性をよりよく理解するために、酵母が何に使用されているかを学ぶために少し時間を取ってください。
酵母は何に使われますか?
酵母は パンやその他のグルテン製品を盛り上げるための重要な成分。 これには、ピザ生地、シナモンロール、ベーグル、およびその他の同様の焼き菓子が含まれます。 さらに、酵母はビールやワインを作る上で重要な成分でもあります。
私たちにパン、ビール、ワインを提供するこの魔法の材料は正確には何ですか?!
科学的には、 酵母は微視的な生物です。 技術的には、それは真菌です。 心配しないでください、それは良い種類の真菌です!
世界中に、そして私たちの日常生活には、何千もの異なる酵母細胞があります。 酵母のいくつかの形態は私たちにとって良くありませんが、酵母の種類もあります 私たちの好きな食べ物のいくつかを安全に作成します.
私たちの食品に使用されている酵母は、 膨張剤。 それはまた味に貢献します。
酵母がレシピのでんぷんや砂糖を本質的に「食べる」と、XNUMXつのことが起こります。 砂糖が代謝されると、 二酸化炭素とアルコール。 二酸化炭素はパンを上昇させるものです。 アルコールはビールやワインを作るのに役立ちますが、お気に入りの焼き菓子に酵母の風味を加えることもできます。
アクティブ(ドライ)イーストとインスタントイーストの違いは何ですか?
イースト菌で焼こうとした場合、食料品店でXNUMXつの異なるオプションを利用できるのを見たことがあるかもしれません。 ドライイーストとインスタントイースト.
活性酵母としても知られる乾燥酵母は、つい最近まで最も人気のある種類の酵母でした。 ドライイーストは、小さな真空シールされたパケットまたは瓶に入っています。 酵母の顆粒はインスタント酵母よりも大きいです。 乾いているので あなたはそれを水で再水和しなければなりません レシピに追加する前に。
対照的に、インスタント酵母は細かい顆粒を持っています。 小さい顆粒 酵母をより早く溶解させます。 したがって、最初に再活性化することなく、インスタント酵母をレシピに直接追加できます。
アクティブドライイーストとインスタントイーストはどちらも、一般的なパンのレシピやその他の焼き菓子に使用できます。 両方のタイプの酵母 開封後は冷蔵してください。 開封する前に、涼しく乾燥した場所に保管することが重要です。 酵母をどこに保管するかは、酵母の働きに大きく影響します。
アクティブイーストとインスタントイーストは交換可能ですか?
はいといいえ。 アクティブイーストを使用することとインスタントイーストを使用することについて覚えておくべき最も重要なことは、 水または牛乳のさまざまな温度で始まりました.
酵母を再水和して持ってくるには温度が必要です 休眠状態から、またはそれを「アクティブ化」します。 これは、酵母がまだ生きていて、行く準備ができていることを保証するものです。
活性乾燥酵母は105℉の間の液体で活性化することができます (40℃) および115℉ (46℃) - (私は108℉または42℃で最も成功していると思います)。
あるいは、インスタント酵母は温度が120-130℉である必要があります (49-55℃) それが上昇するための範囲。
ドライイーストを必要とするレシピでインスタントイーストを使用しようとすると、温度が適切に上昇するのに十分なほど高くならないため、これは重要です。 この結果 上昇するのに永遠にかかるか、まったく上昇しない生地で.
インスタントイーストを必要とするレシピでドライイーストを使用する場合、 高温は生物を殺します 生地は活性化しません。
手元にインスタント酵母しかない場合、またはその逆の場合、すべてが失われるわけではありません。 以下に従うことにより 以下の適切な置換ルール、スワップを機能させることができます!
ドライイーストを活性化する方法
アクティブドライイーストは、個別のパケットまたはジャーのXNUMXつの異なる形式で販売されています。 両方ともしばしば 酵母を活性化する方法についての指示を提供する。 ただし、これらの方向を以下に示す方向と比較すると役立つ場合があります。 ここでの手順は、酵母を活性化するための最良の方法です。 したがって、パケットの手順がわからない場合は、これらの手順を試してください。
酵母を活性化するために必要なもの:
温水½カップ –水の温度 必須です! 酵母を活性化して砂糖を溶かすのに十分なほど暖かくしたい。 ただし、酵母を殺す可能性があるため、熱くなりすぎないようにする必要があります。
理想的な温度は105℉の間です (40℃) および115℉ (46℃)。 あなたが台所の温度計を持っているなら、あなたは測定することによって最良の結果を得るでしょう。 ただし、次のような水を狙うことで、適切な温度を測定できます。 ぬるい真上.
レシピで酵母が必要な場合、測定は重要ではありません。 君 任意の量の酵母について、水と砂糖について同じ測定値に従います。 ただし、レシピをXNUMX倍にすると、水をXNUMX/XNUMXカップ追加し、砂糖小さじXNUMX/XNUMXを追加する必要があります。
1カップ計量容器 –十分な大きさのカップまたはボウルが必要 酵母を成長させます それがアクティブになったとき。 これは、酵母を生地に加える前に、酵母が完全に活性化されているかどうかを判断するのにも役立ちます。 *私は2カップの液体計量カップを好みます。これは、水をすばやく加熱するための電子レンジ対応でもあるためです。
砂糖小さじ1 - これは 酵母を養うために 生地に加える前に活性化できるように (小麦粉を食べて活性化し続ける場所).
酵母 - 通常 単一のパケット 活性ドライイーストの小さじ2¼に相当するものが求められています。
あなたの酵母を活性化する
上記の材料を1または2カップの計量カップに入れます。 静かにかき混ぜて その後、5〜10分間座らせます。 混ぜると少し泡立ち始めます。
次に、そのままにしてアクティブにします。 10分後、それを確認してください サイズがXNUMX倍になりました –それは1カップの計量カップのほぼ上部にあるはずです。
酵母が成長した場合、それは生きていてすぐに使えることを意味します! どうぞ 残りの材料に追加します レシピの指示に従ってください。
酵母が少し成長したが、サイズがXNUMX倍になっていない場合は さらに5〜10分間そのままにします。 それでも活性化しない場合は、酵母が死んでいる可能性があります。 この時点で、最初からやり直す必要があります。
酵母の新しいパケットを使用して、上記の指示に従ってください。 瓶から酵母を使用している場合は、慌てる必要はありません。 通常、バッチには不活性な酵母細胞が約25%しかありません。 したがって、あなたはまだ実行可能な部分を得ることができるはずです。
インスタント酵母を活性化する方法
ドライイーストを目覚めさせるには少し手間がかかりますが、インスタントイーストは 行く準備ができて。 この結果、インスタント酵母をレシピに直接追加するだけで済みます。 しかし、あなたがしたい最高の結果を得るために レシピの液体が暖かいことを確認してください.
他の材料に加えられたときに酵母が活性化するのを助けるために、レシピのミルクまたは水が暖かいことを確認してください。 理想的には、これは 130°Fまたは蛇口からのほぼお湯 (沸騰していない、ただ暑い).
アクティブドライイーストの代わりにインスタントイーストを使用する
あなたのレシピが活性酵母を必要とし、あなたがインスタントしか持っていない場合、心配しないでください。 一部のパン屋は、すぐに上昇し、濡れるとすぐに溶けるため、インスタントを好みます。
アクティブドライの代わりにインスタントを使用する場合は、 最初のアクティベーション手順をスキップして、レシピに直接追加します。 あなたが使用したであろうどんな液体も 液体の総量に追加 レシピのためにそして適切な温度に加熱されます。
また、 インスタント酵母の使用量を25%減らします。 この背後にある理由は、 活性酵母の生物の約XNUMX/XNUMXが死んでいます インスタント酵母のすべての生物が生きている間。
インスタント酵母の代わりにアクティブドライ酵母を使用する
インスタントの代わりに活性酵母を使用する場合、酵母の使用量を25%増やします。 さらに、ドライイーストは活性化されなければなりません。 そう、 レシピに必要な総量から酵母を活性化するために必要な水の量を差し引く.
通常どおり酵母を活性化し、指示に従ってレシピを終了します。 生地が湿りすぎていると感じた場合は、生地を混ぜるときに小麦粉を増やしてください。
冬に酵母を活性化するためのヒント
酵母を保存するには涼しい場所が不可欠ですが、酵母を活性化するには暖かい場所が不可欠です。 皮肉なことに、人々がパンを焼く傾向が最も強い時期である冬は、酵母を扱うのが最も難しい時期のXNUMXつでもあります。
あなたが寒い気候に住んでいて、あなたの台所がこれを反映していることに気づいたら、 キッチンの最も暖かい部分に測定ガラスまたはボウルを置きます。 たとえば、ストーブの隣 (その上ではありません) 予熱中です。
寒い気温で定期的に焼く場合 (私のような!) a 折りたたみ式プルーファーボックス 素晴らしいツールです!
酵母の働きに影響を与えるものは何ですか?
酵母は生物であり、すべての生物と同じように -それは死ぬことができます。 これは、酵母を使用するときに覚えておくべき最も重要なことのXNUMXつです。 特に活性のあるドライイースト。
酵母を乾燥させて保存および販売できるようにする従来のプロセスでは、一部の酵母細胞がこのプロセスで死んでしまいます。 結果は 各パケットのさまざまな生きている酵母顆粒.
したがって、レシピに追加する前に酵母を活性化することが不可欠です。 パケットに十分な活性酵母細胞が含まれていることを確認する必要があります。
覚えておくべきことは、酵母は非常に腐りやすいということです。 使用の合間に酵母を保存するのを助けるために、それがそうであることを確認してください 涼しい乾燥した場所または冷蔵庫に保管してください。 これは、生きている細胞を生かしておくのに役立ちます。
ドライイーストは外的要因の影響を受けやすくなりますが、インスタントイーストははるかに安定しています。 実際、インスタント酵母は 他の成分と接触するとほぼ確実に活性化する.
ドライイーストよりも高価ですが、インスタントイーストから始めてパンを焼くのが初めての場合は、キッチンで成功を収めるための使いやすい場所です。
酵母に影響を与える可能性のある成分
さらに、特定の成分は遅くなる可能性があります (禁止) または酵母を不活化します。 たとえば、塩分が多すぎると、酵母を本質的に脱水する可能性があります 発酵と活性化に必要な水の一部を吸収し、ゆっくりと上昇させるか、まったく上昇させないようにします。
非常に少量のシナモンは問題ありませんが、大量のシナモンは シナモンは酵母の上昇を抑制します. (これは、ナツメグやオールスパイスなどの多くの木の樹皮のスパイスに当てはまります。) そのため、シナモンロールの生地には一般的にシナモンが表示されませんが、生地に巻き上げられたリボンに表示されます。
一方、糖分が多い生地は、ドライイーストとインスタントイーストの両方でほぼ同じ速度で上昇する傾向があります。 これはの結果です ドライイーストの活性化を助ける余分な砂糖 より迅速に。
このため、レシピに厳密に従うことが重要です。
アクティブドライイーストとインスタントイーストのどちらが良いですか?
アクティブドライイーストとインスタントイーストはどちらも、基本的なライジング生地に最適なオプションです。 それらは両方とも、耐寒性の生地と複数の上昇を必要とする生地に対して同様の方法で機能します。
しかし、 レシピに記載されているように最も正確な結果を達成する、参照されている酵母を使用してください。
インスタント酵母の使いやすさにもかかわらず、一部のパン酵母が依然として活性ドライ酵母を使用することを好む理由は、 より長い立ち上がり時間から発生するフレーバー.
考慮すべきもう一つのことは、インスタントイーストが生地の粘稠度を変える可能性があるということです。 たとえば、アクティブドライイーストをインスタントイーストに置き換えると、 はるかに密度の高い最終製品.
インスタントイーストは、あらゆる面でより迅速なオプションです。 インスタントイーストで作られたほとんどの生地は、ドライイーストで作られた生地よりも速く上昇します。
最終製品も同様に美味しくなりますが、独特のパン フレーバーはそれほど顕著ではないかもしれません 上昇するのに長くて遅いアプローチをとったパンのように。
結局、どの酵母を使用するかはあなたとあなたがアクセスできるもの次第です。 どちらの酵母を選んでも、上記の指示に従って活性化してください。その後、座ってリラックスしてください。
酵母に関するすべての質問にお答えできれば幸いです。 これらのヒントを使用してベーキングを行った場合は、以下のコメントでどのようになったかをお知らせください。
📖 レシピカード
酵母を活性化する方法
成分
- 1 カップ 水 (またはレシピで必要な水またはミルクの量)
- 1 小さじ1杯 シュガー
- 2¼ 小さじ1杯 活性ドライイースト (または1パケット)
説明書
- 水またはミルクを110-115°Fに加熱します (43-46°C) 次に砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
- 酵母をかき混ぜてから、計量カップを5〜10分間置いて、酵母を開花させます。 使用する準備ができたら、泡立って泡立つはずです。
ノート
- お湯を流すだけで水道水を温めることができます。
- コンロで水またはミルクを加熱するには、小さなソースパンに入れ、希望の温度に達するまで中火で加熱します。
- 水と牛乳の両方を電子レンジで加熱することもできます。 温まるまで30秒間隔で短くしてください。 液体を過熱しないように注意する必要があります。また、温度を確認する前にミルクまたは水をかき混ぜる必要があることに注意してください。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
匿名の 言う
非常によく、明確に提示されています。
プリシラ 言う
レシピをありがとう。 3.5カップの重さは? 500gくらいかな? 祝福された日
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
イーストの重さは150カップあたり約525gなのでXNUMXg。 質問してくれてありがとう!