学習 骨スープの作り方 シンプルで手軽で、市販のものより断然美味しい! さらに、防腐剤が追加されていないため、何を食べているかが正確にわかります。 このガイドでは、お気に入りのレシピで使用する牛肉、鶏肉、豚骨スープの作り方を正確に紹介します!
ボーンブロスの作り方ガイド
確かに、食料品店でボーンブロスを購入できますが、方法がわかれば 作るのは簡単、もう買いたくないかもしれません。 簡単に作れることに加えて、自分でスープを作ることにはいくつかの利点があります.
ご想像のとおり、独自の骨スープを作るとお金を節約できます。 捨ててしまうこともある食材を使っているので、工夫も凝らしています。
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機知に富んでいるだけでなく、 あなたにとって健康な. 店で見つけた多くのブランドには、必須のビタミンやミネラルが欠けています. これらのボーンブロスは、しばしば希釈されているか、添加物で作られています.
自分で骨スープを作る方法を学ぶと、 それらの添加物を避ける 自家製の骨汁で新鮮な風味と天然のミネラル、ビタミン、アミノ酸をお楽しみください。 ビーフ、チキン、ポークのいずれのスープを作る場合でも、以下の手順は骨スープの作り方を習得するのに役立ちます.
ボーンブロスとは
骨汁はその名の通り、 骨から作られる. スープを作るために使用される骨は、スープの種類と風味を決定します.
たとえば、牛肉の骨を使用すると、牛肉の風味が豊かな風味豊かなスープになります。 ただし、鶏ガラで作ったスープはあっさりとした味わいになります(と色).
スープはから作ることができます あらゆる種類の動物の骨。 最も一般的な牛肉と鶏肉に加えて、豚骨スープ、七面鳥の骨スープ、子羊の骨スープを作ることもできます. それぞれのスープは独自の風味を提供します。
ボーンブロスの素晴らしいところは、XNUMX種類のボーンブロスの作り方を知ってしまえば、 あらゆる種類のボーンブロスを作ることができます それらはすべて同じ手順に従うからです。
自家製ボーンブロスの作り方
骨スープを作る最初のステップは、材料を集めることです。 作るスープの種類や好みの味によって材料は異なりますが、 一握りの主要成分。
動物の骨
ボーンブロスの最も重要な成分は骨です。 多くの家庭料理人は、できるように骨スープを作ります。 別の食事の残りの骨を使用します。
したがって、ロースト チキンの残りの骨を使用することができます (または七面鳥)、大きな鍋ロースト、またはハム。 鶏肉の残りの小さな骨を使用することもできます (胸、太もも、翼、脚)またはビーフステーキまたはポークチョップ。
骨を手に入れるもうXNUMXつの優れた方法は、 地元の肉屋に聞いてください。 肉屋は通常、骨スープを作るのに最適な大きなスープの骨を持っています.
使用する骨の種類と入手先によっては、肉が残っている場合があります。 たとえば、大きなローストからのスープの骨はかなり肉が多いかもしれませんが、鶏の骨には肉の切れ端しか残っていないかもしれません. のは大事です 残った肉を骨からすべて取り除く、これが真の骨スープになる理由です。
野菜
風味の多くは動物の骨に由来しますが、、野菜を加えて風味を高めます. ボーンブロスで使用される最も一般的な XNUMX つの野菜は、ニンジン、セロリ、タマネギです。
この野菜のベースは、あらゆるタイプのボーンブロスに最適です。 骨からの風味のバランスをとるのに役立つ、素敵で複雑な風味を作り出します。
にんじん、セロリ、玉ねぎのほか、いろいろな野菜をプラスできます。 ハーブを追加することもできます。 スープに追加できる楽しい追加フレーバーをいくつか紹介します。
- 椎茸 (きのこの茎は素朴な風味を加えるのに最適で、廃棄されることが多い野菜の一部を再利用するのに最適な方法です).
- ニンニク
- ローズマリー
- タイム
- ローリエの葉
にんにくとハーブを使用すると、 より明確な風味を追加します。 したがって、XNUMX つの基本的な野菜を超えることを選択した場合は、作成しているスープの種類とよく合う追加を選択してください。
ボーンブロスの作り方
ロースト・ザ・ボーンズ
骨を焼くのは、 スープの味を決める鍵であるため、スキップしたくありません。
骨をローストするには、残りの肉がすべて取り除かれていることを確認してから、天板に置きます。 後で後片付けを簡単にしたい場合は、最初にスズ箔をローストパンに並べます。
骨を 450 ºF でローストする (232ºC) 約30〜35分間。 焙煎時間は、骨の種類やオーブンの温度によって異なります。
目標は、それらが茶色になり、キャラメリゼし始めるまでローストすることです. するのが好きな人もいます 野菜を焙煎 風味を高めるためにスープに使用されます。 この場合、骨と一緒に同じベーキングシートで簡単にローストできますが、野菜をローストしなくても、スープはまだ美味しくなります.
ローストした骨を大きな鍋またはスロークッカーに移す
スロークッカーをお持ちの場合(クロックポットのように)、それは 骨スープを作る最も簡単な方法.! ただし、大きな鍋を使ってコンロで簡単に作ることができます。
骨が少し冷めたら、トングを使って鍋に移します。 骨に加えて、必ず 滴りをこすり落とす フライパンから鍋へ。
切った野菜を鍋に入れる
野菜を骨ごとローストした場合は、骨ごと鍋に入れることができます。 ローストしなかった場合は、骨を加えた後に生野菜を鍋に入れます.
野菜は風味付けに加えているだけなので、 それらを大きな塊に粗く刻む. 追加の野菜やハーブを使用する場合 (ニンニクやローズマリーなど)、小枝の大きさと追加したいフレーバーの量に応じて、大きな鍋に約3〜4個のニンニクのクローブと1〜2個のハーブを追加します.
鍋に水を入れる
水の量は、スープの骨の大きさや使用する本数によって異なります。 したがって、使用する水の量を測定するのではなく、 骨が隠れるくらい入れるだけ と野菜。
弱火で数時間煮る
スロークッカーを使用する場合は、タイマーを最低6時間に設定してください。 ただし、沸騰させても構いません。 24の時間まで。 煮込む時間が長ければ長いほど、風味が豊かになります。
コンロで調理する場合は、水を沸騰させてから弱火にします。 オーバーフローしたり焦げたりしないように、コンロから目を離さずに、少なくとも8時間弱火で煮ます。
*急いで骨汁が必要な場合は、最低でも 1 時間です。
スープをすくい取る
骨の煮込みが終わったら、大きなボウルにザルを置き、スープを漉します。 これにより、野菜、骨、ハーブが取り除かれます。
スープを冷ます
将来の使用のためにスープを保存する場合は、 完全に冷やす 気密容器に移す前に(ガラス瓶を好んで使う)。 すぐに使用する場合は、ボウルから慎重に量り、必要に応じて使用してください。
牛骨スープの作り方
牛肉のスープはおそらく最も人気のある骨のスープです。 濃厚な味わいのビーフスープが、さまざまな料理に温かみを加えます。
のベースとして使用できます。 シチュー、スープ、さらにはソース. ローストに風味を加えるおいしい方法でもあります。
上記の手順に従って、任意のタイプの牛肉の骨を使用して作成できます. これは、残ったローストからの大きなスープの骨、ステーキからの骨の盛り合わせ、または肋骨でさえあります. ローストする前に骨にトマトペーストをまぶすと風味が増します!
鶏がらスープの作り方
ビーフに次いで、チキンボーンブロスは料理に使用される最も一般的なタイプです. 鶏がらスープはあっさりとした味わいですが、牛肉のスープよりも風味があり、少し塩味があります.
チキンブロスは 人気のスープベース (チキンヌードルスープ, 誰でも!) さらに、ソースや肉汁のソースとしても使用できます。 チキンポットパイ。
鶏の骨は牛の骨ほど大きくないことが多いため、いくつかを使用する必要がある場合があります. 時間の経過とともにいくつかを収集することもできます 冷蔵庫または冷凍庫に保管してください あなたが作るのに十分になるまで。 ただし、 チキンを丸ごとローストする、骨スープのベースとして枝肉全体を使用できます。
豚骨スープの作り方
豚骨スープは牛肉や鶏肉ほど一般的ではありませんが、同じように簡単に作ることができます. 鶏ガラよりもコクがありますが、牛骨スープほどのコクはありません。
ただし、豚骨スープは骨の種類によって風味が多少異なります。 大きなハムの骨は、ポーク チョップの骨とは少し異なる風味を提供します。
豚骨スープを作るには、骨と XNUMX つの主要な野菜から始めて、上記の手順に従います。
作るボーンブロスの選び方
どのボーン ブロスを作るかは、入手できるボーンと、ブロスを使用する予定のレシピによって異なります。
前の食事の残りの骨を再利用したい場合は、それらから骨スープを作り、必要になるまで保存してください. ただし、特定のレシピを念頭に置いている場合は、正しいスープを作るために肉屋から骨を入手する必要がある場合があります.
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これで、手元にあるあらゆる種類の骨を使って骨スープを作る方法がわかりました! どのタイプのボーンブロスがお気に入りですか? コメントを残して、私に知らせてください!
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📖 レシピカード
ボーンブロスの作り方
成分
説明書
- オーブンを 450°F (230°C) 牛や豚の骨から余分な肉を取り除く (鶏の骨からも肉を取り除きたいと思うでしょうが、より多くの骨を追加する必要があるため、より緩い方が簡単です. )
- 牛骨を使用する場合は、トマト ペースト、スモーク パプリカ、塩、コショウ、オレガノ、タイムでコーティングします。 (またはお好みのハーブ)。 鶏肉や豚肉の場合は、骨を鍋に移してかぶるくらいの水で調味料を加えます。
- ホイルを敷いた天板に骨を置き、予熱したオーブンで30~35分焼きます。 (骨を黒ではなく茶色にしたい)。 骨をオーブンから取り出し、大きなストックポットと、鍋に残っていた可能性のある滴りに入れます.
- 月桂樹の葉と一緒に、粗く刻んだ野菜を鍋に入れます。 次に、骨がかぶるくらいの水を加えます。 鍋に蓋をして、弱火で6~8時間煮込みます。
- 骨、ハーブ、野菜を取り除くために、ザルを使用してブロスを大きなボウルに濾します。
- すぐに使用するか、ボーンブロスを完全に冷ましてから保管してください。
ノート
- スロークッカーで作るには、指示に従って骨をローストし、クロックポットで一晩調理します. 次に、ブロスを濾してすぐに使用するか、後で保存します.
- ポーク、ビーフ、チキンのスープを作るかどうかに基づいて、ハーブと調味料を調整します。
- コクと深みのあるビーフスープは、さまざまな料理に温かみを与えます。 シチュー、スープ、さらにはソースのベースとしても使用できます。 ローストに風味を加えるおいしい方法でもあります。
- チキンスープはビーフスープよりもあっさりした味ですが、風味があり、少し塩味があります. チキンスープはスープのベースとして人気です。 さらに、ソースに使用したり、次のような料理の肉汁を作ることもできます チキンポットパイ。
- 豚骨スープは、鶏ガラよりもコクがありますが、牛骨スープほどではありません。 ただし、豚骨スープは骨の種類によって風味が多少異なります。 大きなハムの骨は、ポーク チョップの骨とは少し異なる風味を提供します。
- 保存するには: 残りのブロスは密閉瓶に入れて冷蔵庫で 4 ~ 5 日間保存できます。 または、凍結することもできます (アイスキューブトレイの使用をお勧めします) 最長1年間。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
Robbert 言う
私は、ヴァルケンスボッテンのブイヨンを飲みながら、おいしいものを食べます。 何か考えたことはありますか?
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アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
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「だし汁に野菜を使う場合は、野菜がこの酸味の原因である可能性が最も高いです。骨スープを作るには、肉を取り除き、できればローストした骨を使用する必要があります。野菜は省略してください。」