子羊の焙煎方法

子羊の焙煎方法 オーブンで焼くと、どんなカットを選んでも、柔らかくてジューシーで食欲をそそる美味しさです！ 子羊の焙煎に関するこの完全なガイドでは、さまざまな肉の切り身を調理するだけでなく、目的の完成度を達成する方法についても説明しています。 子羊の準備と味付けの方法!

プロのように子羊をオーブンで焼く方法！

子羊は特別な機会のためにしばしば保存される肉です。 他の肉ほど定期的に調理していない可能性があるので、少しブラッシュアップします 子羊の焙煎方法 あなたがそれを完全に調理することを確実にするために重要です。 子羊の焙煎は、オーブンの中で起こること以上のものです。 それはすべてで始まります 肉のカットを選ぶ そしてそれをオーブンの外に置くことで終わります。

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• プロのように子羊をオーブンで焼く方法！
• ラム肉のベストカットを選ぶ方法
• 肉の味付け方法
• 肉の作り方
• 子羊を休ませます
• 📋レシピ
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ラム肉のベストカットを選ぶ方法

お気に入りのステーキを調理するときに選んだお気に入りの牛肉の切り身はすでにあるかもしれませんが、 子羊はどうですか？ 子羊は牛肉よりも購入頻度が低いです。 したがって、カットの選択に慣れていない可能性があります。

子羊のいくつかのカットは特定の機会により適しているかもしれませんが、最良のカットは以下に依存します 好み。

子羊の脚

子羊の脚は 最も人気のあるカット。 このローストは、イースターサンデーなどの特別なディナーに最適です。 肉と骨の比率がよく、カットしやすいです。 濃い肉から生まれる素晴らしくコクのある味わいは言うまでもありません。

子羊の脚の骨も風味をたくさん加えます。 これは、調理中に通過するコラーゲンとジュースに由来します。 しかし、多くの人は料理をしやすくするために骨なしの子羊の脚を好みます。 あなたはまだ得るでしょう 肉と同じ濃厚な味わい、ただし、骨が入っている場合よりもやや柔らかくなります。

通常、子羊のフルレッグ 6〜8人にサービスを提供します。

子羊のハーフレッグ

子羊の完全な脚は かなり大きい。 したがって、少人数のグループで料理をしている場合は、半分（または部分的）子羊の脚がより良い選択かもしれません。 残り物が多すぎることなく、あなたはまだすべての豊かな味を手に入れるでしょう。

ラムシャンク

ラムシャンクは脚の下部です。 それは子羊の脚の最小の部分です。 しかし、それはまだ提供しています たくさんの味 それを貫く骨のために。 小さめの焙煎が必要な場合は、このカットも適しています。

ラムの肩肉

子羊の肩肉は より脂肪の多い肉の切り身。 ゆっくりと焙煎すると、心地よくやわらかい焙煎になります。 子羊の脚のように、このカットは骨なしまたは骨付きで購入することもできます。

子羊の肩肉は通常、 6-8の人々。 少人数のディナーグループでは、ハーフショルダーを利用することもできます。

ランプ

ランプローストは人気のある牛肉の切り身ですが、ラムランプローストを購入しようと考える人はそれほど多くありません。 しかし、それは とても美味しいです。

しこりは 肉のより細いカット、しかしそれは調理を容易にする素晴らしい脂肪質の最上層を持っています。 脂肪は肉を保護するので、焼き過ぎが難しくなり、ローストにジューシーさが加わります。

遠く

ランプとは異なり、ラムロースは購入された最も人気のあるカットのXNUMXつです。 彼らは 素晴らしいロースト とチョップ。

ロースは子羊の背中の上から取られ、脂肪の層はありません（ランプローストのように）。 したがって、 注意して調理 加熱しすぎたり、乾かしたりしないでください。

ラムチョップ

あなたがしたい場合 ラムのコクのある味わい、しかしあなたは完全なローストを作りたくないので、ラムチョップは素晴らしい選択です。 ラムチョップは伝統的に、ランプまたはロースのローストからカットされます。

彼らは完璧です フライパンで焙煎 またはグリル用。

子羊のカルビ

子羊のあばら肉は、完全な焙煎をしたくない人のためのもう一つの良いオプションです。 肋骨から取った、これら 赤身のステーキ 他の子羊のカットよりも軽い風味があります。 彼らはまた 調理がより簡単かつ迅速になります。

さらに、個々のリブステーキの形をした子羊のあばら肉 メッキが美しく見えます。

肉の味付け方法

子羊の美しさは味がそうだということです リッチで素敵、風味を豊かにするために多くの調味料は必要ありません。 実際、多くの人は基本に固執することを選択します：少しの塩とコショウ。

ただし、追加の調味料を楽しむことができないと言っているわけではありません。 にんにくとローズマリー 子羊とペアになる素晴らしいデュオです。 このペアリングは、子羊のすべてのカットでうまく機能します。

アカウントを作成し 一握りの小さな切開 肉に入れ、新鮮なニンニクの手袋を中に滑り込ませます。 にんにくと一緒に新鮮なローズマリーの小枝を追加したり、ローストの外側に刻んだローズマリーをこすったりすることができます。

ニンニクとローズマリーは、肉の小さな切り身にも効果があります。 にんにくを肉の中に入れるのではなく、 こすりを作成します にんにくのみじん切りとローズマリーのみじん切り。 これは私がパン焼きラムチョップに使用するペアリングです。

また、調味料も使いたいです。 エルブ・ド・プロヴァンス、私のゆっくりとローストした子羊のすね肉のように。

もう一つの素晴らしい追加は バターまたはオリーブオイル 子羊の退廃を豊かにするのを助けるために。 これらのXNUMXつは、調味料を加える前に肉にこすりつけることができます。

肉の作り方

あなたの子羊を準備するためのすべての献身の後、あなたはそれが確実に得られるようにしたいです 完全に調理された。 子羊を完璧に調理することは、温度と時間だけではありません。

子羊を正しく取得することから始まります オーブンに入れる前に。

肉を室温に戻す

よく調理された肉の一番の秘訣は、調理する前に室温まで温めることです。 したがって、少なくとも冷蔵庫からそれを削除することを計画してください 準備の30分前。 必要な他の材料を集めている間、カウンターに座ってみましょう。

調理温度

肉が冷たくなくなり、よく味付けされたら、調理する時間です。 調理温度は肉の切り身と それはどれくらい大きいか。

下のチャートを使用してください あなたがあなたの子羊のための最高の臨時雇用者を見つけるのを助けるために。

一般的に、子羊のより太いカットは焙煎する必要があります 低温で長くて遅い。 痩せた肉の切り身は、最初の数分間は高温で調理し、残りの時間は低温で調理する必要があります。

調理するカットの種類に関係なく、 オーブンラックを真ん中に置いてください 子羊にローストラックを使用します。 これにより、肉が全体に均一に調理されるようになります。

子羊の全脚、半脚、骨なし脚、子羊ロース肉を焙煎するための指示

これらの肉の切り身は通常、より痩せています。 したがって、それらを熱いオーブンで焙煎して 最初の15〜20分 ジュースを密封し、ジューシーで柔らかいローストを提供するのに役立ちます。

オーブンを450°Fに予熱します（230°C）。 肉をローストラックに置き、15分間調理します（それが肉のより大きなカットであるならば、あなたはそれを調理することができます 20の分まで).

これにより、 外の素敵なサクサク 後でゆっくりと調理するときに肉が乾かないようにします。

15分後、 オーブンを下げる 350°Fまで（175°C）そして肉XNUMXポンドあたりの推奨時間調理を続けます。

ロースチョップまたはラック

ロースチョップとラックが続きます 上記と同じ焙煎の原則。 ただし、サイズが小さいため、いくつかの追加の選択肢があります。

オーブンを使用して、上記とまったく同じ指示に従うことができます。 多くの料理人は シアー 最初は強火で調理するのではなく、フライパンでこれらの小さな肉片を作ります。

すぐに焦げる 両側に、外側がきれいに茶色になったら、ローストラックに移してオーブンで仕上げます。 これらのカットはかかります 大幅に短い時間 焙煎するので、焼きすぎないように注意してください。

別のオプションは、フライパンでラムチョップまたはシャンクスを調理することです すべての方法を介して. 私のパン焼きラムショルダーチョップ レシピはこの方法に最適です。

推奨調理時間

約30分かかります（高熱の最初の15-20を超えて) ポンドあたり 中程度に達するために。 ミディアムレアは平均して約 25ポンドあたりXNUMX分の調理、よくやった方が近くなりますが ポンドあたり35分まで.

子羊の平均的な足は周りにあります 4ポンド。 したがって、調理時間は約2時間です。

ただし、これは個々の肉のカットごとに異なります。 大事です 肉用温度計を使用するには 出来具合をチェックします。

肉用温度計を使用するには、子羊をオーブンから取り出し、ストーブの上に置きます。 オーブンのドアを閉めます 調理を続けるために子羊を戻す必要がある場合に備えて、熱を保つために。

肉用温度計を 肉の最も厚い部分。 以下のガイドを使用して、目的の完成度に達しているかどうかを判断してください。

完了度の決定に関する注記

肉は休んでいる間も調理を続けます。 したがって、肉が希望の仕上がりレベルより約5〜10度下がったら、オーブンから肉を取り出すことをお勧めします。 たとえば、中程度の子羊の脚が必要な場合は、中程度の希少度（125°F〜130°F）に達したときに取り外します。

子羊に望まれる完成度

USDAは、子羊を華氏145度にすることを推奨しています （63°C） 食べる前に。これはよくできていると見なされます。 多くの料理人は、ラムを130-135°Fの中程度で楽しむことを勧めています。

あなたが好むなら さまざまなレベルの完成度、以下のガイドに従ってください。

• レア：120°F-125°F
• ミディアムレア：125°F-130°F
• ミディアムウェル：135°F-140°F
• よくできている：140 +°F（60 +°C）

ホールショルダー、ハーフショルダー、ボーンレスショルダー、ランプロースト

このようなカットには、通常、すでに脂肪の優れた保護層があります。 これは肉を湿らせておくので、あなたは 封印する必要はありません 最初は強火で。

代わりに、子羊を低く、325°Fでゆっくりと焙煎します （160℃で). この方法は、多くの場合、 スーパーテンダー よくできているローストですが、簡単にスライスして骨から落ちます。

したがって、ある程度の完成度を目指すことにあまり焦点が当てられていません（ミディアムレアやミディアムなど）。 ただし、それでも重要です 出来具合をチェックします。

調理中に子羊をターキーベイスター

子羊を最大限に活用するためのXNUMXつの秘訣は、 調理中にそれを焼く。 これは、調理中にそれを湿らせて柔らかく保つのに役立ちます。 この方法は、ローストだけでなく、チョップやラックにも使用できます。 

途中くらい 調理時間は、慎重にオーブンから子羊を取り出します。 オーブンを閉じて熱を保ちます。

大きなスプーンを使う（または七面鳥のバスター）焙煎鍋の底からジュースをすくい取り、それらを注ぐ 肉の上に。 その後、オーブンに戻って調理を続けます。

しつけている間 必須ではありません、それは大きな見返りを伴う少し追加されたタッチです。

子羊を休ませます

オーブンから漂うおいしい匂いは、すぐに子羊を掘り下げたいと思うでしょうが、忍耐は報われます。 子羊を取り除くとき、 スズ箔で覆い、休ませます.

牛肉と同じように、子羊を出す前に休ませると、ジュースが全体に均一に落ち着きます。 これは風味を増すだけでなく、それを作ります 彫りやすい.

より大きな焙煎はのために休むべきです 約30分、ラムチョップや子羊のあばら肉のような小さなカットは約5分しか必要ありません。

子羊が休んでいる間に、夕食の土壇場での準備を終えます。 それで 座って楽しんでください!

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