プライムリブローストの選び方

肉屋のカウンターに行く場合は、知っておくことが重要です プライムリブロースの選び方 あなたの食事ができるだけ美味しくなるように！ 心配しないで、あなたが最高の肉を選ぶように、重要な情報をすべてお知らせします！ あなたが知る必要があるすべてを見つけるために読み続けてください！

最高のプライムリブローストを選択する方法

プライム リブロースは信じられないほどジューシーで柔らかく、 豊かな風味にあふれています。 それらはすべておいしいですが、可能な限り最高の料理を生み出す肉のカットが必要な場合は、何を探すべきかを正確に知る必要があります.

USDA の牛肉の格付け、チャック エンドとロース エンドなどについて説明します。 さらに、お気に入りのプライム リブのレシピも紹介します。

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• 最高のプライムリブローストを選択する方法
• プライムリブとは？
• USDA プライム リブ レーティング
• 和牛プライムリブの格付け
• チャックエンド vs ロースエンド
• カンニングペーパー
• 表 1: 牛肉の等級表
• 表 2: チャックエンドとロインエンド
• ❓ 骨なしプライムリブと骨付きプライムリブのどちらを選ぶべきですか?
• ❓ 必要なプライムリブの量は?
• 🥩 私のお気に入りのプライムリブのレシピ！
• 📋レシピ
• 💬コメント

プライムリブとは？

プライムリブは、牛のプライムリブセクションから切り取られた、古典的な骨付きローストです。 「プライム」という用語は、その USDA からの実際の評価。 肉がプライムと評価されていない場合、それは単にスタンディング リブロースです (骨付き）またはリブアイロースト（骨がない場合）実際には「プライム」リブではありません。

USDA プライム リブ レーティング

当社の 米国産牛肉の格付けシステム 米国農務省によって監督されています。 柔らかさ、ジューシーさ、風味に基づいて等級付けされます。 実際にはさらに 5 つの指定がありますが、 (標準、商用、ユーティリティ、カッター、および缶詰業者) Select、Choice、および Prime の下にランク付けされている、これらは XNUMXつのグレード選択 プライムリブの部分を選択するときに見ます。

しかし、良い目は 素晴らしいチョイスカットを選ぶ それは、プライムレートのプライムリブよりも優れている可能性があります. これは、評点内に「サブ評点」もある評点によるものです。

セレクトの格付けされた素晴らしいプライム リブの部分を見つけることができますが、「ハイ セレクト」の肉質の範囲内であるため、格付けは確かに可能性があります。 （そしておそらくそうです） 「エントリーレベルのプライム」と評価された牛肉の部分よりも優れています。

選択

USDA セレクト ビーフは、プライム ビーフやチョイス ビーフよりも赤身です。 これは、脂肪の霜降りが少ないためです。 優しくない 上位グレードとして。

さらに、霜降りが少ないため、風味が少なく、ジューシーさが劣ります。 これは、この肉が美味しくない、または品質が悪いという意味ではありません。 ジューシーで、柔らかく、または風味豊かではない プライムビーフまたはチョイスビーフとして。

上位グレードよりも大幅に安価であるため、より予算の選択肢と見なされます。 選りすぐりの牛肉は、グリルやマリネに最適です (マリネすると肉が柔らかくなるから)!

選択

チョイスビーフ select よりも脂肪の多い霜降り、しかしプライム未満。 ここが肉の切り方で大きく変わります。

リブとロースの厳選されたカットは、非常にジューシーで風味があり、柔らかくなります! これは、すべての食料品店で目にする最も一般的な高品質のオプションです。 それはまだ選択するのに最適なオプションです！

素数

プライムと等級付けされた牛肉は、十分に栄養を与えられた若い牛からカットされます。 かなりの脂肪の霜降りがあり、 非常に柔らかくジューシー。 この肉質は、通常、レストランで販売されているものです。

もちろん、これが最高の品質なので、選択オプションよりも高価になります。 さらに、食料品店で見かけるものの大部分は選択または選択されているため、見つけるのは簡単ではありません. 散財したいなら （そしてお金を持っている）、 最高級の牛肉は、料理の無限の可能性を解き放ちます!

和牛プライムリブの格付け

黒毛和牛 等級制度は、購入できる牛肉の最高等級である「A5」という言葉を聞くところです。 牛肉は、収量に基づいてA、B、またはCに等級付けされます （A = 72％以上、B = 69％以上、C = 69％以下）.

1、2、3、4、または 5 の品質等級は、霜降り、牛肉の色と質感、脂肪の色と品質を含む肉の全体的な品質に基づいています。 品質スコアは 1 ～ 12 で評価されます。 12が最高グレード 利用可能。

つまり、品質スコア 1 = 悪い = 品質グレード 1 です。 品質スコア 2 = 平均以下 = 品質グレード 2、品質スコア 3 ～ 4 = 平均 = 品質グレード 3。 品質スコアが高いほど 5-7=Good=4 品質グレード、8-12=Excellent=5 品質グレード。

アメリカ産和牛 is 同じ基準で評価された 国産和牛ですが、セレクト、チョイス、プライムの格付けで格付けされています。

チャックエンド vs ロースエンド

精肉売り場では、プライムリブロースのグレードを選べるほか、肩から切るかロースから切るかを選ぶことができます。

牛には体の両側に 13 本の肋骨があり、6 番目から 12 番目の肋骨は切断され、プライム リブとして販売されます。 の ロースエンドは最も望ましいカットです (通常、最初のカットと呼ばれます)、肋骨 10-12 から成っています。 このカットには、信じられないほど柔らかいリブアイマッスルが XNUMX つ含まれています。

リブ 6 ～ 9 はチャック エンドにあると見なされます (通常、セカンドカットと呼ばれる）。 この領域には、より多くの結合組織と脂肪ポケットがあり、最初のカットよりも均一ではありません. ただし、これは まだ美味しくて柔らかい作品 肉の！

カンニングペーパー

この情報をすべて一目で覚えられるように、いくつかの便利なチート シートをまとめました。

表 1: 牛肉の等級表

選択	等級牛の約30％を占めています	予算オプション	霜降りが少ない	風味がなく、柔らかくジューシーではない可能性がある
選択	ごくありふれた （牛肉65％) / 最も見つけやすい	高品質オプション	適度な霜降り	とても風味豊かでジューシーで柔らかい
素数	牛肉の上位5% / 入手困難	非常に高価で最高品質のオプション	均等に分散された重い霜降り	非常に風味豊かでジューシーで柔らかい

表 2: チャックエンドとロインエンド

チャックエンド	セカンドカット	肋骨 6-9	均一ではなく、より多くの脂肪ポケット
ロースエンド	最初のカット	肋骨 10-12	XNUMX つの大きな、柔らかく均一な筋肉

❓ 骨なしプライムリブと骨付きプライムリブのどちらを選ぶべきですか?

これは本当に 個人の好み。 骨付きのプライムリブロースを選ぶと、より風味が増すと信じている人もいます. ただし、骨なしの品種は、提供する準備が整ったときに切り分けるのが簡単です。

最終的には、呼び出したいレシピのオプションを選択することをお勧めします。

❓ 必要なプライムリブの量は?

体重に基づく場合、大原則は 1 人あたり 1 ポンドです。 カルビで判断するなら、2人にXNUMXカルビが目安です。

プライム リブに関するさらに役立つ情報については、プライムに関する私の記事をご覧ください。 リブ調理温度 私のガイドと同様に プライムリブと一緒に何を出しましょう！ 下にコメントを残して、お気に入りのプライム リブのレシピを教えてください!

🥩 私のお気に入りのプライムリブのレシピ！

• ドライリブラブ付きオーブンローストプライムリブ
• スモーク バイソン プライム リブ
• プライムリブエッグベネディクト
• プライムリブフィリースタッフィングマッシュルーム
• 骨なしプライムリブ
• プライムリブオージュス

📋レシピ