ステーキを真空調理する方法: 真空調理法でステーキを準備するためのヒント、コツ、温度チャートを含む完全なガイド! 真空調理ステーキは、これまで食べた中で最もジューシーで柔らかいステーキの XNUMX つです。 この包括的なガイドを使用すると、すぐにプロのように完璧に調理されたステーキを作ることができます!
Sous Videステーキのご案内
「真空調理法」は高級グルメ用語のように思えるかもしれませんが、自宅で行うのは思ったより簡単です。 ステーキ 真空調理法を学ぶのに最適な場所です。それらはシンプルで、多くの準備を必要とせず、毎回信じられないほど柔らかくジューシーになります.
この誰にでもできるガイドで、あなたは役に立ちます 真空調理ステーキ あっという間にプロのように。 コツをつかめば、手に入るものすべてを真空調理したくなるはず!
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真空調理のレシピを必ず保存してください ニューヨークストリップステーキ & 牛肉のリブロースステーキ これらの XNUMX つのおいしい牛肉のカットに関する具体的な手順については、こちらをご覧ください。 コツをつかんだら、試してみることができます ラムチョップの真空調理 & 真空調理鶏胸肉も!
Sous Videとはどういう意味ですか
真空調理法は 食品の調理方法 (通常は肉か魚) 真空シールして低温のウォーターバスに長時間沈める方法 (通常は 1 ~ 4 時間)。 安定した温度でじっくり低温調理するので、ムラなく焼き上がり、しっとり感もばっちり!
🍽️ 真空調理ステーキに必要な器具
始めるには、インスタントポットが必要です (真空調理機能付モデル) または 浸漬サーキュレーター (別名「真空調理機」)。 どちらも素晴らしく機能し、どちらを好むかは完全にあなた次第です!
真空調理器
真空調理器を使用してステーキを調理するには、いくつかの追加ツールが必要です。
- 液浸サーキュレーター 「真空調理機」または「ウォーターオーブン」としても知られています。
- 大きなプラスチック製スービデオタブ、キャンブロ、または大きなストックポット
- 真空シーラー付き真空バッグ、大型の Ziploc プラスチック製保存袋、または再利用可能なジップトップ シリコン食品保存袋
- 鋳鉄フライパン または他の厚底のスキレットまたはフライパン
- トング 提供する前にステーキを裏返します
インスタントポット
インスタントポットのすべてのモデルが機能するわけではありません 真空機能、 そのため、始める前に、あなたのものに真空調理のオプションがあることを確認してください。 インスタント ポットに加えて、追加のツールがいくつか必要になります。
- インスタントポット 真空調理器付き
- 真空シーラー付き真空バッグ, 大きなジップロックバッグ、または再利用可能なジップトップシリコン食品保存バッグ
- 鋳鉄フライパン または厚底のスキレットまたはフライパン
- トング 必要に応じて、提供する前にステーキを裏返します。
🥘 真空調理ステーキの材料
真空調理法ステーキの素晴らしいところは、具材をあまり必要としないことです。 必要なのは ステーキの上質なカット、お好みの調味料 (塩こしょうだけでもOK!)、最後にステーキを逆焼きするための食用油大さじ1。
必要に応じて、サーブする前に大さじ XNUMX 杯のバターを加えてステーキを焼きます。 皮をむいたニンニクのクローブと新鮮なハーブを入れて、風味を高めることもできます.
Sous Videに最高のステーキ
真空調理ができます ステーキ とはいえ、カットによっては最初から柔らかく、真空調理したときに特に美味しいものもあります。 いくつかの優れた選択肢は次のとおりです。
- ニューヨークストリップ
- リブアイ
- ポーターハウス
- フィレミニョン
- トップサーロイン
- Tボーン
- テンダーロイン
正しいステーキの選び方
それよりも重要なことは type ステーキのは 厚さ ステーキの。 理想的には、少なくとも 1 ½ インチの厚さで、1 インチより薄くないステーキが必要です。 薄いステーキは加熱が速すぎるため、ミディアムウェル以下で調理するのが難しくなります。
いつものように、 新鮮な肉 深紅色ですっきりとした香り。 最も柔らかいステーキには、霜降りが多くなります (白い脂肪の筋)。
🔪 ステーキの真空調理法
真空調理器
- 準備 大きなプラスチック製の真空調理器または大きなストックポットを取り出し、130/XNUMXまで水を入れます。 真空調理器の製造元の指示に従って、温度を XNUMX°F に設定します。 (54°C) のために ミディアムレアステーキ. ※焼き加減は下表を参考にしてください。
- シーズン。 お好みの調味料でステーキをすべての面に味付けします (私はコーシャソルトと挽きたての黒コショウが好きですが、 ステーキ調味料 も動作します). 必要に応じて、配置することもできます 新鮮なハーブ 各ステーキの上にタイムのように。
- 密閉する。 真空シーラーをお持ちの場合は、味付けしたステーキを真空バッグに入れて密封します。 そうでない場合は、大きな Ziploc バッグを使用し、小さな角を XNUMX つだけ開いたままステーキを密閉します。 バッグを水に押し込み(水面上の小さな開口部で)絞り出します 空気のすべて 完全に密閉する前にバッグに入れます。
- 浸して調理します。 袋をコンテナ/ポットの側面に留めるか、プレートまたはボウルを上に置いて浮き上がらないようにして、袋に入れたステーキを水に浸します。 ウォーターバスで調理しましょう 1-3時間 ステーキをどのように仕上げるかによって異なります。
インスタントポット
- 準備 インスタントポットに真空調理機能が搭載されていることを確認してから、 五徳 底にXNUMX/XNUMXの水を入れます。
- シーズン。 お好みの調味料でステーキを四方にたっぷりと味付けします (私はコーシャソルトと挽きたての黒コショウが好きですが、 ステーキ調味料 も動作します). 配置することもできます 新鮮なハーブ 必要に応じてステーキの上に。
- 密閉する。 真空パックとシーラーがある場合は、味付けしたステーキを中に入れて密閉します。 そうでない場合は、大きな Ziploc バッグを使用し、小さな角を XNUMX つだけ開いたままステーキを密閉します。 バッグを水に押し込みます (水面上の小さな開口部) 搾り出す 空気のすべて 完全に密閉する前にバッグに入れます
- 料理する インスタントポットの温度ボタンを押して、130°F に設定します (54°C) 次に、時間を 2 時間に設定します。 ミディアムレア。 インスタント ポットの蓋をして、ステーキを調理します。 *焼き加減の別のレベルについては、下の表を参照してください。
リバースシアー
- 残り。 ウォーターバスからステーキを取り出し、室温で休ませます。 10-15分 焼く前。
- ドライ。 中性味の食用油大さじ1を加熱する (キャノーラ油、ココナッツ油、牛脂、または植物油が私の一番の選択です) 強火のフライパンで。 その間、袋からステーキを取り出し、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
- シアーズ。 油が熱くなったら、ステーキをフライパンに入れ、両面をきつね色になるまで焼きます。 片面を 30 ~ 60 秒間焼きますが、それ以上焼きすぎないでください。
- サーブ。 フライパンを火からおろし、お好みで塩を少々ふりかける。 スライスする前に真空調理ステーキを休ませる必要はありません。
🌡️ 調理温度と時間
おすすめの焼き時間は以下 いかなるタイプ スーヴィードステーキの。 これらの温度と時間に従うだけで、お好みの焼き加減に到達します!
*肉を 130°F (54°C) 未満の温度に 2 時間以上置かないでください。有害なバクテリアが発生する危険があります。
早見表 真空調理ステーキの温度と時間表
完成度のレベル | スービデオ温度 | 総調理時間 |
エクストラレアからレア | 120°F (49°C) 128°Fまで (53°C) | 1~2時間半 |
ミディアムレア | 129°F(54°C)から134°F(57°C) | 1 - 4時間 (2°F/130°C 未満の場合、最長で 54 時間半) |
M | 135°F (57°C) 144°Fまで (62°C) | 1 - 4時間 |
ミディアム・ウェル | 145°F (63°C) 155°Fまで (68°C) | 1~3時間半 |
よくやった | 156°F (69°C)+ | 1 - 3時間 |
💭 アンジェラのヒントとレシピノート
- バターベースもできます ステーキが焼けるように。 これを行うには、大さじ数杯のバターとお気に入りの新鮮なハーブを追加するだけです (ニンニク も素晴らしい追加になります)。 溶かしたバターをステーキの上にスプーンでかけ、さらに風味を加えます。
- 浸漬サーキュレーター (真空調理機) 水が流れるための取水口と排出口があります。 誤ってそれらをブロックしないように注意してください。ブロックすると、マシンが正常に動作しなくなります。
- タイミング=質感。 ウォーターバスでステーキを調理する時間が長ければ長いほど、ステーキは柔らかくなります! 4 時間以上調理しないように注意してください。
🥡 保存と再加熱
残ったステーキは気密容器に入れ、冷蔵庫で最大 XNUMX 週間保管してください。 4日。
ステーキを冷凍するには、丈夫なフリーザーバッグに入れる前にラップで包みます。 あなたのステーキは安全に食べられます 4ヶ月。
日付をすぐに参照できるように、冷凍食品には常にラベルを付けてください。 再加熱する前に、ステーキを 解凍 冷蔵庫で一晩。
蘇生ステーキの再加熱
ステーキを美味しく柔らかく保つ最善の方法は、調理したときと同じように再加熱することです! 上記の手順に従って、インスタント ポットまたは真空調理器を使用し、希望の温度でステーキを再加熱します。 5-10分、または完全に温まるまで。
クラストをリフレッシュするには、 すぐに焦がす 少量の食用油を入れた非常に熱い鍋でステーキを再加熱します。
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❓よくある質問
いくつかの理由で、調理する前にステーキを焼きたくない. まず、シアーは 暑さを防ぐ ウォーターバスから肉に均等にまたは効率的に浸透することから。
第二に、ステーキを部分的に調理すると、ステーキが硬くなります 調理しすぎる可能性がある あなたがそれを真空調理するとき。 理想的には、逆シアーする必要があります (焼いた後に炙る) あなたが真空調理するために選んだ肉。
はい、極レアステーキを真空調理できます。 120°F の温度でステーキを調理する必要があります。 (49°C) および128°F (53°C) 1〜2時間。 非常に珍しいステーキを調理するときは、 表面の隅々まで焦がすようにしてください、側面を含め、有害なバクテリアを殺します。
適切な調理時間と温度に従えば、ステーキは 好みの焼き加減. 残念ながら、水浴に入っている間は肉用温度計でステーキを調べることはできません.
袋から出してすぐに内部の温度を確認できます。 必要に応じて、いつでも袋を再封して、ステーキをさらに調理できます。
ステーキを真空調理する方法に関するこのガイドが、プロセスに関する質問に答えてくれることを願っています! そうでない場合は、下のコメント セクションでお気軽にお問い合わせください。お役に立てるかもしれません。
😋 Sous Videステーキと一緒に提供するもの
これが私のお気に入りのいくつかです おかず 真空調理ステーキを添えて。 その他の提案については、上の私のページをご覧ください ステーキと一緒に何を出すか!
- 二度焼きポテト ・ふんわり二度焼きポテトの中にハム、チーズ、サワークリーム、ベーコン!
- パルメザンリゾット - クリーミーなパルメザンチーズのリゾットは、レストラン品質のステーキディナーに最適です!
- バターハーブロードスロール - フローズン ロードのディナー ロールは、準備が簡単で、一から作ったような味がします。
- アスパラガスのベーコン巻き - ベーコン、アスパラガスを入れるとさらに美味しくなります!
- さつまいものマッシュポテト - マッシュポテトは、通常のマッシュポテトの素晴らしい代替品です!
- さやいんげんのソテー - これらのサヤインゲンのソテーは、いつでもステーキによく合う手早く簡単な野菜のおかずです!
📖 レシピカード
Sous Vide Steakの作り方: Sous Vide Steak (+ヒント、コツ、温度、その他の素晴らしい情報!)
成分
- 1 ニューヨークストリップステーキ (少なくとも 1 インチの厚さ)
- コーシャーソルト
- 黒コショウ
- 2 小枝 新鮮なタイム (オプション)
- 1 大さじ クッキングオイル (キャノーラまたは植物油)
説明書
真空調理器
- 大きな真空容器またはストックポットに水を入れ、真空調理器のスイッチを入れます。 製造元の指示に従って、温度を 130°F に設定します (54°C) ミディアムレアまたはお好みの温度でお好みの焼き加減に調整してください。
- コーシャソルトと挽きたての黒コショウでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 使用する場合は、ステーキに新鮮なタイムの小枝を2つ置きます。
- ステーキを真空シールバッグに入れて密閉するか、ジップロックバッグに入れて空気をすべて絞り出します. ジップロックを使用する場合は、袋を少し開けたままにし、袋とステーキを水の中に入れて水置換法を使用します (開口部は常に水面上) 完全に密閉する前に、押し下げて余分な空気を取り除きます。
- ステーキをコンテナまたはポットの側面にクリップで留めるか、その上にプレートまたはボウルを置いて浮き上がらないようにして、ステーキを完全に水に沈めます. お好みの焼き加減に応じて、1~3時間煮込みます。 次に、ステーキを焼くことに進みます。
インスタントポット
- 真空調理機能付きのインスタントポットをお持ちの場合は、鍋敷きを底に置き、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
- コーシャーソルトとブラックペッパーでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 必要に応じて、新鮮なタイムをステーキにのせます。
- ステーキを真空バッグに真空シールするか、ジップロックに入れ、上記の水置換法を使用して空気を絞り出します.
- 温度を選択し、130°F に設定します (54°C)、 次に「時間」を選択し、時間をミディアムレアの 2 時間に設定します。 インスタントポットを密閉して調理し、ステーキを焼きます.
リバースシアー
- ニューヨーク ストリップを水浴から取り出し、10 ~ 15 分間放置して冷ましてから焼きます。
- 中性食用油大さじ1を入れたフライパンをコンロで強火にかけます。 その間に、ステーキを袋から取り出し、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
- フライパンが熱くなったら、ステーキを加えて、片面30~60秒、きつね色になるまで焼きます。 (※60秒以上炙るとステーキが焦げてしまうので、様子を見ながら焼いてください。)
- 火からおろし、必要に応じて塩をふりかけて味付けします。 ステーキをスライスしてすぐにサーブします。真空調理ステーキは休む必要はありません。
ノート
- 必要に応じて、ステーキを焼きながらバターを塗ることができます。 フライパンにバターと新鮮なハーブおよび/またはニンニクを大さじXNUMX杯加えます。 バターが溶けたらスプーンでステーキにかけます。
- このレシピはニューヨーク ストリップ 1 枚分ですが、複数同時に調理することもできます。 ステーキごとに個別の袋に入れることも、同じ袋に並べて XNUMX 層に入れることもできます。
- 浸漬サーキュレーターを使用する場合 (真空調理機) ステーキがマシンの吸気/排気部分を塞がないことを確認してください。
- タイミング=質感。 ステーキを真空調理する時間が長ければ長いほど、ステーキは柔らかくなります! ただし、繊維が分解しすぎて肉がどろどろになる可能性があるため、4時間以上調理しないようにしてください.
- 保存方法: 残った真空調理ステーキは、気密容器に入れて最大 4 日間冷蔵するか、ラップで包んでフリーザーバッグに入れて最大 4 か月間冷凍することができます。
- 再加熱するには: 最良の結果を得るには、ステーキを調理したときと同じように真空調理します。 130°F (54°C) 約5分間、または温まるまで。 次に、両側の熱いフライパンでステーキをすばやく逆焼きして、クラストを復活させることができます.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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