湖南牛 は、風味豊かでスパイシーな人気の中華料理のテイクアウトです。薄くスライスしたステーキを、色とりどりの野菜と一緒にガーリックとペッパーソースで炒めました。湖南省は農産物が豊富なので、お好みの野菜を詰め合わせましょう!
添えてどうぞ インスタントポットジャスミンライス or バスマティ米、またはそれとペアリングします 焼きそば.
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私の簡単な湖南牛肉ディナーには、スパイシーな唐辛子の風味、柔らかくて風味豊かな牛肉のマリネ、そして新鮮な野菜が含まれています。
私は通常 セロリやネギを加えるのが好き、しかし、私はその必要性を感じました アスパラガスとニンジン 今日。自分の好きなもの、家族が喜ぶものを追加してください!!
これは私が子供の頃に楽しんだ覚えのある中国系アメリカ料理の 1 つで、特別な「家でくつろぐ」夜のために作るのが大好きな私のレシピの 1 つです。
❔ 湖南牛とは
湖南牛肉は、乾燥唐辛子とニンニクを加えてスパイシーに炒めた牛肉料理です。湖南料理 (翔料理としても知られています) 辛くてスパイシーな味で知られており、 フレッシュな香り.
さらに、湖南料理は明るくカラフルなことで知られています。 州は大きな農作物を生産しているので、新鮮な食材が変わります 季節的に。 湖南省にはXNUMXつの地域があるため、この牛肉料理には多くのバリエーションがあり、完全に「本物」または「伝統的」である可能性があります。
この料理には、必要に応じて生または乾燥したピーマン、およびピクルスにした黄ピーマンが使用されます。 からの牛肉 本物の 湖南省の牛肉料理は入手が困難なスモーク ビーフであるため、このレシピで使用するビーフは風味を加えるためにマリネされています。
🤔 湖南牛と四川牛の違い
湖南牛と四川牛はどちらもスパイシーでスモーキーな風味で知られていますが、これらは中国の XNUMX つの異なる省で生産されており、完全に異なる調理スタイルを持っています。 (XNUMXつ XNUMXつの料理 中国の).
違いを説明する最も簡単な方法の 1 つは、各スタイルに「熱さ」を加えるために使用される材料です。湖南風牛肉は、新鮮な乾燥ピーマン、ピクルス、または「ガンラ, 辛口でスパイシーな料理。
四川牛はスパイシーで痺れるような熱さで調理されます。マラ四川省から コショウの実 と乾燥唐辛子。 このしびれ感は、「チクチクする」または口のしびれとして説明することができ、四川料理のわずかに甘い味と対になっています。
一般的に言えば、四川牛肉は より多くの油 湖南風牛肉よりも乾燥または保存された材料。
四川料理のこの「チクチクする」またはしびれるような感覚にもかかわらず、湖南牛はまだ スパイシー XNUMXつの料理の。
🥘成分
食料品店に急いで走った後、準備は完了です。 私はタイのチリペッパーを使うのが好きですが、あなたの好きな品種を自由に使ってください (そして辛さを調整!)
牛肉のマリネ
湖南牛
- フランクステーキ - 1ポンドのフランクステーキ。 これは最も一般的に使用されるビーフ カットですが、他の赤身のビーフ カットを使用することもできます。 サーロインを使ったときも、いつも大成功を収めています。 ストリップ ステーキまたはリブアイ ステーキを使用すると、おいしい結果が得られます。 必要に応じて脂肪を取り除きます。
- コーンスターチ - コーンスターチ XNUMX/XNUMX カップ。
- 植物油 - ⅓カップの植物油。
- にんじん、ごぼう、こんにゃく - 洗ってすりおろした大きなニンジン1本。
- アスパラガス - 1ポンドのアスパラガス、カット。
- タイのチリペッパー - タイのチリペッパー 8 個。 これらは、丸ごと、スライスしたり、砕いたりできます。
ガーリックソース
- ニンニク - 細かく刻んだにんにく大さじ2。
- 生姜 - すりおろした生姜 大さじ1。
- 黒コショウ - 挽きたてのコショウ大さじXNUMX/XNUMX。 最高の風味を得るには、挽きたてを使用することをお勧めします。 (挽いたコショウを使用する場合は、量を小さじ約¼に大幅に減らします).
- 紹興酒 - 紹興酒¼カップ無い場合はライスワインでもOK (ただし、風味が薄くなります).
- 醤油 -醤油大さじ2。
🌶️ペッパーを選ぶ
広いがあります 多様 湖南風牛肉炒めに合うピーマン! 私はいつもタイの赤唐辛子を用意しているので、手持ちのパントリーアイテムのXNUMXつを使用しています!
あなたは タイのチリペッパー 丸ごと、風味は良くなりますが、辛すぎません。 ピーマンを種も含めてスライスまたは砕くと、絶品スパイシーな料理が完成します!!
新鮮な唐辛子 甘いピーマンやマイルドなポブラノ、ハッチ、オランダのピーマンなどをスライスまたはチャンクして、炒め物に追加できます. または熱を上げて、ハラペーニョ、セラーノ、フレズノ、またはスコッチ ボンネットを追加するか、または (gulp) ゴーストペッパー。 最後のものをお譲りします!
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪 湖南牛の作り方
このレシピには難しいことは何もありません。熱い油の中で牛肉が焦げないように注意してください。鋭利なナイフ、ミキシングボウル、中華鍋を用意します。
この食事は、4人前になり、簡単に泡立てることができるので、平日の夕食に最適です!
マリネを準備する
- 牛肉を用意します。 1ポンドのフランクステーキを薄いストリップに切ります.
- マリネを作る. マリネを混ぜる (水大さじ2、コーンスターチ小さじ2/XNUMX、オイスターソース小さじXNUMX) 中程度のボウルに入れ、肉にそっと入れます。 すべてのマリネが吸収されました。
- マリネ. 冷蔵し、肉を少なくとも 30 分間マリネします。 (または一晩)。
- コート。 マリネした牛肉をすべてコーンスターチ XNUMX/XNUMX カップに軽く入れ、脇に置きます。
ガーリックソースを作る
- 成分を取得します。 にんにくソースの材料を集めます:みじん切りにしたにんにく大さじ2、すりおろした生姜大さじ1、新鮮な粗挽き黒こしょう大さじ2/XNUMX、紹興酒XNUMX/XNUMXカップ、醤油大さじXNUMX。 すでに挽いた黒コショウは使用しないでください (または、小さじ XNUMX/XNUMX など、大幅に減らした量を使用します).
- ミックス. ソースの材料を合わせて、 取っておきます 肉が揚げられるまで。
炒める
- 油を熱します. 中華なべが完全に固まるまで、⅓カップの植物油で中華なべを強火にかけます。 喫煙. ※薄くスライスした牛肉は小分けにして調理する必要があります。
- 牛肉を焼き色をつける. 牛肉の薄切りを丁寧に入れる 加熱されたオイル 焦げ目がつき、少しカリカリになり始めるまで調理します。 それほど時間はかからないので、背を向けないでください!
- お肉を焼いて完成。 牛肉を中華鍋から出す準備ができたら、牛肉を中華鍋の側面から引き上げ、食用油を中華鍋の窪みに戻します。 その後、皿またはシートパンに移します。 繰り返す すべての薄切りステーキ片が調理されるまで。
- 熱を下げます。 油から破片を取り除きますが、 2の杯 中華鍋に油を入れて調理を続けます。 残りの油を中火にします。
- ピーマンを調理します。 熱した油にタイチリペッパー8個を入れ、30秒ほど炒める。
- アスパラガスを加える。 次に、1ポンドのスライスしたアスパラガスを加え、約XNUMX分間炒めます。
- ソースを混ぜます。 湖南でかき混ぜる ビーフガーリックソース、アスパラガスと一緒に約XNUMX分間炒めます。
- 熱を上げます。 炒めた牛肉を中華鍋に戻し、すりおろしたにんじん1本を入れて強火にかける。
- 炒める。 1〜2分間、またはアスパラガスがお好みのレベルに達するまで炒め続けます。 優しさ。 ソースのほとんどは濃くなり、調理されているはずです。
- サーブ. 火から下ろし、上にサーブする ご飯.
湖南牛肉を他の牛肉と一緒にお召し上がりください 中華料理のテイクアウト。ご家族全員が気に入るはずです。楽しむ!
💭 ヒントとメモ
- 牛肉を切る: 牛肉を準備するときは、必ず繊維に沿ってスライスしてください。この技術により、どの部位を選んでも、調理された牛肉が柔らかくなり、食べやすくなります。
- 紹興酒代替品: 紹興酒が手に入らない場合は、米酒でも代用できます。ただし、湖南牛の大胆な風味を引き立てる紹興酒の深くて豊かな味わいに比べて、ライスワインは軽い風味を与えることに注意してください。
- マリネタイム: 最高の風味を得るには、牛肉を少なくとも30分間マリネします。時間があれば、冷蔵庫で一晩マリネすると、肉の味と柔らかさがさらに高まります。
🥡保管と再加熱
残り物は冷ましてから密閉容器に移してください。冷蔵庫に保管してください 5日まで。
残り物は電子レンジで再加熱するか、フライパンのコンロで温めることができます。温まるまで中火〜強火で加熱します。
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❓よくある質問
このレシピではアスパラガスとにんじんを使用しましたが、お好みの野菜を混ぜても簡単です。ブロッコリー、ベビーコーン、マッシュルーム、ズッキーニ、スナップエンドウ、チンゲンサイなどを試してみてください。
この古典的な中華料理は、甘くてスパイシーでピリッと、バランスの取れたうま味があります (オイスターソースと醤油のおかげで)。 まろやかで、さまざまなフレーバーの素敵な層があります!
このおいしい料理は、中国の湖南省から来ています。 この地域は、野菜だけでなく、酸味とスパイシーなソースでも知られています。
🥡おいしい自家製テイクアウト料理
- パンダエクスプレステリヤキチキン - たった 15 分で、チキンと自家製照り焼きソースの一品が完成します。
- ハニーウォルナットシュリンプ - 衣を付けたエビの天ぷらを中華鍋で揚げて、ハニーソースで和えました。
- スイートファイアチキン胸肉 - タイのスイートチリソースがこのチキン料理にちょうどいい熱さをもたらします!
- 上海アンガスステーキ - ステーキ、マッシュルーム、アスパラガス、タマネギを使ったおいしい炒め物!
- 左宗棠鶏 - 自家製のツォー将軍のソースは、レストランで食べるどのソースよりも優れています。
- スウィート&サワーチキン ~テイクアウトの定番人気メニュー~ 家族で大活躍間違いなしの甘酸っぱいチキン!
📖 レシピカード
湖南牛
成分
湖南牛
- 1 lb フランクステーキ
- 1/3 カップ コーンスターチ
- 1/3 カップ 植物油
- 1 大 ニンジン (洗っておろし)
- 1 lb アスパラガス (切る)
- 8 タイのチリペッパー (全体、スライス、または粉砕)
説明書
- 組み合わせる 2大さじ1杯の水, 小さじXNUMX/XNUMXのコーンスターチ, 小さじ2のオイスターソース 中くらいのボウルに。カットを追加 1ポンドのフランクステーキ 細長く切り、マリネを牛肉に優しく混ぜ込み、冷蔵庫で少なくとも30分間マリネします。
- マリネした牛肉を2番目の部分で浚渫します。 ⅓カップコーンスターチ。軽くコーティングした牛肉を脇に置きます。
- を組み合わせる にんにく大さじ2, 新生姜 大さじ1, 挽きたての黒コショウ大さじXNUMX/XNUMX, 2大さじ醤油, 紹興酒 XNUMX/XNUMXカップ。 取っておきます。
- 加えます ⅓カップ植物油 中華鍋に移し、煙が出るまで強火にかけます。牛肉を少しずつ焼きます。茶色になりカリカリになり始めるまで調理し、中華鍋の穴から側面に押し上げて余分な油を排出します。皿またはシートパンに移し、牛肉がすべて調理されるまで繰り返します。
- 牛肉を調理した後、残っている油から残留物を取り除きます。 残りの材料を炒めるために、鍋に大さじ2杯分の食用油を予約します。
- 中華鍋と油を中火で熱します。乾燥させたものを加えます タイ産チリペッパー 8個 そして30秒ほど煮ます。スライスしたものを加えます 1ポンドのアスパラガス そして1分ほど揚げます。
- ガーリックソースを加えてかき混ぜ、約1分間炒めます。茹でた牛肉を戻してすりおろしたものを加える にんじん1本 を中華鍋に移し、強火で1〜2分間、またはアスパラガスがお好みの柔らかさになり、ソースのほとんどが火が通るまで調理します。
ノート
- どの牛肉を選んでも、繊維に沿ってカットすると、柔らかく調理された牛肉の部分が得られます。
- 紹興酒がなければ、 ライスワインを使用できますが、風味は少し薄くなります。 紹興酒は深みのあるコクのある味わいで、湖南牛の塩気と力強い味わいを引き立てます。
- あなたの肉に少なくとも30分かかるようにしてください マリネする。 ただし、冷蔵庫に一晩置いておくこともできます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
マークA 言う
素晴らしくて超おいしい、これは確かにキーパーです!
マイキー 言う
この赤ちゃんは確実に吸血鬼を追い払うでしょう。 ある夜、急いで料理したので、おやつになりました。 牛肉の代わりにコーンスターチをガーリックソースに誤って加えてしまいました。 それでも、それは大したことではありませんでした。 うまくいけば、私はこの吸盤をもっと何度も調理します。 過去数年間で、中華料理は私の料理のレパートリーの章になりました。