Is 中力粉 薄力粉: それらは同じものですか、それとも目的の異なる XNUMX つの異なる種類の小麦粉ですか? 私は混乱を取り除くのを手伝うためにここにいますので、次回レシピで普通の小麦粉を見たときに答えがわかります! ここにあなたが知る必要があるすべてがあります!
万能小麦粉
あなたの目の前に求めているレシピはありますか? すべての目的小麦粉 そしてあなたは普通の小麦粉しか持っていませんか? それとも逆で、万能小麦粉はあるのにプレーンしかないのでしょうか?
これらは 同じこと またはいくつかの違いがありますか? とにかく、どの小麦粉を使用するかは本当に重要ですか? (ネタバレ注意:それは重要です!)
詳細を知りたい場合は、私の詳細をご覧ください 中力粉ガイド!
万能小麦粉とは
中力粉は、 一般的な小麦粉 中レベルのタンパク質が含まれています。 それは、非常に細かい白い粉が残るまで製粉され、ふるいにかけられた乾燥小麦粒から作られています.
中力粉はその名の通り、万能粉です。 一般的に何でも 小麦粉が必要かもしれません! 事実上すべてのレシピでうまく機能しますが、レシピで必要とされる特定の小麦粉ほど優れているわけではありません (中力粉と違う場合)、そのため、レシピでは常に推奨小麦粉を使用してください.
万能小麦粉は普通の小麦粉と同じですか
はい! これらは実際に 同じもののXNUMXつの異なる名前. 万能小麦粉は、世界中で最も一般的なベーキング ステープルの XNUMX つですが、さまざまな名前で表示される場合があります。
アメリカでは、一般的に万能小麦粉と呼ばれたり、AP小麦粉と省略されたりすることさえあります. 英国とオーストラリアはそれを次のように呼んでいます 小麦粉、ドイツでは小麦粉タイプ550、フランスでは小麦粉タイプ55と呼ばれています。 インドには中力粉のバリエーションがありますが(マイダと呼ばれる)、タンパク質があまり含まれていないため、まったく同じではありません.
小麦粉中のタンパク質
ベーキングは科学です 小麦粉がどのように機能するかについても同じことが言えます。 小麦粉を液体と混ぜるとグルテンになります。 形成されるグルテンの量は、小麦粉に含まれるタンパク質の量に直接関係しています。
小麦粉の種類ごとに異なるレベルのタンパク質が含まれているため、異なるレベルのグルテンが形成されます. 一部のレシピでは、グルテンを大量に必要とします。 よりしっかりした構造、パンなど。 一方、一部のレシピでは、ケーキのように柔らかく柔らかくするために、グルテンを少なくする必要があります.
万能小麦粉はスペクトルのちょうど真ん中に位置し、タンパク質の範囲は 10 ~ 12% で、あらゆる種類のパンや料理に最適です.
一般的な小麦粉の種類
世界にはたくさんの種類の小麦粉があります。 この投稿では、その一部のみを取り上げます。 最も一般的な品種 AP小麦粉との比較をご覧いただけます。
パン粉
パン粉には高レベルのタンパク質が含まれており、英国では「強力粉」と呼ばれています。 タンパク質レベルの範囲は 12-15%、コシのあるしっかりとした食感を生み出します。 パンやベーグルなどにぴったりです。
リソース 自家製パン粉の作り方 ここで!
ケーキの粉
薄力小麦粉 (または薄力粉) スペクトルの反対側に位置し、タンパク質レベルは 7-9%. このタイプの小麦粉は、ケーキ、マフィン、クッキーなどの柔らかくて柔らかい焼き菓子に最適です。
リソース 独自の薄力粉の作り方 ここで!
自己調達小麦粉
セルフレイジングフラワーは、実際には中力粉、ベーキングパウダー、時には塩の混合物です. 小麦粉自体にすでに膨張剤が含まれているため、膨張剤は必要ありません。
中力粉の銘柄のバリエーション
信じられないかもしれませんが、中力粉に含まれるタンパク質の正確なレベルは、 生産された国。 たとえば、カナダのブランドの AP 小麦粉はタンパク質のレベルが高い傾向にあり、南米のブランドはタンパク質のレベルが低くなります。
プレーン小麦粉の一般的なブランドとそのタンパク質レベルのリストを次に示します。
- King Arthur 無漂白強化 AP 小麦粉: 11.7%
- Hecker's Unbleached Enriched AP 小麦粉: 11.4-11.8%
- ゴールド メダル AP 小麦粉: 10.5%
- ピルズベリー強化 AP 小麦粉: 10-11%
- ホジソンミル無漂白AP小麦粉: 9.5-10.5%
- マーサ ホワイト エンリッチド ブリーチ AP 小麦粉: 9-11.25%
- ホワイトリリー強化漂白AP小麦粉: 7-8.5%
豆知識: 国によっては、小麦粉に鉄分、ビタミン B、葉酸を強化することが実際に義務付けられています。
小麦粉のはかり方
レシピの小麦粉を測定するときは、常に次のいずれかを行う必要があります。 キッチンスケールで量る またはスプーンとレベルの方法を使用します。 計量カップで容器から小麦粉をすくうだけでは、カップに小麦粉を詰め込みすぎているため、レシピに追加しすぎています. これにより、密度が高くもろい焼き菓子が作成される可能性があります。
スプーンとレベルの方法は、小麦粉を毛羽立たせ、 小麦粉をすくうスプーン あなたの計量カップに。 次に、ナイフを使用して上部を平らにします。
中力粉と薄力粉は同じものであることがわかりました。 あなたが住んでいる場所を何と呼びますか。 下にコメントを残して、私に知らせてください!
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アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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