ドイツのイェーガーシュニッツェル 柔らかくサクサク揚げたとんかつを美味しく召し上がれます 濃厚なベーコンマッシュルームグレイビー! これは本当にボリュームたっぷりの豚肉のメインディッシュで、家族全員がいつでも大好きです。 に最適なメインコースです オクトーバーフェスト お祝い事にも!
イェーガーシュニッツェルのレシピ
それらのいずれかがありますか あなたが大好きな古い家族のレシピ あなたが家の味が必要なときに作るために? この完全にサクサクしたイェーガーシュニッツェルは私にとってそれらのレシピのXNUMXつです!
また、イェーガーシュニッツェルは、オレゴン州ポートランドにある私のお気に入りのレストランの XNUMX つである Gustav's を思い出させます。 太平洋岸北西部へのノスタルジーが甦ります そして私は真剣にいくつかのシュニッツェルを切望します そして、グスタフの天国のスイスチーズフォンデュとスモークビールのブラットまたは歯ごたえのあるバイエルンプレッツェル! うーん!
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🤔Jagerschnitzelとは何ですか
シュニッツェルは多くの国で多くの名前を持っています! 君の 基本的なシュニッツェルは、揚げた肉の薄切りです。 牛肉、鶏肉、羊肉、豚肉、七面鳥、子牛肉を使用して作ることができます。
Jagerschnitzelについて話しているとき、それは パン粉をまぶして揚げ、おいしいキノコのグレービーソースを添えたポークカツレツ。 オーストリアとドイツの密接に関連するWeinerSchnitzelは、地理的に保護されています (原産地呼称) 子牛肉だけで作ったレシピ。
それを忘れないでください 「伝統的な」レシピと「本物の」レシピは同じように多様です あなたが「本物の」アップルパイレシピを持っていると言っているように! それらを作る私たちの素晴らしいおばあちゃんと同じくらい多くのバージョンがあります!!
🥘 イェーガーシュニッツェルの材料、メモ、代用品
イェーガーシュニッツェルソース(ベーコンマッシュルームグレービーソース)
- ベーコン - ベーコン 3枚 (厚切り-細かく刻んだ).
- バター - バター大さじ2または バター代替品.
- タマネギ - 玉ねぎ XNUMX/XNUMXカップ (さいの目に切った、または大さじ1杯の乾燥みじん切り玉ねぎを使用).
- きのこ - 1ポンドのキノコまたは キノコの代用品 (洗浄、スライス-アンズタケ、ボタンマッシュルーム、またはポルタベラ).
- トマトペースト - トマトペースト 大さじ1または トマトペースト代替品.
- ウスターソース - ウスターソース 小さじ1、または ウスターソースの代用品 (小さじ1〜2杯、味わうために).
- パプリカ - パプリカ 大さじ1、または パプリカの代用品.
- 塩コショウ - 塩、コショウ各小さじXNUMX/XNUMX (味わう).
- ビーフブロス- ビーフブロス、ストック、またはA 2カップ ビーフブロス代替品.
シュニッツェル(とんかつのパン粉揚げ)
- フライ用油 - 豚肉の下半分が隠れるくらいの量です。
- ポークステーキ - ポークステーキ 4枚 (または厚切りポークチョップ2枚を半分の厚さに切り、完全に揚げます).
- すべての目的小麦粉 - 中力粉 XNUMX/XNUMXカップ、または 小麦粉の代替品.
- 塩コショウ - 塩とコショウ各小さじXNUMX/XNUMX。
- 卵 - 大きめの溶き卵2個または 代用卵.
- パン粉 - プレーンパン粉 XNUMX/XNUMX カップ。
- パセリ (オプション) 飾り用に刻んだ新鮮なパセリ。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
📖 イェーガーグレービー (ハンターズソース) のバリエーション
- ワイン -したいかどうか ワインの使用は完全にあなた次第です! 純粋主義者はワインを含めなければならないと主張するかもしれません。 彼らの半分は赤ワインに誓い、残りの半分は白ワインに誓います。 イェーガーシュニッツェルソースにはワインを使っていませんが、本当に美味しいです!
- クリームまたはサワークリーム - このコンポーネントは完全にあなたの好み次第です! 私のレシピでは使用されていません ただし、グレービーソースを火から下ろしたときに最後に加えることができます。 ハーフ&ハーフ、生クリーム、またはサワークリームのいずれかを大さじXNUMX杯加えるだけです。 味見をして、必要に応じて調整してください。
- ベーコン - 絶対に! しかし、すべての人に当てはまるわけではありません。 ベーコンがなくなっても多分生きていけると思う 私の肉汁にそれなしで。 多分。
- 椎茸 -きのこは間違いなく私の肉汁レシピの一部です! 彼ら さもなければ豊かな肉汁にアースカラーを加える。 しかし、一部の人は、フィッフェルリンゲだけがそうであると主張するでしょう。 (金のアンズタケまたはジロール) キノコが使われることになる。 ミネソタではキノコ狩りの季節は過ぎたので、ボタンマッシュルームとポータベラマッシュルームはどちらもイェーガーシュニッツェルグレービーソースにすると同様に素晴らしいことがわかりました。
🔪 イェーガーシッツェルの作り方
Jagerschnitzelを作るとき、 あなたは最初にあなたの肉汁を始めたいと思うでしょう。 骨なしポークチョップまたはポークステーキを揚げるための浚渫ステーションの準備に進む間、肉汁を仕上げて温めておきます。
肉汁を作る
ステップ1:ベーコンを調理します。 みじん切り3枚をフライパンで炒める ベーコンを中火にかけます 脂肪がレンダリングされ、ベーコンが茶色になるまで。
ステップ2:バターを溶かします。 大さじ2を加えます (29.57グラム) バター大さじ2、ベーコンと溶かす
ステップ3:ソテーします。 XNUMX/XNUMXカップを加える (80グラム) 玉ねぎのみじん切りと1ポンド (453.59グラム) スライスしたキノコを約炒める 5 minutes またはキノコが柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで。
ステップ 4: 味付けをする。 キノコができたら、 入札、大さじ1を加えます (14.79グラム) トマトペースト 小さじ1 (14.79グラム) パプリカ 小さじXNUMX/XNUMX (2.46グラム) 塩、コショウ 各小さじ1 (4.93ミリリットル) ウスターソース 2カップ (473.17ミリリットル) 牛肉のスープ。
ステップ5:煮る。 肉汁を低沸騰させながら混ぜ合わせます。 火を弱めて煮る、時々かき混ぜながら、5〜10分間。
ステップ 6 (任意): 厚くします。 グレービーソースは 煮込みながらとろみをつける。 この時点でグレービーソースが濃くなっていない場合は、コーンスターチ大さじ1と冷水大さじ1を混ぜてスラリーを作ります。 コーンスターチ混合物をグレービーソースに混ぜてとろみをつけます。 グレービーソースが濃すぎる場合は、水を大さじXNUMXずつ加えて薄めてください。 必要に応じてかき混ぜて繰り返します。
ポークチョップを柔らかくする(オプション)
*とんかつの柔らかさ (ポークステーキまたはポークチョップのいずれか)はオプションです。 かつて、狩猟者が狩猟に出かけたときに持ち込んだイノシシの肉は、固くて噛みごたえのあるものでした。 現代の食肉慣行により、ここで使用している豚肉を含め、柔らかい肉が得られます。
ステップ 8 (任意): 柔らかくする. ポークステーキまたはポークチョップ4枚をラップXNUMX枚の間に置きます。 肉たたきの滑らかな面を使用してください ポークカツをやさしくたたき、希望の厚みになるまで軽くたたきます。
ポークシュニッツェルを炒める
ステップ 9: 浚渫ステーションを作成します。 によって浚渫ステーションを作る XNUMXつの浅いボウルまたは皿を使用する。 最初はXNUMX/XNUMXカップで (62.5グラム) 中力粉と小さじXNUMX/XNUMX (2.46グラム) 味付けは塩・コショウ各2本。 XNUMXつ目は大きめの卵XNUMX個入り (120グラム) 優しく殴られたもの。 XNUMX番目はXNUMX/XNUMXカップ (81グラム) プレーンなパン粉の。
ステップ 10: 浚渫します。 豚肉をそれぞれ移動させます 個別に 浚渫ステーションの階段を通って。 まず豚肉に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を振り落としてから次のステップに進みます。
ステップ11: コーティングします。 小麦粉をまぶした豚肉に衣を付ける 徹底的に 溶き卵と一緒に。 次のステップに進む前に、豚肉から余分な卵を排出します。
ステップ12: パン。 卵をまぶした豚肉に普通のパン粉をまぶします。 豚肉にパン粉を軽く押し込み、 側面に叩きつける 必要に応じてすべての表面。
ステップ13:揚げる。 パン粉をまぶした豚肉を深めのフライパンまたはフライパンで中火で炒めます。 加熱した油が豚肉の側面の半分より少し上に来るように、十分な量の油を使用してください。 およその時間調理します 3 minutes 片側あたり。
ステップ 14: バッチで作業します。 揚げたシュニッツェルを完成したら、ペーパータオルを敷いた皿に移し、 ポークチョップごとに繰り返します またはポークステーキ。 シュニッツェルは、残りの豚肉を揚げている間、温かいオーブンに入れておくことができます。
ステップ 15: お楽しみください。 必要に応じてグレービーソースを温めます 揚げたシュニッツェルの上にのせて、おいしいイェーガーシュニッツェルディナーをお楽しみください。
🍽️ イェーガーシュニッツェルと一緒に何を食べるか
- ブラトカルトッフェルン -フライドポテト! 一つ 最も人気のあるジャガイモのおかず ドイツでは、このおかずは、通常玉ねぎとベーコンで揚げられた茹でて皮をむいたジャガイモで作られています。 これらを試してください 玉ねぎとフライドポテト (そしてベーコンを加える) ポークミールの締めくくりに!
- カルトフェルブレイ - マッシュポテト! ジャーマンポテトは 私たちの赤いジャガイモとより密接に関連しています ここアメリカでは、ラセットポテトほどでんぷん質ではありません。 これらを試してみてください ガーリック赤皮マッシュポテトs シュニッツェルディナーのベースとして!
- 麺 -素焼き麺! これは 超作りやすいパスタのおかず 多くのドイツのメインディッシュに! バターエッグヌードル それも簡単で美味しいでしょう!
- シュペッツレ -伝統的なドイツのシュペッツレは、ドイツ南西部の厚いパスタであり、 ドイツのメインディッシュとの本物の御馳走!
- 緑豆 - サヤインゲン! の美味しい野菜のおかず 湯通ししたインゲン バターで揚げたパン粉をトッピング! 新鮮な グリーンビーンキャセロール それも素晴らしい選択でしょう! 楽しむ!
💭 ヒントとメモ
- このレシピでは豚肩肉ステーキを使用しています。 厚さがXNUMX/XNUMXインチに近いので、そのままにしておきます。 美しく霜降りが入った豚肉はとても美味しく、焼き上がりは驚くほど柔らかいので、豚肉のカットは柔らかくしませんでした。 *これを検討すると、ある金髪のとがった髪の有名シェフが肉が柔らかくなることに夢中になっているのを想像します。
- ポークカットが終わってしまったら 厚さはXNUMX/XNUMXインチを少し超えています、それらはパーチメント紙で裏打ちされたベーキングシートに移すことができます。 350ºFで調理する (175ºC) 5〜10分間、または 145ºFの内部温度 (63ºC) デジタル肉温度計によって読み取られるように。
- 薄切りポークチョップ、バタフライカットして柔らかくした厚切りポークチョップ、または半分に切って薄切りチョップにするか、ポークステーキをシュニッツェルに使用できます。 厚切り豚肉をバタフライにする場合 チョップ、継ぎ目近くでカットし、チョップを柔らかくして均一な厚さにする必要があります。
🥡保管と再加熱
残り物を冷ましてから密閉容器に移します。 可能であれば、豚肉とグレービーソースを別々に保存することをお勧めします。どちらも冷蔵で3〜4日間保存できます。
イェーガーシュニッツェルの再加熱
ポークカツレツをベーキングシートの上に置き、オーブンの15°Fで20〜350分間再加熱します。 (175℃/ガスマーク4)。 残ったグレービーソースは、鍋に入れてコンロの上で弱火にかけ、時々かき混ぜながら完全に温まるまで再加熱します。
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❓よくある質問
はい、チキンカツレツを使ってイェーガーシュニッツェルを作ることができます。 これは、次のような一般的なバリエーションです。 チキンシュニッツェル 「イェーガーフン」または「イェーガーハーンヒェン」として知られています。
揚げるのが伝統的ですが、お好みに応じてオーブンで作ることもできます。 パン粉をまぶした豚肉を400°Fで焼きます (200℃/ガスマーク6) 20〜25分間、途中でめくります。
シュニッツェルに事前にパン粉を付けて冷蔵保存することもできますが、サクサク感を保つために、食べる直前に揚げるのが最善です。 グレービーソースを事前に作っておき、必要に応じて再加熱することもできます。
🐖もっと素晴らしい豚肉のレシピ
- バルサミコ酢ポークチョップ - バルサミコソースをかけたポークチョップのピリッとした風味は、一口ごとに味わいたくなります。
- ブラウンシュガーディジョンクラストポークロースト - これらのポークチョップにディジョンブラウンシュガーコーティングが施されており、甘味と酢の風味が絶妙に混ざり合っていて、うまみもあります。
- パルメザンチーズをまぶしたポークチョップ - この美しい黄金色のポークチョップに施された、とてもサクサクしたパルメザンチーズのコーティングがきっと気に入っていただけるはずです。
- ポークチョップのマリネ焼き - 私のポークチョップマリネはとても風味豊かで簡単です!
- 焼き豚ヒレ肉 - 揚げ油を使わずに、簡単でおいしい豚ヒレ肉の焼き物を作りましょう。
- 骨なしカントリースタイルのポークリブ - 食べごたえのある、厄介な骨のないポークリブ。
📖 レシピカード
イェーガーシュニッツェル
成分
イェーガーシュニッツェルソース{ベーコンマッシュルームグレイビー}
説明書
イェーガーシュニッツェルソース{ベーコンマッシュルームグレイビー}
- みじん切りにしたベーコンを中火から強火で焦げ目がつき、脂肪が出るまで炒めます。
- バター大さじ2を加え、ベーコンで溶かします。
- さいの目に切った玉ねぎとスライスしたきのこを加え、約5分間、またはきのこが柔らかくなり玉ねぎが半透明になるまで炒める。
- トマトペースト、調味料(塩、コショウ、パプリカ)、ウスターソース、ビーフブロスを加えます。
- 泡だて器で混ぜ合わせて低沸騰させます。 火を弱め、5〜10分煮ます。
- 煮るうちに肉汁が濃くなるはずです。 それが大さじ1のコーンスターチと大さじ1の冷水を組み合わせない場合は、スラリーを作ります。 コーンスターチのスラリーをグレービーソースに泡だて器で入れ、必要に応じて濃くします。 肉汁が厚すぎる場合は、希望の濃度になるまで一度に大さじ1杯の水を加えます。
シュニッツェル{パン粉揚げポークカツ}
- XNUMXつの浅い皿を使用して、浚渫ステーションを作成します。 最初に中力粉を塩とコショウと組み合わせ、XNUMX番目に大きな卵を打ち、XNUMX番目にプレーンなパン粉を置きます。
- 浚渫ステーションのステップを介して、豚肉の各部分を個別に移動します。 豚肉を小麦粉でコーティングすることから始め、次のステップに進む前に余分な小麦粉を振り落とします。
- 小麦粉をまぶした豚肉に溶き卵をまんべんなく塗る。 次のステップに進む前に、余分な卵を豚肉から排出させます。
- 卵をまぶした豚肉を無地のパン粉でパン粉をまぶします。 パン粉を豚肉にそっと押し込み、必要に応じて側面とすべての表面を軽くたたきます。
- パン粉をまぶした豚肉を深いフライパンまたはフライパンで中火から強火にかけて炒めます。 加熱した油がポークカットの側面の半分を少し超えて上がるように、十分な量の油を使用してください。 片面約3分間調理します。
- 終わったら、揚げたシュニッツェルをペーパータオルで裏打ちしたプレートに移し、ポークチョップまたはポークステーキごとに繰り返します。 残りの豚肉を揚げている間、シュニッツェルは温めたオーブンに入れておくことができます。
- サーブする前に必要に応じてグレイビーを加熱してから、各シュニッツェルにたっぷりのグレイビーを添えて、素晴らしいジャガーシュニッツェルディナーをお楽しみください。
ノート
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ヒイラギ 言う
昨夜これを作りました、そして私の家族はそれを気に入りました。 イェーガーシュニッツェルのレシピに行きます。 共有していただきありがとうございます!
パトリシア・コリンズ 言う
このレシピはとても良いです。 ただし、準備がわずか 5 分であると言うのは、現実の重大な誤解です。 すべての材料を事前に計量してカットしたとしても、準備には少なくとも 15 分かかります。
クリスティーナ 言う
これはおいしそうですね! パン粉をお気に入りのカリカリのスナックプレッツェルと交換するのが大好きです。それらをお好みのグラインダーまたはフードプロセッサーに入れ、測定ごとに交換します. また、クラムの粗さや細かさを調整することもできます。 パン粉の風味と食感が増しているようです。