学習 豚肉の内部温度 安全でジューシーでおいしい豚肉のレシピを作るのに役立ちます! ポークチョップから豚ひき肉まで、特定のレベルの焼き加減まで調理する必要があります。 幸いなことに、豚肉を安全に調理するために知っておくべきことはすべてここにあります!
理想的な豚肉の内部温度
内部温度 牛肉の話はよくある話です。 人々が正確な数について肯定的でなくても、ほとんどの人は、牛肉のカットがレアであるか、よくできているか、またはその中間であるかを知っています.
ただし、内部温度に注意する必要があるのは牛肉だけではありません。 調理する肉の種類ごとに、理想的な推奨温度があります。 これも 豚肉.
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内部温度が重要な理由
肉の種類ごとの推奨内部温度 (そして肉のすべてのカット) によって設定されます USDA. 各肉が安全に食べられるために必要な最低温度の決定に基づいて、各温度が推奨されます。
人々はさまざまな肉の切り身の食べ方について個人的な好みを持っていますが、常に推奨されるのは、 最低内部温度 満たした。 内部温度を満たすことで、潜在的な寄生虫やバクテリアが熱によって殺されたことが保証されます。 したがって、食中毒やその他の食中毒のリスクを回避するのに役立ちます。
豚肉の内部温度の確認方法
どんな肉でもそうですが、 肉温度計 完成度を確認する最良の方法です。 デジタルまたはアナログ温度計を使用できます。
肉用温度計を持っていない場合は、アナログ式の温度計が少し安くなります。 ただし、デジタルの方が読みやすいです。 あらゆるタイプの肉で多くの調理を行う場合、デジタル肉用温度計は 大きな投資 あなたの台所のために。
肉用温度計の使い方
温度計を使用するには、 最も厚い部分 豚肉の。 ポークチョップやポークロースなどは、縦に入れるのが一般的です。 これはミートボールにも使えます。
ただし、肉の薄切りの場合は、温度計を挿入するとよりよく読み取れます。 水平に ポークチョップの側面を通して。 デジタル温度計を使用するかアナログ温度計を使用するかに関係なく、温度計を使用すると、豚肉が確実に調理されます.
温度計なしで内部温度を測定する方法
残念ながら測定する方法はありません。 正確な内部温度 温度計のない豚肉。 豚肉が完全に調理されていることを確認するには、温度計を使用することをお勧めします.
ただし、特定の 小さめのカット (のような肉の豚カルビまたはカツレツ)、温度計を使用するのは難しい場合があります。 これらの小さな豚肉の切り身は、温度計を十分に挿入するのに十分な肉がないことがよくあります. また、肋骨だと大きな骨も邪魔になります。
骨の入っていないとんかつを測る場合は、まず温度計を差し込んでみてください 水平に 読むために。 うまくいかない場合は、真ん中を切ってください。 エッジが不透明な白であることを確認します。 中心はわずかにピンク色になることがありますが、それでもほとんど不透明です。
骨のある小さな切り傷の場合は、 以下の提案 豚カルビの内部温度について。
豚肉の理想的な内部温度
USDA は、新鮮な豚肉の内部温度が少なくとも 145°F (63°C)新鮮な豚肉には、ポーク チョップやロースなど、最小限の加工が施された部位が含まれます。
この温度で、これらの豚肉のカットは考慮されます ミディアムレア. ポーク チョップとポークロインは非常に赤身の肉なので、この温度で希望の焼き加減にすることで、肉がジューシーになり、加熱しすぎないようにすることができます (食べても安全でありながら).
ただし、豚肉はこのレベルの焼き加減で安全ですが、豚肉をより完全に調理することを好む人もいます. これは、あなたの判断に役立つチャートです。 好みの焼き加減 内部温度に基づいています。
- ミディアムレア: 145~150°F (63-66°C)
- M: 150~155°F (66-68°C)
- ミディアム・ウェル: 155~160°F (68-71°C)
- よく:160°F (71°C)
豚ひき肉の内部温度
豚ひき肉は、多くの料理で人気の食材です。 ミートボールを作るために単独で使用したり、他の肉のカットと混ぜて料理の風味を高めることができます (牛肉と豚肉のミートローフのように)。 ただし、豚肉を挽くと、より多くの機会が生まれます 細菌 申込用紙へ。
したがって、肉はより長く、より高い温度で調理する必要があります。 豚ひき肉を単独で使用する場合でも、他の肉と混ぜて使用する場合でも、豚肉の内部温度が 160°F (71°C)。
調理済みハムの内部温度
忘れがちですが、ハムは豚肉の一種です。 ただし、通常生で購入される他の豚肉とは異なり、ハムは通常 調理済み 販売前です。
ハムは販売前に調理されているため、他の豚肉のように調理する必要はありません。 さらに、同じ最低内部温度に達する必要はありません。
調理済みのハムは、内部温度が 140°F (60°C). この温度で、まだジューシーなアツアツのハムができあがります。 この温度を超えて調理すると、肉が乾燥する危険があります。
豚カルビの内部温度
正確な読みができれば、豚カルビの最適な温度は約 200°F(93°C)。 豚カルビに見られる黒身の肉は、他の豚肉に見られる赤身の白身の肉よりも固い. したがって、肉が長く調理できるほど良いです。
より高い内部温度に達するまで肉を長時間調理することで、黒身の肉の結合組織が 壊す。 これにより、リブを調理する際の目標となることが多い骨肉から柔らかく落ちる.
豚カルビは温度計を使うのが難しい場合があります。 肉厚が足りないことが多く、骨が邪魔になります。 温度計があれば最高です。 ただし、正確な読み取りができない場合、それらが完了したことを知る最良の方法は、肉が始まったときです。 骨から引き離します。
調理後の豚肉を休ませるコツ
ほとんどの種類の肉と同様に、提供する前に豚肉を少し休ませることをお勧めします. ただし、通常どこでも休ませる牛肉とは異なり、 10分から30分、豚肉は同じ時間を必要としません。
豚肉は少なくとも休ませる必要があります 3 minutes 熱から離れたら。 これにより、ジュースが濃くなり、落ち着きます。 さらに、それは肉が調理を終えることを可能にします。
ただし、通常、豚肉は数分以上休むことはありません。 したがって、牛肉が望ましい内部温度に達する前にオーブンから牛肉を取り出すことをお勧めしますが、 提案されていません 豚肉入り。
豚肉が 望ましい内部温度 上で提供されます。 その後、3~5分置いてからお召し上がりください。 これにより、まだジューシーでおいしい豚肉を完全に調理することができます.
豚肉の温度目安表
カット 豚肉の | サイズ | 内部温度 | 調理時間 |
スペアリブ (セントルイススタイル) | ラックあたり 3 ½ ~ 4 ポンド | 200°F (93°C) | 入札まで1時間半から1時間半 |
ポークバックリブ | ラックあたり 1 ½ ~ 2 ポンド | 200°F (93°C) | 入札まで1時間半から1時間半 |
カントリースタイルのリブ | 3 4ポンドへ | 195°F (91°C) | 入札まで30~35分 |
ロースチョップ (骨付き) | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 8から12分 |
リブアイ (リブ) ポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 8から12分 |
ポーターハウス (ロース) ポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 8から12分 |
サーロインポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 8から12分 |
ロースチョップ (骨なし) | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 6から10分 |
リブアイ (リブ) ポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 6から10分 |
ニューヨーク (上ロース) ポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 6から10分 |
サーロインポークチョップ | ¾インチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 6から10分 |
刃 (ボストン) 豚肉のロースト | 3 6ポンドへ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 入札まで2~2時間半 |
腕 (ピクニック) 豚肉のロースト | 3 4ポンドへ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 柔らかくなるまで30ポンドあたり33~XNUMX分 |
腕 (ピクニック) 豚肉のロースト | 5 6ポンドへ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 柔らかくなるまで26ポンドあたり29~XNUMX分 |
豚バラ肉 | 2½から3ポンド | 160°F (71°C) | 柔らかくなるまで各ポンド40分 |
テンダーロインのメダリオン | XNUMX/XNUMXインチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 入札まで8~10分 |
カツレツ | XNUMX/XNUMXインチ | °Fを145するF°160 (63-71°C) | 入札まで3~4分 |
ロースキューブ | 1インチ | 145°F (63°C) | 入札まで8~10分 |
🥩 おいしい豚肉のレシピ
- インスタントポットプルドポーク - このプルドポークはとても簡単で、おいしいサンドイッチが作れます!
- 豚肩ロースのロースト ・口の中でとろけるほど柔らかく、驚くほど簡単にできるローストです!
- 豚バラ肉の焼きエンドウ - これらの豚バラ肉の焼き端は、小さな肉あめのような味がします!
- ポークステーキのグリル - グリルしたポーク ステーキはジューシーで風味豊かで、グリルに火をつける必要があります。
- エアフライヤー詰めポークチョップ - ふわふわのコンロ詰め物を詰めた簡単なポークチョップ、はい、どうぞ!
- 焼き豚ヒレ肉 - このポーク テンダーロインのオーブン焼きは、完璧なきつね色の焼き色と風味豊かなポーク ドライ ラブが特徴です。
理想的な豚肉の内部温度により、家族や友人のために安全でおいしい豚肉のレシピを作ることができます! 以下にコメントを残して、最初に作る予定の豚肉のレシピをお知らせください。
📖 レシピカード
豚肉の内部温度: ロースト ラック ポーク (+ より多くのポーク レシピの理想的な温度)
成分
- 4½ ポンド 豚肉のラック (7~8本骨リブロース、センターカット)
- ¼ カップ ディジョンマスタード (またはジャーマンマスタード、またはオリーブオイル)
- 4 ミディアム 人参 (みじん切り)
- 3 リブ セロリ (みじん切り)
- 1 ミディアム 黄色いタマネギ (みじん切り)
- 1 大 リンゴ (ブレイバーン、または別のやや甘いしっかりした品種)
- 6 クローブ ニンニク
- 1 カップ チキンスープ (または水)
- 2½ 大さじ 豚肉調味料 (半分のレシピ、またはお気に入りのブランドを使用)
説明書
- 始めるには、オーブンを 450°F に予熱します (230°C).
- ニンジン、セロリ、タマネギ、リンゴを粗く刻み、皮をむいたニンニクのクローブ全体と一緒にローストパンに入れます. 次に、チキンスープを注ぎます(または水) 焙煎ラックを上に置きます。
- 豚肉を下ごしらえするには、冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。 次に、すべての面にディジョン マスタードを塗り、ポーク シーズニングでたっぷりと味付けしてから、ロースト ラックの脂面を上にして置きます。
- オーブンが予熱されたら、豚肉のラックをオーブンに入れ、15分間調理します。 その後、温度を 325°F (165°C) ポークを 1 時間半から 2 時間、または内部温度が 145°F に達するまでローストし続けます (65°C)(*ノートを参照してください).
- ラックの調理が完了したら、オーブンから取り出し、大きな大皿またはまな板に移します。 焼き上がったロースト肉をアルミホイルでゆるく覆い、スライスして提供する前に15〜20分間休ませます(*注を参照).
ノート
- ラックの実際の重量は異なる場合があるため、調理時間も異なります。 7-8 骨ポーク ラックの平均重量は 4 ½ ポンド/2 キロです。
- 豚肉の調理が完了したことを知る最善の方法は、肉用温度計を使用して複数の場所で内部温度をチェックすることです。 温度を読みたい 145°F(65°C) ミディアム用。
- 肉を15〜20分間完全に休ませることが非常に重要です. そうしないと、肉汁がなくなってパサパサになってしまいます。
- 余分な脂肪は、風味が増すので、調理する前に取り除かないでください。 豚肉は常に脂身の面を上にしてローストし、調理中にすべての汁と風味が肉に染み渡るようにします。
- 保存するには: ラックをスライスして保存しやすくし、肉を冷蔵庫の気密容器に最大 3 日間入れます。 または、残り物を頑丈なアルミホイルでしっかりと包むこともできます。
- 冷凍するには: 完全に調理されたラックを、冷凍庫で安全な密閉容器に最大 3 か月間入れます。 再加熱する前に、冷蔵庫で完全に解凍してください。
- 再加熱するには:残り物を350で予熱したオーブンで焼きます° (180°C) 30分間、その後15分間休ませてからお召し上がりください.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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