私の最高のポテトスターチ代替品のすべてと、この素晴らしいガイドでそれらを使用する方法! 14 の選択肢があるので、簡単に使用できるものが必ず見つかります。
ベーキングとフライ用の 14 の最高のポテト澱粉代替品
じゃがいもでんぷんって何? または使い方は? 自家製のグルテンフリーの小麦粉を作っていて、片栗粉がなくなったのかもしれません。 単に手元にない.
あなたの質問が何であれ、ポテトスターチの目的が何であれ、ここに答えがあります! 一緒に 最高のポテトスターチ代替品 調理、ベーキング、フライのいずれに使用できるか、およびそれらの使用方法の推奨事項付き!
目次
ポテトスターチとは?
当然のことながら、じゃがいもでんぷんはじゃがいもからできています! この抽出プロセス中に、 ジャガイモが砕ける、これは、ロイコプラストと呼ばれるでんぷん粒を放出します。
次に、でんぷん粒を洗浄し、粉末が形成されるまで乾燥させて、ポテトでんぷんになります。 それ においや味がないは柔らかな白色で、ほぼ透明で濃厚なジェル状のペーストになります。
ジャガイモでんぷん グルテンフリーでもあります! これが、最近食品の調理、ベーキング、揚げ物で人気が高まっている理由の XNUMX つです。
ポテトスターチは何に使用されますか?
片栗粉は 料理やベーキングで一般的に使用される. スープ、グレービーソース、パイのフィリング、ソース、シチュー、キャセロールなど、甘くておいしい料理、温かい料理や冷たい料理のレシピの増粘剤として使用できます。
これは、マフィンやパンのレシピで小麦粉の代わりにグルテンを含まない代替品でもあり、肉、魚、野菜を炒める際の優れた選択肢です。 完全にパリッとした黄金の層. この多用途の GF 増粘剤は、パントリーの必需品であり、過越の祭りや小麦が消費できないその他の機会に特に役立ちます。
あなたは すでにポテトスターチを楽しんだ インスタントスープ、ホットドッグ、ヌードル、ポテトチップス、スポンジケーキが好きなら (片栗粉がふんわりやわらかな食感をプラスします). さらに、じゃがいもでんぷんは、シュレッド チーズのパッケージングに使用される原料の XNUMX つであり、粉チーズが固まらないようにします。
ポテトスターチとポテトフラワー
じゃがいもでんぷんは、 でんぷんだけがジャガイモから取り除かれる. じゃがいもでんぷんには実際のじゃがいもは含まれていません。
一方、ジャガイモ粉は ジャガイモの切れ端から作る 皮をむき、切り、乾燥させ、脱水したもの。 ジャガイモでんぷんとは異なり、ジャガイモの粉は通常ジャガイモの味がし、両方の色で小麦のような外観をしています (白とオフホワイト) とテクスチャー。
どちらもジャガイモからできていますが、 同じ意味で使用してはいけません または互いの代用として。 そうすることで、レシピの色、味、質感が損なわれる可能性があります。 時間を過ごした後 (そしてお金!) 作成時には、信頼できる置換を使用するのが最善です。
したがって、あなたのレシピに片栗粉が必要で、手元にない場合でも、パニックにならないでください。 以下のリストをチェックしてください 代替案へのガイド.
じゃがいもでんぷんの代用品
一般的に、コーンスターチは 私の一番の選択 クイックポテトスターチ代替品。 ただし、グルテンフリーの料理には、最高の増粘剤およびベーキング成分としてクズウコンパウダーをお勧めします。
1.コーンスターチ
片栗粉と同じように、コーンスターチには味も色もありません。 この一般的に使用されている増粘剤は、どんな料理も光沢のある光沢のあるものにすることが知られています。 1:1の比率で使用できます.
純粋にトウモロコシから作られたほとんどのコーンスターチもグルテンフリーです。 ただ ラベルを確認してください 交差汚染のリスクがないことを確認します。
2. 葛粉
クズウコン パウダーは、中央アメリカ、南アメリカ、西インド諸島に自生するクズウコンの植物に由来します。 また無色、 クズウコンはどのレシピでも使用できます じゃがいもでんぷんが必要かもしれません。
素晴らしいパントリーの定番で、3〜4年の貯蔵寿命があり、グルテンフリーで古くから承認されています。 代わりに、交換してください 片栗粉 大さじ1 小さじ2杯の葛片澱粉で。
あなたが読むことができます 葛粉の代用品 ここで!
3.タピオカでんぷん
タピオカでんぷんは、中南米に見られる植物の根から採れるという点で、クズウコンに似ています。 キャッサバやユッカという名前を聞いたことがある人なら、タピオカはご存知でしょう。 同じものだから!
ソースやシチューのとろみをつけるなど、少量の代替品の場合は、1 対 1 の比率で行うことができます。 ケーキやパンのミックスなど、大量の代替品を作る場合は、レシピが必要とする量よりも 25 ~ 50% 多く加え、小麦粉のような材料を少し減らして、全体の量を正確に保ちます。 ただ気をつけて タピオカでんぷんを入れすぎない、または完成品がべたつくか、密度が高くなる可能性があります。
私はまたへのガイドを持っています タピオカでんぷん代替品!
4. じゃがいも粉
じゃがいも粉はじゃがいもでんぷんとは大きく異なりますが (上記参照)、1:1 の比率で代用できます。 なる 素朴なポテトの風味に注意 完成した料理に追加する可能性があるため、おそらくベーキングではなく、風味豊かなレシピやフライに最適です.
5. インスタントマッシュポテト
クリエイティブな代用! 片栗粉の代わりに昔ながらのインスタントマッシュポテトミックスを使用。 単に フードプロセッサーでパルス より細かい粉末を作成し、1:1 の比率で使用します。
6. 米粉
米粉はざらざらしている場合がありますが、味がなく、増粘剤としても機能し、グルテンも含まれていないため、片栗粉のようなものです。 米粉は焼き菓子や揚げ物に使用できますが、 スープやシチューに最適 それは、クズウコンやタピオカでんぷんなどの代替品よりも重いためです。
米粉で代用する場合は、 大さじ2杯をXNUMXカップの液体と組み合わせる、およびレシピの初期段階で使用します。
7. 白玉粉
スイート ライス フラワー、グルテン ライス フラワー、またはスイート ホワイト ライス フラワーは、優れたジャガイモでんぷんの代替品です。 甘い米粉は あなたのベーキングにもっと「噛む」ことを加える 通常の米粉よりも
白玉粉が使える あなたのレシピで 1:1 の比率.
8. もち粉
もち粉はもち米粉で、主にベーキングに使用されますが、料理にも使用されます。 します 白玉粉とは異なります 短粒米を使用しているため、食感や風味が少し異なります。
もち粉はほんのり甘くミルキーな味わいで、 比較的無味ですが。 この柔らかく、粘着性のあるグルテンフリーの代替品を使用するには、1対1の比率で使用してください。
もちこを探せ (白玉粉) あなたの食料品店のブランド 良い餅粉を手に入れるには.
9. ココナッツ粉
もち粉と同様に、少し甘い風味があることでも知られていますが、ココナッツ粉は別の適切な代替品です。 量を15%削減 仕上げが固すぎる料理を避けるためです。
10. 中力粉、小麦粉
中力粉と小麦粉は最良の代替品ではありませんが、ピンチで仕事をしてくれます. XNUMX倍量使用 馬鈴薯でんぷんの代わりに小麦粉を入れると、すぐにレシピが濃くなります。 もちろん、これは グルテンフリーの代替品。
11.アーモンド粉とオート麦粉
中力粉、薄力粉と同様に使用可能 同じ 1:1 の比率で。 この代替品はグルテンフリーで、ベーキング時に使用するのに最適なナッツのような甘い風味があります。
12. キヌア粉
キヌアの種をすりつぶして作ったこの代替品は、料理、ベーキング、フライのいずれにも使用できますが、 苦い味を残すかもしれません あなたの口の中で。 慎重に使用するか、他の選択肢がすぐに利用できない場合は使用してください。
13.水栗粉
その名のとおり、地下水栗を使った小麦粉です。 他の小麦粉と違い、 実はでんぷんです したがって、ジャガイモでんぷんの代替品として使用するのに非常に適しています。
水栗粉(しんがら)を使うと、 ほんのり甘い、ほんのりスモーキーな風味を加える お料理に合わせて増粘剤としてご使用いただくことをおすすめします。 水栗粉と水を混ぜ合わせてスラリーを作り、好みの固さになるまで必要に応じて加えます。
14.グラウンドマッツァー
マッツォ、またはマッツァは、クラッカーに似た固くて平らなパンです。 種なしパンであるため、ユダヤ人の伝統的な料理と文化の一部であり、 小麦粉と水だけで作るr. これは従来のじゃがいもでんぷんの代替品ではありませんが、必要に応じて粉砕して、パン粉のように増粘剤として使用できます。
挽きマッツァーには風味がありますが、 より多くの液体を吸収しますであり、したがって重いため、ポテトスターチの代替品としては推奨されていないものの XNUMX つである.
もっと素晴らしい代用品!
📖 レシピカード
じゃがいもでんぷん代替品
成分
- 1 大さじ コーンスターチ
- 2 小さじ1杯 クズウコン粉
- 1 大さじ タピオカ澱粉 (ほとんどのレシピで)
- 1 大さじ じゃがいも粉
- 1 大さじ インスタントマッシュポテト (細かく挽く)
- 2 大さじ 米粉 (スープやシチューに最適 - 水と合わせる)
- 1 大さじ 甘い米粉
- 1 大さじ もち粉
- 2½ 小さじ1杯 ココナッツフラワー (15%削減)
- 2 大さじ 中力粉または小麦粉
- 1 大さじ アーモンド粉またはオート麦粉
- ½ 大さじ キヌア粉 (最も好まれない代替品 - 控えめに、そして味わうために)
- 1 大さじ 水栗粉 (等量の水と混ぜてスラリーを作る)
- 1 大さじ 地面マッツァー (最も優先されない代替 - 少ないものから始めて、さらに追加する)
説明書
- 片栗粉と同じように、コーンスターチを 1:1 の割合で使用します。
- 片栗粉大さじ2に対して、きゅうりパウダー小さじ1を使います。
- タピオカでんぷんをじゃがいもでんぷんと同じように1:1の割合で使います。
- 片栗粉と同じように、片栗粉を 1:1 の比率で使用します。
- 片栗粉と同じように、インスタントマッシュポテトを 1:1 の比率で使用します。 フードプロセッサーでフレークを細かく砕きます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
イヴォン・セルケイラ 言う
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