必ず知っておいてください 適切なプライムリブの調理温度 このおいしい牛肉のカットを作る前に! 調理温度と 内部温度 プライムリブが過熱または過小調理されていないことを確認する上で重要ですが、ちょうどいいです!
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ローストを完璧に仕上げるには温度が鍵です
プライムリブは、調理が難しいと思われる肉の切り身のXNUMXつです。 これは一般的な誤解です。なぜなら、それはより高価な肉の切り身であり、 主に特別な機会に提供されます.
しかし、このおいしい肉を楽しむために日曜日のブランチのためにレストランに行く必要はありません。 と いくつかの簡単なヒント、 次のイースターブランチや別の特別な日のために、自宅で素晴らしいプライムリブを簡単に作ることができます。
プライムリブの理想的な仕上がり
自宅でプライムリブを調理する場合は、適切な温度、調理時間、および調理時間を知ることが重要です。 望ましい焼き加減はどのレベルですか.
一般的にはプライムリブが最高だと考えられています ミディアムレアで提供される場合。 ローストの内部温度をチェックするときは、 130-135°Fの間 (35-37°C).
プライムリブは、調理するのが難しいと思われる肉の部位のXNUMXつです。 これは よくある誤解 なぜなら、それはより高価な肉であり、主に特別な機会に提供されるからです。
このおいしい肉を楽しむために、日曜日のブランチにレストランに行く必要はありません。 いくつかの簡単なヒントを使えば、簡単に作ることができます。 感動のプライムリブを自宅で 次回のイースターブランチや特別な機会に。
ミディアムレアのプライムリブを食べても安全ですか?
技術的には、130-135°F (35-37°C) 肉を摂取するのに推奨される内部温度を下回っています。 USDAはプライムリブやその他のローストを145°Fで提供することを推奨しています (63°C) またはそれ以上の場合に役立ちます 食中毒を防ぐ.
これは重要な考慮事項ですが、 多くのシェフは今でもミディアムレアでプライムリブを安全に提供しています。
中以下で提供する肉のカットを調理する場合は、評判の良い肉屋から購入することをお勧めします。
スーパーの通路で買うよりは少し高いかもしれませんが、 地元の肉屋から購入すると、最高品質の肉が得られます (お住まいの地域の地元企業をサポートすることができます).
プライムリブミディアムレアを提供する必要がありますか?
伝統的にミディアムレアに調理されていますが、これは難しいルールではありません。 多くの人は、プライムリブを全体的にもう少し調理することを好みます。
プライムリブを食べているのはあなたです。 したがって、 cあなたとゲストのお好みの焼き加減をお選びください。 さまざまな好みがある場合は、プライムリブをミディアムまたはミディアムウェルに調理すると、 提供する焼き加減のオプション:外側の端と中央の中間でよくできています。
以下の推奨事項を参考にして、希望する焼き加減の温度を決定してください。 自宅でプライムリブを調理する.
表1:プライムリブに必要な完成度
完成度 | 内部温度 | 外観 |
---|---|---|
レア | 120-125°F / 49-52°C | 真っ赤な中央、ぬるい。 |
ミディアムレア | 130-135°F / 54-57°C | 真っ赤な中央、ピンクの縁、暖かい。 |
M | 135-145°F / 57-63°C | ピンクで全体的に暖かい。 |
ミディアムウェルディーン | 145-155°F / 63-68°C | ややピンク色の中央で全体が暖かい。 |
よくやった | 155-165°F / 68-74°C | ピンクはほとんどまたはまったくありません。 |
プライムリブはどのくらいの温度で調理しますか?
ミディアムレアでも、もう少し上手なものでも、プライムリブを同じ方法で同じ温度で調理できます。
プライムリブの理想的な調理方法 それは、ローアンドスローな方法に従うことです。 料理人の中には、プライムリブを250°Fの非常に低い温度で調理することを好む人もいます。 (120°C) 数時間。
他の多くの人が料理をするのが好きです 少し高めの温度 調理にそれほど時間がかかりません。
プライムリブを250°Fで調理する (120°C)、プライムリブロースト、または325°Fを喫煙するのに理想的です (160°C) 美味しいプライムリブが出来上がります。 時間と調理するローストのサイズに最適なものを選択してください。
プライムリブはどのくらい調理しますか?
完璧なプライムリブを調理するときは、温度と時間が密接に関係しています。 もうXNUMXつの重要な要素は、焙煎のサイズです。
これらの要因に加えて、あなたはする必要があります 温度を下げる前に焙煎を焦がすかどうかを決める (これは、ジュースを密封し、外できれいに固めるのに最適です).
以下のガイドラインに従う前に、 オーブンを450°Fに予熱します (230°C)。 味付けしたプライムリブを脂肪面を下にして浅いローストパンに置きます。
パンをオーブンにセットし、 ローストを15分間焼きます。 次に温度を下げます 250°Fのいずれかに (120°C) または325°F (160°C) 以下のガイドラインに従ってください。
まず、 ローストの大きさを特定する プライムリブをどれくらいの時間調理する必要があるかを決定します。 次に、以下の表を使用して、各温度でプライムリブを調理する時間を決定します。
プライムリブを250°Fで調理する時間 (120°C)
肉250ポンドあたり25分間XNUMX°F度でプライムを調理します
2ポンドのプライムリブ | 50 minutes |
3ポンドのプライムリブ | 1時間と15分 |
4ポンドのプライムリブ | 1時間と40分 |
5ポンドのプライムリブ | 2時間と5分 |
6ポンドのプライムリブ | 2時間と30分 |
7ポンドのプライムリブ | 2時間と55分 |
8ポンドのプライムリブ | 3時間と20分 |
9ポンドのプライムリブ | 3時間と45分 |
10ポンドのプライムリブ | 4時間と10分 |
プライムリブを325°Fで調理する時間 (160°C)
プライムリブを肉17ポンドあたり約20〜XNUMX分間調理します。 ((この表では、加熱しすぎを避けるために、調理時間を 17 ポンドあたり約 XNUMX 分に四捨五入しています。).
2ポンドのプライムリブ | 35 minutes |
3ポンドのプライムリブ | 50分 |
4ポンドのプライムリブ | 1時間と10分 |
5ポンドのプライムリブ | 1時間と25分 |
6ポンドのプライムリブ | 1時間と40分 |
7ポンドのプライムリブ | 2時間 |
8ポンドのプライムリブ | 2時間15分 |
9ポンドのプライムリブ | 2時間30分 |
10ポンドのプライムリブ | 2時間45分 |
心に留めておきます 調理時間はおおよその時間です。 オーブンとプライムリブの開始温度に応じて異なります (その他多くの考慮事項と同様に)、調理時間は異なる場合があります。
上記の時間は出発点として適しているため、ガイドに従ってください。 それから、 肉用温度計を使用する 内部温度をテストし、必要に応じて時間を調整します。
プライムリブが完成したかどうかをテストする方法
プライムリブを調理し始める前に、 肉用温度計があることを確認してください 手元に。 持っていない場合は、プライムリブを調理する前に購入してください。
プライムリブのような大きなお肉と、頑張って焼いたお肉を 正確な焼き加減を取得する、肉用温度計が最適なツールです。
肉をテストするには、オーブンから肉を取り出します。 必要に応じて、オーブンラックの上に置いておきます。 ただ ホットラックに注意してください.
肉用温度計を差し込みます ローストの最も厚い部分に 温度が記録されるのを待ちます。
内部温度のテストに関する重要な注意事項:
プライムリブをオーブンから取り出したい 希望の温度になる前に! たとえば、130〜135°Fで完璧なミディアムレアのプライムリブが必要な場合 (35-37°C)、120〜125°Fに達したら調理を中止することをお勧めします。 (49-52°C) 温度計で。
プライムリブをオーブンから取り出した後、休ませながら最大30分間調理を続けます。 これはと呼ばれます キャリーオーバークッキング.
したがって、 誤って加熱しすぎないように注意してください オーブンから出したら、早めにローストを取り出してください。
最高のローストを調理するためのヒント
- 調理する少なくとも2時間前にプライムリブを冷蔵庫から取り出し、カウンターの上に置いておきます。 8時間放置するのがベストですが、もっと長い時間でも大丈夫な場合は、最大XNUMX時間放置することもできます。
- 調理する前に肉を室温に戻すと、プライムリブが全体に均一に火が通るようになります。
- 内部温度が好みの焼き加減より5〜10度低くなったら、プライムリブをオーブンから取り出します。
- 調理が終わったらプライムリブを取り出して放置します (覆われていない、またはアルミホイルでゆるくテントが張られている) 提供する前に20〜30分間休ませてください。 こうすることで肉の内部まで火が通り、最高の味わいと食感が得られます。
プライムリブの作り方
プライムリブの素晴らしいところは、それがとても高品質の肉のカットであるため、 それを最大限に活用するために、多くのことをする必要はありません。 多くの料理人は、塩とコショウの簡単な調味料が完璧だと感じています。
シンプルな味付けで作れるからといって、味付けを楽しめないわけではありません! 新鮮なニンニクやローズマリーなどのハーブは、プライムリブに素晴らしい風味を加えることができます。
したい場合は 楽しくておいしいプライムリブ、私のレシピを試してみてください an オーブンで焼いたプライムリブ プライムリブ摩擦.
あなたが興味があるのなら プライムリブの燻製方法、あなたも私のレシピを試すことができます スモークプライムリブ!
📖 レシピカード
プライムリブの調理温度: プライムリブのロースト完全ガイド
成分
骨なしプライムリブロースト
- 5 lb プライムリブ (骨なしロースまたは立ちリブロース)
- 2 大さじ セイヨウワサビ (ロースをコーティングするため)
説明書
準備
- まず、プライム リブロースを冷たい流水ですすぎ、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪やシルバー スキンをスライスします。 可能であれば、調理する 1 ~ 2 時間前にローストを室温に戻しておきます。
- (オプション) あなたのローストを結ぶために肉屋の麻ひもを使用してください. 骨なしのプライム リブの場合は、ローストの長さ方向に 1.5 インチごとにひもを離します。
プライムリブラブ
- 小さなボウルにドライラブの材料をすべて混ぜ合わせる (塩、こしょう、燻製パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、セージ、乾燥ローズマリー、乾燥タイム) そしてそれを脇に置きます。
- ローストを天板またはグラタン皿に置き、大さじ2杯の西洋わさびを全体にまぶします。 すべての面にドライラブでたっぷりと味付けします。 調味料を肉にマッサージし、ローストの端を余分に転がします。
プライムリブの焙煎
- オーブンを200°Fに予熱します (93°C)。
- 準備したローストをローストパンに移します (骨なしローストの場合は脂肪面を上に、立ちリブロースの場合は骨を下にして)。 オーブンに入れ、約 3 時間 45 分、または 45 ポンドあたり約 XNUMX 分間ローストします。
- ローストの内部温度が 120 ~ 125°F になったら (49-52°C) レアの場合、125-129°F (52-54°C) ミディアムレアの場合、130-139°F (54-59°C) ミディアム、または 140-145°F の場合 (60-63°C) MEDIUM DONE の場合は、オーブンから取り出し、その上にホイルを軽く広げます。 スライスして提供する前に、20〜30分間休ませてください.
(オプション)リバースシアー
- ローストを逆焼きしたい場合は、10°F のオーブンから取り出します。 (5.5°C) あなたの理想的な内部温度を恥ずかしがり屋。 まな板に移し、オーブンの温度を 500°F に上げながらアルミホイルで覆います。 (260°C)。
- オーブンが温度に達したら、ローストを5〜10分間、または希望の内部温度に達するまで戻します. *これはすぐに起こりますので、注意深く見守ってください。
- オーブンから焼きたてのプライムリブを取り出し、上にホイルをゆるく広げます。 スライスして提供する前に、15分間休ませてください。
ノート
- 西洋わさびがない、または苦手な方は、このクリスマス プライム リブロースを試してみてください。 西洋わさび代用品.
- 肉の最も厚い部分の内部温度を常に確認してください。 焼き加減を確認するために、中心に向かって他のいくつかの領域をチェックすることをお勧めします。
- ローストの内部温度は 5 ~ 7°F 上昇し続けることを忘れないでください。 (3-4°C) オーブンから取り出した後、「持ち越し調理」とも呼ばれます。 あなたの理想的な温度のちょうど恥ずかしがり屋のローストを取り除くことによって、これを計画してください.
- 保存するには: クリスマス プライム リブロースを冷ましてから、気密容器に入れ、最大 5 日間冷蔵します。
- 冷凍するには:ローストをラップで包み、頑丈なフリーザーバッグまたは密閉容器に入れます. 最長6か月間凍結し、再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍します. 私の投稿をチェックしてください 'プライムリブを冷凍庫にどれくらいの期間保存できますか.' 詳細については。
- 再加熱するには:最大¼カップのビーフブロスを入れたグラタン皿にローストを置きます (お肉の量にもよります) 300°Fで焼きます(150°C) 希望の内部温度に達するまで。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
モーリン・ドルハンシー 言う
レシピをありがとう
優れた情報
テキサスブッシュ 言う
今日はプライムリブロースを買ったので、あなたの方法を試してみます。そして、常に体温計を近くに置いておきます。アドバイスとヒントをありがとうございます。すべてがどのように進んだかをお知らせするよう努めます。