A リバースシアートマホークステーキ 美味しくて柔らかくてジューシーなステーキで、厚さに関係なく完璧に調理できます。 この厚さ2インチのトマホークステーキは、巨大なカットが収まるフライパンをXNUMXつも持っていないにもかかわらず、オーブンで調理して焼き上げたところ、素晴らしい結果が得られました。 「リバース・シアー」の話題が何なのかを調べてみましょう!
リバースシアートマホークステーキ(オーブン焼き)
つまり、私は肉を燻製したりローストビーフを作るときにすでにこの方法を使用しています。 しかし、オーブンでこれほど完璧なステーキができるとは思いもしませんでした。
フリントストーン品質によだれを垂らしていたのは私だけではないはずです トマホークステーキ。 確かに、私は グリルシーズンを待たなければならない 歯を一つに沈める前に!
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しかし、そうではありません。 少し計画を立ててオーブンに入れれば、出来上がりです。 料理人さんは美人ですね! 相変わらずのピンク色と、 とても優しい!
🥩リバースシアーとは
リバースシアー法の話題に気づいたら、疑問に思うかもしれません。 リバースシアとは一体何なのか。 そして、それが特別な理由は何ですか? あなたはパン焼きステーキやグリルステーキの熱狂的なファンかもしれませんが、リバースシアーが失望することはないと約束できます。
たとえあなたが オーブンでステーキを調理するのが嫌い、次に厚切りステーキの優れた部分を手にしたときに、これを試してみてください。
完璧な逆焼きは、弱火でゆっくりと調理することから始まり、最後に ハイヒートシアー。 結果として得られる非常に柔らかいステーキまたはローストは、とても美味しくてジューシーな驚くべき焼き上がりの皮を持っています。
逆焼きはトマホークやステーキなどの厚切りステーキに最適です。 カウボーイカット 牛肉のリブロースステーキしかし、それはです 私のお気に入りの締めくくり方でもあります スモークビーフロースト or プライムリブのロースト あまりにも!
さらに、多くの新しい圧力鍋で真空調理機能が利用できるため、リバースシアーは の あなたを料理する方法 真空調理ステーキ.
🥘 リバースシアートマホークステーキの材料
ステーキを調理して本当に素晴らしい結果を得るには、 牛肉を置くためのラックが必要です 天板の上。 また、進捗状況を確認してタイミングを正しく取るために、デジタル肉用温度計も必要になります。
- 厚切りステーキ - 厚さ2インチ以上の3~2ポンドのステーキ。 これは、 トマホークリブアイ、カウボーイカットリブアイステーキ、厚切りリブアイ、またはロースト部分。
- ドライリブラブ - ステーキや牛肉にぴったりの私のお気に入りの調味料がすべて入っています。 これらは私の基本でもあります ステーキ調味料 or 調味料ほぼ あらゆるタンパク質:塩大さじ1、コショウ大さじ1、パプリカ小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1。
- バター - ステーキの焼き付け用にバター大さじ2。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪 トマホークステーキを裏返して焼く方法
それは本当に簡単です、私は約束します! すべてが 調理前に完全に予熱 あなたのステーキ。 計量器具、フライパン、ワイヤー冷却ラック、ベーキングシート、しつけブラシが必要です。
3ポンドの大きなステーキは、お腹の空き具合にもよりますが、通常約4人前になります。
ドライブライン
史上最高のリバース・シアを実現するための私の手順は次のとおりです。 前夜にステーキを味付けする。 私は2.5インチの厚さのトマホークリブアイステーキを使用していたので、ステーキを積極的に味付けして、その味付けをできるだけ多くのカットに取り入れることが重要です。
- 2〜3ポンドを置きます (907.18グラム) ステーキ ワイヤー冷却ラック上 天板の上。
- 大さじ1杯を入れて乾拭きします。 (14.79グラム) 塩 小さじ1 (4.93グラム) コショウ 大さじ1 (14.79グラム) パプリカ 小さじ1 (4.93グラム) ガーリックパウダー、小さじ1 (4.93グラム) オニオンパウダーをステーキの全面に混ぜ込み、 覆われていないステーキを転送します あなたの冷蔵庫に。
- ステーキを残す 冷蔵庫で「ブラインを乾かす」 一晩。
これはそれを作る簡単な方法です めちゃくちゃ美味しいクラスト さらに良い!
ステーキを調理する
ステーキを調理する前に、それを取り出して、 室温になります 少なくとも225時間と最大でXNUMX時間。 オーブンをXNUMXºFに予熱します (107ºC)、 次に、ステーキの入った天板を真ん中のオーブンラックの中央に置きます。
ステーキの部分によって調理時間は異なります。 私の3ポンドのトマホークステーキは225ºFでXNUMX時間調理されました (107ºC)。 ステーキを作ります 内部温度が110〜115ºFになるまで (43-46ºC).
トマホークステーキを見る
ステーキをオーブンから取り出し、 これらXNUMXつの方法のいずれかでステーキを仕上げます:
- ステーキを移す フライパン、鋳鉄鍋、または鋳鉄グリドルに それは大さじ125杯の食用油で中火から強火に加熱されます。 キャラメリゼして焦げ目がつくまで両面を切り、ステーキの内部温度がXNUMXºFに達する (52ºC) まれに、135ºF (57ºC) ミディアムレア、145ºF (63ºC) ミディアム用。
- ステーキを残す ワイヤーラックとベーキングシートの上に、 次に、溶かしたバター大さじ2で両面を焼きます。 しつけをしながら、オーブンを500ºFに予熱します (260ºC).
オーブンが予熱されたら、ステーキを真ん中のラックの中央に戻します。 強火で調理する ステーキの内部温度が125ºFに達するまで (52ºC) まれに、135ºF (57ºC) ミディアムレア、145ºF (63ºC) ミディアム用。 - ステーキが希望の完成度に調理されたら、 ステーキを天板に残します またはまな板の上に置きます。 ステーキの上にゆるく「テント状」に張った正方形のアルミホイルで覆います。
- ステーキは 15〜20分間休ませます 肉汁がステーキに残るのではなく、皿に流れ出るのを防ぐためです。 休ませたら、トマホークステーキを繊維に沿ってスライスして、お召し上がりください。
🥗 ステーキと一緒に何を提供するか
この 豪華なジャンボリブアイ お気に入りのステーキハウスのサイドメニューと合わせても素晴らしい味わいになります。 軽いものを選ぶなら、 シーザーサラダ or アスパラガスの炒め物.
もっとボリュームのあるオプションをお探しなら、ステーキとこれらのやみつきになる料理を組み合わせてみてください。 クリームチーズマッシュポテト or スモークゴーダマック&チーズ! 私のページを見てください リブアイ ステーキに何を添えますか その他の提案については。 楽しみ!
きっとどんなステーキにも私のおいしい料理を添えるのが大好きになるはずです ステーキソースのレシピ あまりにも! 思い出に残るステーキディナーのために、お好みの味をお選びください。
💭 ヒントとメモ
- ステーキは必ず室温に戻してください 調理する前に。
- DIYをお試しください ステーキ調味料. 私のブレンドはノックアウトです!
- 前夜の味付け (可能なら).
- ステーキを休ませる 最低 5 分ですが、10 ~ 20 分が最適です。
🥡保管と再加熱
トマホーク ステーキを室温まで冷ましてから、スライスするか丸のままにして、密閉容器または丈夫なジップロック バッグに入れます。 冷蔵保存で4日間保存可能。
冷凍トマホークステーキ
残ったステーキはラップでしっかり包み、フリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。 最長 4 か月間冷凍し、冷蔵庫に移して一晩解凍してから再加熱します。
トマホークステーキの温め直し
最良の結果を得るには、ベーキングシートの上にワイヤーラックを置き、その上にステーキを置きます。 オーブンで250°Fで再加熱します (120℃/ガスマークXNUMX/XNUMX) 10〜20分間 (ステーキの量にもよりますが) または完全に温まるまで。
私を読んで ステーキの温め直し方法完全ガイド 残ったステーキ部分で最高の結果を得るために!
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❓よくある質問
逆焼きすることで均一に火が通り、中は柔らかくジューシーに仕上がり、風味豊かな皮を作ることができます。 この大きなステーキを焼く前に炙ってしまうと、熱が肉に均一に浸透しにくくなり、外側の炙りがカリカリにならなくなります。
ステーキの味付けは完全に個人的な好みです。 ここでは塩、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカをシンプルにブレンドして使います。 塩コショウだけでクラシックに仕上げたり、私の自家製を試してみたりすることもできます ステーキ調味料!
ステーキを休ませたら、鋭いナイフを使って、骨に垂直に、繊維に沿ってスライスします。 私は薄いスライスが好きですが、厚さは完全に好みです。
🥩😋🍴 その他の素晴らしいステーキのレシピ
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📖 レシピカード
リバースシアートマホークステーキ(オーブン内)
成分
説明書
- ステーキ部分を軽く叩いて乾かし、縁のあるベーキングシートの上のワイヤーラックに置きます。 以下を含む調味料の材料を混ぜ合わせます。 1大さじのコーシャ塩, 1大さじパプリカ, コショウ小さじ1, 1小さじ1杯のガーリックパウダー, 1小さじオニオンパウダー.合わせた調味料を表面全体にたっぷりと塗ります。
- 出て トマホークリブアイステーキ 2~3ポンド 蓋をせず、可能であれば一晩冷蔵庫で「乾燥塩水」にします。そうでない場合は、ステーキを調味料と一緒に1〜2時間放置して室温に温めます。
- オーブンを225°Fに予熱する (107℃/ガスマークXNUMX/XNUMX) そしてステーキを中央のオーブンラックの中央に置きます。 ステーキの内部温度が110〜115°Fに達するまで調理します。 (43-46°C).
- これらXNUMXつの方法のいずれかでステーキを仕上げます (に依存 ステーキのサイズと利用可能な機器): A)ステーキをフライパン、鋳鉄製の鍋、または大さじXNUMX杯の食用油で中火から強火に加熱した鋳鉄製のグリドルに移します。 キャラメルになるまで最初の面を調理し、ステーキを裏返し、XNUMX番目の面を調理します。 鍋にバターを加え、スプーンで溶かしたバターを鍋に入れてステーキを焼きます。 (平らな調理面を使用している場合は、バターを溶かし、ペストリーブラシで焼きます)。 またはB)ステーキをワイヤーラックと天板に残し、溶かしたバター大さじ2で両面を焼きます。 しつけをしながら、オーブンを華氏500度に予熱します。 (260℃)。 オーブンが予熱されたら、ステーキを真ん中のラックに戻します。
- 内部温度が125°Fに達するとステーキは焼き上がります (52°C) まれな場合、135°F (57°C) ミディアムレア、145°F (63°C) ミディアム用。
- ステーキを少なくとも15〜20分間休ませます。 ステーキをフライパンまたはフライパンに置いたまま、休憩中にステーキの上にアルミホイルの正方形をゆるく「テント」します。 提供する準備ができたら、骨からスライスし、穀物に対してカットします。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
クッキー 言う
これは素晴らしかったので、Tまでフォローしました! ありがとう!
シルヴィー 言う
最高のステーキとトマホーク、そして最高の料理をお楽しみください。 自由に、そして簡単に、慈悲を!
「初めてオーブンでステーキを作り、さらにはトマホークも作りました。大成功です!!!本当に嬉しいです、そしてとても簡単です。ありがとう!!!」
メリッサフォレスト 言う
バーベキューでステーキを食べきれますか? それにはガスグリルを使用する予定でした。 洞察?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
100% そうです。これが焼き目で仕上げる私のお気に入りの方法です。 グリルを良く熱く(500F+)し、両面を焼き、回転させて端の周りに脂肪を付けます。 楽しむ!
キム 言う
オーブンのブロイラーの下で私のものを完成させましたが、まだ生地が完全に正しく得られませんでした。 ミディアムレアの温度を2度上げます。 でも最高でした。 ありがとう! ローストしたピーマンとズッキーニにバルサルミコを少しかけて添えます。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
キムさん、楽しんでいただけて本当によかったです!
ロブソン 言う
うわー! 今夜はこれを調理しました。 ステーキを冷蔵庫に48時間放置して塩水に漬けます. 107° C で約 52 時間、次に各面を XNUMX° C にするのにほんの数分。 写真を投稿できればいいのに×。
アニカ 言う
非常にシンプルなレシピで、肉はとても完璧でした. どうもありがとう、私は超高価なカット肉を準備するのに本当に緊張していました😅
シルビア 言う
作り方は至ってシンプルですが、とても美味しい一品が出来上がりました。 あなたのレシピを再び使用します。自宅で厚いステーキを調理することを恐れません!
カルロス 言う
私はこの逆焼きの調理法が大好きで、最初は懐疑的でしたが、今では信者です!
言う
リブアイトマホークの逆焼きについての記事やビデオをたくさん読んだり見たりしました。 地元の迅速で簡単な食料雑貨店からの中級肉。 厚さ2-2 / 1インチ。
私はミーターを使用し、あなたのレシピに大まかに従いました(私はオニオンパウダーを持っていませんでした、そして私はもう少しバターと砕いたばかりのニンニククローブでステーキを焼きました)。
本当に素晴らしかったです。 もう一度あなたのレシピを使います。
ローレライ・レーニッヒ 言う
私のトマホークステーキの重さは4ポンド近くで、厚さは3インチでした。 このレシピは、合計XNUMX時間以上の調理時間がかかりましたが、うまく機能しました。 見た目も匂いも同じくらい美味しいといいですね!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
これは私のお気に入りの夕食のXNUMXつです! 楽しみ!!
ハイジN 言う
これがどうなるかはわかりませんでしたが、これまでで最高のリバースシアーステーキで、柔らかくてジューシーで、素晴らしいクラストです!