この ホタテ貝のすべてガイド この人気のシーフード食材に関するあらゆる質問にお答えします。かなりの数があります 簡単なヒント 生ホタテと冷凍ホタテを選択、洗浄、保管する際の注意点は、ホタテを生で購入するか冷凍で購入するかによって異なります。理想的には、誰もが新鮮なホタテ貝を楽しむことができますが、まずはホタテ貝の種類と大きさに関するいくつかの基本事項から始めます。
ホタテは例外的です ホタテのパン焼き, ヒバチホタテ、そして私のおいしい ホタテの詰め物 レシピ!
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冷凍通路を見て回ったり、新鮮な獲物を選んだりして、ホタテの品質を見極める方法を学びましょう。
さまざまなサイズから収穫方法、さらにはいくつかの品種まで、知っておくべきことすべてを説明します。私もあなたにあげます たくさんのヒント 風味、品質、鮮度を犠牲にする必要がないように保存するためのものです。
ベイホタテ貝 (Argopecten Irradiians)
ベイホタテは小さな種類で、通常は直径が約 0.5 インチしかありません。彼らは持っています 愛される甘い味 そして完璧に柔らかい食感。
アメリカ東海岸沿いの湾や浅瀬で見ることができます。
小さくて甘いので、主役にしたいレシピに最適です。調理も早いです。
チャウダー、パスタ料理、または軽くソテーしただけでもお試しいただけます。
ホタテ貝 (Placopecten Magellanicus)
ホタテ貝は直径が2インチにもなることがあります。の 質感がより硬くなっています 月桂樹のホタテよりも甘みがあり、甘みもあります。
名前が示すように、この品種はより深く冷たい水域で育ちます。このタイプは、特にニューファンドランドからノースカロライナまでの北大西洋で見られます。
大きめのサイズなので、グリルに乗せたり、焼いたり、フライパンで焼いたりするのに最適です。実際、これらは一般的な選択肢です。 大胆なレシピ、ホタテ貝のリゾット、串焼き、またはお気に入りのサラダへの追加など。
キャリコホタテ貝 (Argopecten Gibbus)
キャラコホタテは月桂樹ホタテとほぼ同じ大きさです (直径約0.5インチ)。彼らの名前はそのカラフルな貝殻に由来しており、 やや固めのテクスチャー。
この品種は、ノースカロライナ州からフロリダ州に至る米国南東部の沿岸海域で見られます。 (メキシコ湾にも).
非常に用途が広く、ベイホタテと同じように使用できます。に追加してみてください シーフードミックス料理、 キャセロール、またはバターとハーブで軽くソテーします。
持続可能性と収穫
持続可能な魚介類を選ぶことが重要です。という方法で収穫されるということです。 種そのものと生態系の両方を保護します。
常に持続可能な方法で収穫されたものを購入するように努めるべきです。たとえば、ダイバーが捕獲したものは、浚渫によって捕獲されたものよりも持続可能です。
もちろん、ホタテの入手可能性は常に同じとは限りません。海のホタテ貝は一年中入手できますが、湾ホタテ貝は通常秋と冬にのみ収穫されます。
栄養上の利点
- たんぱく質が豊富。それらは筋肉の構築と修復に最適な、脂肪の少ないたんぱく質の素晴らしい供給源です。
- 低脂肪。これらは、カロリーも低く、低脂肪のプロテインとして最適です。
- 心臓の健康。オメガ3脂肪酸が豊富に含まれているため、心臓全体の健康状態を改善するのに役立ちます。
- ミネラルとビタミン。マグネシウム、カリウム、ビタミンBなどのミネラルの優れた供給源です。
完璧なホタテ貝を作るための調理のヒント
- 加熱しすぎを避ける。加熱しすぎたホタテ貝は硬くてゴムのようです。実際にはかなり早く調理できるので、わずか1〜2分間簡単に焼き上げるだけで十分です。
- 調味料。かなりマイルドな味わいです。このため、ハーブやスパイスとの相性が抜群です。
- 相補的なペアリング。さまざまなものと合わせてもおいしいです。クリーミーなソースや柑橘系のドレッシングと一緒にお試しいただくか、新鮮なハーブを添えてシンプルに仕上げてください。
に関するアイデアについては私の投稿を参照してください ホタテと一緒に何を提供するか.
>>>見る 私のすべてのレシピ ここです!<<<
持続可能な調達
- 環境に優しい選択。持続可能な水産物団体によって認証されたものを選択してください。 MSCのようなラベルを探してください (海洋管理協議会) または ASC (水産養殖管理協議会).
- 地元産と季節限定。新鮮なものを手に入れたい場合は、必ず地元産で旬のものを選んでください。
ダイバーとデイボートホタテとは何ですか?
これらは、ホタテのXNUMXつの追加の名前です。 タイプを間違えることがある。ただし、「ダイバー」と「デイボート」という名前はどちらも収穫方法を指します。
ダイバーホタテ
ダイバーホタテ貝は、古くから漁獲されてきたさまざまな種類のホタテ貝です。 スキューバダイバーが手摘みで収穫。この方法は、浚渫よりも持続可能で環境に優しい方法です。
また、通常はサイズが大きく、さらには品質が高いこともわかります。それはダイバー自らがホタテ貝を手摘みしているからです。
ダイバーが採取したホタテ貝には、 よりフレッシュでより甘い風味 優しい食感で。浚渫のストレスに対処する必要がなく、品質を容易に維持できます。
もちろん、この収穫方法はより多くの労力を必要とするため、通常はより高価になります。
デイボートホタテ
ダイバーホタテ貝とは対照的に、デイボートホタテ貝は、通常は浚渫によって 1 日以内に収穫されて返送されるホタテ貝です。これは、浚渫船が彼らを捕獲するためにボートで海底に沿って薬物を投与しているときです (他の海の生き物も同様に)。
デイボートなら1日で戻ってくるので、いつでも新鮮です。残念ながら、浚渫は環境に優しくありません。 海底を乱す そんなに。
ダイバーホタテ貝とデイボートホタテ貝のどちらかを選ぶ
- 持続可能性を考慮する。環境への影響が懸念される場合は、ダイバーホタテ貝がより持続可能な選択肢となります。
- 味と料理用途。どちらの種類もグルメ料理に最適ですが、ダイバーホタテ貝は選択的に収穫されるため、風味と食感の点でわずかに優れている可能性があります。
- 在庫状況と価格。ダイバーホタテ貝は見つけるのが難しく、高価である一方、デイボートホタテ貝はより広く入手可能ですが、それでも長期の漁に出て収穫されたホタテ貝に代わるより新鮮な代替品となります。
ホタテのサイズ
ここ米国で市販されている最も一般的な 2 つの品種には、さまざまなサイズから選択できます。レシピに基づいてタイプを選択し、サイズを選択します。
通常、70 ポンドあたり 120 ~ XNUMX 個の月桂樹のホタテ貝またはホタテ貝の肉が入っています。下の表に示すように、サイズは XNUMX ポンドあたりのサイズで分類されます。
小包のサイズ | パッケージごとのベイスカラップ | ベイスカラップのサイズ |
40/60 | 40ポンドあたり60~XNUMX | 直径約3/4インチ |
60/80 | 60ポンドあたり80~XNUMX | 直径約3/4インチ |
80/100 | 80ポンドあたり100~XNUMX | 直径 1/2 ~ 3/4 インチ |
80/120 | 80ポンドあたり120~XNUMX | 直径 1/2 ~ 3/4 インチ |
120/150 | 120ポンドあたり150~XNUMX | 直径約1/2インチ |
150/200 | 150ポンドあたり200~XNUMX | 直径約 1/2 インチ以下 |
- 全 ホタテ貝8~50個 またはポンドあたりの肉。
- U/8、U/10、U/12、または U/15 と表示された生または冷凍のホタテ貝のパッケージが最大です。 「U」は、U/8 の場合は 8 ポンドあたり 10 個のホタテ貝を「未満」、U/10 ポンドあたりのホタテ貝のパッケージの場合は XNUMX 個未満のホタテ貝を示します。
- Uパッケージに加えて、10/20、20/30、30/40、40/50 のパッケージ サイズでも販売されています。
1パッケージあたりの個数
ホタテ貝のサイズは、1 ポンドあたり何個取れるかによって分類されます。 下のチャートに示すように.
小包のサイズ | パッケージあたりのホタテ貝 | ホタテの大きさ |
U / 8 | 最大8 | 直径2 2/XNUMXインチからXNUMX/XNUMXインチの間 |
U / 10 | 最大10 | 直径約2 XNUMX/XNUMXインチ |
U / 12 | 最大12 | 直径2 2/XNUMXインチからXNUMX XNUMX/XNUMXインチの間 |
U / 15 | 最大15 | 直径 2 ~ 2 XNUMX/XNUMX インチ |
10/20 | 10年から20年の間 | 直径約2インチ |
20/30 | 20年から30年の間 | 直径1 1/XNUMXインチからXNUMX/XNUMXインチの間 |
30/40 | 30年から40年の間 | 直径1 1/XNUMXインチからXNUMX/XNUMXインチの間 |
40/50 | 40年から50年の間 | 直径約1 XNUMX/XNUMXインチ |
冷凍ホタテの選び方
オンラインで購入する場合、最も重要なことの XNUMX つは、信頼できる魚介類の供給業者から購入することです。 店頭で冷凍魚介類を選ぶのと同じように、荷物が到着したら、 パッケージを検査します 以下について:
- 包装かどうか どこでも開いています.
- 次の点を確認してください。 包装がつぶれている.
- ホタテを調べて 霜の兆候 または氷の結晶。
この最後のアイテム おそらくホタテが冷凍されていることを示します 長期間保存されたり、解凍されて再冷凍されたりすることがありますが、これは配送中に起こりやすいことです。選択した冷凍発送品にこれらのいずれかが明らかな場合は、交換について販売者に連絡してください。
- 店頭で冷凍ホタテを購入する場合は、パッケージに上記の表示があるかどうかを確認してください。
- 店舗で購入する場合、商品の配置があります。 霜線より上のパッケージ、 冷凍庫ケースの上部にあります、避ける必要があります。
- 買い物をしている間、あなたのシーフードの選択をあなたが店で選ぶ最後のアイテムにしてください (生鮮か冷凍か)。 パッケージは均一に冷たくなければなりません、そして 「魚臭い」臭いがあってはなりません。 可能であれば、瞬間冷凍を探します。
新鮮なホタテの選択
ドライパック、化学薬品不使用、ダイバーキャッチのデイボートが好まれており、一般に品質が高くなります。ラベルでそれらの取り扱い方法を確認し、まずこれらの用語を探してください。
湿ったホタテ貝と乾いたホタテ貝、どちらがおいしいですか?
簡潔な答え。 ザ・ 乾いたホタテはXNUMXつの中で最高です。 手を下げて! そして、非常に多くの理由で。
***パッケージ化された品種は品質が損なわれる可能性があるため、これは一般的な答えです。しかし、買い物をするときは、濡れたホタテ貝よりも乾燥したホタテ貝を毎日購入していました。
- ドライ 追加された水の重量はありません あなたはお金を払っています。
- ドライは同梱されていません トリポリリン酸ナトリウム (お願いします)、冷凍前のホタテを浸すのにも使えます!
- 濡れた意志 調理中に余分な水分を放出します。 これは、ねばねばしたパン粉をまぶしたホタテとそれほど大きくないパンで焼いたホタテをもたらします。
- 湿気が ぬれたホタテはよりタフで風味が少ない 調理したとき。
最もよく見られる品種 店頭で入手可能なものはウェットパックされていますふっくらとうるおいに満ちた (通常は上記のブラインまたは STP).
***生のすべてが必ずしも冷凍よりも品質が良いとは限りません。
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保存と冷凍
購入した冷凍ホタテを保管する場合 (または新鮮なホタテ)調理する場合は冷蔵庫に保管してください。 2日以内に食べる.
それ以外の場合は、ラップ、アルミホイル、または防湿フリーザーペーパーでしっかりと包み、長期保存します。すぐに準備しないと、 開梱してすぐに保管してください あなたの冷凍庫の最も涼しい場所で。
解凍
冷凍ホタテを置いて解凍します 冷蔵庫で一晩解凍します。急いで解凍する必要がある場合は、ビニール袋に入れて冷たい流水に入れてください。
お湯やお湯、室温、電子レンジでの解凍はしないでください。電子レンジで解凍する すぐに調理に取り掛かりますゴム状のホタテ貝が出来上がります。 やったー!
また、解凍したホタテは室温でXNUMX時間以上放置しないでください。 特に夏の間は XNUMX 時間を超えないことをお勧めします そして暑い天気。
まとめ
料理に関して言えば、ホタテ貝は非常に用途が広いです。調理が早く、パスタからサラダまでさまざまな料理に加えることができます。
おいしいし、海の恵みとつながるクールな方法です。楽しく料理をして、多彩でおいしい魚介類の世界を楽しんでください。 🌊🍳🐚
📖 レシピカード
ホタテ貝のすべてガイド: サイズ、保存方法、ヒントなど!
成分
- 6-10 海のホタテ
- 1 大さじ オリーブオイル (エキストラバージン)
- ½ 小さじ1杯 それぞれ、塩こしょう (味わう)
- 1 大さじ グランドトリック
- ½ レモン (ゼストとスクイーズ)
説明書
- フライパン、焦げ付き防止フライパン、または鋳鉄製フライパンをオリーブオイルで中火から強火に予熱します。 ホタテの準備ができたら、この熱で油がきらめき始め、煙が出始めるはずです。
- ホタテをすすぎ、軽くたたいて乾かします。 あなたはそれらが最高のシアーのためにできるだけ乾いていることを望みます。
- 乾いたホタテを予熱したフライパンに入れる直前に塩こしょうで味付けをします。 ホタテの間に間隔を空けて、味付けした面を下にしてホタテを置きます。 次に、ホタテの上向きの面を味付けします。
- ホタテを動かさずに2分間ホタテを切ります。 *これは焼けることを中断します。
- トングを使ってホタテを裏返し、1番目の面をXNUMX分間焼きます。
- バターとレモンの絞りを追加し、調理時間の最後の最後に、溶けたバターをホタテの炙り焼きにスプーンでかけます。
- XNUMX番目の面が焼けたら、ホタテをフライパンから取り出し、プレートに移して提供します。 皮をむいたレモンとパセリを飾る。
ノート
- 始める前に注意すべき点がいくつかあります。 これらは間違いを防ぐのに役立ちます! まず、フライパンと油を完全に加熱します。 油はきらめくだけでなく、煙が出る寸前でもあるはずです。 実際に少し喫煙していない場合。
- 第二に、ホタテを置きたい それらの間に十分なスペースがあり、均等に調理できます。 ホタテは、こんがりと焼き上げるよりも、ボイルする傾向があります。 私たちはこれを望んでいません!
- 調理したら、取り出すだけでなく 鍋を熱から守るだけでなく、ホタテをサービングプレートに移します。 *鍋からの熱は、取っておけばホタテを調理し続けます。
- そして最後ですが、間違いなく少なくともではありません。 ホタテを動かさないでください 彼らが料理をしている間。 調理中にホタテを移動したり確認したりすると、焼き上げプロセスが中断されます。 さらに、焼いた肉は調理面から離れます。 プロセスを信頼してください。
栄養
初版発行日: 17 年 2016 月 XNUMX 日
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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