この じっくりとオーブンで焼いた牛ブリスケット ピリッとしたマリネに一晩浸し、翌日じっくりと調理すると、とても美味しくなりました。ブリスケットを切り落とし、切り込みを入れてマリネして素晴らしい風味を加え、その美味しさをすべてゆっくりローストして簡単な牛肉ディナーを作りましょう。
となる ローストマッシュポテト, ハワイアンマカロニサラダまたは サザンコールスロー.
ブリスケットのためのこの作りやすいオーブン法は、 毎回美味しいビーフブリスケット!喫煙者には寒すぎる気候のときにブリスケットを調理するのに最適な方法です。
ブリスケットが好きですか?私のものを試してみてください 薫製 or スロークッカー レシピ、残り物を使って作る 焦げた終わり.
🥘成分
- ビーフブリスケット:5ポンド、またはトリミング後のブリスケットの約半分。
シンプルなブリスケットマリネ
- オリーブオイル: エクストラバージンオリーブオイル 1/4カップ (EVOO) または好みのニュートラルフレーバーの食用油。
- ウスターソース: 大さじ2
- くん液 (オプション): 小さじ1
- 調味料:オニオンパウダー 小さじ1、パプリカ (またはスモークパプリカ)、塩、ガーリックパウダー小さじ1/8。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🔪 オーブンでブリスケットを焼く方法
計量器具と大きな食品保存袋を用意しましょう (ブリスケット+マリネを入れることができるもの)、泡立て器で 牛肉のマリネを手に入れる。マリネしたブリスケットを調理するには、縁のあるベーキングシートまたは皿が必要です。
このレシピでは、10人当たりXNUMX食分あたりXNUMX食分、またはXNUMX/XNUMXポンドのブリスケットが得られます。
ブリスケットの準備
- トリミング: 5ポンドの牛ブリスケットの場合は、肉のサイズと厚さができるだけ均一になるように余分な脂肪を切り取ります。これは調理にも役立ちます。
- 得点:鋭利な果物ナイフを使って、ブリスケットの両面に十字のダイヤモンドパターンで切り込みを入れます。こうすることでマリネがより効果的に浸透します。
一晩マリネを作る
- 材料を混ぜる: 小さなボウルに、オリーブオイル 2/1 カップ、ウスターソース 大さじ XNUMX、リキッドスモーク小さじ XNUMX を入れて混ぜ合わせます。
- スパイスを加える: 小さじ1/1のガーリックパウダー、小さじ1のオニオンパウダー、小さじXNUMXのパプリカ、小さじXNUMXの塩をよく混ざるまで混ぜます。
- ブリスケットのマリネ: マリネをジッパー付き保存袋または大きめの真空密封袋に注ぎます。胸肉を加えて袋を密封し、できるだけ空気を抜きます。マリネを肉にマッサージします。
- 冷凍: 最適な風味を注入するには、マリネしたブリスケットを少なくとも 8 時間 (一晩が最適です) 冷蔵します。
レシピのヒント
少なくとも4時間のマリネが必要です。
ブリスケットをオーブンで焼く
- ベーキングの準備: マリネした胸肉をアルミホイルを敷いた天板に置きます。
- ベーキング時間:ブリスケットを275℉(135℃/ガスマーク1)で約6〜8時間、または肉1ポンドあたり約180時間半焼きます。完成時のブリスケットは柔らかく、内部温度は 200 ~ 82°F (93 ~ XNUMX°C) になっています。
- 休憩: 調理が完了したら、胸肉をオーブンから取り出し、1時間休ませてから、スライスしてお召し上がりください。
おかずのアイデアについては、私の投稿を参照してください ブリスケットで何を提供するか.
💭 ヒントとメモ
- 柔らかいブリスケットを実現する: 非常に柔らかいブリスケットを作るには、調理済み牛肉の標準よりも高い内部温度を目指します。ブリスケットは200°F以上になるまで調理することをお勧めします (93ºC)肉プローブが簡単に滑り込むようにします。
- 硬い胸肉を避ける: ブリスケットを加熱しすぎないように注意してください。内部温度は 180°F の間です (82ºC) および190ºF (88ºC) 多くの場合、質感が硬くなり、残念な結果になる可能性があります。
- モイスチャーテクニック: 定期的な焼き付けはオプションですが、水分を加える優れた方法は、大さじ 203 杯のバターを入れたアルミホイルで胸肉を包むことです。調理の最後の 95 時間はこれを行い、最終的な内部温度が約 XNUMX °C (XNUMX °F) になることを目指します。
- 休憩: 胸肉をオーブンから取り出した後、1時間以上休ませます。ジューシーさを保つために、ローストパンまたはまな板の上にアルミホイルでゆるく置きます。
- 最良の結果を得るためにスライスする: 柔らかさを高めるために、胸肉を繊維に沿って薄くスライスします。この技術は、牛肉のこの部位に特有の硬い繊維をほぐすのに役立ちます。
📖 レシピカード
ビーフブリスケットのオーブン焼き
成分
- 5 ポンド 牛のバラ肉
説明書
ブリスケットを準備する
- を調理するには 牛ブリスケット 5ポンド 必要に応じて余分な脂肪を均等に切り取り、分量と厚さをできるだけ均一にします。マリネがよく浸み込むように、鋭利な果物ナイフを使って胸肉の両面に十字のひし形の模様に切り込みを入れます。
マリネを作る
- 泡だて器 ¼カップオリーブオイル, 2大さじウスターシャーソース, 小さじ1杯の燻液 小さなボウルに。を追加します ガーリックパウダー 小さじ⅛, 1小さじオニオンパウダー, 1ティースプーンパプリカ, 1ティースプーンの塩.
- よく混ざるまで混ぜてから、ジッパー付き保存袋または大きめの真空密封袋に注ぎます。
- 胸肉を加えて密封し、袋からできるだけ多くの空気を押し出します。マリネを胸肉にマッサージします。
- 8時間冷蔵します (一晩) できれば最良の結果を得るために、少なくとも 4 時間はマリネしてください。
ビーフブリスケットをスロークックする
- アルミホイルを敷いた天板にブリスケットを置きます(マリネと一緒に)。
- 275°Fで焼きます (135℃/ガスマーク1) 約6〜8時間。または肉 1 ポンドあたり 180 時間半。牛肉は柔らかくなっているはずです。温度は200〜XNUMX°Fの間である必要があります (82-93°C) 終わったら。
- 完了したらブリスケットをオーブンから取り出し、スライスして提供する前に1時間休ませます。
ビデオ
ノート
- 非常に柔らかいブリスケットを得るには、調理済み牛肉の標準よりも高い内部温度を目指してください。ブリスケットは200°F以上になるまで調理することをお勧めします (93ºC)肉プローブが簡単に滑り込むようにします。
- 胸肉を加熱しすぎないように注意してください。内部温度は 180°F の間です (82ºC) および190ºF (88ºC) 多くの場合、質感が硬くなり、残念な結果になる可能性があります。
- 定期的な焼き付けはオプションですが、水分を加える優れた方法は、大さじ203~95杯のバターを入れたアルミホイルで胸肉を包むことです。調理の最後の XNUMX 時間はこれを行い、最終的な内部温度が約 XNUMX °C (XNUMX °F) になることを目指します。
- 胸肉をオーブンから取り出したら、1時間以上休ませます。ジューシーさを保つために、ローストパンかまな板の上にアルミホイルでゆるく置きます。
- 柔らかさを高めるには、胸肉を繊維に沿って薄くスライスします。この技術は、牛肉のこの部位に特有の硬い繊維をほぐすのに役立ちます。
- 完了すると、温度プローブが肉に簡単に滑り込むはずです (バターみたいに).
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
チャック 言う
これを試すのを楽しみにしていますが、調理時間と内部温度について混乱しています. 実際のレシピの前の詳細な「プロ」の指示では、275°で6時間、カバーを外して調理するように見えますが、実際には205°で調理され、私の経験では通常4〜5時間です.
しかし、主なレシピの指示には、205までの調理については言及されておらず、6で275時間だけ.
それで、私はそれを6時間保持して温度を無視しますか、それとも205に達したら、それがどれだけ経ったかに関係なく(たとえば、4時間対6)、それを引き出しますか?
水分については、205 に達する前にバターとカバーを最後の 205 時間追加するとおっしゃいました...では、いつバターとカバーを開始しますか?
また、実際のレシピの前の記事とビデオでも、マリネバッグに入れる前に肉に切り目を入れると言っています(ビデオは両面を言っています). ただし、主なレシピの説明では、スコアリングについてはまったく言及されていません。 そのため、主要なレシピの指示だけをコピーして依存している人は、多くの情報を逃してしまいます.
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
これは実際に完全に更新するために私のキューに入っています(新鮮な写真とすべて)。 したがって、調理時間についての質問に答えるには、タイミングに関係なく、温度が 275°F に達するまで 205°F で調理します。
完了するまで、バターまたはアップルサイダービネガースプリッツを150〜160°Fで覆い、焼き付けます. スコアは、更新とともに投稿全体に追加されます。 質問してくれてありがとう!
エレイン 言う
こんにちは、私はまた、今日はよく調理しました。明日の夕食にはブリスケットが必要です。約 11 ポンドです。10 時間で完了する必要があります。合計調理時間は XNUMX 時間です。次の質問は、どのように再加熱するかです。明日は半分? 提案してください
残りの半分はサンドイッチ用にスライスします。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
こんにちはエレイン! 私は通常、350°F のオーブンで皿に入れ、ビーフブロスを入れて水分を保ちます。 部分が温まるまで加熱するだけで、すぐにサーブできます。 楽しみ!
エレイン 言う
ありがとうございました
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
いいえ、どいたしまして!!
エレイン 言う
私は 11 ポンドのブリスケットを調理中ですが、今はまだマリネしています…。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
カバーされています(ビデオに示されているように)。 質問してくれてありがとう!
シャーロック 言う
ヤス、私はこのレシピを作りました、そしてそれは素晴らしいものになりました!! ブリスケットを作るのはこれが初めてだったので、「調理」の指示に従って「T」にしました. とても柔らかくジューシーで美味しかったです。 少し遊んだ「味付け」の説明書。
初めてブリスケットを調理する人、または別の/新しいバージョンのブリスケットを試してみたいと考えている人のために、いくつかの考えがあります. まず、このレシピで探していたスモークのフレーバーが得られませんでした (ご心配なく)...だから、もっとスモークしたフレーバーが本当に必要な場合は、リキッド スモークを追加することをお勧めします。あなたのものではありません。 次に、ブリスケットにかける調味料をいじって(私が料理するどんな食べ物でもこれを行います... haaa)、ブリスケットの味に応じて、調味料を省略したり追加したりできます。 ブリスケットを調理している間、鍋にラックは必要ありません。 実際、ブリスケットを煮てジュースで調理できるように、ラックがない方が好きです。 ブリスケットの種類とサイズによっては、脂肪をトリミングすることをお勧めします。 アンジェラが言ったように、これはブリスケットが非常に柔らかくなるように、通常の牛肉の調理温度よりも十分に高い温度で調理する必要があるタイプの肉です. 繰り返しますが、これは「ミディアム、レア、エクストラレア、ムーイング」という肉ではありません。 最後に、加熱しすぎないように、調理中は定期的に肉を確認してください。
Marc 言う
あなたのレシピで私がしたことはすべてとても美味しく、私の調理時間はかなりずれていました. 210時間で内部温度はすでにXNUMX°になり、非常によく調理されました. XNUMX時間調理していたら、まったく何もなかったと思います. それ以外は良かったのですが、調理時間が正しくありません。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
(プライムリブとは対照的に)加熱しすぎたと思うかもしれませんが、これは非常に硬い肉の切り身であるため、ブリスケットははるかに高い内部温度で調理されます. コラーゲンを分解するには、ブリスケットを他の硬い肉のカットよりもさらに長く調理する必要があります. ブリスケットでは通常、ローアンドスローが最適です。 6 時間は出発点として最適であり、さらに長くすることをお勧めします。 楽しみ!
キャロライン 言う
これはスロークッカーでできますか? もしそうなら、あなたはそれを低温設定でどのくらい調理することをお勧めしますか? ありがとう🙂
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
はい、間違いなく! 最良の結果を得るには、少なくとも 8 ~ 10 時間弱火で調理してください。 楽しみ!
ダイアン 言う
この 250 はベイクまたはローストを使用していますか?
素晴らしいレシピをありがとう
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
こんにちはダイアン、これは 250°F のベイク設定です。 質問ありがとう!
バーバラ・バレット 言う
ブリスケットと一緒に何を出しますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私のお気に入りはすべてここで共有されています ブリスケットで何を提供するか 最高のレシピの記事とコレクション! 私は持っている必要があります 素晴らしいマックとチーズ、他に何を食べても。 🙂
ウォード 言う
肉の内部温度は205になりますか? 肉の温度計は、140から170の牛肉の調理温度を示しています。したがって、205はやり過ぎに聞こえます。 そしてレシピは205の内部温度まで調理することを言います、しかしそれが「休む」ので肉は調理し続けないので、それは205を超えるかもしれません。あなたはそれを約180でオーブンから引き出しますか? 私はまた、それを黒くして端をカリカリにするために、最後に簡単に焼いてバーベキューにかけることについて疑問に思いましたか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ブリスケットはタフな肉で、牛肉の通常の「出来上がった」温度をはるかに超えるまでゆっくりと調理されます。 繊維をさらに分解し、その驚くべき引き離しの質感を得るには、通常の温度を超えて調理を続ける必要があります。
黒くすること、またはオーブンで調理したブリスケットに「樹皮」を付けることに関しては、これは非常に簡単ではありません! 私は蓋をせずに私の料理をします。最後のXNUMX時間は温度を上げることができますが、牛肉が乾く危険があります。
ネル 言う
クリスマスにこれを試してみます。 前日に調理して、オーブンでバターを塗ってもいいですか? また、胸肉が大きいほど調理時間は長くなりますか? . また、あなたのコメントの XNUMX つは、蓋をせずに調理すると言い、別のコメントは蓋をして調理すると言っています。 どちら? さまざまなサイズのマリネの量を提供していただきありがとうございます。 焼肉は飽きたし、これは美味しそう。
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
こんにちはネル! はい、これを前日に調理し、再加熱して提供しても問題ありません。 大きなブリスケットの場合は、実際に調理時間を追加する必要があります. 私はこれを蓋をせずに調理します(オプションのステップとして、最後のXNUMX時間はバターで覆うことができます). あらかじめ作っておくと水分が多めになるので、マリネと一緒に煮込みましょう。 それが役立つことを願っています!
ヨナタン 言う
ブリスケットをカバーしていますか? ラックを使用しますか? 詳細が必要です!!!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ブリスケットを覆ってから調理します。 質問してくれてありがとう!
マーガレットエディ 言う
私はあなたのレシピに興奮しています。
パム 言う
牛肉はとても柔らかいです。 このプロセスを通して私を指導してくれてありがとう。 とてもうまくいきました!