この スモークビーフロースト 最小限の労力で究極の日曜日のディナーを楽しめる、スモーキーで濃厚な牛肉のローストです。 とても簡単なので、家族での完璧な食事のおかずを準備する時間が十分にあります。 言うまでもなく、このローストは完全に予算に優しいです。
最高の燻製ビーフローストレシピ
この作りやすいスモークビーフローストは、次のような非常に費用対効果の高い牛肉の切り身をとるのに理想的な方法です。 丸い目, トップラウンドまたは ボトムラウンド ローストして素晴らしい風味を加えます! 私のスモークローストビーフは、正当な理由で家族のお気に入りのディナーです!
私はこれらの牛もも肉を頻繁に使用します。低脂肪で過小評価されていますが、非常に風味豊かだからです。 濃厚でコクのある味わいは、燻製すると信じられないほど美味しいです!
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🥘 スモークビーフローストの材料
ローストに加えて必要なのは、 調味料の詰め合わせ。 それは本当に簡単です!
- ビーフロースト - 4ポンドのラウンドアイ、またはボトムラウンドまたはトップラウンドなどのローストに適した別の赤身の牛肉のカットを使用します。
- オリーブオイル - エキストラバージンオリーブオイルまたはウスターソース大さじ2。
- 調味料 - 海塩とパプリカ大さじ1、黒コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー小さじ1。
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
スモークビーフローストに最適な牛肉の部位
アイ・オブ・ラウンドを使用しています。 それは ゆっくりと調理すると、赤身で風味豊かでジューシーで柔らかくなります。 さらに、残り物は薄くスライスしてスモークローストビーフサンドイッチに山盛りにしたり、 フレンチディップサンドイッチ.
トップラウンドまたはボトムラウンドも使用できます。 これらのカットはすべて牛もも肉の一部です、 これについては以下で説明します.
ハインドクォーターカット(ビーフランプ&レッグ)
一般的に言えば、この牛からのプライマルカット よく運動した筋肉で、注意深く調理すると素晴らしい結果が得られます。 「ビーフラウンド」のカットは霜降りが最小限で無駄がないため、過度に調理するとすぐにタフで歯ごたえがあります。
常にローストを注意深く見てください、 焼き、蒸し煮、燻製など、調理サイクルの終わりに向かってあなたの牛肉を注意深く見守っています。
牛もも肉 以下の構成です:
- トップラウンド -トップラウンドは 「インサイドラウンド」とも呼ばれます 牛もも肉の上部です。 牛もも肉のXNUMXつの部分の中で最も柔らかいです。
- ラウンドアイ - アイラウンドローストとも呼ばれます、この部位は一般的にステーキにカットされ、キューブステーキとして使用されます。 丸い目はミディアムレアでいただくと風味豊かで食感も良くなります!
- ボトムラウンド -一番下のラウンドは 通常はXNUMXつの部分にカットします、ボトムラウンドローストとランプロースト。 一番下のラウンドはよりタフなカットで、通常はコンビーフとして使用されます。 一番下のラウンドの先端はランプローストで、一般的にローストビーフとして提供されます。
牛もも肉はすべて、水分をたっぷり使って調理するとうまくいきます。 私は通常これらのローストをしつけますが、私は 私の喫煙者を閉じておいてください スタートからフィニッシュまで。
牛肉の燻製に最適な木材
オークとヒッコリーは 最高の木材チップ 肉を燻製するときに、強くて独特の燻製風味を持つメスキートと一緒に使用します。 メープル、ピーカン、クルミも、リンゴや桜の森からの果樹の風味だけでなく、牛肉と組み合わせるのに適したマイルドな風味を与えます。
- メスキート –は油性の木材であり、 独特の味 燻製牛肉や他の肉に。
- ヒッコリー –燻製肉に強い燻製風味を加え、 最も人気のある森のXNUMXつ 喫煙に使用されます。
- アップルウッド –追加 素晴らしくマイルドなスモークフレーバー ほんのり甘みがあります。
- オーク - A 圧倒されない素晴らしいスモークフレーバー。 オークチップは、他の木材品種と組み合わせる必要なしに、単独でより長い調理時間に使用できます。
- ピーカン –ある木 組み合わせて使用すると素晴らしい 喫煙用の他の木材と一緒に。 私はピーカンチップと果樹の一種を混ぜて最高の風味を出し、ピーカンの刺激的な風味を加えないようにするのが好きです。
- 桜 –追加 マホガニーのような濃い色 燻製した牛の樹皮に。 これは、ヒッコリー、オーク、またはピーカンと組み合わせて使用するのに最適な木材です。 あらゆる肉を燻製するための非常に用途の広い木材!
- メープル - 私はメープルを鶏肉や時には豚肉と一緒に使うのが好きですが、 より強い森と組み合わせるのは素晴らしい二次フレーバーです。 マイルドなメープルフレーバーはやや甘く、ヒッコリーとよく合います。
これらはすべて、牛肉のカットを燻製するときに使用するのに最適な素晴らしい木材です。 創造性を発揮することもできますし、 木材チップを組み合わせる 燻製肉のフレーバーをカスタマイズします。
🔪 ビーフローストの燻製方法
ビーフローストを燻製にするのは、 信じられないほどシンプル そして完全に手を使わずに! 必要なのは、小さなボウル、燻製器、ナイフ、肉用温度計、まな板だけです。
4ポンドのローストXNUMX枚で約十分です 8サービング, しかし、どんなサイズのローストでもこのレシピを簡単に再現できます。
ビーフローストの味付け
小さなボウルに調味料を入れて混ぜ合わせます。 大さじ1(15グラム) 海塩とパプリカの両方と小さじ 1 (5グラム)ブラックペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーをそれぞれよく混ざるまで混ぜます。
私が持っている XNUMXつのお気に入りの方法 私のローストを味付けするために:
- 私が十分に先を考えているならそして 素晴らしいクラストが欲しい、牛肉のローストのドライラブを直接ローストに塗って味付けをします。 肉を覆いをせずに一晩冷蔵します。 *これは速乾性のブラインのようなもので、豚肉、羊肉、山羊などの他の肉と非常によく合います。 燻製する前に、肉を少なくともXNUMX時間室温に戻してください。
- 大さじ2杯(30ミリリットル) オリーブオイル、またはお好みの食用油、その後 調味料ブレンドを塗り、こすりを均等に分散させます 牛肉の切り身にマッサージすることによって。 燻製する前に、少なくともXNUMX時間、ローストを室温まで温めておきます。
- 大さじ2杯(30ミリリットル)のウスターソースを加え、同様に調味料を加えます。 上記のようにオリーブオイルを使用する場合.
ビーフローストを燻製
- 予熱。 ご希望の木材チップまたはペレットを選択したら、 ホッパーまたはチップバスケットをロードします ペレットグリル、Traeger、または電気喫煙者を225ºFに予熱します (107ºC).
- 場所。 味付けした4ポンド(1.8キログラム) 牛肉のロースト 喫煙者のグリルラックに直接。 牛肉の切り身に脂っこい面がある場合は、脂が上を向くように牛肉をローストします。 これにより、脂肪が分解され、ローストがしっとりと風味豊かに保たれます。素晴らしい脂肪の風味がすべて直接滴り落ちるのではありません。
- プローブを追加します。 肉用プローブを利用できる場合は、 ミートプローブを最も厚い部分に直接挿入します 牛肉のローストの。 プローブを脂肪部分や骨から遠ざけてください。 *ミートプローブは、喫煙プロセス全体を通して喫煙者を閉じたままにできるため、理想的です。 これにより温度が一定に保たれるため、肉を均一に調理したり燻製したりするのに最適です。
- スモーク。 ローストを225°Fで燻製します (107ºC)。 牛肉のローストを許可します 30ポンドあたり約XNUMX分間喫煙します、またはこの2ポンドの目のラウンドローストの場合は4時間。
- 削除します。 内部の温度が適温になったらスモークローストビーフを取り出します。 好みの焼き加減, 以下のセクションに記載されているように。 私は通常、125ºF〜135ºFのローストビーフを取り除きます (52℃~57℃) 美しくミディアムレアのローストに。
- 残余。 調理済みのローストをアルミホイルで「テント状」に軽く覆います。 燻製牛肉を30分間休ませます 穀物に対してスライスして提供する前に。
🥗サイド
あなたの壮大なローストは サンデーローストディナーの素晴らしい部分。 スライスしたローストを素晴らしいもので提供します じゃがいものおかず ような フォンダンポテト or パルメザンローストマッシュポテト。 私は愛してる アスパラガスのソテー or にんにくインゲン 私のために 野菜のおかず、しかし単純な シーザーサラダ or ウェッジサラダ 同じくらいおいしいです。 楽しみ!
牛肉のローストを燻製するための内部温度
完成度のレベルは、 ローストの内部温度 デジタル肉温度計によって読み取られるように。 これらのより細い牛肉の切り身で (丸い目 - 写真は上が丸い、下が丸い) 以下に示す内部温度を使用します 完成度のレベル.
最も重要なことは、これらの牛肉の切り身は過度に調理されるべきではないということです。 牛もも肉の燻製目 (またはトップラウンド または底丸)は 私の意見では、レアからミディアムレアの間で提供するのが最適です。
せいぜいミディアムをお勧めします! そうでなければ、リーンカットは 急速に乾き、タフになります ミディアムレアからミディアムを超えて一度調理された。
120〜125ºF | 49-52ºC | レア |
125〜135ºF | 52-57ºC | ミディアムレア |
135〜140ºF | 57-60ºC | M |
💭 ヒントとメモ
- パン汁を使うのを忘れないでください センセーショナルなものを作る au jus or ビーフオージュ.
- ミートプローブが理想的です 喫煙プロセス中ずっと喫煙者を閉めたままにできるため、温度を監視することができます。 これにより温度が一定に保たれるため、肉を均一に調理したり燻製したりするのに最適です。
- 提供するときは、ローストをスライスしてください 穀物に反して。 これにより筋肉繊維がさらに破壊され、スモークビーフロースト部分がさらに柔らかくなります。
- オークとヒッコリーは、 私のトップXNUMXピック 木材、特に桜の木と組み合わせた場合に最適です。
- 水を入れた鍋を追加することもできます 喫煙者に提供して、喫煙ビーフローストのしっとり感を高めます。
🥡保管と再加熱
完全に冷めたら、密封容器にローストビーフを入れ、冷蔵庫で4~5日間保存します。
ビーフローストの温め直し
ローストをレースで包んで再加熱する (スライスでも丸ごとでも) 蓋またはホイルでしっかりと覆われたグラタン皿に入れます。 350°Fで焼きます (175℃/ガスマーク4) 20〜30分間。
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❓よくある質問
4ポンドのローストを燻製器で調理するのに2時間かかりました。 およそのタイムを目指すとよいでしょう。 ポンドあたり30分希望の焼き加減に応じて。
ローストをしばらく休ませます 少なくとも30分 喫煙後。 この時間が肉汁を肉に再吸収させ、驚くほどジューシーで柔らかいローストを生み出すため、この時間が非常に重要です。 こうすることでお肉も柔らかくなりますよ!
USDAは、ビーフローストを最低内部温度145°F(63°C)これは中程度とみなされます。 ただし、肉はミディアムレアが好みです。 135°F (57ºC)。 この肉は加熱しすぎるとパサつきやすくなります。
🥩 🍖 🔥 最高のスモークビーフレシピ
- スモークチャックロースト - クラシックなポットローストをドライラブで覆い、燻製したものです。
- トレイガースモークブリスケット - ブリスケットはマスタードでコーティングされ、乾拭きされ、低温でゆっくりと調理されます。
- スモークトマホークステーキ - 友人や家族を驚かせること間違いなしのボリュームたっぷりのステーキ。
- スモークビーフバックリブ - リブをドライラブで燻製し、バーベキューソースを刷毛で塗ります。
- スモークショートリブ - これらの骨から落ちたリブは信じられないほど柔らかく、風味豊かです。
- スモークミートローフ - 伝統的なミートローフにこのおいしいツイストを加えて、スモーカーに火をつけてください。
📖 レシピカード
スモークビーフロースト
成分
説明書
- ブラシオリーブオイル (またはウスターソースを使用) ビーフローストカットをコーティングします。
- 小さなボウルまたはプラスチックの収納袋に、塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなどの調味料を混ぜます。 牛肉に調味料を塗り、ブレンドを肉にマッサージします。 *肉を室温に戻し、牛肉を少なくともXNUMX時間温めてから燻製するようにしてください。
- ペレットホッパーまたはチップバスケットに希望の木材チップを入れます。 スモーカーを225°Fに予熱します (107°C).
- 味付けした牛肉を予熱した喫煙者のグリルに直接入れます。 内部温度を監視する肉プローブがある場合は、ローストの真ん中にプローブを挿入します。 *ミートプローブの適切な配置については、注記を参照してください。
- 2°Fで約225時間喫煙します。 (107°C)、または30ポンドあたり120分。 内部温度は125°~XNUMX°Fである必要があります (49°-52°C) レアの場合、125°-135°F (54°-57°C) ミディアムレア、135°-140°F (57°-60°C) ミディアム用。
- 燻製した牛肉のローストを休めるために、喫煙者から外し、アルミホイルで約30分間ゆるく覆います。
- 休んだらホイルを取り除き、穀物に対してスライスし、提供します。
ノート
- パン汁を使うのを忘れないでください センセーショナルなものを作る au jus or ビーフオージュ.
- ミートプローブが理想的です 喫煙プロセス中ずっと喫煙者を閉めたままにできるため、温度を監視することができます。 これにより温度が一定に保たれるため、肉を均一に調理したり燻製したりするのに最適です。
- 提供するときは、ローストをスライスしてください 穀物に反して。 これにより筋肉繊維がさらに破壊され、スモークビーフロースト部分がさらに柔らかくなります。
- オークとヒッコリーは、 私のトップXNUMXピック 木材、特に桜の木と組み合わせた場合に最適です。
- 水を入れた鍋を追加することもできます 喫煙者に提供して、喫煙ビーフローストのしっとり感を高めます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
DF'r 言う
私たちはディナー パーティーを手配しました。妻は、手元にあった 6 ポンドの冷凍ロースト肉の調理に TRAEGER を使用することを望んでいました。 彼女はそれがチープカットであり、マリネする必要があると言いました。 私はあなたのレシピを見つけ、カットが解凍された後、指示にかなり近い味付けをし、冷蔵庫に230晩置きました. 調理当日、屋外の気温は氷点下で、調理時間を心配していましたが、スモーカーは 245 から 6 で作動していたので、デジタル温度計で XNUMX 時間でローストを確認したところ、それはすでに中範囲にありました. 所定の休憩を取り、テーブル用にスライスしました。 参加者全員から賛辞が寄せられ、残りのローストをスライスして、参加できなかった友人のために「ケアパッケージ」を作成したときにも、賛辞が寄せられました. これは、今のところスモーカーローストビーフのレシピです。 次の長時間の調理でより素晴らしい結果が得られるように、Traeger 温度コントローラーを調整できることを願っています。 ヒントとレシピをありがとう。 本当に素晴らしい。
ショーン 言う
ローストビーフを塩漬けにする最良の方法.
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
私は最高の風味を得るために、少なくとも一晩、最大2〜3日間調味料でビーフローストを塩水で乾燥させることを好みます. 味付けをして、お皿のラックに並べます。 味付けしたローストは、冷蔵中はふたをしないでください。 質問してくれてありがとう!
ポールH. 言う
同意した、私が作った最高のスモーク ビーフ ローストに au jus を追加すると、なんて素晴らしいディナーでしょう。
グレッグ 言う
私はいくつかの異なるレシピを試しましたが、これはこれまでのところ私にとって最高でした。 材料を少し変更しましたが、全体的に気に入っています。 そして、私はそれを使い続けます。 私はこれを喫煙者に料理をする人に勧めます。 ありがとうございました
Jocelyne 言う
Je l'ai fait avec roti de hautsurlonge。 Fumé3ha225fjusqueà140f
Goûtmelangeépicesexcellent...fuméauxgranulesJackDaniel
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
Je suis content quevousl'ayezapprécié!
私はあなたがそれを楽しんでうれしいです!