ボーマン スモークハムホック 店頭で購入できるものよりも風味豊かで、スモーキーで、骨が折れるほど柔らかいです! 重要なのは、ハムホックが7日間座ってから、ゆっくりとゆっくりと吸われる私の単純な塩水です。 店で買ったスモークハムホックはもう二度と欲しくないでしょう!
最高のスモークハムホック
ハムホックは 古典的な成分 南部料理で。 肉は骨から落ちるまでスモーカーでゆっくりと調理され、スープ、シチュー、豆、キャベツの主要な材料として使用できます。
多くの場合、スモークハムホックは食料品店で購入され、 余分な味を追加します レシピに。 店で購入した飛節の風味が際立っており、完全に料理を作ることができますが (スプリット・ピー・スープ 代表的な例です)、それは 何も 自家製スモークハムホックの味と比べて!
🥘成分
の秘密 風味豊かなスモークハムホック すべてが塩水になっています! それはいくつかの重要な成分を必要とするだけです。
- 水 - 4カップ。
- コーシャーソルト - 大さじ6。
- ライトブラウンシュガー - パックされた大さじ6。
- ピンクの硬化塩- プラハパウダー#1小さじ1、またはヒマラヤ塩を使用してください。
- ベイリーフ -1ベイリーフ。
- 黒こしょうの実 - 小さじXNUMX/XNUMX。
- ハムホックス- 2〜3ポンドのハムホック (私にとって、2つのハムホックは約2ポンドでした)。
*材料、量、手順については、以下のレシピカードを必ずご覧ください。*
🔪 説明書
ハムホックは7日間塩水をかける必要があるので、必ず 先を計画する 肉屋から拾う あらかじめ (または手元に冷凍しておく)! 大きなボウル、泡立て器、喫煙者、肉用温度計が必要になります。
ブライン(オプション、最大7日)
- 塩水を作ります。 すべての材料を追加します ハムホックのほかに 大きなボウルに (水4カップ、コーシャソルト大さじ6、ライトブラウンシュガー大さじ6、ピンク硬化塩小さじ1、ベイリーフ小さじ1、黒胡椒小さじXNUMX/XNUMX)。 軽く泡だて器で混ぜ合わせ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜ続けます。
- 塩水。 塩水に2〜3ポンドのハムホックを追加します。 飛節が塩水に完全に沈んでいることを確認し、ボウルを覆います(または塩水を入れた冷凍バッグに入れます). ボウルや鞄の下に皿を入れて 漏れをキャッチ 冷蔵庫に入れます。
- 冷蔵します。 ハムホックを冷蔵庫の塩水に最大7日間入れておきます。 それらを裏返します 毎日 それらが均等にブライニングしていることを確認します。
乾かしてから、ハムホックを吸う
- すすぎ、乾燥。 1週間後、ハムホックから塩水を洗い流し、軽くたたいて乾かします。 それらを蓋をせずに冷蔵庫に戻し、一晩または最大24時間風乾します。
- スモーク。 200°Fに設定された喫煙者のグリルに直接ハムホックを置きます (93°C) 2時間、または内部温度が150°Fに達するまで (66°C)。 すぐに使用するか、 それらをホイルで包む 冷めたら保管します。
その他 スプリット・ピー・スープ、ハムホックを追加することができます ベイクドビーンズ, コラードグリーン、またはいくつかの追加から恩恵を受けるもの 塩辛い、スモーキーな、ポークフレーバー! ローストのような野菜にハムホックを加えるのも楽しいです サヤインゲン! 楽しい!
💭 ヒントとメモ
- 生ハムホックを保管する 冷蔵庫で1週間以内にご使用ください。
- スモークハムホック 冷凍またはレシピで使用する必要が生じる前に、最大1週間、密閉容器にホイルで包んで保管できます。
- 後で使用するためにハムホックを凍結します それらを冷まし、冷凍庫の紙で包み、次に冷凍庫の袋に入れます。 3ヶ月以内に最高のフレーバーを使用できますが、最長1年間使用できます。
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📖 レシピカード
スモークハムホック
成分
- 4 カップ 水
- 6 大さじ コーシャーソルト
- 6 大さじ ライトブラウンシュガー (パック)
- 1 小さじ1杯 ピンクの硬化塩 (プラグパウダー#1、またはヒマラヤソルトを使用)
- 1 全体 ベイリーフ
- ½ 小さじ1杯 黒こしょうの実
- 2-3 ポンド ハムホック (私にとって、2つのハムホックは約2ポンドでした)
説明書
- 大きなボウルにハムホック以外のすべての材料を混ぜ合わせ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜます。 これがあなたの塩水になります。
- 塩水を入れたボウルにハムホックを入れて蓋をするか、塩水を入れたジップロックフリーザーバッグに入れます。 ボウルやバッグを皿に入れて漏れをキャッチし、冷蔵庫に入れます。 飛節が完全に水没していることを確認してください。
- ハムホックを毎日ひっくり返して、均等に塩水になるように7日間冷やします。
- 7日後、ハムホックから塩水を洗い流し、軽くたたいて乾かします。 蓋をせずに冷蔵庫に戻し、一晩または最大24時間風乾します。
- 200°Fに設定された喫煙者のグリルでハムホックを直接燻製します (93°C) 2時間、または内部温度が150°Fに達するまで (66°C)。 すぐに使用するか、ホイルで包んで冷めたら保管してください。
ノート
- 生ハムホックは冷蔵庫に保管し、XNUMX週間以内に使用する必要があります。
- 燻製したハムホックは、冷凍したりレシピで使用したりする前に、密閉容器に最大1週間保管できます。
- ハムホックを後で使用するために冷凍し、冷ましてから冷凍庫の紙で包み、冷凍庫の袋に入れます。 3ヶ月以内に最高のフレーバーを使用できますが、最長1年間使用できます。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
ジュリー 言う
ハムホックを燻製するのにどんな木を使いますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ハムの場合は、素晴らしいスモーキーな風味を持つオークが好きです。アップルとヒッコリーも私のお気に入りです!
匿名の 言う
素晴らしいレシピ!! ハムホックが最高に出てきました!
ドクターディーゼル 言う
飛節を燻製するときに木材チップを加えますか?
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
それはあなたの喫煙者次第です。 私はトレガースモーカーを使用していたので、フィードシュートに適した木質ペレットを使用しました。 木材チップを使用する喫煙者がいる場合は、間違いなく喫煙してもらいます。 質問してくれてありがとう!
マヌエル・ブルヘス 言う
従うのは簡単なはずです。 すぐにこのレシピを試してみます。
エド・オシャベン 言う
ハムホックを調理した後の脂と皮の活用法はありますか? 全部捨てるのはもったいない!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
脂肪の多い皮を揚げるか、空気で揚げてカリカリのチップス(豚の皮を考えてください)にします. 市販の豚バラ肉ほどふっくらすることはありませんが、とても美味しいです。