この スモークプライムリブ あらゆる機会の主役になることは間違いなく、休日の食事やクリスマスの集まりにぴったりの目玉です。 ジューシーなスモークビーフの塊がテーブルにあれば、誰もがさらに幸せな気分になるでしょう。 このホリデーに、骨なしプライムリブやスタンディングリブローストを完璧に燻製するための私のヒントと手順をご覧ください。
ベストスモークプライムリブロースト
この素晴らしいプライムリブは、当然のことながら、どのテーブルでも最高の栄光です。 濃厚で肉厚な部位は霜降りがほどよく入っており、噛むたびに脂が口の中でとろけます。 食欲をそそる、そして魅力的!
もちろん、プライム リブの値段を考えると、この肉たっぷりのメインディッシュを台無しにしたくない人はいません。 以下の私のセクションをチェックしてください スモークプライムリブゲームを完成させる!
XNUMX本目でもXNUMX本目でも、いつでも最高のプライムリブロースを吸えます!!
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あなたがクリスマス ディナーやホリデー パーティーを主催するプロであろうと、今年初めて試してみようとしようとしていようと、きっと私の クリスマスを計画するための究極のガイド 助けて! 忘れないで ホリデー プライム リブを安全に解凍する それも早めに!
🥘 プライムリブのスモーク
この素晴らしいスモークプライムリブレシピ 簡単にまとめられます 必要な材料はほとんどありません! 疑わしい場合は、ローストを塩とコショウで味付けして、信じられないほどの肉の風味を輝かせてください!
*こする量は、4〜6ポンドのローストで美しく機能します。 量が多い場合は、必ず量を増やしてください。
プライム・リブ
- プライム・リブ - このレシピでは 5 ポンドのローストを使用しました。 を選択 霜降りのプライムリブ、骨なしローストでも立ちリブロースでも。 リブロース、リブアイローストとも呼ばれます。
ドライラブ成分
- 塩 - 塩大さじ3。 好き このこすりにはコーシャーソルト。 食卓塩を使用する場合は量を半分に減らしてください。
- コショウ - ペッパーミルを割って、大さじ1½の挽きたての黒コショウを乾いたこすり用に使用します. うーん!
- 唐辛子 - パプリカ 大さじ1。 私は肉を料理するときにパプリカを使うのが大好きです。 それ 素晴らしい風味と色も追加します。 ローストを燻製しているので、燻製パプリカではなく、普通のパプリカでも大丈夫です。 試してみることもできます パプリカの代用品.
- ガーリックパウダー -ガーリックパウダー大さじ1。 の にんにく独特の風味 どの牛肉ともよく合い、ローストにボリュームのある豊かさを加えます。
- オニオンパウダー - オニオンパウダー 大さじXNUMX/XNUMX ガーリック パウダーのように、オニオン パウダー 味わいの深みを加える プライムリブの素晴らしい「クラスト」に豊かさを加えます。 ベスト版についてはここをチェックしてください タマネギパウダーの代用品.
- ローズマリー - ローズマリー 大さじXNUMX/XNUMX。 乾燥ローズマリーは、この乾式摩擦に最適です。 他の 素晴らしいハーブ ローストにタイムとセージを加えて味付けします。 実際、これらのいずれかを試すことができます ローズマリー代替品。
- チリパウダー (オプション) - チリパウダー小さじXNUMX/XNUMX。 ほんの少し熱を加えるだけで、ローストにスパイスが加わります。 チリパウダーを スパイシーカイエン キックがお好みならコショウ! ここに私のお気に入りがあります チリパウダーの代替品.
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🍖 プライムリブを吸うのに最適な森
ヒッコリーとオークはXNUMXつです 最高の木材チップ 牛肉を燻製するときに、強くて独特の燻製風味を持つメスキートと一緒に使用します。 メープル、ピーカン、クルミも、リンゴや桜の森からの果樹の風味だけでなく、牛肉と組み合わせるのに適したマイルドな風味を与えます。
プライムリブの喫煙に最適な木材の種類
- ヒッコリー –燻製肉に強い燻製風味を加え、 最も人気のある森のXNUMXつ 喫煙に使用されます。 プライムリブを燻製するときの私の一番の選択です (特にチェリーとの組み合わせ)!
- オーク - A 圧倒されない素晴らしいスモークフレーバー。 オークチップは、他の木材品種と組み合わせる必要なしに、単独でより長い調理時間に使用できます。
- メスキート –は油性の木材であり、 独特の味 燻製牛肉や他の肉に。 *個人的には、メスキートは単独では(プライムリブの場合)圧倒されると感じており、穏やかで甘い木材を圧倒するので、ヒッコリー、オーク、またはピーカンのような中程度の木材と組み合わせるのが好きです。
- アップルウッド –追加 素晴らしくマイルドなスモークフレーバー ほんのり甘みがあります。
- ピーカン – 素晴らしい木 組み合わせて使用する 喫煙用の他の木材と一緒に。 私はピーカンナッツの刺激的な風味を加えずに、最高の風味を得るためにピーカンチップとフルーツウッドを混ぜるのが好きです。
- 桜 –追加 マホガニーのような濃い色 燻製した牛の樹皮に。 これは、ヒッコリー、オーク、またはピーカンと組み合わせて使用するのに最適な木材です。 あらゆる肉を燻製するための非常に用途の広い木材!
- メイプル - メープルは鶏肉や時には豚肉に使うのが好きなのですが、 より強い森と組み合わせるのは素晴らしい二次フレーバーです。 マイルドなメープルフレーバーはやや甘く、ヒッコリーとよく合います。
これらはすべて、牛肉のカットを燻製するときに使用するのに最適な素晴らしい木材です。 創造性を発揮することもできますし、 木材チップを組み合わせる スモークプライムリブのフレーバーをカスタマイズします。
🔪 プライムリブの燻製方法
あなたが本当にその完璧なローストを釘付けにすることを確実にするために、この投稿にはかなりの情報があります。 ただし、プライムリブを吸う 低くゆっくり これ以上簡単なことはありません! 始めるには、計量スプーン、肉用温度計、そしてもちろん喫煙者が必要です。
私の5ポンドのプライムリブは約 8人数。 *詳細については 骨付きまたは骨なしプライムリブローストの XNUMX ポンドあたりのサービング数については、下の表を参照してください。
準備
- 一晩解凍 (またはXNUMXつ). まず、プライムリブが 完全解凍 冷凍されている場合。 これはローストを均一に調理するために重要です。
- すすぎ、乾燥させます。 5ポンドの体重を洗い流してください (2.27キログラム) 冷たい流水の下でプライムリブローストを作り、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
- 必要に応じて余分な脂肪を取り除きます。 脂肪層の厚さは最大でも約 XNUMX/XNUMX インチでなければなりません。 肉用麻ひもで縛られたスタンディングリブローストがある場合は、麻ひもを外してトリミングします。 その後、ローストを結び直します。
- (オプション) 骨なしプライムリブを結びます。 肉用麻ひもを使ってローストを結び、ローストの長さに沿って 1 XNUMX/XNUMX インチ間隔で動かします。
ドライラブを適用します
- ドライラブの成分を組み合わせます。 小さなボウルをつかんで 測る 以下:大さじ3 (54グラム) コーシャ塩 大さじ1 9/1(XNUMXグラム)、粗挽き(挽きたての)黒胡椒、大さじXNUMX (7グラム) パプリカ 大さじ1 (8グラム) ガーリックパウダー 大さじXNUMX/XNUMX (3.7グラム) オニオンパウダー 大さじXNUMX/XNUMX (1グラム) ドライローズマリーと、 (オプション) 小さじXNUMX/XNUMX (0.5グラム) チリパウダーまたはカイエンパウダー。
- プライムリブを味付けします。 プライムリブを作業面に置きます (まな板、クッキングシートを敷いたカウンター、またはグラタン皿) そして乾拭きをします。 使用 「ドライハンド/ウェットハンド」方式 乾いた手でローストにこすりを振りかけます。 濡れた手で調味料をリブロースにマッサージします。
喫煙説明書
- あなたの喫煙者を準備します。 喫煙者を予熱して 225°F (107°C) メーカーの指示に従ってください。 必要に応じて、木材チップ、ペレット、または木炭を開始または充填します。
- 転送して喫煙します。 味付けしたプライム リブをスモーカーのグリルに置きます。 立ちリブロースを吸う場合は、 骨側を下に。
ふたまたはドアを閉め、約3時間20分煙を出します (または 40 ポンドのプライムリブの場合、5°F で 225 ポンドあたり約 XNUMX 分) ローストの内部温度が好みの焼き加減に達するまで (以下の手順を参照してください).
*調理時間の詳細は「」に記載されています。プライムリブの調理時間' 以下 - ローストのサイズ/重量と喫煙温度の変数を使用します。 - 取り外し、休憩し、提供します。 ローストの内部温度が120-125°Fの場合 (49-52°C) for 珍しい、125-129°F (52-54°C) for ミディアムレア、130-139°F (54-59°C) for ミディアム、および 140 ~ 145°F (60-63°C) for ミディアム・ウェル ローストをスモーカーから取り出し、スライスして提供する前に、少なくとも 30 分間、アルミホイルでゆるくテントを張って休ませます。
スモークプライムリブを裏返して焼く方法
これは オプションのステップ ローストを炙って素晴らしい生地を作りましょう! スモーカーの温度を上げるか、オーブンをあらかじめ予熱しておくと、燻製プライムリブを手早く仕上げることができます。
- 休息と熱。 約10°Fでローストを取り出します (5.5°C) お好みの焼き加減の温度以下 上記のセクションに記載されています。 ローストをまな板または大皿に移し、アルミホイルでゆるく覆います。 喫煙者またはオーブンを 400°F まで加熱します (205°C).
*オーブンは、クイックレスト期間をスキップして、すでに予熱することができます。 - 転送してシアーして終了します。 内部温度が130°Fになるまでローストを切ります (54°C) レアの場合、135°F (57°C) for ミディアムレア、および 140°F (60°C) for ミディアム.
*このリバースシアーステップはすばやく進むので、プライムリブに注意してください。 - 休んでサーブします。 ローストを喫煙者またはオーブンから取り出し、ローストの上に張った正方形のアルミホイルでゆるく覆います。 少なくとも15分間休む 喫煙者を予熱している間にローストが部分的に休んでいた場合。 30分間休む プライムリブを燻製器から予熱したオーブンに直接移した場合。
🥗 スモークプライムリブと一緒に何を食べるか
私はいつもスモークプライムリブにポテトを何らかの形で組み合わせるのが好きです。 スモークベイクドポテト 私の家族のお気に入りですが、いつでも選ぶことができます フォンダンポテト or クリームチーズマッシュポテト!
あなたを締めくくるのに助けが必要ですr クリスマスディナーメニュー? 上のすべての私のお気に入りをチェックしてください プライムリブと一緒に何を提供するか ページ! 楽しみ!
骨なしプライムリブも立ちリブロースも同じくらい美味しい! 聞いたことがあるかもしれませんが、どちらも他よりも味が良くありません。 あなたが購入したローストはどれも素晴らしいものになると信じてください!
💭 ヒントとメモ
- 通常、私はプライムリブを許可します 調理する前に室温に戻してください。 ただし、プライムリブを燻製する場合はこの必要はありません。
- 燻製の風味がさらに良くなります 冷蔵庫から出したばかりの冷たいプライムリブの部分から始めます。 骨付きリブロースであろうと骨なしであろうと、プライムリブは燻製器で加熱されると汗をかきます。 この「汗」により、ローストに煙が最もよく浸透します。
- 燻製器で調理する場合、 調理時間はXNUMXポンドあたりの推定時間が示されていますが、肉の温度に基づいてタイミングを判断する必要があることに注意してください.
- これが理由です プライムリブを吸うときは、正確で校正された肉プローブまたはデジタル肉温度計を使用することが重要です. ローストが125°Fに近づいたら、ローストを監視します (52°C)、これはレアな焼き加減に必要な最低内部温度です。
- あなたのローストを結ぶ 肉を保つのに役立ちます (目とキャップ) 喫煙や焙煎中に脂肪部分が分離するのを防ぎます。
- 肉用麻ひもを使う ローストを肋骨の間に結びます (スタンディングリブロースト用) または1½インチごと (骨なしプライムリブローストの場合) プライムリブの長さを下げます。 それは すっきりとした外観 また、ローストの彫刻も簡単になります。
👪サービング(ボーンイン&ボーンレス)
ローストの規模を見積もる際には、もちろん人数も考慮します。 あなたは奉仕するつもりです。 王権神授説のようにみんなを養うのに十分なプライムリブが必要ですよね?!
サービング | ボーンイン | 骨なし |
---|---|---|
3-5大人 | 4ポンド(2つの骨) | 3ポンド |
4-6大人 | 5ポンド(2〜3個の骨) | 3-4ポンド |
5-7大人 | 6ポンド(3つの骨) | 4-5ポンド |
6-8大人 | 7ポンド(3〜4個の骨) | 5-6ポンド |
8-10大人 | 8ポンド(4つの骨) | 6ポンド |
10-12大人 | 10ポンド(5つの骨) | 7-8ポンド |
12-15大人 | 12ポンド(6つの骨) | 9-10ポンド |
14-18大人 | 14ポンド(7つの骨) | 11-12ポンド |
⏲️ プライムリブのポンド当たりの調理時間表
ガイドラインとして、スモークプライムリブの調理時間のこの表を使用してください。 肉を温める! プライムリブがいつ休む準備ができているかを知るための最良の方法です。
喫煙温度 | XNUMXポンドあたりの時間 |
---|---|
200°F (93°C) | 50分/ポンド |
225°F (107°C) | 40分/ポンド |
250°F (120°C) | 30分/ポンド |
275°F (135°C) | 20分/ポンド |
以下にその例をいくつか示します。 調理時間 重量で異なるプライムリブローストの。
プライムリブの重量 | 200°F | 225°F | 250°F | 275°F |
---|---|---|---|---|
4ポンド | 3時間20分 | 2時間40分 | 2時間 | 1時間20分 |
5ポンド | 4時間10分 | 3時間20分 | 2時間30分 | 1時間40分 |
6ポンド | 5時間 | 4時間 | 3時間 | 2時間 |
7ポンド | 5時間50分 | 4時間40分 | 3時間30分 | 2時間20分 |
8ポンド | 6時間40分 | 5時間20分 | 4時間 | 2時間40分 |
10ポンド | 8時間20分 | 6時間40分 | 5時間 | 3時間20分 |
*すべての調理時間で、忘れずに 30分追加 スライスして提供する前にローストを休ませるため。 オプションのリバース シア ステップは、調理時間に追加されません。
🥡残りのプライムリブを保存する
まず第一に、あなたのおいしいプライムリブの残り物の一口を異常ではない方法で使用させないでください。 🙂参照 私の素晴らしいレシピのすべて あなたのために プライムリブの残り物 私のコレクションページに!
それらすべての残りのレシピの最良の部分は、彼らがあなたに言うことです 再加熱するための最良の方法 食事ごとのプライムリブ!
スモークプライムリブの冷蔵
調理済みのプライムリブを冷蔵庫で保存するには、肉が冷めてからプラスチックのラップでしっかりと包みます。 私はそうすることを選択します ダブルラッピング 残り物からジュースを吸い取り始める空気がないことを確認します。
プライムリブは冷蔵庫に保存されます 5-7日まで.
スモークプライムリブの冷凍
冷蔵保存と同様に、調理済みのプライムリブを冷凍庫に保存する前に、完全に冷めるまで待つ必要があります。 プライムリブはよく冷凍されますが、 すばやく冷凍するのが最適 解凍時にジュースや風味が失われるのを防ぎます。
プライムリブをすばやく凍らせるには、事前に計画を立ててください。 私は通常 私の部分を凍結する 計画された残り物の食事に個別に必要です。 *コールドローストはサンドイッチ用の薄切り肉に適しているため、これは残ったプライムリブを冷蔵するのとは逆です。
肉の小さな部分はより速く凍結します。 また、ポーションでラップしたプライムリブを配置します アルミ製の天板に 肉を素早く冷やすために、冷凍庫で低温を行うのが最善です。
冷凍したら、必要に応じて冷凍庫の保管袋に移します。 冷凍プライムリブは冷凍庫で良好な状態を保ちます 6月まで.
私の記事を参照してください プライムリブを冷凍庫でどれくらい保存できますか?
>>>>見る 私のすべてのレシピ ここ<<<<
❓よくある質問
ヒッコリーはプライムリブローストを燻製するのに群を抜いて最も人気のある木材です。 オークとピーカンも素晴らしい選択であり、メスキートまたはリンゴの木がそれに続きます。 上記のプライムリブの私のトップウッドの選択肢をすべて見ることができます。
通常、プライムリブローストのXNUMX食分あたり、XNUMX人あたりXNUMX/XNUMXポンドと計算できます。 ただし、立ちリブロースでは (骨付きロースト)、 水分の損失、脂肪の量、骨の重量を考慮すると、ロースト 1 ポンドごとに通常 8 ~ 10 オンスの量が得られることになります。 上記の「XNUMX食分」セクションを参照してください。
プライムリブローストの各骨は約2ポンドの重さに相当するため、2骨のリブローストの重さは4ポンドになります。 4骨のリブローストは合計で約8ポンドの重さがあります。 上の私のチャートは、「サービング」セクションで合計2〜7個の骨からのローストの重量について見ることができます。
何かやり残したことはありませんか? 開始する前に追加の質問がある場合は、以下のコメント欄でお知らせください。 喜んでお手伝いさせていただきます!
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📖 レシピカード
スモークプライムリブ
成分
スモークプライムリブロースト
- 5 lb プライムリブ (骨なしまたはスタンディングリブロースト)
説明書
準備
- プライムリブローストを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪や銀色の皮膚を取り除きます。
- プライムリブのローストが骨から切り取られて結ばれている場合は、肉屋のより糸を取り除き、必要に応じて脂肪を取り除きます。
- (オプション) リブローストを肉屋のひもで結びます。 骨付きローストの場合は、骨の間を結びます。 骨なしローストの場合は、ローストの長さを1.5インチごとに結びます。
プライムリブドライラブ
- 小さなボウルにドライラブの材料を組み合わせる (塩、コショウ、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥ローズマリー、およびオプションのチリパウダーまたはカイエンペッパー) 取っておきます。
- プライムリブを天板または天板に置き、乾いたこすりを片面に半分ずつふりかけます。 ドライラブを所定の位置にマッサージし、ベーキングシートにある余分な部分の端を丸めて、ローストの表面全体をコーティングします。 ※調味料は恥ずかしがらないで!
プライムリブを吸う
- あなたの喫煙者を準備します。 木質ペレット/チップをトレイに置き、喫煙者を225°Fに予熱します (107°C) 製造元の指示に従って。 *好き プライムリブのヒッコリーとオーク、メープル、ピーカン、またはクルミが続きます。 桜やリンゴのような果樹もいいです。
- こすったプライムリブローストをスモーカーラックに移します (スタンディングリブローストの場合は骨側を下にします) 予熱した喫煙者に。 ふたまたはドアを閉め、約3時間20分煙を出します (または40ポンドのプライムリブの場合は5ポンドあたり約XNUMX分)、ローストの内部温度が次のステップで希望の仕上がりに達するまで。
- ローストの内部温度が120-125°Fの場合 (49-52°C) レアの場合、125-129°F (52-54°C) ミディアムレアの場合、130-139°F (54-59°C) MEDIUMの場合、および140-145°F (60-63°C) MEDIUM DONEの場合は、喫煙者からローストを取り除き、スライスして提供する前に、少なくとも30分間、アルミホイルでゆるくテンティングして休ませます。
(オプション)リバースシアー
- サーブする前にプライムリブを逆に焼くには、約10°Fのローストを取り除きます (5.5°C) 上記の希望する仕上がりの温度より下。 喫煙者の体温を華氏400度まで上げながら、ローストをまな板または大皿に移し、アルミホイルで覆います。 (205°C).
- 喫煙者が完全に加熱されたら、内部温度が130°Fになるまでローストとシアーを戻します (54°C) レアの場合、135°F (57°C) ミディアムレアの場合、および140°F (60°C) ミディアム用。 *この灼熱のステップは素早く進むので、プライムリブに注意してください。
- プライムリブを喫煙者から外し、ローストの上にアルミホイルを取り付けて、提供する前に少なくとも15分間休ませます。
ノート
- 通常、私はプライムリブを許可します 調理する前に室温に戻してください。 ただし、プライムリブを燻製する場合はこの必要はありません。
- 燻製の風味がさらに良くなります 冷蔵庫から出したばかりの冷たいプライムリブの部分から始めます。 骨付きリブロースであろうと骨なしであろうと、プライムリブは燻製器で加熱されると汗をかきます。 この「汗」により、ローストに煙が最もよく浸透します。
- 燻製器で調理する場合、 調理時間はXNUMXポンドあたりの推定時間が示されていますが、肉の温度に基づいてタイミングを判断する必要があることに注意してください.
- これが理由です プライムリブを吸うときは、正確で校正された肉プローブまたはデジタル肉温度計を使用することが重要です. ローストが125°Fに近づいたら、ローストを監視します (52°C)、これはレアな焼き加減に必要な最低内部温度です。
- あなたのローストを結ぶ 肉を保つのに役立ちます (目とキャップ) 喫煙や焙煎中に脂肪部分が分離するのを防ぎます。
- 肉用麻ひもを使う ローストを肋骨の間に結びます (スタンディングリブロースト用) または1½インチごと (骨なしプライムリブローストの場合) プライムリブの長さを下げます。 それは すっきりとした外観 また、ローストの彫刻も簡単になります。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
スティーブン 言う
素晴らしい!!! 史上最高のプライムリブ、このレシピはぴったりです!
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
素晴らしい! プライムリブを楽しんでくれてうれしいです!
John Redfern 言う
喫煙プロセスの多くの側面をカバーするために時間を割いていただきありがとうございます。 さまざまなプロセスの意見がたくさんある地域で、他の料理人の科学や意見を見るのは素晴らしいことです。
コニー 言う
「T」のレシピに従って、素晴らしいクリスマスの食事になりました!