スモアマカロン

🥘成分

チョコレートマカロンシェル

• アーモンド粉 - 使用するアーモンド粉のブランドによって、粉の細かさが変わります。Bob's Red Mill または Blue Diamond の使用をお勧めします。極細または超極細と表示されているものを探してください。
• 粉砂糖 - 粉砂糖、アイシングシュガーとも呼ばれます。
• ココアパウダー - 少量の無糖ココアパウダーがこのシェルをチョコレートにします。
• 白身 - 室温の卵白を使用します。時間があれば、ボウルに入れてラップで覆い、冷蔵庫で 24 時間熟成させます。これにより余分な水分が除去され、よりしっかりとしたメレンゲができます。
• バニラ - 純粋なバニラエキスが最高の風味をもたらします。
• 歯石のクリーム - 少量のクリーム・オブ・ターターを加えると、メレンゲが安定します。
• シュガー - 通常のグラニュー糖を卵白に入れて泡立てます。

充填

• ヘビークリーム - ガナッシュを作るのに生クリームを少し使います。
• セミスイートチョコレートチップス - ミルクチョコレートチップ、ダークチョコレートチップ、または細かく刻んだベーキングバーを使用することもできます。
• マシュマロクリーム - マシュマロなしではスモアは作れません。
• グラハムクラッカー - 砕いたグラハムクラッカー 1 枚で、フィリングとトッピングの両方に十分です。

トッピング

• チョコレートチップス - チョコチップを溶かします （またはベーキングバーやアーモンドバーク） 電子レンジで。
• マシュマロビット - これらの小さな乾燥マシュマロは、ほとんどの食料品店で通常のマシュマロのすぐ隣で見つけることができます。

🔪 スモアマカロンの作り方

マカロンは 気まぐれな性格しかし、だからといって作るのが難しいというわけではありません。これらのステップバイステップの指示に正確に従う限り、おいしいマカロンを作る正しい道を歩んでいることになります。

スタンドミキサー、ベーキングシート、絞り袋または保存袋、キッチンスケール、シリコンヘラが必要になります。

このレシピは 組み立てられたマカロン26個パイプで絞り出す貝殻の大きさに応じて異なります。

ガナッシュを準備する

材料を加える中サイズの電子レンジ対応ボウルに3オンスを入れます (85ミリリットル) 生クリーム3.75オンス （106グラム） セミスイートチョコレートチップ （写真1）.

熱。 電子レンジで1分加熱します。

シット。 電子レンジから取り出し、そのまま5分間放置します。

ミックス。 スプーンを使って混ぜ合わせ、溶けて混ざるまでかき混ぜます。 （写真2）完全に溶けていない場合は、さらに15秒加熱してください。

チル。 マカロンを作っている間にガナッシュを冷蔵庫に入れて固めておきます。

マカロン生地を作る

準備します。 ベーキングシートにシリコン製のマカロンマットまたはパーチメント紙を敷きます。

追加します。 フードプロセッサーのボウルに、アーモンド粉150グラム、粉砂糖140グラム、無糖ココアパウダー10グラムを加えます。 （写真3）.

パルスしてふるいにかける。 フードプロセッサーで低速で混ぜ、混合物が極細になるまで混ぜます。次に、目の細かいふるいを使って混合物を大きなミキシングボウルにふるい入れます。 （写真4）。 取っておきます。

メレンゲを作り始めます。 スタンドミキサーのボウルに卵白110グラムを加えます （写真5） 泡立て器アタッチメントを使用して、中速で泡立つまで混ぜます。

ミックス。 バニラエキス小さじ1/2とクリームオブターター小さじ1/8を加える （写真6） 柔らかい角が立つまで泡立て続けます。

砂糖を加えます。 柔らかいピークができたら （メレンゲに線が見えますが、山が垂れ下がっています）砂糖95グラムを徐々に加え始める （写真7）.

ビート。 中速で泡立て、角が立つまで混ぜ続ける （写真8）.

折り始めます。 メレンゲの1/3をボウルに加え、乾いた材料を加えます。 （写真9）. 混ざるまで静かに混ぜます。

繰り返す。 2番目と3番目の部分についてもこの手順を繰り返します （写真10） メレンゲの。

折り続けます。 メレンゲの最後の一滴を加えた後、マカロン生地がリボン状にスパチュラから落ちるまで、ゆっくりと混ぜ続けます。 （写真11）. * 蜂蜜や溶岩のような粘度になるはずです。生地をヘラから落とした場合、生地が再び沈むまで約 10 秒しかかかりません。

マカロンを絞り出す

絞り袋を準備します。 完璧な粘度になったら、丸い口金を取り付けた絞り袋に生地を移します。 （または角を切り落とした保存袋）.

パイプ。 マカロンをパーチメント紙の上に絞り出す （またはマット） 1インチの円で、少なくともXNUMXインチの間隔を空けてください。 （写真12）.

気泡を取り除きます。 ベーキングシートをカウンターに5回強くたたいて、気泡を取り除きます。その後、爪楊枝を使って、残っている気泡を潰します。

残り。 マカロンを室温でカウンターの上に 30 ～ 60 分間置いて、触ってみて乾いてべたつかなくなるまで待ちます。

予熱します。 マカロンを休ませている間に、オーブンを300˚Fに予熱しておきましょう。 （150℃/ガスマーク2）.

焼く。 準備ができたら、マカロンを15〜17分間、または軽くたたいても動かなくなるまで焼きます。

クール。 マカロンをオーブンから取り出す （写真13） 天板の上で 10 分間冷ましてから、ワイヤーラックに移して完全に冷まします。

アセンブル

準備します。 マカロンの殻を同じ大きさになるように並べます。ガナッシュを丸い口金の絞り袋に入れ、¼カップの （32グラム） マシュマロクリームを角を切り落とした別の絞り袋に入れます。グラハムクラッカー1枚も砕いておきましょう。 （写真14）.

マカロンに詰めます。 マカロンの殻を1つ取り、外側にチョコレートガナッシュを絞り出します。真ん中にマシュマロクリームを塗り、その上に砕いたグラハムクラッカーを散らします。 （写真15）次に、2枚目のマカロンシェルを上に乗せます。

飾る

チョコレートを溶かします。 ¼カップを溶かします （45グラム） 電子レンジでチョコレートチップを30秒ごとにかき混ぜて溶かし、滑らかになるまで加熱する。 （写真16）.

浸漬。 組み立てたマカロンをひっくり返し、溶かしたチョコレートに軽く浸します。

トッピングを追加します。 チョコレートがまだ湿っている間に、グラハムクラッカーを上に散らし、マシュマロ大さじ2杯を少し加えます。 （写真17）.

セット。 チョコレートが固まるまでマカロンを2〜3分置いておきます。

悪寒最高の結果を得るには、マカロンを密閉容器に入れて冷蔵庫で 24 時間置いてから室温に戻してお召し上がりください。

💭 ヒントとメモ

• 角が立つまで混ぜます。 混ぜるのをやめる前に、メレンゲは固い角が立っているはずです。泡立て器を外すと、メレンゲが角を立って突き出ているはずです。ボウルをひっくり返しても何も落ちません。
• 絞り袋を試してみてください。 丸い先端の絞り袋を使用することをお勧めします （ウィルトン12チップを使用しました）先端を切り落とした保存袋を使うこともできます。
• テンプレートを使用します。 マカロンを頻繁に作る予定なら、テンプレートが印刷されたシリコン製のマカロン用ベーキングマットかクッキングペーパーを購入することをお勧めします。お持ちでない場合は、オンラインでテンプレートを印刷できます。
• 材料を計量します。 すべての材料を計量することが、可能な限り正確な計量を確実に行うための最善の方法です。
• 混ぜすぎないようにしてください。 生地を混ぜすぎないようにしてください。混ぜすぎるとマカロンが平らになってしまいます。生地がヘラから8の字に落ちても生地が崩れない程度の薄さにしてください。また、約10秒以内に生地が沈んでいく必要があります。これより速い場合は、混ぜすぎです。これより遅い場合は、混ぜ続けてさらに薄くしてください。
• ガナッシュを濃くします。 ガナッシュがまだ薄い場合は、冷蔵庫でさらに冷やす必要があるかもしれません。ピーナッツバターのような粘度になるはずです。
• ダムを作ります。 市販のマシュマロクリームは粘着性が高く、形が保てません。マカロンの外側にチョコレートガナッシュをリング状に絞り出さないと、マシュマロクリームがすべて滑り落ちてしまいます。 
• いろいろなチョコレートを試してみてください。 チョコレートチップを使用したくない場合は、アーモンドバークやキャンディーメルティングウェーハを溶かしてディップすることもできます。

🥡保存

殻を密閉容器に入れて冷蔵庫で6日間保存します。 具材を加える あなたが準備できたとき。

組み立てたら、マカロンを密閉容器に入れて冷蔵庫に入れてください。 4日まで.

氷結

殻が完全に冷めたら、密閉容器に入れて冷凍します。準備ができたら、冷蔵庫で数時間解凍してから、中身を詰めて組み立てます。

マカロンを 冷蔵庫の中で満開になる 冷凍する前に 24 時間置きます。密閉容器に慎重に積み重ねてから冷凍庫に入れます。

提供する準備ができたら、マカロンを 冷蔵庫で解凍する 数時間。

📖 レシピカード