ボーマン ラムチョップの真空調理 あなたが今まで食べた中で最も美味しくて退廃的に柔らかいラムチョップのいくつかです! ハーブ、オイル、レモン汁のシンプルなマリネを使用して、ラム肉の豊かな風味を完全に引き立て、レストラン品質のラムチョップを自宅で作ります! いかに簡単かがわかったら、これからは子羊を真空調理したくなるでしょう。
簡単真空調理ラムチョップ
私はラムチョップが大好きで、さまざまな調理法を試して楽しんでいます。 最も柔らかい 私が今まで持っていました! 以上の時間がかかります ラムチョップのフライパン焼き、しかしそれは非常にシンプルで、待つ価値があります。
私の迅速で簡単 子羊のマリネ 肉のしっとり感を保ち、旨みをたっぷりと与えます。 これらのラムチョップは、私の家族から 2 つの高評価を得ており、あなたも気に入るはずです!
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🥘 ラムチョップの真空調理
マリネ用だと思います 乾燥ハーブ 肉の旨味を最大限に引き出します。 手元にある場合は新鮮なものを使用できますが、量をXNUMX倍にする必要があります.
ラムチョップ
- ラムチョップ - ラムチョップ 1~2ポンド (ラムチョップは小さめ6枚使用).
ラムマリネ
- オリーブオイル - エクストラバージンオリーブオイル大さじ2 (EVOO).
- レモン汁 - レモン汁大さじ2、新鮮なものがベスト。
- 乾燥ローズマリー - 乾燥ローズマリー小さじ1。
- 挽いた黒胡椒- 挽いた黒胡椒小さじ1。
- 乾燥タイム - 乾燥タイム 小さじXNUMX/XNUMX
- 乾燥ミント - 乾燥ミント 小さじXNUMX/XNUMX。
- ドライバジル - 乾燥バジル 小さじ¼
- 乾燥パセリ - 乾燥パセリ小さじ¼。
- 塩 - 塩 ひとつまみ (味わう).
- カイエンペッパー (オプション)-カイエンペッパー 1つまみ (味わう).
*材料、正確な分量、ヒント付きの手順については、以下の無料の印刷可能なレシピ カードをご覧ください!*
🍽️ラムチョップの真空調理に必要な器具
全 XNUMXつのツール ラムチョップの真空調理に使用できます。 真空調理機が必要です (別名イマージョン サーキュレーター) または真空調理機能付きのインスタントポット。
真空装置
浸漬サーキュレーターに加えて、ラムチョップを真空調理するには次のツールが必要です。
- 真空調理機 (浸漬サーキュレーター)
- 大きなストックポット または大きな真空管
- 真空シーラーと真空バッグ またはガロンのジップロックバッグ
- 鋳鉄フライパン または別の厚底のスキレットまたはフライパン
- トング ラムチョップの逆焼き用
インスタントポット
インスタント ポット モデルに真空調理機能が含まれていることを再確認してください。 その場合、ラムチョップを真空調理するために次のツールが必要になります。
- インスタントポット 真空調理機能付き
- 真空シーラーと真空バッグ またはガロンのジップロックバッグ
- 鋳鉄フライパン または別の厚底のスキレットまたはフライパン
- トング ラムチョップの逆焼き用
🌡️ 温度と時間
子羊の真空調理を最大で 4時間、 肉の繊維が壊れて、どろどろした食感になります。 希望の焼き加減を達成するために必要な正確な時間と温度については、以下を参照してください。 適切な食品安全プロトコルに従うために、肉を 130°F 未満に置いてはいけません。 (54°C) 2時間以上。
子羊をどのように調理するかを決めるのに助けが必要な場合は、専用の私の投稿をご覧ください ラム料理の焼き加減.
完成度 | スービデオ温度 | タイミング |
非常にまれからまれ | 120°F (49°C) 128°Fまで (53°C) | 1~2時間半 |
ミディアムレア | 129°F(54°C)から134°F(57°C) | 2 - 4時間 (2°F/130°C 未満の場合は最大 54 時間) |
M | 135°F (57°C) 144°Fまで (62°C) | 1 - 4時間 |
ミディアム・ウェル | 145°F (63°C) 155°Fまで (68°C) | 1~3時間半 |
よくやった | 156°F (69°C)+ | 1 - 3時間 |
🔪 ラムチョップの真空調理法
インスタントポットでも浸漬サーキュレーターでも、この調理方法は非常に簡単です。 ツールを集めて、始めましょう。
このマリネは次の用途に使用できます 最大2ポンド 子羊の。 今回はジューシーなラムチョップを6個作りました!
ラムマリネ
- マリネを作ります。 マリネの材料をすべてAに加える 大 ジップロック 袋またはボウルに入れ、かき混ぜて混ぜます (オリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ2、乾燥ローズマリー小さじ1、黒コショウ小さじ1、乾燥タイム小さじ½、乾燥ミント小さじ½、乾燥バジル小さじ¼、乾燥パセリ小さじ¼、塩1つまみ、オプションでカイエンペッパー1つまみ)。 1~2ポンドのラムチョップをすすぎ、 それらを軽くたたいて乾かす ペーパータオル付き。
- チョップをマリネします。 ラム チョップをマリネを XNUMX 層に並べてバッグに入れ、ラムのすべての部分がコーティングされていることを確認し、バッグを密封します。 冷蔵する 少なくとも1時間 または一晩まで。
真空調理器
- 準備 大きなストックポットまたは真空調理器の浴槽に水を入れ、真空調理器を 130°F に予熱します。 (54℃)(ミディアムレア用)。 ※その他の焼き加減は記事内の温度と時間表をご覧ください。
- 密閉する。 密閉式の大きな保存袋を使用する場合は、袋を水に浸けるように隅に小さな開口部を残してください。 (開口部は常に表面より上) バッグを完全に密閉する前に、すべての空気を追い出します。 ラムチョップをマリネにすでに真空密封している場合は、次のステップに進むことができます.
- 料理する 密閉したラムチョップを水に浸し、クリップを使用して袋を容器の側面に固定するか、プレート/ボウルを上に置いて、浮かないようにします. 子羊の料理をしましょう 3時間、または焼き加減のステップに進む前に、希望するレベルの完成度を達成するのに必要な時間がかかります.
インスタントポット
- 準備 インスタントポットに真空設定があることを確認したら、五徳を鍋の底にセットし、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
- 密閉する。 ジップロックバッグを使用する場合は、上記の置換方法を使用して空気を除去します。 ラムチョップを使用してマリネですでに真空密封されている場合は、次のステップに進むことができます.
- 料理する 調理温度を 130°F に設定します (54°C) そして2時間までの時間 (ミディアムレア用)。 インスタントポットを密封し、ラムチョップを調理してから逆焼きに進みます.
リバースシアー
- 残り。 ラムチョップを水浴から慎重に取り出し、5 分間休ませてから裏返します。
- ドライ。 鋳鉄製のフライパンまたはフライパンをコンロで強火にかけます。 鍋が熱くなるのを待っている間、ラムチョップをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- シアーズ。 フライパンが熱くなったら、ラムチョップを加え、30~60秒ずつ両面を焼き、きつね色の皮を作ります。 (ラムチョップを60秒以上焦がさないようにしてください。焼きすぎてしまう可能性があります)。
- サーブ。 トングを使ってチョップを鍋から取り出し、すぐにサーブします。 スービードで調理した場合、ラム肉をスライスまたは提供する前に休ませる必要はありません。
これらのラムチョップは 風味豊かな そのままでも美味しいです。 ミントソース! おかずのアイデアについては、何を添えるかの私のページを見てください ラムチョップ。 お楽しみください!
💭 ヒントとメモ
- ラムチョップを焼くとき必要に応じて、パンを混雑させずにバッチで作業してください。
- 吸気口と排気口を確認してください 真空調理器の領域がラムチョップの袋でふさがれていないと、適切に機能しません。
- ラムチョップを入れるとき 真空調理バッグに入れる場合は、すべてが均等に調理されるように、それらが並んでいる単一の層になっていることを確認してください。
- 余分なマリネは必ず捨てる 交差汚染を避けるために生肉と接触したもの。
🥡保管と再加熱
冷めたら、ラムチョップを気密容器に入れ、最大 XNUMX 週間冷蔵します。 4日。
長持ちさせたい場合は、ラップで包み、冷凍庫の頑丈なフリーザーバッグに入れます。 4ヶ月。 再加熱する前に、冷凍チョップを冷蔵庫で一晩解凍します。
素晴らしい残りのアイデアについては、私のお気に入りのすべてをチェックしてください 残った子羊のレシピ.!
Sous Videラムチョップの再加熱
最良の結果を得るには、ラムチョップを調理したのと同じ方法で再加熱します。 これを行うには、それらを袋に密封し、真空調理器で 130°F (54°C)のための 5-10分、または十分に加熱されるまで。 次に、それらをもう一度逆焼きして、クラストを復活させることができます.
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❓よくある質問
CDC は子羊肉を 145 度の安全な内部温度で調理することを推奨していますが、ºF (63ºC)、表面のバクテリアを殺すために外側を焼いている限り、通常、珍しいラムチョップを食べても安全です. 非常にまれなものから珍しいラムチョップを準備するときは、肉のすべての表面がフライパンの高温にさらされるように、細心の注意を払って端を焼く必要があります。
レシピにマリネを使うので、ラムチョップは解凍しておくことをおすすめします。 マリネを使用しない場合は、合計調理時間を 1 時間追加するだけで、冷凍状態のラムチョップを真空調理できます。
ラムチョップを 24 時間前まで真空調理し、バッグに入れて冷蔵しておくことができます。 仕上げに、片面40~60秒焼きます。 (極太チョップの場合は最大 20 秒長くなります) 熱々のフライパンで。
🥩 その他のラムレシピ
- ローストラムブレスト - この完璧に調理された骨付きラム胸肉は、あらゆる機会に最適な食事になります!
- 子羊のインスタントポットレッグ - インスタントポットのおかげで、ジューシーな子羊の脚を作るのがこれまでになく簡単になりました!
- アイルランドのラムシチュー - 濃厚なスープと柔らかい根菜がたっぷり入ったボリュームたっぷりの子羊のシチューです。
- 子羊のスモークレッグ - この柔らかい子羊のもも肉の豊かなスモーキーな風味が気に入るはずです。
- ラムステーキのグリル - あなたの家族はこれらのジューシーなラムステーキを気に入るはずなので、グリルに火をつけてください!
- スロークッカーの骨のない子羊の脚 - ジューシーなラム肉とポテトのディナーは、調理鍋に入れておけば忘れられません。
📖 レシピカード
スーヴィッド ラムチョップ
成分
ラムチョップ
- 1-2 ポンド ラムチョップ (ラムチョップは小さめ6枚使用)
説明書
マリネード
- マリネの材料をすべて大きな真空シールバッグまたはジップロックバッグに入れ、軽く振るかつぶして混ぜ合わせます. ラムチョップをすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- ラム チョップをマリネを 1 層に並べてバッグに入れ、ラムのすべての部分がコーティングされていることを確認し、バッグを密封します。 少なくとも XNUMX 時間または最大一晩冷蔵します。
真空調理器
- 大きなストックポットまたは真空調理器の浴槽に水を入れ、真空調理器を 130°F に予熱します。 (54℃)(ミディアムレア用)。 ※その他の焼き加減は記事内の温度と時間表をご覧ください。
- 密閉式の大きな保存袋を使用する場合は、袋を水に浸けるように隅に小さな開口部を残してください。 (開口部は常に表面より上) バッグを完全に密閉する前に、すべての空気を追い出します。 ラムチョップをマリネにすでに真空密封している場合は、次のステップに進むことができます.
- 密閉したラムチョップを水に浸し、クリップを使用して袋を容器の側面に固定するか、プレート/ボウルを上に置いて、浮かないようにします. 子羊を 3 時間、またはお好みの焼き加減にするのに必要な時間調理してから、焼き上げのステップに進みます。
インスタントポット
- インスタントポットに真空設定があることを確認したら、五徳を鍋の底にセットし、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
- ジップロックバッグを使用する場合は、上記の置換方法を使用して空気を除去します。 ラムチョップを使用してマリネですでに真空密封されている場合は、次のステップに進むことができます.
- 調理温度を 130°F に設定します (54°C) そして2時間までの時間 (ミディアムレア用)。 インスタントポットを密封し、ラムチョップを調理してから逆焼きに進みます.
リバースシアー
- ラムチョップを水浴から慎重に取り出し、5 分間休ませてから裏返します。
- 鋳鉄製のフライパンまたはフライパンをコンロで強火にかけます。 鍋が熱くなるのを待っている間、ラムチョップをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
- フライパンが熱くなったら、ラムチョップを加え、30~60秒ずつ両面を焼き、きつね色の皮を作ります。 (ラムチョップを60秒以上焦がさないようにしてください。焼きすぎてしまう可能性があります)。
- トングを使ってチョップを鍋から取り出し、すぐにサーブします。 スービードで調理した場合、ラム肉をスライスまたは提供する前に休ませる必要はありません。
ノート
- ラムチョップを焼くときは、鍋が混雑しないようにし、必要に応じてバッチで作業してください.
- 真空調理器の吸気口と排気口がラムチョップの袋でふさがれていないことを確認してください。
- ラムチョップを真空調理バッグに追加するときは、すべてが均等に調理されるように、横に並べて XNUMX つの層になっていることを確認してください。
- 交差汚染を避けるために、生肉と接触した余分なマリネは常に廃棄してください。
- 保存方法: 冷めたら、ラムチョップを気密容器に入れ、最大 4 日間冷蔵します。 長持ちさせたい場合は、ラップで包み、冷凍庫の頑丈なフリーザーバッグに入れて最大4か月間保管してください. 再加熱する前に、冷凍チョップを冷蔵庫で一晩解凍します。
- 再加熱するには:最高の結果を得るには、ラムチョップを調理したのと同じ方法で再加熱します. これを行うには、それらを袋に密封し、真空調理器で 130°F (54°C) 5 ~ 1 分間、または十分に加熱されるまで加熱します。 次に、それらをもう一度逆焼きして、クラストを復活させることができます.
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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