あなたがについて学ぶことを探しているなら ストックvsブロス、この記事では、調理中の両方の多くの類似点、相違点、および使用法について説明します。 また、ストックとブロスの両方がどのように作られるか、そしてそれらを作るために使われる材料も特徴です! 調理で最も利用されている材料のいくつかをよりよく理解するために、ストックとブロスに関するこれらの事実をチェックしてください!
ストックvsブロスとは何ですか?
料理に関しては、たくさんの食べ物があります 互いに似ている。 それが代替品を見つけるのをとても簡単にするものです!
これらの食品のいくつかは非常に似ているので、 お互いに間違えた。 ストックとブロスのように。 フォンとブロスは、鶏肉、牛肉、さらには野菜から作られるXNUMXつの液体です。 これらの一般的な成分の間で異なる重要なことのXNUMXつは、動物のどの部分がそれらを作るために使用されるかです。
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株式とは?
株式は通常、によって参照されます どんな種類の肉 (に関連付けられています鶏肉、牛肉、魚)。 それらが由来する肉の種類に加えて、在庫には白と茶色のXNUMXつのより広いカテゴリーがあります。
ホワイトストックは、されている骨から作られています すぐに茹でる。 これはブランチングと呼ばれます。 骨がすぐに沸騰したら、真水に入れて煮ます。
茶色のストックは、最初に焙煎された骨から作られています。 それらが焙煎されると、骨は大きな鍋に移されます 煮る.
ストックはどのように作られていますか?
骨が ブランチングまたはロースト、 それらは大きな鍋に加えられ、水で覆われます。 水は沸騰させてから下げます。
骨は弱火で数時間煮ます。 推奨される最小時間は通常 6-8時間。 この間、水はストックが形成されるにつれて減少し始めます。
調理時間が長いほど、より多くのコラーゲンが回収され、より多くのゼラチンが形成されます。 したがって、調理時間が長くなります 厚い 在庫になります。
どんな骨がストックを作るのに使われますか?
在庫はから作ることができます あらゆる種類の骨。 最も一般的な種類のストックは牛肉と鶏肉です。 魚のストックも作れます。
すべての骨にはコラーゲンが含まれているため、どの骨でもストックの作成に使用できます。 ただし、一部の骨には より多くのコラーゲン。
若い動物の骨や関節につながっている骨には、コラーゲンが最も多く含まれています。 したがって、ビーフストックは より豊かな味 鶏肉や魚のストックよりも濃厚です。
野菜ストックとは何ですか?
野菜ストックのレシピがあります。 野菜のストックは煮物から作られています いくつかの異なる野菜 一緒に水に。
しかし、動物の骨とは異なり、野菜にはコラーゲンが含まれていません。 したがって、あなたの在庫は より薄い一貫性 それは野菜のスープのようなものです。
株式は何に使用されますか?
在庫は多くの人の基盤を作ります スープ、シチュー、ソース。 使用するストックの種類は、作るソースやスープの種類によって異なります。
ホワイトストックは作るために使用されます 白いクリーミーなソース。 それらはまた、クラムチャウダーのようなクリーミーなスープのための素晴らしい重いベースを提供するために使用されます。
茶色のストックは、グレービーソースや他の同様のソースを作るために使用されます。 それらはしばしばトマトベースと組み合わされ、さらに 濃い茶色 (ケイジャンガンボの基地のように).
ブロスとは何ですか?
ブロスとストックはしばしば互いに混同されます。 また、同じものと思われることもあります。 いくつかの類似点がありますが、それらは確かに XNUMXつの別々のもの。
味と一貫性 在庫の一部は、骨を沸騰させることによって生成されるフレーバーとコラーゲンのみから来ています。 ほとんどのレシピでは、他の材料はストックに追加されていません。
対照的に、ブロスは 組み合わせ 肉、野菜、骨の。 時には異なるハーブや調味料も追加されます。
これは、鶏肉全体または 残り肉。 感謝祭の残り物の肉と骨で素晴らしい七面鳥のスープを作ることができます!
ブロスはどのように作られていますか?
ブロスは追加することによって作られています 肉 (多くの場合、まだ骨の上にあります)、そして野菜、水で満たされた鍋に。 水を沸騰させた後、弱火にします。
ブロスは数時間煮るだけです。 まともなスープはでさえ作ることができます 90 minutes。 これは、在庫がどれだけ長く煮えるかと比較して、はるかに短い時間です。
ブロスは数時間以上調理されないため、コラーゲンはそれほど多く含まれていません。 したがって、それは より薄い一貫性 在庫より。
ブロスは何に使用されますか?
ブロスは 軽いスープ チキンヌードルやターキーヌードルスープのように。 スープは、スープに加えられるタンパク質の風味を高める豊かな風味を与えます。
ブロスは、グレービーの風味を高めるためにも使用されます。 濃厚なビーフブロスは、香ばしい茶色のグレービーソースをローストするのに最適なベースです。 さらに、ブロスを使用して追加することができます 独特の味 キャセロールやポットパイの詰め物のような他の軽いソース料理に。
代替品としてストック&ブロスを使用できますか?
はい。 ストックとブロスは次のように使用できます 互いに代用します。 その際、考慮すべき主なことは、テクスチャの違いがレシピにどのように影響するかということです。
ブロスをストックに置き換えると、 より厚いベース で開始する。 味はまた、しばしばスープよりも豊かです。 レシピに合わせてこれを変更するのは簡単です。
最も簡単な方法は、スープを少量の水で希釈することです。 どのくらいの水はあなたの株の厚さに依存します。 ただし、適切なガイドラインは次のとおりです。 ¼カップの水と1/XNUMXカップのストックを混ぜて、XNUMXカップのスープを交換します。
一方、ストックの代わりにブロスを使用すると、問題が発生します 一貫性 (おそらく) 薄すぎる。 これにより、レシピの一貫性を保つには薄すぎるベースが作成される可能性があります。
ブロスの粘稠度を調整する簡単な方法は、増粘剤を加えることです。 コーンスターチまたは小麦粉を少し使用して、スープを濃くすることができます。
上記の置換と同様に、正確な比率は異なります。 ただし、良い出発点は コーンスターチ大さじ1(水と混合してスラリーを作成します) またはスープのすべてのカップのための小麦粉。 常にコーンスターチまたは小麦粉のスラリーをゆっくりと加え、適切な厚さになったら止めます。
ストックvsブロスの代替品
ストックとブロスは お互いの素晴らしい代替品、常にどちらか一方が手元にあるとは限りません。 これらの重要な成分の両方の素晴らしいところは、 それぞれのいくつかの代用品!
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アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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