最高のターメリック代替品を選択することは、あなたのすべての代替品のニーズに対応する私の包括的なリストで簡単に行えます！ あなたがあなたのレシピで着色、味、または両方を最大限に活用したいかどうかにかかわらず、私はあなたが必要とするものとそれを使用する方法を正確に持っています！
あなたのあらゆる料理のニーズに使用するための14の最高のターメリック代替品
あなたがターメリックを使い果たしたか、通常あなたのスパイスキャビネットにそれを保管しないかどうかにかかわらず、ここにあります 他に使用できるものの素晴らしいリスト！ もちろん、レシピでどれだけのターメリックが必要かなど、考慮すべきことがいくつかあります。
少量では、ターメリックを単に省略できる可能性があります。 でも、作っているのが素晴らしく風味豊かなカレーなら あなたは延期したいかもしれません あなたが本当にそのレシピを釘付けにするためにいくつかのターメリックを手に入れることができるまで！
目次
私の家族と私はターメリックを使うのが大好きで、大好きなインド料理を作るだけでなく、ロースト野菜の調味料にも便利です。 さらに、それは必要なトッピングです 焼きたてまたはローストしたジャガイモもすべて!
ウコンとは？
ウコンは生姜と同じように根茎です。 この肉質の根のような成分は、東南アジアとインドに自生し、多くのアジアとインドのパントリーの主食成分であり、ほとんどの場合、 黄金色の粉末の形、生の場合を除いて、生姜とサツマイモの十字架に見えます。
ウコンに注意することが重要です ほぼ何でも染みます、お好きなエプロン、白いまな板、木のスプーンにご注意ください！
フレッシュターメリックvs.グラウンドターメリック
新鮮なターメリックは、ターメリックパウダーを作るプロセスが根を脱水し、その水分をすべて除去するため、粉砕された形よりも穏やかです。 このため、新鮮なターメリックで調理している場合は、 金額をXNUMX倍にすることを検討する必要があります 同じ大胆な味を得る必要がありました。
新鮮なターメリックは内側がオレンジ色の生姜のように見え、すりつぶしたターメリックはオレンジイエローの粉末のように見えます。 米国では、 新鮮なターメリックは一般的には見つかりません 地元の食料品店やスーパーマーケットで。
XNUMXつのフォームのその他の違いは、保管寿命とテクスチャです。 新鮮なターメリックは冷蔵すると約数週間持続します 挽いたウコンはXNUMX年以上続くことができます 日光を避けて密閉容器に適切に保管した場合。
テクスチャーに関しては、すりつぶしたターメリックは一般的に滑らかですが、新鮮なターメリックはざらざらしている場合があります。 簡単なガイドラインとして、 新鮮なターメリックは生のレシピに最適です （スムージー、ジュース、ピクルス） 挽いたターメリックは、調理する必要のあるレシピに最適です （カレー、ご飯、シチュー）.
一般的な料理のウコン代替品
理想的には、次のような別の形のターメリックを使用するだけです。 新鮮なものをターメリックパウダーに交換する。 そうでない場合は、ターメリックペーストが次善の策です！
1.乾燥または新鮮なターメリック
乾燥しました （すりつぶしたターメリックまたはターメリックパウダー） と新鮮なターメリックはお互いに置き換えることができます。 経験則としては、 生ウコンの½インチは小さじ約1杯に相当します 挽いたウコンの、そしてその挽いたターメリックは一般により強い味を持っています。
2.ターメリックペースト
ターメリックペーストはターメリックパウダーやフレッシュターメリックの簡単な代替品ですが、 通常の食料品店では見つけるのが難しい。 ターメリックペーストを使用している場合は、その弱い味を補うためにレシピが要求するより少し多くを追加します。
3 サフラン
サフランは、ターメリックの美しく大胆な色に合わせるのに最適な代替品ですが、最も高価なスパイスのXNUMXつとして有名です。 ターメリックの代わりにサフランを使用する場合は、レシピで必要とされる量よりも少ない量を使用してください お皿が甘くならないように.
4.ベニバナ
ベニバナは、より手頃な価格であることを除けば、サフランと同じように見えます！ このエジプト原産の代替案は 黄色を保つのに最適 レシピの。 サフランと同じようにレシピに取り入れます。
5.パプリカ
一般的なパントリーの材料、 甘い、熱い、または燻製パプリカ ウコンの代替品として機能します。 フレーバーの好みに基づいて、代替として任意のオプションを使用できます。
誰かのため スパイスが好きではない人、甘いパプリカは素晴らしいオプションです！
6.アナトーシード
アキオテの木に由来するアナトーの種子は、ナッツのような、コショウのような、甘い風味のプロファイルを持っていますが、 色を一致させようとするときの素晴らしい選択肢 ウコンの。 この代替品を使用するには、植物油に1：2の比率の種子を使用してから、注入した油をレシピに追加します。
たとえば、 アナトーシードの¼カップと½カップを混ぜる 植物油の。
7.マドラスカレー粉
マドラスカレー粉は、一般的にターメリックパウダー、チリパウダー、クミン、フェヌグリークなどのスパイスの混合物です。 この代替手段は風味を近くに保ちますが、 また、いくらかの熱と、より暗い赤色を追加します.
南アジアやインドのレシピを調理する場合は非常に適切な代替品ですが、他の料理の料理には望ましくない結果が生じる可能性があります。 この置換を使用するには、 マドラスカレー粉を減らす あなたのレシピが必要とするより。
8.イエローマスタードシード
この置換は黄色を提供しますが、ターメリックのフレーバー組成と正確には一致しません。 です 黄色いマスタードシードに注意することが重要です スパイスとマスタード、調味料は使用しないでください。
イエローマスタードシードは甘くて辛いので、 レシピが要求するよりも少ない量を使用するようにしてください.
9.メイスとスモークパプリカ
メイスとスモークパプリカを組み合わせると、ターメリックの代替品として成功することが証明されています。 フレーバーとカラーリング これを用途の広い代替品にする おいしいレシピに。
この組み合わせは辛いことがあるので、代替量を基準にすることに注意してください ご希望の熱レベルで。 味と季節！
10.ジンジャーパウダー
生姜粉はとして使用することができます 場合によってはターメリックの代替品スムージーやジュースのようなものです。 ただし、そのダイナミックなフレーバーの複雑さのため、おいしいレシピには最適ではない可能性があります （辛くて甘くて辛い）.
11.ガランガルパウダー
ガランガルパウダーは松に似たシャープな味わいですが、ターメリックの代わりに使用できます インド料理または南アジア料理。 ガランガルパウダーはターメリックの葉のような濃い黄色を提供せず、非常に強力な風味を持っていることに注意してください。
代替へ、 少量を使用する 好みに応じて調整します。
12.クミンの種
クミンの種子は同様の土の風味を持っていますが、一般的にターメリックよりも強いです。 カレーやご飯などのおいしいレシピには、 クミンとガランガルの組み合わせを検討してください 本物の味のために。
13.ガラムマサラ
ガラムマサラ クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、黒胡椒の組み合わせです。 とても風味豊かで ウコンよりも特に辛いですしたがって、ターメリックの代わりにガラムマサラを使用する場合は、量を大幅に減らしてください。
14.ドライマスタードまたは挽いたマスタードパウダー
これらは色と味の良い代替品ですが、私はあなたに提案します レシピが要求するより少し少ない量を使用してください 結果があまり変更されないようにします。
きゅうりの代用品
興味深いことに、ピクルスはターメリックなしでは茶色になります！ 酸洗いにおけるターメリックの良い代替品は、サフラン、アナトー、ベニバナです。
スープの代わりに
燻製パプリカとメイスの色、味、食感の混合物、またはマスタードパウダー。
カレーの代用品
サフラン、マドラスカレー粉、イエローカレー粉、メイスとスモークパプリカの混合物、またはガラムマサラはすべて実行可能な代替品です。
パエリアまたはイエローライスの代替品
味をあまり変えずに同じ色になるサフラン。
もっと素晴らしい代用品！
よくある質問
ウコンは素朴でありながら苦い味で知られていますが、地下で育つことを考えると当然です！ また、辛味があり、ほんのり甘く、コショウのような味わいもあるという評判があります。
ウコンとカレー粉は異なるスパイスですが、どちらも南アジアとインドの料理で一般的に使用されています。 ウコンは単一の成分であり、カレー粉は複数のスパイスを組み合わせたブレンドです。 それらは提供する色が似ていますが、ターメリックはそれほど複雑で堅牢なフレーバープロファイルを提供していません。
サフランを持っていないがターメリックを持っている場合は、XNUMXつをほぼシームレスに置き換えることができ、ターメリックはサフランよりもはるかに手頃な価格であるため、プロセスでいくらかのお金を節約できる可能性があります。 一方、ターメリックはフレーバーがあまりにも異なるため、クミンの優れた代替品ではありません。
📖 レシピカード
自家製ウコン
成分
- 1 lb ウコンの根
- 1 小さじ1杯 塩
説明書
- オーブンを華氏200度に予熱します （93℃） ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
- ウコンの根を準備し、皮をむいて薄くスライスします。 スライスをできるだけ薄く、均一なサイズに保ち、すばやく同じ速度で脱水するようにします。 *ターメリックを準備するときは手袋を着用することをお勧めします。すべてが黄色に染まるからです。 同様に、まな板の上にXNUMX枚のパーチメント紙を貼ると、汚れを防ぐことができます。
- スライスしたウコンを用意した天板に単層に並べ、スライスが重なったり触れたりしないようにします。
- 華氏200度でオーブンで焼く （93℃） 約2時間、約1時間半でターメリックをチェックインしてスライスの準備ができているかどうかを確認します。 ※時間はスライスの厚さ、水分量、オーブンなどにより異なります。脱水機の時間: 脱水機を使用する場合は、温度を華氏100度に設定します （38℃） そして4-5時間脱水します。
- ターメリックスライスが完全に乾燥するまで（曲がらずに折れる）、フードプロセッサーを使用して、乾燥した根を微粉末に粉砕します。 粉末をふるいにかけ、残りのチャンクを取り除き、チャンクをもう一度粉砕します。
- 挽いたウコンを気密容器に保管する （できればガラスのスパイスジャー） 日光から離れたパントリーまたはキャビネット内。
ノート
- 1ポンドの生ウコンの根は約2オンスの乾燥ウコンを産出します。
- 適切に保管された自家製のすりつぶしたウコンは、最長1年間持続します。
ロシャンボー・ブリジット 言う
コメント garder jaune la poudre,pour moi ça deient marron. メルシー
「パウダーを黄色に保つ方法、私にとっては茶色に変わります。ありがとう」
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
Le curcuma deient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la preserver dans des contenants stériles.
「ターメリックは、pH レベルが酸性からアルカリ性に変わると茶色に変わります。高品質のターメリック パウダーを使用し、滅菌容器に保管していることを確認してください。」
ジェゲン 言う
非常に役立つ情報。
ロンマーティン 言う
インドのカレーでクルクマを使用する場合、クルクマは両方の組み合わせのようなものであると読んでいるので、ターメリックを省略しますか？
アンジェラ@ BakeItWithLove.com 言う
ウコンは確かにクルクマ（ショウガ科のメンバーである学名curcuma longa）です。 それは同じことなので、ターメリックと同じようにクルクマを使用してください。 楽しみ！