My チョコレート チップ クッキーの究極のガイド には、最もおいしいクッキーを作るために必要なヒント、コツ、レシピがすべて含まれています。 このガイドでは、各材料、代替品、ベーキングプロセスを詳しく説明しているので、正しく作ることができます。 これらの提案に従えば、あなたの自家製クッキーは今まで食べた中で最高のものになるでしょう。
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最高のチョコレートチップクッキーの作り方
この古典的なクッキーには豊かな歴史があり、1930 年に米国で設立され、 100歳! 最初のチョコレート チップ クッキーのレシピは、ルース ウェイクフィールドの功績によるものです。
ルース・ウェイクフィールドは、マサチューセッツ州でレストランを経営していました。 トールハウス. おなじみですか? さて、ウェイクフィールドが名前とレシピをネスレに売却したとき、その同じトールハウスの名前はネスレ社の一部になりました.
ネスレが (それでも) おいしいチョコレート製品の最大の製造業者および販売業者の XNUMX つです。 具体的には、 チョコレートチップス。
オリジナルチョコチップクッキー
レシピを作者から直接教えてもらったので、 ネスレ トールハウス チョコレートチップクッキーのレシピ 考えられている オリジナルチョコチップクッキー。 しかし、1930 年代にオリジナルが登場して以来、この古典的なクッキーは繰り返し再現されてきました。
このクッキーには非常に多くのバリエーションがあるため、 最高のチョコレートチップクッキー。 それについては議論の余地がありますが、このチョコレートチップクッキーの究極のガイドは、完璧なクッキーを決定するのに役立ちます。
最初から ネスレオリジナルレシピ 出発点として、このガイドでは、このクラシックと長年にわたって使用されてきた多くのバリエーションをどこから始めるかを示します。 それでは、始めましょう!
チョコチップクッキーに必要な材料
チョコレートチップクッキーを作り始めるときは、次のような必須の材料が必要です。
- バター
- 白砂糖
- 黒砂糖
- バニラ抽出物
- 重曹
- 塩
- 卵
- すべての目的小麦粉
- チョコレートチップス
この成分の組み合わせは、ネスレが推奨する測定値で、 定番の自家製チョコチップクッキー。 美味しくて甘く、少し平らで、歯ごたえがあります。 ただし、チョコレート チップ クッキーの材料リストはこれだけではありません。
何年にもわたって、さまざまなパン屋がこのリストを試して独自のリストを作成してきました バリエーション. これらの材料または使用量のバリエーションにより、従来のクッキーの味、食感、またはその両方が変わります。
小麦粉を追加したり、XNUMX種類の砂糖だけを使用したり、バターをショートニングに交換したりするなど、数十種類あります (そして数十)チョコチップクッキーの作り方。 さらに、チョコレート チップ クッキーを作る方法は数十種類あります。 お好みの食感と味わい.
完璧なチョコレート チップ クッキーを作る方法を見つけるには、各材料について読み、その方法を学びます。 それぞれ修正 クラシックを新しいものにするために。
すべての目的小麦粉
チョコチップが主役といっても、小麦粉ベースでは目立ちません。 それでは、目的を見てみましょう 小麦粉 チョコチップクッキー作りに。
中力粉は 最善の選択 チョコチップクッキー作りに。 タンパク質が中程度の比率で含まれており、重曹と液体で活性化して、希望の歯ごたえのあるクッキーの食感を作り出します。 さらに、小麦粉はすべてをまとめるものです。 したがって、これがないとチョコチップクッキーは作れません。
中力粉以外は使えますか?
中力粉はクッキーを作るのに最適な選択ですが、 唯一の選択肢ではない。 中力粉がなくなったら、食器棚にパンや薄力粉がないか確認してください。
パン粉 中力粉よりもたんぱく質含有量が高い。 したがって、より密度の高いクッキーが作成されます。 一方、薄力粉はたんぱく質含有量が少ないです。 その結果、軽くて風通しの良いクッキーが出来上がります。
これらの他の XNUMX つの小麦ベースの小麦粉以外にも、他の選択肢があります。 私を使って 万能小麦粉代替品のガイド 全粒粉などの他の小麦粉を探索する。 これらの多くはチョコレート チップ クッキーにはお勧めしませんが、それらは風味と食感を変えるため、いつでも個人的な好みに合わせて調べることができます.
グルテンフリーの小麦粉を使用できますか?
グルテンが食べられないからといって、おいしいチョコレート チップ クッキーを見逃す必要はありません。 ただし、チョコレートチップクッキーを作るためにグルテンフリーの小麦粉を使用することはできますが、通常は 正確な比率交換ではありません. したがって、代替小麦粉で作るように書かれたレシピを見つけることをお勧めします.
アーモンド粉が好きなら、私のものを試してみてください アーモンド粉のチョコチップクッキー.
砂糖:白と茶色
古典的なチョコレートチップのレシピには白砂糖と黒砂糖が必要ですが、なぜでしょうか? 白砂糖はクッキーに甘みを加えるのに欠かせない材料です。 ただし、白グラニュー糖は甘いですが、黒砂糖のような濃厚な風味はありません。
黒糖はグラニュー糖に糖蜜を混ぜて作ります。 ほのかなキャラメル風味の濃厚な黒糖です(と色)。 これにより、 より豊かな味 チョコチップクッキーに。
両方のタイプのシュガーを使用する必要がありますか?
白砂糖と黒砂糖をブレンドすると、チョコレートチップクッキーによく似たバランスのとれた風味が得られますが、両方を使用する必要はありません。 したがって、XNUMX 種類の砂糖がなくなっても、どちらか一方を使いたい場合でも、白砂糖または黒砂糖のみを使用できます。
ただし、XNUMX種類の砂糖だけを使用すると、 味と食感を変える あなたのレシピの。
白砂糖100%を使うと、 風味の少ないクッキー. それはまだ甘いですが、ブラウンシュガーに見られるキャラメルのほのめかしはありません. さらに、すべての白砂糖は焼くとより早く広がります。 したがって、クッキーはより平らでサクサクになります。
白砂糖専用に特別に配合されたチョコレートチップクッキーを試してみたい場合は、 それのための素晴らしいレシピ.
一方、黒糖100%を使用すると、よりケーキのようなクッキーになります。 これは、黒糖に含まれる糖蜜が砂糖の急速な広がりを防ぐためです。 そのため、クッキーはより厚く、よりケーキに似ています。 さらに、より濃いキャラメルブラウン色とより大胆な風味が得られます。
他の甘味料を使用できますか?
黒砂糖や白砂糖以外にも、いくつかの種類の甘味料があります。 ハチミツからステビアのような無糖の代替品まで、 数十 から選択する。
砂糖以外のものを使ってチョコレート チップ クッキーを作ることもできますが、それぞれの代用品は 食感と味が違う あなたのクッキーのために。 したがって、適切な比率と代替甘味料を見つけるには、数回の練習が必要になる場合があります.
健康上の理由や個人的な好みのために砂糖の代替品が必要な場合は、私のものを使用してください ブラウンシュガー 始めるのに役立つ代替ガイド。
バター
バターかショートニングか? どちらが良いですか? 他の材料の選択肢と同様に、それはあなたの好みに依存します. 元のレシピでは、バターが主な脂肪源として使用されています。 ただし、多くのクッキーのレシピは代用できます 短縮.
クッキーに最適な脂肪の選択を決定するには、次のことを理解することが重要です。 の違い ふたつの間に。 それらは同じではありません!
バターとショートニングの違い
バターとショートニングの最大の違いは、バターはクリームから作られるため、以下の混合物であることです。 脂肪と水分. バターには、脂肪が約80%、水分が約20%含まれています。 ただし、ショートニングは硬化油から作られています。 したがって、100%脂肪です。
バターに含まれる水分が、柔らかく歯ごたえのあるクッキーを作り出します。 ただし、これは融点に影響を与えるものの一部でもあります。 バターには より低い融点 短縮するよりも。 したがって、クッキーはより早く広がり、より平らでありながら噛みごたえのあるクッキーが得られます。
対照的に、短縮は より高い融点。 そのため、すぐには溶けず、クッキーは丸い形を保ちます。 噛みごたえがあるというよりも、より濃厚でケーキのような食感になります。
もう一つ気になるのは味です。 短縮は フレーバーレス クッキーにコクを与えることはありません。 濃厚でバターのような風味が好きなら、その結果を得るためにバターを使いたくなるでしょう。
オイルは使えますか?
はい、油も脂肪として使用できる選択肢です。 油は 100% 脂肪のようなショートニングですが、その液体の粘稠度によりクッキーは 平らにする ショートニングを使ったクッキーと比べて、バタークッキーに似ており、噛み応えのあるクッキーになります。
油をすべて使用するとバターの風味が失われるため、油とバターを混合することは優れた代替手段です。 あ 50/50ブレンド 素敵なバター風味で融点が高くなります。 これは、短縮でも実行できます。
卵
ベーキングにおける卵の主な目的は、 バインド あなたの成分。 したがって、それらはクッキーを作るのに不可欠です。 ただし、使用できる卵の数または卵の代替品の数にはバリエーションがあります。
卵の標準数は チョコレート チップ クッキーのバッチに XNUMX つ. 卵XNUMX個は、標準的な材料を結合させながら、望ましい食感を維持するのに最適な量です. ただし、他の材料を変更する場合は、卵の数を変更する必要がある場合があります.
たとえば、密度の高い小麦粉や吸水性の高い小麦粉を使用すると、生地が乾燥しすぎる可能性があります。 したがって、追加が必要になる場合があります。 余分な卵 適切な量の水分を作成します。 一方、卵をXNUMXつだけ加えた後、生地がすでにかなり湿っていることに気付いた場合は、XNUMXつだけに固執することをお勧めします. これは、より大きな卵を使用している場合に発生する可能性があります。
卵の代替品
グルテンと同じように、卵を食べたくないという健康上の好みがあるかもしれません. この場合、 代用卵. クッキーを作るために使用できるビーガンに優しい選択肢があります. レシピが要求する卵の数を置き換えるために提案された比率に従ってください.
ほとんどの卵代替品はレシピをあまり変更しませんが、影響を与える可能性があります 味と質感 ちょっと。
バニラ抽出物
少量のバニラエッセンスは、必要かどうか疑問に思うかもしれません. 少量ですが、答えはイエスです。 バニラエッセンスが効果的 すべての味のバランスをとる. そのため、ほのかなバニラのほのかな香りが、チョコレート チップ クッキーの完璧なフレーバーに加わります。
模造バニラエキスを使用できますか?
バニラエッセンスはベーキングで最もよく使われる材料の XNUMX つですが、多くの場合手元にないものでもあります。 さらに、それはまた、より多くの一つです 高価な 材料。
したがって、何に使用できるか疑問に思うかもしれません。 バニラエッセンス代替品。 いくつかの選択肢がありますが、はい、そのうちの XNUMX つは 模造バニラエッセンス. ただし、これは最後の手段になります。
模造バニラは、加熱すると風味がいくらか失われます。 したがって、フレーバーの多くは焼かれます。 焼いても濃厚なバニラの風味を保つために、 2~3倍以上 レシピが要求するよりも。 ただし、「偽の」フレーバーがクッキーの全体的な味にも影響を与える可能性があることに注意してください.
バニラ エクストラクトはクッキーの全体的なフレーバーを改善しますが、イミテーション バニラしか選択肢がない場合は、 抽出なし。
チョコレートチップス
クッキーのベースが決まったら、次はチョコレートチップを選択します。 クッキーをチップ化する正しい方法も間違った方法もありません。 ご想像のとおり、結局のところ、 プリファレンス.
元のレシピが示唆する セミスイートチョコチップ。 これらは、あらゆるレシピに適した標準的な選択肢です。 ミルクチョコレートチップよりも甘さ控えめで、とろけるチョコレートと甘いクッキーのバランスが絶妙です。
これは標準ですが、多くの人はセミスイートのチョコレートチップが好きではありません. したがって、 ミルクチョコチップ 適切な代替手段です。 ミルクチョコチップを使用すると甘さが増します。 これは、ミルクチョコレートをとても美味しくする余分な砂糖の結果です.
その他のチョコレート チップのオプション
このXNUMXつの規格に加えて、ホワイトチョコレートチップを使用することもできます. 使用することもできます バタースコッチ チップ
さまざまなフレーバーのチップスの素晴らしい点は、レシピ内で最も簡単に交換できることです。 したがって、完璧なクッキーベースを見つけたら、別の種類のチップを使用するだけで新しいクッキーを簡単に作ることができます。 1:1の比率。
レギュラー、ミニ、ジャンボのチョコチップ?
チップのほか、レギュラーチョコチップ、ミニチョコチップ、ジャンボチョコチップから選べます。 ほとんどのレシピは、 普通のチョコチップ. したがって、ミニまたはジャンボを使用する場合は、クッキーをどれだけチョコレートにしたいかによって、いくつかの調整が必要になる場合があります.
ミニチップを使用する場合は、通常サイズのチップの約 XNUMX/XNUMX の量を使用します。 ただし、チョコレートのようなクッキーがもっと必要な場合は、1:1 の比率を使用できます。.
ジャンボチップスは、レギュラーサイズのチップスとほぼ同じ量のチョコレートを提供するため、1:1 の比率で使用できます。
その他の追加
古典的なチョコレートチップクッキーが定番であるのには理由があります。 そのままでも美味しいです。 ただし、美味しいからといって変えてはいけないというわけではありません。 がある いくつかの楽しい方法 基本的なチョコレート チップ クッキーを作成します。
クラシックに新しいスピンを加えるために追加できるXNUMXつのおいしいものは次のとおりです。 ナッツ、オート麦、カボチャのピューレ.
ナッツ
チョコレート チップ クッキーにナッツを加えると、 超簡単。 レシピを変更する必要はなく、チョコレートチップを加えた後にナッツを加えます。 推奨される割合は、ナッツの半分の量をチョコレートチップとして使用することです。 (チョコレートチップ 2 カップ = ナッツ 1 カップ).
お好みのナッツを使っても構いませんが、 クルミとピーカン チョコレートチップとよく合うXNUMXつの定番です。 ただし、アレルギーの可能性がある人と共有する場合は、ナッツを使用しないように注意してください。
からす麦
一方、 オートミールレーズンクッキー あまり好ましくないクッキーにまとめられることもありますが、オートミールチョコレートチップクッキーはおいしいです! 食感、風味、繊維を追加します。
オートミールは非常に吸収性が高く、すぐにできます 生地を乾かします. したがって、通常のチョコレート チップ クッキーにオートミールを追加するだけでなく、オートミール チョコレート チップ クッキーのレシピを探してください。 (または私の バナナ入りオートミールチョコチップクッキー)!
豆類(だいず、えだまめ、さやいんげん、らっかせいなど)
持っていない場合 かぼちゃチョコチップクッキー、それならあなたは見逃しています! 私たちはいつでもこれらを愛していますが、間違いなく秋のお気に入りです.
オートミールのように、レシピにカボチャを加えるだけではうまくいきません。 したがって、パンプキンチョコレートチップクッキーのレシピを探して、確実に入手してください 正しい比率 成分の。
チョコチップクッキーの焼き方
チョコレート チップ クッキーを焼くための古典的な選択は、375°F で焼くことです。 (190°C) 間の 9から11分. ただし、この基準はいくつかの要因によって異なる場合があります。
XNUMX つの要因は、どこに住んでいるかです。 あなたが住んでいる場合 高地、これはベーキング温度と時間に影響を与える可能性があります。 また、オーブンの種類と使用年数(または新しい) ベーキング温度と時間にも影響を与える可能性があります。
定期的にパンを焼く場合は、高度やさまざまなオーブンなどに合わせて調整する方法をすでに知っているかもしれません. ただし、これらのいずれかが自分にとっての要因であるかどうかわからない場合は、時間をかけて Cookie の使用を開始してください。 フォローする 一般的なガイドライン, ただし、クッキーが焼けるときは目を離さないようにしてください。
オーブンのドアを開けるとクッキーが落ちて平らになってしまう可能性があるので、その代わりに、 オーブンライト 定期的に Cookie を確認します。 焼き加減が速すぎる場合は、途中でドアを開けて確認してください。
一方、推奨時間の最後にオーブンのドアを開けても、まだ非常にねばねばしている場合は、さらに時間が必要です。 メモする 将来的に調理時間を調整する方法がわかります。
焼き時間に影響するその他の要因
上記の一般的な要因に加えて、時間に影響を与える可能性のあるもう XNUMX つの要因は、Cookie のサイズです。 たとえば、ミニクッキーを作りたい場合は、次のように調理する必要があります。 時間が少なくなります。 また、ジャンボクッキーを作りたい場合は、焼き上がりに時間がかかる場合があります。
標準に固執するか、より小さなまたはより大きなクッキーを探索するかに関係なく、毎回最高のクッキーを得るのに役立つXNUMXつのベーキングルールがあります. クッキーがまだ少し残っているときに取り出します 中が柔らかい. 次に、オーブンの外にあるベーキングシートの上に置きます。
取り除かれると、熱で焼き続けます。 クッキーの中に. したがって、非常に柔らかく歯ごたえのあるクッキーになります。
このアドバイスを却下する唯一の機会は、あなたが好む場合です カリカリのクッキー. その場合は、完全にきつね色になり、端がカリカリになるまで調理します。 外はカリカリ、中はふんわりとしたクッキーが出来上がります。
完璧なチョコレート チップ クッキーの作り方
完璧なチョコレート チップ クッキーを作るには、ネスレのオリジナル レシピが長く使われているのには理由があります。 それは作るすべてのものを持っています 良いクッキー. ただし、上記の提案からわかるように、良いクッキーを作る方法はこれだけではありません。
最高の Cookie を作成するには、上記で提案したバリエーションを検討する必要がある場合があります。 さらに、調べてみるのもいいかもしれません その他のクッキーレシピ 好きな人が見つかるまで!
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📖 レシピカード
チョコレート チップ クッキーの究極のガイド: 小バッチ チョコレート チップ クッキー (+ヒント、トリックなど!)
成分
説明書
- オーブンを350°Fに予熱します (175°C) ベーキングシートをパーチメント紙またはシリコンベーキングマットで裏打ちします。
- ミディアムミキシングボウルで、溶かして冷やしたバター、砂糖、ブラウンシュガー、バニラエッセンス、重曹、塩を滑らかでクリーミーになるまで混ぜ合わせます。
- 卵黄を加え、生地が再び滑らかになるまで混ぜます。 すべての小麦粉が組み込まれるまで小麦粉をかき混ぜてから、ミルクチョコレート、セミスイートチョコレートチップ、またはダークチョコレートチップを入れます。
- 丸い大さじ部分を使用してクッキー生地を分割します (またはクッキースクープ) 用意した天板にのせます。 各クッキーの間に約2インチの間隔を残します。
- クッキーを9-11分間、または端が黄金色になり始めるまで焼きます。 オーブンから取り出し、クッキーをベーキングシートに2〜3分間置いてから、ワイヤー冷却ラックに移して完全に冷却します。
ノート
- チョコレートチップクッキーは、密閉容器に入れて室温で最大3〜4日間保存できます。
- 最良の結果を得るには、分割したクッキー生地を冷やすか凍結します。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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