子牛のオッソブーコアラミラノ 子牛のすね肉の煮込みと素晴らしいレモンガーリックグレモラータソースで構成されたおいしいイタリア料理です。 これらのミラネーゼスタイルの子牛のシャンクは、白ワイン、野菜、スープで煮込むと、口の中でとろけるように柔らかくなります。 風味豊かな肉中心のメインコースが欲しければ、この子牛のオッソブーコミラネーゼにリゾットを添えて、家族が一口ごとに味わうのを見てください!
子牛のオッソブーコミラネーゼレシピ
誰もが気に入る特別な食事をお探しですか? このイタリアの子牛のオッソブーコアラミラノのレシピは、ボリュームたっぷりの豊かなディナーで私たちが愛するすべての味を持っています–子牛のすね肉の煮込み、野菜、バター–パワフルなフレーバーブーストのための少量の白ワイン付き。
このジューシーなミラネーゼスタイルの肉をピリッと締めくくります レモンガーリックグレモラータ すべての正しい味覚を打つ料理のために! まるで夏でも一年中いつでも召し上がれるボリュームたっぷりのシチューのようです。
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🥘成分
このレシピはトマトを使わずに作られていますが、残りの材料は白ワインを除いてあなたの典型的なシチューの材料です。 ワインは追加します 驚くべき、ユニークな味、 そしてほとんどのアルコールは調理されます。
子牛のオッソブーコアラミラノ
- オリーブオイル - エクストラバージンオリーブオイル大さじ2 (EVOO) それぞれ大さじ2の1つの等しい部分に分けられます。
- 子牛のすね肉- 2ポンドの骨付き子牛のすね肉 (オッソブーコ4個).
- 塩コショウ - 味わうために塩とコショウの両方の小さじXNUMX/XNUMX。
- すべての目的小麦粉 -¼カップ。
- 黄色いタマネギ - 薄切りにした黄玉ねぎXNUMX/XNUMXカップ。 白玉ねぎやエシャロットもこのレシピで非常にうまく機能します。
- 人参 - にんじんXNUMX/XNUMXカップ、薄くスライス。
- セロリ - セロリXNUMX/XNUMXカップ、スライス。
- 辛口の白ワイン - 乾燥白ワインの½カップをそれぞれ¼カップの2つの等しい部分に分けます。
- バター -大さじ2。
- ビーフブロス- ビーフブロス2カップ (骨スープまたはストック).
- ベイリーフ -1ベイリーフ。
- エンドウ (オプション) - エンドウ豆½カップ (凍結および解凍).
グレモラータ
*材料、量、手順については、以下のレシピカードを必ずご覧ください。*
🔪子牛のオッソブーコアラミラノの作り方
このレシピにはいくつかのステップがありますが、結局のところ タイミングです。 野菜を調理し、肉を焦がし、煮て、グレモラータを泡立てます。 ぎりぎり。
- 野菜を炒めます。 1ポンドの子牛のすね肉を準備する間、オリーブオイル大さじ2、または半分の大きなフライパンを中火から強火にかけます。 油が きらめく暑い、黄玉ねぎ4/5カップ、にんじんXNUMX/XNUMXカップ、セロリXNUMX/XNUMXカップをフライパンに入れ、XNUMX〜XNUMX分炒める。
- スライス。 最良の結果を得るには、カットします XNUMXつの切開 各子牛肉部分の側面の周りの脂肪結合組織に (これにより、調理中に丸まってしまうのを防ぎます).
- 季節と小麦粉。 子牛肉を小さじXNUMX/XNUMXの塩とコショウで味付けします (多かれ少なかれ味わう)、 次に、各部分にほこりを払います 四方八方に 小麦粉の¼カップで。 軽く振って余分な小麦粉を取り除き、鍋に加える準備ができるまで取っておきます。
- ワインを追加します。 野菜が柔らかくなったら、最初の¼カップを追加します (½カップから) 辛口白ワインの一部を、ワインが蒸発するにつれて炒め続けます。 8-10分。 フライパンから野菜を取り出し、取っておきます。
ブラウン&シマー
- 子牛肉を調理します。 残りのオリーブオイル大さじ1とバター大さじ2をフライパンに加え、バターを溶かします。 溶けたら子牛のシャンクを加え、黄金色になるまで約4分煮ます。 裏側を裏返して調理します さらに2分。
- 煮る。 残りの¼カップの辛口白ワインをかき混ぜ、ワインが蒸発するまで8〜10分間調理を続けます。 ビーフブロス2カップを加え、炒めた野菜を鍋に戻します。 月桂樹の葉を1枚加えて蓋をし、中火から弱火にして弱火にします。 35分。
- 反転します。 35分後、そっと 子牛のすね肉をひっくり返します 蓋を元に戻します。 オプションの½カップのエンドウ豆を使用する場合は、20分間調理を続けてから、エンドウ豆を追加してさらに5分間調理します。 エンドウ豆を使用しない場合、さらに25分間まっすぐに調理します。
- にんにくを茹でます。 子牛肉が沸騰したら、にんにく2片を2分間茹でます (オプションですが、ニンニク風味の「かみ傷」を減らします) その後 クローブをみじん切りにする みじん切りにした新鮮なパセリ大さじ1とレモンの皮小さじ1を合わせます。
- サーブ。 火から下ろし、グレモラーダを加えてかき混ぜます。 すぐにお召し上がりください。
サーブ 子牛のオッソブーコアラミラノ 大麦のリゾット付き、 パルメザンチーズのリゾット、リゾットミラネーゼ(サフランリゾット)、または クリーミーポレンタ. マッシュポテト 作業もし、無愛想なものを追加します ガーリックブレッド 食事を完成させるために! 楽しみ!
💭アンジェラのヒントとレシピノート
- にんにくを茹でるのはオプションです あなたのグレモラータを美味しくするために(しかしニンニクで圧倒されないように)。 にんにくの焙煎も使えます。
- あなたの子牛肉はとても柔らかくなります 調理中。 それらがバラバラになるのを防ぐために、それらが焦げ目がついた後、それらは肉屋のより糸で結ぶことができます。
- 合わせた調理時間 子牛のすね肉のほとんどのカットで機能するはずです。 ただし、薄いまたは厚い子牛のオッソブーコの調整が必要になる場合があります。
- 保存: 残り物は浅い気密容器に1〜2日間保管してください。 この料理は新鮮なものを出すのが一番なので、たぶんせいぜい3日です。 残った子牛のオッソブーコアラミラノを冷凍することはお勧めしません。
オッソブーコに子牛肉の代わりに牛肉を使用できますか?
牛肉は間違いなく使えますが、味は違います。 味が似ていて安価なものをお探しの場合は、子牛肉を交換してみてください カルビまたはオックステール
子牛肉と子牛肉の違いは何ですか? そして、私はこのレシピでどちらかを使用できますか?
それはと関係があります 子牛の年齢 それはから来ています。 もしそれがXNUMXヶ月以上の年齢だったとしたら、それはその食事で繊維を消費していたでしょう。
後者は色が濃いです。 わずかな以外 テクスチャの変化、このレシピで一方を他方に置き換えても、大きな違いはわかりません。
ビーフまたはチキンストックはオッソブーコアラミラノで最高ですか?
好きなものを選んでください。 どちらも美味しくなります.
それはあなたの味の好みに帰着します。 牛肉が最も一般的ですが、牛肉が子牛の味を圧倒する可能性があると感じているため、チキンブロスを楽しむ人もいます。
😋その他のイタリアンレシピ
📖 レシピカード
子牛のオッソブーコアラミラノ
説明書
- 子牛のすね肉を準備している間、大きなフライパンにオリーブオイルの前半を中火にかけます。 油が輝き始めたら、玉ねぎ、にんじん、セロリをフライパンに加え、4〜5分間炒めます。
- 最良の結果を得るには、子牛肉の各部分の側面の周りの脂肪結合組織に XNUMX つの切り込みを入れます。 (これにより、調理中に丸まってしまうのを防ぎます).
- 子牛肉に味付けをし、各部分の四方に小麦粉をまぶします。 軽く振って余分な小麦粉を取り除き、鍋に加える準備ができるまで置いておきます。
- 野菜が柔らかくなるまで炒めたら、辛口白ワインの最初の8/10カップを加え、ワインが蒸発するまで約XNUMX〜XNUMX分間炒め続けます。 フライパンから野菜を取り出し、脇に置きます。
- 残りのオリーブオイルとバターをフライパンに加え、バターを溶かします。 溶けたら、子牛肉のすね肉を加え、片面で約4分間、またはきつね色になるまで調理します。 ひっくり返して裏面もさらに2分焼きます。
- 残りの辛口白ワインを加えてかき混ぜ、ワインが蒸発するまで約8〜10分間調理を続けます。 ビーフブロスを加え、ソテーした野菜と月桂樹の葉を戻し、蓋をし、火を中弱火にして35分間煮続けます。
- フライパンの蓋を開け、子牛肉のすね肉を静かにひっくり返して裏側も焼きます。 蓋を戻してさらに20分ほど煮ます (その後、エンドウ豆を加えてさらに5分間調理します)、またはグリーンピースを追加しない場合は25分間。
- この最後の調理時間の間に、ニンニクを2分間茹でます (オプション、ニンニク風味の「かみ傷」を減らします) 次にみじん切りにし、新鮮な細かく刻んだパセリとレモンの皮を混ぜます。
- 火から下ろし、グレモラーダを加えてかき混ぜます。 すぐにお召し上がりください。
ノート
- ニンニクを茹でるのは、グレモラーダを美味しくするためのオプションのステップです (ただし、ニンニクの風味が強すぎることはありません)。 ローストガーリックを使用することもできます。
- 子牛肉は調理中に非常に柔らかくなります。バラバラになるのを防ぐために、焼き色がついた後に肉麻ひもで縛ることができます。
- 合わせた調理時間はほとんどの子牛すね肉のカットに適していますが、薄いまたは厚い子牛のオッソ ブコの場合は調整が必要な場合があります。
- この料理は新鮮な状態で提供するのが最適なので、残り物は浅い密閉容器に入れて 1 ~ 2 日、長くても 3 日程度保存してください。 残った子牛肉のオッソ・ブコ・アッラ・ミラネーゼを冷凍することはお勧めしません。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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