バベットステーキとは、それはどのような味がしますか、どのように調理しますか、そしてなぜあなたはそれを聞いたことがないのですか?私たちはそれ以上のすべてに答えます! バベットステーキはフランクステーキのあまり知られていない名前です、そしてこれがこれを作る理由をあなたに紹介する時が来ました 豊かで風味豊か ステーキがすごい!
バベットステーキカット(フランクステーキ)
「バベットステーキ」という言葉がよく知られていないのには理由があります。 名前があなたに言及されていて、あなたがもっと学びたい、またはもっと良いことを熱望しているなら、あなたはこれを手に入れました ステーキのおいしいカット しかし、それをどのように調理するのか疑問に思っています、私たちは助けるためにここにいます!
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バベットステーキとは?
バベットはフランス語で フランクステーキ。 直接翻訳すると、「よだれかけ」を意味します。
名前が示すように、それは腹部の周りから取られた長くて平らな肉片です。 バベットを調理する私のお気に入りの方法のいくつかは炒め物です、 ファヒータ、またはサラダにスライス。
非常に 牛肉とコクのあるバベットステーキ より一般的には フランクステーキ (特に米国では)! それは一般的に使用される筋肉であるため、他の従来のカットよりもタフになる可能性があります。 反対に、結果として多くの場合、より安価になります。
フランクステーキは多くの肉の切り身よりも丈夫かもしれませんが、適切に調理すると (低速および低速の方法を使用) かもね 柔らかくて風味豊か!
バベットステーキを購入する場所
あなたはこの特定の肉の切り身に精通していないかもしれません、そしてあなたが全国のメニューにそれを見ないのには合理的な理由があります。 約 2 4ポンドへ 各牛のこの特定のカットの。
食料品店で見つける可能性が高い大都市に住んでいない場合は、 専門肉屋 あなたの町で、もしあれば。
自分たちの製品を販売する高品質の肉供給業者もあります オンライン。 食べ物を玄関先に届けるのは簡単です。
バベットステーキの作り方
これを作るためにたくさんの霜降りがあります フィレミニョンのように口当たりが良い、しかしあなたはそれを過度に調理することはできません。 簡単な間違いですが、柔らかくてジューシーな食感を台無しにしてしまいます。
予備校
常にステーキを持ってくることから始めましょう 室温。 あなたが調理しようとしている他のすべてを準備している間、それを冷蔵庫から引き出してください。
これはそれがより多くを調理するのに役立ちます 均等に。 外側が焦げて内側が冷たくなってしまうことは誰も望んでいません。
その後、 余分な脂肪をカットします、そしてあなたは行く準備ができています! 私の経験では、フライパンやグリルで最も柔らかいステーキになります。
良いマリネはこのカットを維持するのに大いに役立ちます ジューシーで優しい、だからあなたのお気に入りを選んで試してみてください! 繊維が緩んでいるため、マリネが肉の各部分に深く浸透し、信じられないほどの風味が得られます。 乾いた摩擦 特定の料理にも最適です。
ストーブトップで
グリルやフライパンで、目標はそれを調理することです 高温で素早く、中程度のレアな状態にするだけです。
最高のシアーを得るには、鋳鉄製のフライパンを使用します。 そして覚える、 その後数分間調理を続け、温度が上昇します 火から下ろすので、火から下ろす前に完全に火を通さないでください。
それだけでかかります 両側で2〜3分。 バベットには厚くて薄い部分がある可能性があることに注意し、調理しすぎたり、調理しすぎたりしないように適宜調整してください。
オンザグリル
グリルを使用する場合は、 XNUMXゾーン加熱方式、しかし薄い側の熱を下げないでください。 炎の残り時間を減らすだけです。 低温で調理すると、ステーキが乾燥します。
残余
USDAは牛肉のリーチを145℉に推奨しています (63°C) 消費する前に、しかしレストランはしばしば130℉でそれを提供します (37°C)。 あなたが持っていることを確認してください 肉温度計 確認する。
また、完成したステーキをゆっくりとお召し上がりください 5〜10分間休む それがグリルから出た後、または鍋から出た後かそこら。 これはジュースを再循環させ、より良い食事になります。 次に、準備ができたら、肉がより柔らかくなるように、穀物に対してストリップを切ります。
バベットステーキとスカートまたはサーロインステーキ
バベットとハラミが交換可能であると人々が考える理由は簡単にわかります。 彼らが持っている間 似たような外観 ゆるい食感と形で、実際には完全に異なるXNUMXつの肉の切り身です。
バベットステーキは ボトムサーロイン 牛の、そしてハラミは下腹のさらに下から来ます。
フラップステーキやサーロインチップとして販売されることもあります。 その間 フラップステーキ はバベットの別名で、サーロインチップは同様の地域のものであり、前者と間違われることがよくあります。
バベットが見つかりませんか? スカートまたはフラットアイアンステーキと交換してください。 それらはすべて同じ地域から来ており、 似たような味と食感。
バベットステーキの保存方法
生肉
新鮮な肉をプラスチックで包んだり、冷蔵庫の密閉容器に保管したりする場合は、 3から5日。
冷凍庫の同じ部分は、前に消費する必要があります 6ヶ月マーク 最高の味のために。 後者の場合、肉をプラスチックで包み、ホイルまたはパーチメント紙で包んでから冷凍庫の袋に入れ、冷凍庫の火傷を防ぐためにできるだけ多くの空気を排除します。
調理済みステーキ
あなたはすべてあなたの塗りつぶしを食べて、それからいくつかを食べました。 残り物はどうしますか? 調理した牛肉は冷蔵庫に安全に保管できます 3 4日に 密閉容器に密封されている限り。
同様に、適切にパッケージ化された残り物は、最大で冷凍庫に保管できます 2から3ヶ月。 おそらくもっと長くなりますが、バベットステーキは最初の1〜3か月以内に最高の品質で再加熱されます。
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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