コンビーフとは: 絶大な人気を誇る塩漬け肉を徹底ガイド! コンビーフの作り方、味、お気に入りのコンビーフのレシピなどを紹介します。 自宅でコンビーフを調理する方法を学ぶこともできます!
コンビーフガイド
コンビーフは牛肉 (通常ブリスケット) それはされています 治った 肉を保存し、細菌の増殖を防ぐために、大粒の塩で長期間保存します。 その後、ゆっくりと調理することで、固いカットの肉が、私たちが知っている、愛する柔らかくて風味豊かな牛肉のスライスに変わります.
間に 第一次世界大戦と第二次世界大戦、新鮮な肉の入手が限られていたため、人気の食事でした。 実際、今日に至るまで、世界中の軍隊の配給食として提供されることがよくあります。 最近では、ほとんどのデリやスーパーマーケットですぐに購入できます。
にジャンプする:
私と同じくらいアイルランド料理が好きなら、ぜひ立ち寄って、私のお気に入りをすべてチェックしてください。 アイルランドのレシピ!
📖 コンビーフと呼ばれる理由
この用語は、17 世紀に英国人が岩塩の大きな粒に由来して造語したものです。 (別名塩の「トウモロコシ」)、 肉を治すために使われたもの。 牛肉のスライスが並べられ、これらで覆われていました 塩の大きなトウモロコシ これは水分を引き出し、細菌の増殖を防ぐのに役立ちます.
🍀聖パトリックの日にコンビーフを食べる理由
コンビーフとの関係 聖パトリックの日 アイルランド人が米国に移民し始めた 19 世紀にさかのぼることができます。 当時のアイルランドでは、人々は主にソルト ポークを消費し、コンビーフはぜいたく品と見なされていました。
アメリカでソルトポークに一番近いのは ベーコン 他の種類の肉よりもはるかに高価でした。 コーンビーフ. はい、主に特別な機会に予約されていた肉は、今では 手頃な価格の かつ入手しやすい。
アイルランド系アメリカ人のコンビーフの大量消費は、それを聖パトリックの日に関連付けたものです。 この祝日はすぐに宗教的な祝日ではなくなり、 遺産のお祝い コンビーフとキャベツがよく食べられていました。
🥬 コンビーフにキャベツが添えられることが多い理由
この古典的な組み合わせの背後にある理由は単純です。 19世紀、キャベツは 安価な そして簡単に調達できます。
コンビーフと 野菜 彼らは手元にありました。 組み合わせがその後の伝統になったので、明らかにその選択は良いものでした!
楽しい事実
4年1861月XNUMX日、 エイブラハム·リンカーン 彼の最初の就任昼食会でコンビーフとキャベツをメインコースとして提供するように要求しました。 聖パトリックの日から 2 週間足らずです。
👅 コンビーフの味は?
肉の食感はとても柔らかくてしっとり。 フレーバーに関しては、それは完全にバランスの取れた組み合わせです ビーフ、塩味、スパイス。
いくつかあります ブリニー 風味ですが、圧倒的ではありません。 特に、じゃがいも、にんじん、キャベツなどのマイルドな風味の食材と一緒に食べると効果的です。
🔪 コンビーフの作り方
現在では、通常、 フラットサイド ブリスケットの (より霜降りでバラバラになりやすいポイント側とは対照的に) 酸洗い塩水に沈めます。
ブラインは カスタマイズ しかし、典型的にはピクルススパイス、コーシャソルト、ピンクキュアリングソルト、砂糖が含まれています. 水を入れた鍋に全て入れ、砂糖が溶けるまで煮てから冷ます。
次にブリスケットを冷却したブラインに加え、冷蔵します。 5-7日. 冷蔵庫でのスティントが終わったら、冷たい流水で洗い流し、柔らかく火が通るまでゆっくりと煮ます.
🥩 コンビーフが時々ピンク色になる理由
お気づきかもしれませんが、ピンク色はピンク色の硬化塩に亜硝酸ナトリウムが含まれているためです。 (ピンク色のヒマラヤ海塩と混同しないでください)。 亜硝酸ナトリウムはベーコンやホットドッグにも使用されており、それらの色にも役立ちます.
硝酸塩がないと、硬化した牛肉は薄い灰色になります。 硝酸塩フリー (グレー) コンビーフは「ニューイングランドの品種」と呼ばれています。 その地域が亜硝酸ナトリウムの使用をやめた理由は誰にもわかりませんが、ボストン周辺の半径 50 マイルの代表的な肉になっています。
😋コンビーフと一緒に食べるもの
ルーベンサンドから コンビーフとキャベツ、コンビーフは私たちのお気に入りの食事の重要な成分です! 私はの完全なリストを持っています コンビーフに添える最高のサイド、しかし、ここに私の個人的なお気に入りのいくつかがあります:
「コンビーフって何?」と思ったら気になる疑問にお答えできればと思います! そうでない場合は、下のコメント セクションでお気軽にご連絡ください。
>>>>見る 私のすべてのレシピ ここ<<<<
🍽️ その他の素晴らしいアイルランド料理
- アイルランドのラムシチュー - 柔らかい野菜とコクのあるバターたっぷりのラム肉が入った、濃厚でボリュームのあるシチューです。
- じゃがいもネギスープ - このポテト ネギ スープは、全体にカリカリのベーコンが入った超クリーミーなスープです。
- アイルランドのアップルケーキ - 甘いバニラカスタードソースをのせたしっとりアップルケーキ。
- アイルランドのソーダブレッドプディング - 伝統的なアイリッシュ ソーダ ブレッドから作られたブレッド プディングに、最高のベイリーズ クレーム アングレーズをトッピングしました。
- シェパードパイ - 濃い茶色のグレービーソースとマッシュポテトのトッピングに柔らかい野菜を入れたおいしいミートパイ。
- アイルランドのオートミールケーキ - ゼロから作られたキャラメル ピーカン フロスティングの退廃的なしっとりオートミール ケーキ。
📖 レシピカード
コンビーフとは: コンビーフとキャベツ (このボリュームたっぷりのビーフの完全ガイド!)
成分
- 3-4 ポンド コンビーフブリスケット
- 2 カップ ビーフスープ
- 23 oz ギネス (2 11.5 オンス ボトル エクストラ スタウト)
- 1 バッチ 自家製コーンビーフとキャベツの調味料ミックス (レシピを参照)
- 2-3 大さじ 粗挽きマスタード (私はInglehofferブランドを使用しています)
- 2-3 大さじ ライトブラウンシュガー
- 2 大さじ ニンニク (みじん切り)
- 2 ローリエの葉
- 3-4 小枝 新鮮なタイム
- 1 大 黄色いタマネギ (スライスまたはさいの目に切った)
- 10-12 赤ジャガイモ (小さな赤いジャガイモ、5-6ミディアムを使用)
- 6-8 人参 (粗く刻んだ、大きな部分)
- 6-8 リブ セロリ (粗く刻んだ、大きな部分)
- 4 白ニンジン (粗く刻んだ、大きな部分)
- 1 グリーンキャベツ (8つのくさびにカット)
- それぞれ、塩こしょう (味わう)
説明書
- オーブンを325°Fに予熱します (162°C) ラックを下に動かして、ローストディッシュがオーブンの中央にくるようにします。
- 大きな焼き鍋またはダッチオーブンで、ビーフブロスとギネスを 自家製コーンビーフとキャベツの調味料ミックス。 コンビーフのブリスケット部分を脂肪面を上にして、ダッチオーブンまたはローストパンの中央に置きます。
- コンビーフの上に粗挽きマスタードを塗り、ブラウンシュガーをふりかけ、塩こしょうで味を調えます。 蓋をして1時間煮る。
- オーブンからローストパンを取り出し、コンビーフをまな板に移します。 次に、液体を濾してハーブ全体を取り除きます (必要に応じて、またはスパイスの小袋または ブーケガルニ すべてのスパイス全体を配置するために使用できた可能性があります)。 濾した液体をローストパンに戻します。
- コンビーフを戻す前に、にんにくのみじん切りと玉ねぎのみじん切りを加えます。 ローストディッシュの中央にコンビーフを再び脂肪面を上にして置きます。 コンビーフの周りに配置された野菜を追加します。 新鮮なタイムの小枝をトッピングし、月桂樹の葉を追加します。
- ローストパンをカバーしてオーブンの中央に戻し、325°Fで調理を続けます (162°C) さらに2時間、またはコンビーフ1ポンドあたり合計XNUMX時間。 コンビーフが柔らかくなったら、出来上がりです。
- ロースト パンからコンビーフと野菜を取り出し、15 ~ 20 分間休ませてから、コンビーフを穀物に逆らってスライスし、皿に盛り付けたときに滴り落ちるジュースを添えます (必要に応じて).
ストーブトップの説明
- *でコンビーフを作るには コンロ、レシピの指示に従ってください:液体を追加し、調味料を加え、肉の脂肪面を上にしてダッチオーブンまたは大きな鍋に入れます。 沸騰したら弱火にして2時間半煮ます。
- その後2時間半、野菜(キャベツを除く)を加えて15分煮ます。 キャベツを加えてさらに15〜20分、または肉、ジャガイモ、キャベツが柔らかくなるまで調理します。
ノート
- すべての調理方法は、焼きコンビーフの最も厚い部分の肉用温度計で読み取った内部温度が華氏 145 度 (摂氏 63 度) である必要があります。 USDA食品安全ガイドライン.
- 完成したコンビーフをスライスする前に20分間休ませます。 一度休むとスライスしやすくなり、まな板の上でジュースが失われることはなく、肉を柔らかく風味豊かに保ちます。
- 完璧に調理されたコンビーフは、お皿の上でバラバラになることなく、口の中でとろけます。 柔らかすぎるコンビーフは、サンドイッチ用にうまくスライスできません (食べ残しの一般的な使い方!).
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
コメント
コメントはありません