あなたが疑問に思っている ハンガーステーキとは、なぜ誰もそれについて話していないのですか、そしてなぜそれを手に入れるのがとても難しいのですか? 私たちはそれらすべての質問に答えますそしてこれについてもっと 非常に豊かでおいしい 牛肉の切り身!
ハンガーステーキとは何が大事なのか疑問に思う 何がそんなに素晴らしいのですか? たぶんあなたはそれをレストランのメニューで見たが、あなたの地元の食料品店でそれを見つけることができない-それはどういうことですか?
このとらえどころのない牛肉の切り身がとても求められているのには理由があります。 私たちはあなたのすべてに答えるためにここにいます ハンガーステーキの質問、この非常に風味豊かなステーキを調理して提供するための最良の方法を含み、最も絶妙においしい結果をもたらします!
ハンガーステーキ-とらえどころのない、しかしおいしい、あなたが試さなければならない牛肉のカット!
ハンガーステーキとは?
ハンガーステーキ、時々呼ばれる 肉屋のステーキまたはハンギングテンダーロイン 味の良さで知られる素晴らしい部位の牛肉です。 顧客はそれを頼む方法を知らなかったため、肉屋は人気が出る前に自分で楽しむためにカットを保持することがよくありました.
それは、肋骨と腰の間の牛の上腹部から来ています。 めったに使用されない密な筋肉とかなりの霜降りで満たされ、それは とても柔らかくてジューシー 適切に調理されたとき。
ハンガーステーキは店頭では珍しいです。 動物ごとにXNUMXつ。 店は、売りたいハンガーステーキごとに数千ポンドの肉を買わなければなりませんでした。
それは呼ばれる肉のカテゴリーにあります フラットステーキ。 これらは、ステーキの詰め物やローリングを必要とするレシピで通常使用されるピースです。 このリストの他のリストには、フランクステーキとハラミステーキが含まれます。
ハンガーステーキとハラミステーキ
平均的な食料品店でハンガーステーキを見るのは珍しいことですが、通常はスカートステーキが手元にあります。 代用としてよく使われる。 違いはなんですか?
ハンガーステーキは後者よりも厚くて短いです。 ハラミステーキの長さは最大2フィートですが、ハンガーステーキが終わることはめったにありません。 6または7インチ。
ハラミステーキは平均XNUMXポンドですが、ハンガーステーキははるかに軽いです。 フレーバーに関しては、彼らは 比較的似ています。
それはまた有病率に帰着します。 がある ハラミXNUMX枚 ハンガーがXNUMXつしかない牛に。
ハンガーステーキとフランクステーキ
ハンガーステーキは より柔らかい めったに使用されない筋肉なので、スカートやフランクステーキよりも。 それはサポートのためだけにあります。
食感と風味に関しては、ハンガーとフランクステーキは とても似ている. どちらの部位も牛の腹部に由来しますが、フランク ステーキはさらに後ろ足または脇腹に向かっています。
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ハンガーステーキの作り方
ハンガーステーキは、塩こしょうをふりかけるだけの風味がありますが、マリネするのも人気の方法です。 酢、柑橘類、またはワインは、肉を柔らかくし、内部の水分を加えるのに不思議に思います。 あなたはマリネが欲しいでしょう 強い酸性度。
完璧に調理されたステーキの秘訣は 高熱 ステーキがフライパンやグリルに当たる前に、ステーキが乾いていることを確認します。 その黄金色の地殻を手に入れるには、湿気が敵です。
また、ステーキは必ず 室温 調理する前に。 それは均一な調理を確実にし、内部がまだ冷たい間に外部が行われるのを防ぎます。
グリルまたはフライパン焼き この牛肉のカットを調理する XNUMX つの最良の方法です。 うるおいを閉じ込め、タフになりすぎないようにします。
グリルで
あなたの肉に良いチャーをつけるために、グリルはあなたの最良の選択肢です。 3から4分 両側に必要なのはすべてです。
それらのレストランスタイルのグリルマークについては、炎で消費されないようにグリルの最も熱い部分に置いてください。
ストーブトップでパン焼き
フライパンで肉を焼くこともできます。 鋳鉄製フライパン これには特に最適です。
鍋を少量の油で温め、もう一度、 片側3〜4分。 ブロイラーの下で、炎から2〜3インチの高さで仕上げます。
肉用温度計を使用して 内部温度を確認してください その最も厚い点で。 130℉から135℉の間でなければなりません (55°Cから57°C)。
火から下ろしてから数分は調理を続けますので、加熱しすぎないように注意してください。 休ませて 終わったら。
どちらにしても、加熱するだけで調理できます ミディアムレアから 最良の結果を得るには。 ミディアムを超えるものは、タフな肉につながる可能性があります。
ハンガーステーキを出す
サービングするには、スライスにカットします 穀物に対して。 ハンガーステーキとは、90度回転させて反対方向に薄切りにする前に、短辺をXNUMX〜XNUMX枚に切ることを意味します。
このテクニックを使用することもそれを作ることができます より柔らかい 食べやすくなります。
ハンガーステーキの保存方法
購入後、ハンガーステーキは冷蔵庫に保管しておくことができます 4日まで、マリネの場合は5。
長期保管が必要な場合は、ホイルでしっかりと包み、冷凍庫の袋または冷凍庫の密閉容器に入れてください。 最大3ヶ月。 その後、風味や食感に影響が出始めます。
だから、このステーキを手に入れることができれば、 それをつかむ 他の誰かがする前に! いくつかでそれを提供します 素晴らしい側面 5つ星のディナーには、家族全員で楽しめます。
📖 レシピカード
ハンガーステーキ (フライパンで簡単炙りハンガーステーキ レシピ・作り方)
成分
説明書
ハンガーステーキ(または肉屋のステーキ)をトリミングします
- ハンガーステーキを用意する (肉屋のステーキ):余分な脂肪を取り除き、ハンガーステーキからシルバースキンを取り除きます。
- これが完了したら、結合組織を見つけ、フィレットナイフを使用して結合組織の周りを慎重に切り取ります。 最初に片側を下にして、ハンガーステーキの前半を取り除きます。
- 5つの長い筋肉ができるように、後半から結合腱をトリミングします。 片側に葉があり、それを取り除き、脇に置きます。 次に、XNUMXつの長い筋肉の両方を半分に切り、合計XNUMX個を調理します。
パン焼きハンガーステーキ
- 鋳鉄フライパンを加熱します (またはオーブンで安全な大きな重い底のフライパンまたはフライパン) エクストラバージンオリーブオイルで中火から強火に。 オーブンを450°Fに予熱します (232°C).
- トリミングしたハンガーステーキを四方にステーキ調味料で味付けし、フライパンの油がきらめいて喫煙を始めたら、ステーキをフライパンに追加します。
- 片面あたり約2〜3分、黄金色になるまですべての面を切り、次にバターを軽くたたき、溶かしたバターをハンガーステーキにスプーンでかけます。
- 鍋をオーブンに移し、ステーキが最低内部温度130°Fに達するまで調理を終了します (54°C) ミディアムレア用。
- オーブンから取り出し、まな板またはトレイに移します。 アルミホイルのシートでゆるく覆い、提供する前に5分間休ませます。
ノート
- バターをつけたときに、丸ごとまたは砕いたニンニクのクローブやローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブなどの芳香剤も加えることができます (そしてオーブンに飛び込んで終了する前に).
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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