ピカニャとは、 ステーキのどのカットですか、どのように準備すればよいですか、どのような味ですか、トップサーロインとどう違うのですか? この肉のカットについて聞いたことがない場合は、試してみる必要があります。 ピカンハは驚くほど風味豊かで、このジューシーで風味豊かなステーキについて知っておくべきことがすべて揃っています!
ピカニャステーキ
フィレステーキ ジューシーで美味しいのにステーキの部位は意外と知られていない! 名前を聞いたことがあり、もっと知りたいと思っているなら、ここですべてをお話しします。
このガイドでは、サーロインの調理方法、購入先、トップサーロインとの比較について説明します. 一般的に、なぜあなたの人生でこの柔らかくておいしいビーフカットが必要なのですか!
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ピカニャステーキとは
ビーフのピカニャカットが一番 自慢のステーキ ブラジルでは、牛の臀部の筋肉の上部に由来します。 米国では、ピカンハはしばしばトップ サーロイン キャップ、ランプ カバー、またはクーロットと呼ばれ、ブラジルのステーキハウスで広く提供されています。
このステーキのカットは 意外と安い あなたが定期的に調理するかもしれない他のおなじみのステーキと比較して!
Picanha は、 サーロインの食感と味わい、しかし、リブアイの牛肉の風味とフィレミニョンの軽い筋肉内霜降りも共有しています。
通常は 6 ~ 14 オンスで、形状は三角形で、脂肪キャップをかぶった状態で調理されます。 大きな脂肪キャップは、ステーキをジューシーでバターのような風味に保ちます。 味わいがいっぱい詰まっています!
ピカニャ ステーキを購入できる場所
残念ながら、米国の食料品店でピカンハ ステーキが売られているのを見つけることはあまり一般的ではありませんが、不可能ではありません。 たまたま遭遇したら トップサーロインキャップのロースト、複数のピカニャステーキにカットできます(必ず脂肪を獲得してください).
この肉の部位を検索してみてください 精肉専門店. あなたのドアに直接届ける一流の肉サプライヤーを通してオンラインで注文することさえできます!
ピカニャの作り方
このおいしい肉の切り身は、さまざまな方法で調理できます。 どちらを選んでも間違いなく 夢中になりましたか!
ブラジルでは伝統的に、ピカニャ ステーキは粗塩で軽く味付けし、半分に折ります。 (脂肪側)、長い金属の串で刺し、 ロティサリーで焼いた。 お気に入りがあれば ステーキ調味料、このステーキは好きなように味付けできます。
これらのおいしいステーキをグリルで直接調理したり、フライパンで焼いたり、ロースト全体をオーブンで調理したりすることもできます. 通常、ピカンハは ミディアムレアで提供 またはミディアム。
肉が届くようにセットしてください 室温 調理する前にペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 また、最良の結果を得るには、調理後にステーキを 10 ~ 20 分間休ませます。
ピカニャvsトップサーロインvsトライティップ
ピカンハは技術的にはサーロインと同じ牛の部位に由来しますが、サーロインのすべてのカットを含めないことが重要です. Picanha はサーロイン亜原始部の上部に位置します (トップサーロインのような)、しかし、それは 多くの場合、トライチップと比較されます 両方のカットが三角形の形状をしているため、これはサーロイン亜原始の下部にあります。
肉のトライ チップ カットは脂肪キャップがなく、より痩せていますが、霜降りが多くなっています。 ピカニャカットには XNUMX/XNUMX層脂肪キャップ そして霜降りが少ない。 どちらの肉も、リブアイやフィレ ミニョンに比べて安価です。
トライチップは カリフォルニアで普及した、 ピカンハ ステーキはブラジル発祥です。
ピカニャステーキの保存方法
この生肉は冷蔵庫で保存できます 3-4日まで. 冷凍するときは、肉をホイルで包み、冷凍庫で安全なバッグまたは密閉容器に入れ、最大 2 ~ 3 か月間保存します。
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この記事で、このおいしいお肉について知っていただければ幸いです。 以前にピカンハを試したことがありますか? 下にコメントを残して、あなたの考えを教えてください!
📖 レシピカード
ピカンハとは: ピカンハ ステーキのたたき焼き (完全ガイド + 最高の調理方法!)
成分
説明書
- 大きなフライパンまたはフライパンにエクストラバージン オリーブ オイルを中火から強火で熱します。
- ピカンハ ステーキのすべての面をステーキ シーズニングで味付けします。 調味料を肉に軽く押し込みます。
- 次に、フライパンが完全に熱くなったら、ステーキを鍋に入れます。 ひっくり返す時までステーキをフライパンの中で動かさないでください。 3〜4分間調理します。
- ピカンハ ステーキをひっくり返して、さらに 3 ~ 4 分焼きます。 ひっくり返したら、バターをフライパンに加え、スプーンですくって肉の上にのせます(しつけ、または「arroser」と呼ばれる).
- 脂肪はステーキからすべて取り出し、内部温度は約 135°F にする必要があります。 (57°C).
- 調理済みのステーキをフライパンから取り出し、まな板またはトレイに置きます。 アルミホイルを上からゆるくかぶせ、スライスまたは提供する前に肉を5〜10分間休ませます.
ノート
- 私のピカンハステーキはすでにステーキとして購入されました。 ただし、この肉の切り身はローストとして販売されることが多く、ステーキにスライスする必要があります. 私は脂肪を切り分けてから、調理する前にローストを3〜4枚のステーキにスライスします.
- フレッシュハーブを加える (ローズマリー、タイム、セージ) および/またはステーキをひっくり返した後に皮をむいたニンニクのクローブ。 サーブする前にステーキを下塗りして仕上げると、バターの風味が増します。
- A ミディアムレア ステーキは130°F-135°Fです (54°C-57°C)、 a ミディアムステーキ は135°F-145°Fです (57°C-63°C)、と 中程度の井戸 は145°F-155°Fです (63°C-68°C)、それ以上のことはすべて行われている、またはよく行われている。 私の牛肉の焼き加減ガイドをご覧ください。
- ステーキの温度が 5°F になったらステーキを取り出します (3°C) 休んでいる間も調理を続けるため、希望の温度を避けてください。
- 鋳鉄製のスキレットは、ステーキを焼くのに私のお気に入りです。 それは素晴らしくキャラメリゼされた外観になります。 もちろん、底が厚い大型のフライパンでも構いません。
- 保存するには: ピカンハ ステーキを気密容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間保存します。
- 冷凍するには: 残り物を丈夫なアルミホイルで包み、気密性のある冷凍保存袋または容器に入れて、最大 2 ~ 3 か月間冷凍します。
- 再加熱するには: 小さじ XNUMX 杯のバターまたはオイルを入れて中火でコンロで残り物を再加熱します。 私のガイドをチェックしてください ステーキを最高に再加熱する方法 その他のヒントやコツについては。
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
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