シンプルなストレート生地法を使用したこの白パンのレシピは、酵母の練りパンを作る最も簡単な方法です。 これは、まっすぐな生地を使用して、パンのすべての材料を最初に組み合わせて作るのが簡単な自家製の白パンです。
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白パンのレシピ
ビデオデモンストレーションで行った方法のバリエーションを以下に示します。これにより、適度な量のクラストを備えた、より風味豊かなパンができあがります。
まず、スタンドミキサーボウルまたは大きなミキシングボウルに4カップの中力粉を追加します。
手の甲/こぶしまたは計量カップを使用して、小麦粉にウェルまたはインデントを作成します。
ぬるま湯1½カップを追加します (暖かくも涼しくもない) 井戸の中央に水を入れ、プールした水に活性ドライイーストを振りかけます。
酵母を約10分間活性化させ、塩を加え、小麦粉を湿らせるのに十分な量の材料を混ぜます。
方法#1スタンドミキサーで練る
(ビデオデモンストレーションのように):ボウルをスタンドミキサーに置き、生地フックを取り付けます。
20分間混ぜて材料の組み合わせを終了し、湿ったタオルまたはラップで覆い、XNUMX分間放置します。
生地を中速で7分間、または生地が滑らかになるまでこね、ボウルの側面を叩き、窓ガラスのテストに合格します。
注:私は通常3分間こね、グルテンが10分間形成されるのを待ってから、こねるプロセスを終了します。
方法#2手でこねる:
材料を3分間混ぜてから、湿ったタオル、ボウル、またはラップで覆い、20分間放置します。 約15分間こねます。
方法#3フードプロセッサーでこねる:
10秒間処理してから、湿ったタオルまたはラップで覆い、20分間放置します。 生地がペレットを形成するまで1分間処理します (生地を手に取って数秒間こねると、滑らかなボールになります).
捏ねた後、湿ったタオルかラップで生地を覆い、生地が浮き上がるのを待ちます (発酵).
最も速い上昇は、生地を暖かい室温で約2時間上昇させることであり、より遅い上昇オプションは、生地を暖かい室温で30分間上昇させ、その後、生地を一晩冷蔵することです。 (立ち上がりが最も遅く、結果として得られるパンの風味が良くなります-ビデオデモンストレーションのように).
盛り上がった生地に指を押し込んで生地を打ち抜きます。
押し下げるほど、パンのエアポケットは小さくなります (たとえば、ビデオのように半分ほど押すと、エアポケットが小さくなります。フランスパンのようにエアポケットを大きくしたい場合は、XNUMX分のXNUMXだけ押し下げます).
小麦粉をまぶした作業面で生地を加工し、生地に残っている濡れた部分や粘着性のある部分に小麦粉をまぶします。
パンを形成するには、生地を大きな長方形にプレスします。
長方形の長辺を自分の方に向け、生地を丸めて小さなパンの形をした長方形を作ります。
滑らかな面を下にして、生地の中央を押し下げ、両端を中央に向けます。
右側を上にして、油を塗ったパンに入れます。
カバー 湿ったタオルまたは油を塗ったプラスチックラップで形作られたパンを作り、生地が1倍になるまで、または約3〜XNUMX時間暖かい場所で上昇させます。
オーブンを予熱して 425度F (218℃)。 焼く前に、一番下のラックにベーキングシートを置き、お湯で½インチの深さまで満たしてから、水でベーキングシートの中央にある中央のラックにパンを置きます。
40〜45分間、またはパンの内部温度が華氏205度になるまで焼きます。 (96℃).
鍋で約10分間冷ましてから、パンからパンを取り出し、ワイヤー冷却ラックにパンを置いて室温まで冷却します。
📖 レシピカード
シンプルなストレート生地を使った白パンのレシピ
成分
- 4 C (480のグラム) すべての目的小麦粉
- 1½c (375 ml) 水、ぬるい (暖かくも涼しくもない)
- 小さじ1½ (.15オンス/ 3g) 活性ドライイースト
- 1小さじ (2のグラム) 塩
説明書
- スタンドミキサーボウルに4cの小麦粉を入れ、手/拳で中央に井戸を作ります。 小麦粉のウェルに1½cのぬるま湯を加えます。 水面に小さじ1½の活性ドライイーストを振りかけます。 10分間座ってみましょう。 材料を混ぜて湿らせ、小さじ1の塩を加え、材料を一緒にかき混ぜます。
- スタンドミキサーでこねる(ビデオデモンストレーションのように):ボウルをスタンドミキサーに置き、生地フックを取り付けます。 20分間混ぜて材料の組み合わせを終了し、湿ったタオルまたはラップで覆い、7分間放置します。 生地を中速で3分間、または生地が滑らかになるまでこね、ボウルの側面を叩き、窓ガラスのテストに合格します。 注:私は通常10分間こね、グルテンがXNUMX分間形成されるのを待ってから、こねるプロセスを終了します。
- 手でこねる:材料を3分間混ぜてから、湿ったタオル、ボウル、またはラップで覆い、20分間放置します。 約15分間こねます。
- フードプロセッサーでこねる:10秒間処理してから、湿ったタオルまたはラップで覆い、20分間放置します。 生地がペレットになるまで1分間処理します(生地を手に取って数秒間こねると、生地は滑らかなボールになります)。
- 湿ったタオルまたはラップで生地を覆い、浮き上がらせます。 暖かい室温で2時間(最も速い上昇)または暖かい室温で30分、次に冷蔵庫で一晩(最も遅い上昇、結果として生じるパンはより良い風味を持っています-ビデオデモンストレーションのように)。
整形
- 盛り上がった生地に指を押し込んで生地を打ち抜きます。 押し下げるほど、パンのエアポケットは小さくなります(たとえば、ビデオのように半分ほど押すと、エアポケットが小さくなります。フランスパンのパンのように、エアポケットを大きくしたい場合は、半分だけ押し下げます)。
- 小麦粉をまぶした作業面で生地を加工し、生地に残っている濡れた部分や粘着性のある部分に小麦粉をまぶします。 パンを形成するには、生地を大きな長方形にプレスします。 長方形の長辺を自分の方に向け、生地を丸めて小さなパンの形をした長方形を作ります。 滑らかな面を下にして、生地の中央を押し下げ、両端を中央に向けます。 右側を上にして、油を塗ったパンに入れます。
校正
- 形をしたパンを湿ったタオルまたは油を塗ったラップで覆います。 サイズが1倍になるまで(3〜XNUMX時間)暖かい場所で上昇させます。
ベーキング
- オーブンを425°F(218°C)に予熱します。 焼く前に、一番下のラックに天板を置き、お湯でXNUMX/XNUMXインチの深さまで満たします。
- パンを天板の中央に水で置きます。 40〜45分間、またはパンの内部温度が華氏205度(摂氏96度)になるまで焼きます。 ワイヤーラックで冷まします。
ビデオ
栄養
アンジェラは、おばあちゃんのキッチンで幼い頃から料理やパン作りに情熱を傾けてきた在宅シェフです。 外食産業で長年働いた後、彼女は今、家族のお気に入りのレシピをすべて共有し、ここBake It With Loveでおいしいディナーと素晴らしいデザートレシピを作成することを楽しんでいます!
エリザベス・ピネダ 言う
私たちのホームエコノミクス1ベーキングレッスンに役立ちます、ありがとうママアンジェラ@💕愛でそれを焼く....😊