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ステーキダイアン
ステーキダイアン
完璧に炙ったビーフとクリーミーなソースが特徴の、エレガントでリッチで退廃的なステーキ ディナーです。 たった30つのフライパンですべてが完成する、感動の一品です。 さらに、それはテーブルの上にあり、XNUMX 分以内に楽しむ準備ができているので、週のどの夜でも簡単です!
著者|
アンジェラ
サービング:
2
サービング
カロリー:
462
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
10
分
分
合計時間
25
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
2
ニューヨークストリップステーキ
(各8オンス)
▢
½
カップ
ビーフスープ
▢
2
小さじ1杯
ウスターソース
▢
2
小さじ1杯
ディジョンマスタード
▢
2
小さじ1杯
トマトペースト
▢
1
スプラッシュ
ホットソース
(オプション)
▢
2
大さじ
グランドトリック
▢
½
大さじ
オリーブオイル
(エキストラバージン)
▢
1
小さじ1杯
塩
(味わう)
▢
½
カップ
エシャロット
(細かく刻んだ)
▢
1
小さじ1杯
ニンニク
(みじん切り)
▢
¼
カップ
コニャック
(またはブランデー)
▢
4
oz
キノコ
(クレミニまたはボタン、スライス)
▢
1/3
カップ
ヘビークリーム
▢
2
大さじ
パセリ
(細かく刻み、飾り用に追加)
▢
¼
小さじ1杯
黒コショウ
(味わう)
助けて!
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説明書
ステーキを冷蔵庫から取り出し、カウンターに 20 ~ 30 分間置いて冷まします。
小さなボウルに、ビーフ ブイヨン、ウスターソース、ディジョン マスタード、トマト ペースト、ホットソースを入れてよく混ぜます。
(使用している場合)
、そして脇に置きます。
鉄のフライパンで(
または別の厚底フライパン
)、バターとオリーブ オイルを追加し、フライパンを中火にかけます。
ペーパー タオルでステーキの水分を拭き取り、小さじ 1 杯の塩で味付けします。 バターが溶けたら強火にし、片面4~XNUMX分ずつステーキを焼く
(ステーキの厚みにもよります)
. ステーキが完成したら、大皿またはまな板に移し、ホイルでゆるくテントを張ります。
その間、同じフライパンを中火に弱め、みじん切りにしたエシャロットを入れます。 30分間調理してから、にんにくを加えます。 時々かき混ぜながら、さらにXNUMX秒間調理します。
鍋の釉薬を落とすには、コニャックを注ぎます (
またはブランデー
) 木のスプーンを使って、フライパンの底から焦げた部分をすべてこすり落とします。 ガスバーナーを使用する
(または長い試合)
コニャックに火をつけて燃やします。 ※または、再度火を強めてアルコール分がほとんど飛ぶまで煮てもOK。
ソースの混合物をかき混ぜて沸騰させます。 みじん切りにしたマッシュルームを入れ、とろみがつくまで煮る
,
約2〜3分。 次に生クリームとパセリのみじん切りを入れ、さらに2分加熱する。
ステーキをソースと一緒に鍋に戻し、温め直します。
挽いた黒コショウとパセリを飾り、すぐにサーブします。
ノート
伝統的に、ステーキダイアンは薄くたたいたステーキで作られています
(通常は牛ヒレ肉)
. ただし、これを NY ストリップなどお好みのさまざまなステーキに交換できます。
(これは私が使用したものです)
、フィレミニョン、サーロイン、リブアイ、フランク、スカート、またはハンガー。
フライパンのサイズとステーキのサイズによっては、肉を数回に分けて焼く必要がある場合があります。 肉が焦げるのではなく、蒸気が発生するため、鍋に詰め込みすぎないようにしてください。
調理する前にステーキを室温に戻すと、均等に調理されます
(そしてすぐに)。
ステーキを熱い鍋に入れる直前に下味をつけます。 塩は水分を奪ってしまうので、味付けしたまま3分以上放置するとパサパサになってしまうことがあります。 ジュースが繊維に戻るようにするには、調理する前に45分待つ必要があります.
少し辛くしたい場合は、お好みのホットソースを少し加えてください。
肉用温度計を使用して、肉の焼き加減をチェックします。 135°F (
57°C
) ミディアムレアまたは 145°F (
62°C
) ミディアム用。 詳しくはこちら
牛肉の内部温度はこちら。
保存方法: 残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保管してください。
再加熱するには:コンロで残り物を中火から弱火で再加熱します。
栄養
カロリー:
462
キロカロリー
(23%)を
|
炭水化物:
8
g
(3%)を
|
タンパク質:
27
g
(54%)を
|
脂肪:
32
g
(49%)を
|
飽和脂肪:
15
g
(94%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
12
g
|
トランス脂肪:
0.2
g
|
コレステロール:
128
mg
(43%)を
|
ナトリウム:
805
mg
(35%)を
|
カリウム:
639
mg
(18%)を
|
繊維:
2
g
(8%)を
|
シュガー:
4
g
(4%)を
|
ビタミンA:
687
IU
(14%)を
|
ビタミンC:
7
mg
(8%)を
|
カルシウム:
64
mg
(6%)を
|
鉄:
3
mg
(17%)を
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コース
牛肉料理, 前菜, メインコース, メインディッシュ
料理
アメリカ