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子羊の焙煎方法:完全に焙煎した子羊の脚(骨付き)
どんなカットを選んでも、柔らかくてジューシーで食欲をそそる美味しさになるように、オーブンで子羊を焙煎する方法! 子羊の焙煎に関するこの完全なガイドでは、さまざまな肉の切り身を調理するだけでなく、目的の完成度を達成する方法、子羊を準備して味付けする方法についても説明しています。
著者|
アンジェラ
サービング:
8
サービング
カロリー:
384
キロカロリー
予備校
45
分
分
料理
55
分
分
休憩時間
30
分
分
合計時間
2
時
時
10
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
5
lb
子羊の脚
(ボーンイン、平均4〜7ポンドのどこか)
▢
2
大さじ
オリーブオイル
▢
塩コショウ
ハーブラブ
▢
1
大
レモン
(ゼストとジュース、または2つの小さなレモンを使用)
▢
2
大さじ
ニンニク
(みじん切り、または皮をむいたクローブ6個を使用)
▢
1-2
大さじ
オリーブオイル
(エクストラバージン)2
▢
2
小枝
ローズマリー
▢
1
小さな束
タイム
▢
1
幹
バジル
▢
1
小さな束
オレガノ
▢
1
幹
ミント
焙煎野菜
▢
2
カップ
チキンスープ
▢
2
ポンド
黄色いジャガイモ
(洗浄して半分またはXNUMX分のXNUMX)
▢
1
大
タマネギ
(厚いリングにスライス、または四分の一)
▢
2
小さじ1杯
ニンニク
(みじん切り)
▢
1-2
小枝
ローズマリー
▢
2
ローリエの葉
▢
½
小さじ1杯
それぞれ、塩こしょう
▢
½
小さじ1杯
ガーリックパウダー
▢
½
小さじ1杯
オニオンパウダー
▢
½
小さじ1杯
パプリカ
(オプション)
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説明書
ラムのシアー
始める前に、子羊の脚を30分からXNUMX時間置いて冷やしを取り除き、焙煎中に最良の結果を得るには室温に戻します。
ペーパータオルを使用して、子羊の脚をすすぎ、軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪を取り除きます。 上向きの脂肪層を十字パターンでスコアリングします。
(シャープすぎない)
あなたが子羊の肉に切り込むほど深くなることなくナイフ。
オリーブオイルを塗り、塩とコショウでたっぷりと味付けします。コーシャソルトと挽きたての黒コショウを使って最高の味を出します。
味付けした子羊をラック付きのローストパンに入れ、オーブンを華氏450度に設定します
(232°C)
。 必要に応じてオーブンラックを下に移動し、加熱しながら子羊をオーブンに入れます。 オーブンが8°Fに達したら、片面450分間焙煎します
(232°C)
その後、オーブンから取り出します。
ハーブラブを作る
子羊の焙煎中に、フードプロセッサーまたはブレンダーに入れてこすり材料を混ぜます。 次に、よく混ざるまでピューレまたはパルスします。 取っておきます。
ローストラム
次に、オーブンの温度を325°Fに下げます
(163°C)
子羊を十分に冷まして、こすりをかけることができるようにします。 スープ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ローズマリー、月桂樹の葉を追加します
(必要に応じて、焙煎ラックを取り外します)。
調味料を混ぜてふりかける
(塩、こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカを使用している場合)
子羊とローストラックを野菜の上に戻す前に、ジャガイモの上に置きます。
混合ハーブラブを子羊の脚の表面全体にたっぷりとたっぷりと塗り、ハーブを肉のすべての領域にマッサージします。
子羊を低温のオーブンに戻し、中程度の場合は25ポンドあたりXNUMX分間焙煎します。
(内部温度135-145°F)
または希望する仕上がりになるまで
(*ノートを参照してください)。
アルミホイルでゆるく覆い、20〜30分間休ませてからお召し上がりください。
ノート
さまざまなレベルの完成度の焙煎時間:
レア:15ポンドあたり125分-内部温度XNUMX
°F
(52°C)
ミディアムレア:20ポンドあたり130分-内部温度135-XNUMX
°F
(55°C-57°C)
中:25ポンドあたり135分-内部温度140-XNUMX
°F
(57°C-60°C)
完了/完了:30ポンドあたり140分-内部温度XNUMX
°F+
(60°C +)
骨の入札から落ちる:40ポンドあたり175分-内部温度XNUMX
°F+
(179°C +)
子羊を購入するときは、マトンの購入は避けてください。 それは古くて丈夫なタイプの肉です。
必要に応じて、肉屋に脂肪の厚い層をトリミングするように依頼できます。
子羊を休ませることは、スライスする前にすべてのジュースが肉全体に再分配されるようにするために不可欠です。このステップをスキップしないでください。
栄養
カロリー:
384
キロカロリー
(19%)を
|
炭水化物:
25
g
(8%)を
|
タンパク質:
40
g
(80%)を
|
脂肪:
14
g
(22%)を
|
飽和脂肪:
4
g
(25%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
7
g
|
コレステロール:
115
mg
(38%)を
|
ナトリウム:
483
mg
(21%)を
|
カリウム:
1074
mg
(31%)を
|
繊維:
3
g
(13%)を
|
シュガー:
2
g
(2%)を
|
ビタミンA:
109
IU
(2%)を
|
ビタミンC:
33
mg
(40%)を
|
カルシウム:
46
mg
(5%)を
|
鉄:
5
mg
(28%)を
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子羊のロースト方法、子羊、子羊のローストレッグ
コース
メインコース
料理
ギリシャ、地中海