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スモークチャックロースト
この
スモークチャックロースト
このレシピは信じられないほど簡単で、風味豊かで、週末のローストディナーを変える素晴らしい方法です。 古典的なポットローストは、素晴らしいドライラブで風味を高め、スモーキーで柔らかくなるまで調理されます。 美味しくてジューシーな牛肉のスライスは、伝統的な牛肉の付け合わせと完璧に調和し、残り物の素晴らしいサンドイッチを作ります。
著者|
アンジェラ
サービング:
10
サービング
カロリー:
416
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
6
時
時
休憩時間
30
分
分
合計時間
6
時
時
45
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
スモークチャックロースト
▢
5
lb
チャックロースト
(骨なし)
スモークチャックローストのドライラブ
▢
1½
大さじ
海塩
▢
½
大さじ
粗挽きコショウ
▢
2
小さじ1杯
パプリカ
▢
2
小さじ1杯
ガーリックパウダー
▢
2
小さじ1杯
オニオンパウダー
▢
1
小さじ1杯
シュガー
▢
¼
小さじ1杯
チリパウダー
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説明書
チャックローストを冷たい流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 必要に応じて、余分な脂肪や銀色の皮膚を取り除きます。 ローストをセットし、約30分間室温に戻します。
小さなボウルにドライラブの材料を組み合わせる
(塩、こしょう、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砂糖、チリパウダー)
取っておきます。
喫煙者を準備します。 木材チップをトレイに置き、中央のラックを取り外し、スモーカーを 225°F に予熱します。
(105°C)
.
*好き
牛肉用のオークとヒッコリー
、メスキート、メープル、ピーカン、またはクルミが続きます。 さくらんぼやりんごなどの果樹もいいですね。
ローストを天板または天板に置き、乾いたこすりを片面に半分ずつふりかけます。 ドライラブを所定の位置に軽くたたき、ベーキングシート上にある余分な部分の端を転がして、チャックローストの表面全体をコーティングします。
*時間があれば、味付けしたアサードをラップフィルムで包み、冷蔵庫でXNUMX時間以上、一晩かけて硬化させます。 肉を燻製する前に室温に戻してください。
味付けしたビーフ チャック ローストをスモーカー ラックに移し、予熱したスモーカーに入れます。 ドアまたは蓋を閉め、ローストの内部温度が 5°F に達するまで、約 165 時間 (または XNUMX ポンドあたり約 XNUMX 時間) 燻製します。
(74°C)
.
喫煙者からチャックローストを取り外し、重いアルミホイルシートの二重層に移します。 ローストをアルミホイルで包み、継ぎ目を上に向けてしっかりと密封します。 包んだローストを喫煙者に戻し、縫い目を上にして置き、さらにXNUMX時間喫煙します。
ローストの内部温度が 190°F (90°C) になったら、スモーカーからローストを取り出し、スライスして提供する前に、ホイル ラッパーで少なくとも 30 分間、最大 XNUMX 時間休ませます。 提供する際に、スライスしたチャック ローストの上にアルミ ホイルのラッパーからビーフ ロースト ジュースを吹きかけます。
ノート
調味料で肉を治す場合
冷蔵庫では、肉を準備してから室温に戻す最初のステップを省略できます。 硬化段階の後、喫煙前に肉を室温に戻します。
オークとヒッコリーは最高の木材チップの XNUMX つです
肉を燻製する際に、燻製の強い独特の風味を持つメスキートと一緒に使用します。 メープル、ピーカン、クルミもマイルドな味わいで、牛肉とよく合います。
時間があれば、
味付けしたローストをプラスチックの粘着フィルムで包み、冷蔵庫で少なくともXNUMX時間、最大で一晩硬化させます. 肉を燻す前に室温に戻します。
私のベースのローストビーフ調味料に加えて
材料、このビーフ用ドライラブには、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、砂糖のタッチ、チリパウダーが少し含まれています.
栄養
カロリー:
416
キロカロリー
(21%)を
|
炭水化物:
2
g
(1%)を
|
タンパク質:
44
g
(88%)を
|
脂肪:
26
g
(40%)を
|
飽和脂肪:
11
g
(69%)を
|
コレステロール:
156
mg
(52%)を
|
ナトリウム:
1232
mg
(54%)を
|
カリウム:
780
mg
(22%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
シュガー:
1
g
(1%)を
|
ビタミンA:
276
IU
(6%)を
|
ビタミンC:
1
mg
(1%)を
|
カルシウム:
43
mg
(4%)を
|
鉄:
5
mg
(28%)を
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ビーフチャックロースト、ビーフドライラブ、スモークチャックロースト
コース
牛肉料理、ディナーレシピ、メインディッシュ、メインコース、燻製肉
料理
アメリカ