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洋ナシとピスタチオのクリームタルトレシピ
このゴージャスな洋ナシの煮込みとピスタチオクリームのタルトのすべてが素晴らしい味です!
著者|
アンジェラ
サービング:
1
タルト
カロリー:
1053
キロカロリー
予備校
45
分
分
料理
1
時間
時間
15
分
分
合計時間
7
時
時
ピンレシピ
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成分
1x
2x
3x
リンツァーペストリー生地
▢
⅔c
アーモンド粉
▢
1⅔c
ケーキの粉
▢
10大さじ
グランドトリック
(コールド、キューブ)
▢
¾c
お菓子の砂糖
▢
小さじXNUMX/XNUMX
塩
▢
1
卵
(殴られた)
▢
1小さじ
アーモンド抽出物
ペストリークリーム
▢
⅔c
ピスタチオ
(グリーンナッツのみ、殻付き)
▢
7大さじ
シュガー
(2つの部分-大さじ3と大さじ4)
▢
1⅓c
全乳
▢
4
卵黄
(大きな卵)
▢
3大さじ
コーンスターチ
(ふるいにかけた)
▢
1小さじ
バニラ抽出物
▢
1小さじ
アーモンド抽出物
▢
2大さじ
グランドトリック
(無塩、冷たい、立方体)
焼き梨
▢
5
梨
(熟しているがしっかりしている)
▢
3 C
ポートワイン
(またはマルベック-シラー、シラーズ、ジンファンデルも)
▢
¾c
シュガー
▢
1
レモン
(皮とジュース)
▢
1
オレンジ
(熱意)
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説明書
ペストリークラスト
フードプロセッサーを使用する場合:バターを加える前に、小麦粉、砂糖、塩の両方を混ぜ合わせます。 立方体のバターを入れて、短いバーストで電撃し、次に、バターを冷たく保つために、バーストの間に10〜15分間、生地を入れたフードプロセッサーボウルを冷凍庫に入れます。 小さなボウルで卵とアーモンドの抽出物を叩き、フードプロセッサーのボウルに加え、材料を湿らせてもろい生地を形成するのに十分な量を混ぜ合わせます。
手作業:バターを加える前に、小麦粉、砂糖、塩の両方を混ぜ合わせます。 立方体のバターを加え、ペストリーカッターを使用して砕けるまでカットし、ボウルを冷凍庫に10分間入れます。 生地が冷凍庫にある間に、小さなボウルで卵とアーモンドの抽出物を一緒に叩きます。 生地を冷凍庫から取り出し、指先でバターパン粉を絞ってフレーク状にし、溶き卵とアーモンド抽出物を加え、材料を湿らせてもろい生地を作ります。
生地を一緒に引っ張ってディスクを形成し、ラップで包み、少なくとも30分間冷蔵します。
冷やしたら、4インチのタルトパンよりも直径が9インチ広くなるまで、軽く粉をまぶした作業面に生地を広げます。 麺棒に転がしてタルトパンに移し、端を整えて形を整えます。 内側をパーチメント紙で覆い、クラスト生地の重さを量ります。
350°F(175°C)で15分間、または端が軽く金色になるまで焼き、パーチメント紙と中身を取り除き、黄金色になり、光沢のある(ウェット)スポットがなくなるまでさらに15分間焼きます。クラスト。
ピスタチオクリーム
殻から取り出されたピスタチオと砂糖の最初の部分(大さじ3)をフードプロセッサーで約XNUMX分間、またはピスタチオが非常に細かく砕かれるまでブリッツします。 中型の鍋で、砂糖とピスタチオを牛乳と混ぜ合わせ、中火で調理して沸騰させます。
ピスタチオの混合物が沸騰するのを待っている間に、4番目の砂糖部分(大さじXNUMX)、卵黄、コーンスターチを滑らかになるまで一緒に泡だて器で混ぜます。 バニラとアーモンドの抽出物を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。
ゆでたピスタチオ混合物のXNUMX/XNUMXを霧雨にし、加えながら激しく泡だて器で泡立てます。 ピスタチオ混合物の残りのXNUMX/XNUMXをゆっくりとした流れで追加し続け、この間も激しく泡だて器で泡立てます。
ピスタチオの混合物を鍋に戻し、中火で調理し、混合物を沸騰させながら泡だて器で続けます。 1分間沸騰させ、激しく泡だて器で泡立ててから火から下ろします。
きれいなボウルに移し、バターを一度にXNUMXつずつかき混ぜてから、ラップを表面に直接置きます。 混合物を入れたボウルを氷を入れた大きなボウルに入れ、すばやく冷やします。 冷めたら冷蔵庫に入れ、XNUMX時間以上冷やします(XNUMX日まで冷蔵できます)。
焼き梨
梨の皮をむき、皮をむいたレモン果汁を入れたボウルに入れます。 フライパンまたはフライパン(梨を半分覆うときに液体を沸騰させるのに十分な高さの側面)を中火に加熱し、ワイン、砂糖、および皮を加えて沸騰させます。
皮をむいた梨を加え、中火に弱火で煮ます。 洋ナシを蒸し煮しながら回して、ワインソースをまんべんなく塗ります。 梨を約30分またはフォークで柔らかくなるまで煮込みます。
梨の煮込みを中くらいのボウルに移し、その上に煮込みソースをかけます。 タルトを組み立てる準備ができるまで、室温で冷まします(または後で冷蔵します)。
タルトの組み立て
ピスタチオクリームをタルトクラストに広げます。
煮込んだ洋ナシをペーパータオルの上に置き、軽くたたいて乾かします。 梨を縦半分に切り、芯と茎を取り除きます。 各半分を4〜6スライスにスライスし、ピスタチオクリームの上に、外側の端から始めて、らせん状に中央に向かって配置します。
オプションのピスタチオを上に載せ、キャラメル化されているかどうかにかかわらず、すりつぶしたり、みじん切りにしたり、そのままにしたりします。 必要に応じて、オプションのシロップを添えてください。
ノート
※調理済みのタルトを簡単に取り外せるように、底が取り外し可能なタルトパンをお勧めします。
**ナシの蒸し煮からソースを保存し、蜂蜜を加え、中火で沸騰させて、タルトを出すときに小雨が降るように濃厚なシロップにします(オプション)。
***タルトの上にあるピスタチオは、粗く刻んだり、挽いたり、カラメルにしたりすることもできます(好みに応じて)。
****残りのタルトをタッパーウェアに一晩保存し、XNUMX日目に美味しい洋ナシのタルトを食べました! ヤム!
https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/
栄養
カロリー:
1053
キロカロリー
(53%)を
|
炭水化物:
178
g
(59%)を
|
タンパク質:
23
g
(46%)を
|
脂肪:
35
g
(54%)を
|
飽和脂肪:
15
g
(94%)を
|
コレステロール:
971
mg
(324%)を
|
ナトリウム:
195
mg
(8%)を
|
カリウム:
1558
mg
(45%)を
|
繊維:
34
g
(142%)を
|
シュガー:
112
g
(124%)を
|
ビタミンA:
2043
IU
(41%)を
|
ビタミンC:
165
mg
(200%)を
|
カルシウム:
278
mg
(28%)を
|
鉄:
5
mg
(28%)を
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洋ナシとピスタチオのクリームタルト
コース
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料理
アメリカ