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プレッツェル バンズ (自家製プレッツェル ロール)
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プレッツェルバンズ
お気に入りのハンバーガーやサンドイッチなどを盛り付けるのに最適なおいしいロールパンです。 柔らかくて噛み応えのあるプレッツェルバンズは、ジューシーなグリルバーガーやプルドポークやコールスローにぴったりです。 さらに、とてもおいしいので、お気に入りのサンドイッチと一緒にお楽しみください。
著者|
アンジェラ
サービング:
10
プレッツェルバンズ
カロリー:
199
キロカロリー
予備校
30
分
分
料理
15
分
分
立ち上がり時間
1
時間
時間
20
分
分
合計時間
2
時
時
5
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
½
カップ
重曹
(推奨)
▢
1¼
カップ
水
(ぬるま湯、110°F/43°C - 重曹バス用にさらに 6 カップ)
▢
1
パケット
活性ドライイースト
(または小さじ2¼)
▢
1
小さじ1杯
シュガー
▢
3½
カップ
すべての目的小麦粉
(3カップから始めます)
▢
2
小さじ1杯
塩
▢
3
大さじ
グランドトリック
(溶けて、冷やして)
▢
½
大さじ
オリーブオイル
(ボウルにグリースを塗る)
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説明書
重曹を焼く
最良の結果を得るには、
重曹 XNUMX/XNUMXカップ
クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置き、30°Fのオーブンで350分からXNUMX時間焼きます。
(175℃/ガスマーク4)
。 沸騰したお湯に入れて使用します
(重曹風呂)
プレッツェルバンズを焼く前に。
プレッツェル生地を混ぜる
計量カップにぬるま湯を入れて
水 1 XNUMX/XNUMXカップ
、追加
1パケットのアクティブドライイースト
&
1ティースプーン砂糖
。 約5分間、または泡状になるまでイーストを活性化または「開花」させます。
スタンドミキサーボウルに、
3½カップの万能粉
(最初は3カップから始めて、必要に応じて追加します)
&
2ティースプーンの塩
。 活性化酵母を入れた水を加えて冷まして溶かします。
3大さじバター
.
生地が形成されるまで、低速で生地フックアタッチメントを使用して2〜3分間混合します。 濡れすぎたり乾燥しすぎたりしてはいけません。 必要に応じて小麦粉を追加するか、水を数滴加えて、弾力性のある生地のボールを作ります。 生地のフックで中速で5〜6分間こねます。
ボウルに油を塗るのに十分な時間、生地をボウルから取り出します(または油を塗ったボウルに移します)。
オリーブオイル大さじXNUMX/XNUMX
。 生地を油の中で転がし、全面に塗ります。 油を塗ったラップで覆います。 生地を1時間、またはXNUMX倍の大きさになるまで発酵させます。
発酵時間とバンズの分け方
盛り上がった生地を半分ほどパンチダウンし、ボウルから取り出して、粉にした作業面に移します。 パンを2分間こねてから、10等分します。
滑らかな丸い面を上に向け、下側を片手でカップ状にして、生地の部分のボールを手で転がす前に、必ず小麦粉を手にまぶしてください。 フリーハンドを使用して、生地ボールのドーム型上部を滑らかにし、表面の形状が失われにくくします。 各パンで繰り返します。
成形したバンズを油を塗ったラップで覆い、20〜30分間発酵させると、再びほぼXNUMX倍の大きさになります。
重曹風呂
オーブンを425°Fに予熱します
(218℃/ガスマーク7)
ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
大きめのストックポットに水6カップを入れて持っていきましょう
(1.42リットル)
焼き重曹 XNUMX/XNUMX カップを沸騰させます
(吹きこぼれないように注意してください)
.
スロットスプーンを使用してプレッツェルバンズを沸騰したお湯に降ろし、触れたくないので混雑させずに、ストックポットに収まるだけの数を沸騰したお湯に入れます。 また、パンが底に触れないように、鍋には十分な水が必要です。
それぞれのバンズを1分間茹でます。丸い面を上にして始め、途中で裏返します。
(片面30秒ずつ)
。 XNUMX分後に穴付きスプーンを使ってバンズを取り出し、クッキングシートを敷いた天板の上に置きます。
プレッツェルバンズを焼く
鋭いナイフを使用して、各パンの上部にスコアを付けます。 私が持っているのと同じXNUMXつのスリット、または一般的な通常のプレッツェルクロスを行うことができます。 あなたが好きな形やデザインが何であれ。 沸騰したお湯から出てきた各パンにスコアを付け、粗い海塩をのせます。
15分間、またはきつね色になるまで焼きます。バンズの生地はまだ柔らかいですが、柔らかすぎないようにします。
(プレッツェルは10〜12分しかかかりません)
。 指のくぼみは跡を残さずに元に戻るはずです。
完了したらオーブンから取り出し、ワイヤー冷却ラックに移して完全に冷却します。
ビデオ
ノート
おそらく一番の疑問は、一体なぜ重曹を焼いているのかということですよね? プレッツェルバンズは通常、灰汁で調理され、トレードマークの光沢のある外観と、私たちが大好きな外側のもちもち感を与えます。 ただし、灰汁は腐食性があり、作業すると危険な場合があるため、重曹浴は灰汁の効果を模倣する優れた方法です。 重曹は弱アルカリですが、焼くと灰汁と同じ超強アルカリになります。 したがって、追加のベーキングステップはここで共有されます。
重曹の後味が残る場合は、焼く前に茹でたパンを洗い流してください。
このレシピでは、高品質の強力粉を使用すると素晴らしいアップグレードになります。 私はAP小麦粉を使ってシンプルにしましたが、強力粉を使用すると、より歯ごたえのあるプレッツェル、プレッツェルバン、またはプレッツェルバイトが得られます。
このレシピは、大勢の人に食べさせるためにスケールアップするのが非常に簡単です。 このレシピをXNUMX倍またはXNUMX倍にする場合は、ベーキングシートの上でバンズが鳴らないように注意してください。
プレッツェル生地は、最初の発酵のために一晩冷蔵するか、説明書の「プレッツェル生地を混ぜる」のステップ4で使用できます。
保存または冷凍する前に検討してください。私は後で使用するために余ったプレッツェルバンズを冷蔵または冷凍していますが、美しく保存されています。 ただし、残り物を保存する必要がある場合は、プレッツェルバンズに塩を加えないことをお勧めします。 バンズに塩を振っている場合は、最良の保存状態を得るために塩を取り除くことをお勧めします。
(凍結含む)
。 そうしないと、保管中にバンズが湿りやすくなります。
保存方法: 未使用の自家製プレッツェル バンズは、密閉容器に入れて室温で、できれば暗くて涼しいパントリーまたはキャビネットに保存してください。 最初の 1 ~ 2 日以内に使用するのが最適ですが、最長 3 ~ 5 日間使用できます。 *または、フランスのパン職人が毎日焼きたてのパンを新鮮に保つために推奨する方法を試すこともできます。 焼き上がって冷めたプレッツェルバンズを紙袋に二重に包み、室温で保存します。
冷凍するには: 完全に冷めたプレッツェル バンズをプラスチックのラップで個別に包み、次に厚手のアルミホイルで包みます。 ラップしたパンを密閉できる冷凍保存容器または冷凍保存袋に移します。 最長3か月間保存できます。
再加熱してお召し上がりいただく場合: 冷凍プレッツェル バンズをお召し上がりになる前に 2 ~ 3 時間解凍してください。 冷凍プレッツェルは、濡らして塩を加え、電子レンジの強出力で10〜20秒間再加熱するのが最適です。 プレッツェルロールは350°Fのオーブンで再加熱することもできます
(175℃/ガスマーク4)
約10〜15分間。
栄養
カロリー:
199
キロカロリー
(10%)を
|
炭水化物:
34
g
(11%)を
|
タンパク質:
4
g
(8%)を
|
脂肪:
4
g
(6%)を
|
飽和脂肪:
2
g
(13%)を
|
コレステロール:
9
mg
(3%)を
|
ナトリウム:
2139
mg
(93%)を
|
カリウム:
53
mg
(2%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
ビタミンA:
105
IU
(2%)を
|
カルシウム:
8
mg
(1%)を
|
鉄:
2
mg
(11%)を
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コース
パンのレシピ、イーストパンのレシピ
料理
アメリカ