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鴨肉のコンフィ
私の退廃的で豪華な、そして超簡単な鴨のコンフィのレシピは、肉が非常に柔らかくなるまで鴨の脂肪でゆっくりと調理された鴨の脚の四分の一を使用しています! このシンプルなレシピで、誰でもプロのシェフのように鴨のコンフィを作ることができます!
著者|
アンジェラ
サービング:
4
サービング
カロリー:
438
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
2
時
時
休憩時間
20
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
1¼
ポンド
アヒルの脚の四分の一
(それぞれ5-6オンス)
▢
½
大さじ
コーシャーソルト
(多かれ少なかれ、必要に応じて)
▢
アヒルの脂肪
(溶けて、ベーキング皿やフライパンの底を覆うのに十分-
*ノートを参照してください
)
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説明書
まず、アヒルの足をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 非常に鋭利なナイフを使用して、アヒルの皮を全体に刺します。 下の肉を突き刺さないように、斜めにこれを行います。
アヒルをたっぷりと塩漬けにします。 時間が許せば、アヒルの塩水を蓋をせずに冷蔵庫で8時間乾燥させ、空気の循環を良くします。 それが不可能な場合は、塩漬けのアヒルの脚を室温で少なくとも40分、または最大XNUMX時間カウンターに置きます。
このレシピでは、オーブンを予熱しないでください。 塩漬けのアヒルの足を皮を上にして、ベーキング皿またはオーブンで安全なフライパンに入れます。 それらは触れるのに十分近いかもしれませんが、重なってはいけません。 溶けた鴨の脂を加える
(または他の脂肪、*注を参照)
足がほぼ完全に沈むように皿に。
アヒルの足をオーブンの中央のラックに置き、火を300°Fに設定します
(150°C)。
2時間焼きます。
鴨のコンフィをオーブンから取り出します。 アヒルの足を脂肪から取り出し、脂肪を脇に置きます
(*ノートを参照してください)。
皮を焦がしてカリカリに仕上げるには、オーブンの温度を華氏400度(205°C)に上げるか、アヒルの脚を皮を下にして中火から強火にかけて、満足のいくカリカリになるまでパン焼きします。
ノート
アヒルの脂肪が手元にない場合は、ベーコン脂肪、獣脂、食用油などの脂肪を使用できます。 ただし、アヒルの脂肪が好ましい。
調理した鴨のコンフィを、足を覆うのに十分な脂肪を入れた密閉容器で最大1か月間冷蔵します。
(完全に水没する必要があります)。
アヒルの脂肪を節約してください。アヒルのコンフィを増やすために、少なくとも2回以上使用できます。 その後、塩辛くなりますので、ご使用前に味わってください。
アヒルの脂肪を保存して、後で他のレシピで使用することもできます。 寿命を延ばすために、保存する前に脂肪を濾すのが最善です。 私は通常、それをチーズクロスに注ぎ、凝固した脂肪の塊を捨てます。 緊張したアヒルの脂肪は、緊張させて密閉容器に保管すると、6週間保持されます。
栄養
カロリー:
438
キロカロリー
(22%)を
|
タンパク質:
26
g
(52%)を
|
脂肪:
37
g
(57%)を
|
飽和脂肪:
11
g
(69%)を
|
多価不飽和脂肪:
5
g
|
一価不飽和脂肪:
18
g
|
コレステロール:
137
mg
(46%)を
|
ナトリウム:
980
mg
(43%)を
|
カリウム:
1
mg
|
ビタミンC:
1
mg
(1%)を
|
カルシウム:
10
mg
(1%)を
|
鉄:
2
mg
(11%)を
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