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Sous Vide Steakの作り方: Sous Vide Steak (+ヒント、コツ、温度、その他の素晴らしい情報!)
ステーキを真空調理する方法:
真空調理法でステーキを準備するためのヒント、コツ、温度チャートを含む完全なガイド! 真空調理ステーキは、これまで食べた中で最もジューシーで柔らかいステーキの XNUMX つです。 この包括的なガイドを使用すると、すぐにプロのように完璧に調理されたステーキを作ることができます!
著者|
アンジェラ
サービング:
1
ステーキ
カロリー:
632
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
1
時間
時間
クール
15
分
分
合計時間
1
時間
時間
20
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
1
ニューヨークストリップステーキ
(少なくとも 1 インチの厚さ)
▢
コーシャーソルト
▢
黒コショウ
▢
2
小枝
新鮮なタイム
(オプション)
▢
1
大さじ
クッキングオイル
(キャノーラまたは植物油)
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説明書
真空調理器
大きな真空容器またはストックポットに水を入れ、真空調理器のスイッチを入れます。 製造元の指示に従って、温度を 130°F に設定します
(54°C)
ミディアムレアまたはお好みの温度でお好みの焼き加減に調整してください。
コーシャソルトと挽きたての黒コショウでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 使用する場合は、ステーキに新鮮なタイムの小枝を2つ置きます。
ステーキを真空シールバッグに入れて密閉するか、ジップロックバッグに入れて空気をすべて絞り出します. ジップロックを使用する場合は、袋を少し開けたままにし、袋とステーキを水の中に入れて水置換法を使用します
(開口部は常に水面上)
完全に密閉する前に、押し下げて余分な空気を取り除きます。
ステーキをコンテナまたはポットの側面にクリップで留めるか、その上にプレートまたはボウルを置いて浮き上がらないようにして、ステーキを完全に水に沈めます. お好みの焼き加減に応じて、1~3時間煮込みます。 次に、ステーキを焼くことに進みます。
インスタントポット
真空調理機能付きのインスタントポットをお持ちの場合は、鍋敷きを底に置き、XNUMX/XNUMX まで水を入れます。
コーシャーソルトとブラックペッパーでステーキを四方にたっぷりと味付けします。 必要に応じて、新鮮なタイムをステーキにのせます。
ステーキを真空バッグに真空シールするか、ジップロックに入れ、上記の水置換法を使用して空気を絞り出します.
温度を選択し、130°F に設定します
(54°C)、
次に「時間」を選択し、時間をミディアムレアの 2 時間に設定します。 インスタントポットを密閉して調理し、ステーキを焼きます.
リバースシアー
ニューヨーク ストリップを水浴から取り出し、10 ~ 15 分間放置して冷ましてから焼きます。
中性食用油大さじ1を入れたフライパンをコンロで強火にかけます。 その間に、ステーキを袋から取り出し、ペーパー タオルで軽くたたいて乾かします。
フライパンが熱くなったら、ステーキを加えて、片面30~60秒、きつね色になるまで焼きます。
(※60秒以上炙るとステーキが焦げてしまうので、様子を見ながら焼いてください。)
火からおろし、必要に応じて塩をふりかけて味付けします。 ステーキをスライスしてすぐにサーブします。真空調理ステーキは休む必要はありません。
ノート
必要に応じて、ステーキを焼きながらバターを塗ることができます。 フライパンにバターと新鮮なハーブおよび/またはニンニクを大さじXNUMX杯加えます。 バターが溶けたらスプーンでステーキにかけます。
このレシピはニューヨーク ストリップ 1 枚分ですが、複数同時に調理することもできます。 ステーキごとに個別の袋に入れることも、同じ袋に並べて XNUMX 層に入れることもできます。
浸漬サーキュレーターを使用する場合
(真空調理機)
ステーキがマシンの吸気/排気部分を塞がないことを確認してください。
タイミング=質感。 ステーキを真空調理する時間が長ければ長いほど、ステーキは柔らかくなります! ただし、繊維が分解しすぎて肉がどろどろになる可能性があるため、4時間以上調理しないようにしてください.
保存方法: 残った真空調理ステーキは、気密容器に入れて最大 4 日間冷蔵するか、ラップで包んでフリーザーバッグに入れて最大 4 か月間冷凍することができます。
再加熱するには: 最良の結果を得るには、ステーキを調理したときと同じように真空調理します。
130°F
(54°C)
約5分間、または温まるまで。 次に、両側の熱いフライパンでステーキをすばやく逆焼きして、クラストを復活させることができます.
栄養
カロリー:
632
キロカロリー
(32%)を
|
炭水化物:
0.5
g
|
タンパク質:
47
g
(94%)を
|
脂肪:
48
g
(74%)を
|
飽和脂肪:
15
g
(94%)を
|
多価不飽和脂肪:
5
g
|
一価不飽和脂肪:
23
g
|
トランス脂肪:
0.1
g
|
コレステロール:
181
mg
(60%)を
|
ナトリウム:
118
mg
(5%)を
|
カリウム:
720
mg
(21%)を
|
繊維:
0.3
g
(1%)を
|
ビタミンA:
95
IU
(2%)を
|
ビタミンC:
3
mg
(4%)を
|
カルシウム:
60
mg
(6%)を
|
鉄:
4
mg
(22%)を
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コース
メインコース
料理
アメリカ