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シンプルなストレート生地を使った白パンのレシピ
これはとても簡単な自家製の白パンで、少し時間がかかりますが、余分な努力が素晴らしいサンドイッチやトーストパンになります!
著者|
アンジェラ
サービング:
1
(パン、ブール、またはバタード)、2つのバゲットまたは10〜12ロール
カロリー:
460
キロカロリー
予備校
30
分
分
料理
40
分
分
合計時間
11
時
時
10
分
分
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成分
1x
2x
3x
▢
4 C
(480のグラム)
すべての目的小麦粉
▢
1½c
(375 ml)
水、ぬるい
(暖かくも涼しくもない)
▢
小さじ1½
(.15オンス/ 3g)
活性ドライイースト
▢
1小さじ
(2のグラム)
塩
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説明書
スタンドミキサーボウルに4cの小麦粉を入れ、手/拳で中央に井戸を作ります。 小麦粉のウェルに1½cのぬるま湯を加えます。 水面に小さじ1½の活性ドライイーストを振りかけます。 10分間座ってみましょう。 材料を混ぜて湿らせ、小さじ1の塩を加え、材料を一緒にかき混ぜます。
スタンドミキサーでこねる(ビデオデモンストレーションのように):ボウルをスタンドミキサーに置き、生地フックを取り付けます。 20分間混ぜて材料の組み合わせを終了し、湿ったタオルまたはラップで覆い、7分間放置します。 生地を中速で3分間、または生地が滑らかになるまでこね、ボウルの側面を叩き、窓ガラスのテストに合格します。 注:私は通常10分間こね、グルテンがXNUMX分間形成されるのを待ってから、こねるプロセスを終了します。
手でこねる:材料を3分間混ぜてから、湿ったタオル、ボウル、またはラップで覆い、20分間放置します。 約15分間こねます。
フードプロセッサーでこねる:10秒間処理してから、湿ったタオルまたはラップで覆い、20分間放置します。 生地がペレットになるまで1分間処理します(生地を手に取って数秒間こねると、生地は滑らかなボールになります)。
湿ったタオルまたはラップで生地を覆い、浮き上がらせます。 暖かい室温で2時間(最も速い上昇)または暖かい室温で30分、次に冷蔵庫で一晩(最も遅い上昇、結果として生じるパンはより良い風味を持っています-ビデオデモンストレーションのように)。
整形
盛り上がった生地に指を押し込んで生地を打ち抜きます。 押し下げるほど、パンのエアポケットは小さくなります(たとえば、ビデオのように半分ほど押すと、エアポケットが小さくなります。フランスパンのパンのように、エアポケットを大きくしたい場合は、半分だけ押し下げます)。
小麦粉をまぶした作業面で生地を加工し、生地に残っている濡れた部分や粘着性のある部分に小麦粉をまぶします。 パンを形成するには、生地を大きな長方形にプレスします。 長方形の長辺を自分の方に向け、生地を丸めて小さなパンの形をした長方形を作ります。 滑らかな面を下にして、生地の中央を押し下げ、両端を中央に向けます。 右側を上にして、油を塗ったパンに入れます。
校正
形をしたパンを湿ったタオルまたは油を塗ったラップで覆います。 サイズが1倍になるまで(3〜XNUMX時間)暖かい場所で上昇させます。
ベーキング
オーブンを425°F(218°C)に予熱します。 焼く前に、一番下のラックに天板を置き、お湯でXNUMX/XNUMXインチの深さまで満たします。
パンを天板の中央に水で置きます。 40〜45分間、またはパンの内部温度が華氏205度(摂氏96度)になるまで焼きます。 ワイヤーラックで冷まします。
ビデオ
栄養
カロリー:
460
キロカロリー
(23%)を
|
炭水化物:
96
g
(32%)を
|
タンパク質:
13
g
(26%)を
|
脂肪:
15
g
(23%)を
|
ナトリウム:
600
mg
(26%)を
|
カリウム:
150
mg
(4%)を
|
繊維:
4
g
(17%)を
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