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自家製ディジョンマスタード
最高の
ディジョンマスタードの代用品
総合的なガイド。足りなくなった場合でも、代替品を探している場合でも、いくつかのオプションからあなたのレシピにぴったりのものを見つけてください。
石挽きマスタード
,
イエローマスタード
、 もっと。
著者|
アンジェラ
サービング:
30
サービング
カロリー:
28
キロカロリー
予備校
15
分
分
料理
25
分
分
追加時間
8
日
日
合計時間
8
日
日
40
分
分
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
¾
カップ
白ワイン
(甘い品種ではない辛口の白ワインを使用してください)
▢
½
カップ
水
(必要に応じてさらに使用してください)
▢
1/3
カップ
白ワイン酢
(または蒸留白酢)
▢
1
カップ
エシャロット
(みじん切り-または黄色または白のタマネギを使用)
▢
1
クローブ
ニンニク
(ひき肉、または小さじ1杯)
▢
½
カップ
全体の黄色いマスタードシード
▢
2
大さじ
乾燥マスタード
▢
½
大さじ
ガーリックパウダー
▢
½
小さじ1杯
塩
(味わう)
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説明書
加えます
白ワイン 3/4カップ
,
½カップ水
,
白ワインビネガー 1/3カップ
,
エシャロット 1カップ
(または玉ねぎ)
,
1クローブニンニク
鍋に。中火にかけて沸騰させ、沸騰したら弱火にして15分間煮ます。火から下ろし、室温まで冷却します。
冷却した混合物を目の細かいふるいで中くらいのボウルに移し、玉ねぎとニンニクを捨てます。を追加します。
丸ごとのイエローマスタードシード 1/2 カップ
,
ドライマスタード 大さじ2
,
ガーリックパウダー大さじXNUMX/XNUMX
,
塩小さじ1/2
白ワインベースに。かき混ぜてからボウルをラップで覆い、混合物を室温で1〜2日間放置します。混合物は放置すると濃くなります。
濃厚な混合物を、ブレンダー、イマージョンブレンダー、またはフードプロセッサーを使用して、目的の濃度になるまでブレンドします。
(滑らかまたは粗い)
.
マスタードを鍋に移し、水を加える
(必要に応じて)
マスタードが少し薄くなるまで、ソースが泡立ち始めるまで中火から強火で調理します。 中火または中火に弱火にし、絶えずかき混ぜながら煮ます。 8〜10分間煮てフレーバーを混ぜ合わせ、火から下ろして完全に冷ましてから保存します。
ディジョンは密閉容器に保管してください
(高温の滅菌済みガラス瓶が最適です)
。 マスタードの上部と蓋の間に¼インチのスペースを残します。 気泡を取り除くために、瓶をそっと押し下げます。 使用する前に少なくとも1週間冷蔵庫に保管してください。
ノート
辛口白ワインを省くには、水と白ワイン酢を増やします
(または蒸留白酢)
レシピで要求されているXNUMX/XNUMXカップの辛口白ワインと同じ量で交換します
自家製のディジョンマスタードが乾き始めたり、色が濃くなったり、分離したりしたら、マスタードを捨てます。
栄養
カロリー:
28
キロカロリー
(1%)を
|
炭水化物:
3
g
(1%)を
|
タンパク質:
1
g
(2%)を
|
脂肪:
1
g
(2%)を
|
飽和脂肪:
1
g
(6%)を
|
多価不飽和脂肪:
1
g
|
一価不飽和脂肪:
1
g
|
ナトリウム:
41
mg
(2%)を
|
カリウム:
58
mg
(2%)を
|
繊維:
1
g
(4%)を
|
シュガー:
1
g
(1%)を
|
ビタミンA:
1
IU
|
ビタミンC:
1
mg
(1%)を
|
カルシウム:
13
mg
(1%)を
|
鉄:
1
mg
(6%)を
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調味料、代替品
料理
フランス語