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真空調理チキンブレスト
この
真空調理鶏胸肉
完璧に調理された鶏胸肉のレシピは、いつでもおいしくジューシーです! 正確な温度チャート、ヒント、およびトリックを含めたので、混乱することはありません! 簡単なチキンディナーが欲しければ、スーヴィードチキンブレストがおすすめです!
著者|
アンジェラ
サービング:
1
鶏の胸肉
カロリー:
381
キロカロリー
予備校
5
分
分
料理
1
時間
時間
30
分
分
クール
10
分
分
合計時間
1
時間
時間
45
分
分
ピンレシピ
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成分
米国の習慣
メトリック
1x
2x
3x
▢
12
oz
鶏の胸肉
▢
1
大さじ
オリーブオイル
(お好みでエキストラバージンオリーブオイル)
▢
¼
小さじ1杯
それぞれ、塩こしょう
▢
¼
小さじ1杯
オニオンパウダー
▢
½
小さじ1杯
パプリカ
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説明書
真空調理器
大きなストックポットまたは真空調理器の容器に水を入れて、真空調理器をセットアップします。 特定のモデルの指示に従って、温度を 140°F に設定します。
(60°C)。
鶏肉の両面に塩コショウ、オニオンパウダー、パプリカをたっぷりと下味をつける。 その後、すぐに鶏肉を密封して真空調理するか、塩水を一晩乾燥させます
(*ノートを参照してください)。
味付けした鶏胸肉を真空パックに入れて真空パックで密封するか、ジップロックに入れて水置換法を行います。 これを行うには、バッグを完全に密閉せずに水に入れます
(開口部が水面下にならないように)。
完全に密封する前に、バッグを水に押し込み、できるだけ多くの空気を押し出します.
鶏肉が浮き上がらないように、容器にクリップで留めるか、ボウルまたはプレートを上に置いて、鶏肉が完全に水没していることを確認してください。 お好みの柔らかさのレベルに応じて、1時間半から4時間調理します
(*ノートを参照してください)。
次に、必要に応じて鶏肉を焼きます。
インスタントポット
インスタントポットに真空調理機能があることを確認してから、鍋敷きを底にセットし、XNUMX/XNUMX の水を入れます。
鶏肉の両面にたっぷりと下味をつける
真空シーラーと真空バッグ、またはジップロックバッグと上記の水置換法を使用して、すべての空気を除去し、鶏肉を密封します.
選択温度オプションを押して、インスタントポットを140°Fに設定します
(60°C)。
次に、「時間」ボタンをクリックして、2 時間に設定します。 インスタントポットを密封し、必要に応じて鶏肉を焼く前に鶏肉を完全に調理します.
リバースシア(オプション)
鶏肉を袋から取り出し、10分ほど休ませて冷ましてから焼きます。
エクストラバージン オリーブ オイル大さじ 1 をフライパンに強火で熱します。 その間、ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて乾かします。
油が熱くなったら、鶏肉を加えて、両面を 20 ~ 60 秒間、またはきつね色になるまで焼きます。 鶏肉はすでに調理されているので、60秒以上鍋に置いておく必要はありません.
鶏肉をお皿やまな板に移し、熱々があればすぐに召し上がれます。
ノート
風味を加えるために鶏肉を塩水で乾燥させるには、指示どおりに味付けをしてから、鶏肉を冷蔵庫に入れて一晩塩水を乾燥させてから調理します。
この方法を使用すると、一度に複数の鶏の胸肉を準備できます。 鶏の胸肉をそれぞれの袋に入れるか、同じ袋に並べて XNUMX つの層に入れます。
真空調理器を使用している場合
(別名浸漬サーキュレーター)、
鶏肉の袋が機械の吸気口/排気口をふさいでいないことを確認してください。
鶏肉は長く煮込むほど柔らかくなります! 肉の繊維が分解され、食感が柔らかくなりすぎたり、もろくなったりするまでの最大時間は 4 時間です。
はい、CDC は 165°F の内部温度を推奨しています
(74°C)
ただし、鶏肉の場合は、真空調理法を使用する場合は必要ありません。 鶏肉を少なくとも 136°F (58°C) の温度で最低 1 時間 10 分加熱すれば、鶏肉を低温殺菌して有害な細菌を殺すことができます。
保存するには: 鶏の胸肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 日間、または頑丈なフリーザーバッグで最大 4 か月間冷凍できます。
再加熱するには: 最も柔らかい結果を得るには、鶏肉を調理したときと同じように真空調理します。
145°F
(63°C)
10分間、または温まるまで。 必要に応じて、すぐに再焼きしてクラストをリフレッシュできます.
栄養
カロリー:
381
キロカロリー
(19%)を
|
タンパク質:
48
g
(96%)を
|
脂肪:
20
g
(31%)を
|
飽和脂肪:
2
g
(13%)を
|
多価不飽和脂肪:
5
g
|
一価不飽和脂肪:
11
g
|
トランス脂肪:
0.1
g
|
コレステロール:
145
mg
(48%)を
|
ナトリウム:
262
mg
(11%)を
|
カリウム:
836
mg
(24%)を
|
ビタミンA:
68
IU
(1%)を
|
ビタミンC:
3
mg
(4%)を
|
カルシウム:
11
mg
(1%)を
|
鉄:
1
mg
(6%)を
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コース
メインコース
料理
アメリカ